材质：

肥肠、碱面、醋、胡椒粉、大料、姜、葱

实践：

辣椒炒肥肠的做法： 1、肥肠洗净。第一次用碱面洗，第二次用醋洗。戴上一次性手套，用手揉搓，将肠子上的油污清洗干净。最好使用热水。可以先浸泡一段时间再清洗； 2、锅中倒入水，加入洗净的香肠、花椒、大料、姜、葱，水开后撇去浮沫，煮40分钟； 3、放入煮熟的香肠，将香肠取出晾凉，切段，辣椒切块； 4、锅中油热后，加入花椒炒片刻，加入香肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味。加水淀粉勾芡。

小诀窍

清洗时将肠子翻过来清洗，可以清洗得更彻底。

尖椒炒肥肠

材质：

肥肠、碱面、醋、胡椒粉、大料、姜、葱

实践：

辣椒炒肥肠的做法： 1、肥肠洗净。第一次用碱面洗，第二次用醋洗。戴上一次性手套，用手揉搓，将肠子上的油污清洗干净。最好使用热水。可以先浸泡一段时间再清洗； 2、锅中倒入水，加入洗净的香肠、花椒、大料、姜、葱，水开后撇去浮沫，煮40分钟； 3、放入煮熟的香肠，将香肠取出晾凉，切段，辣椒切块； 4、锅中油热后，加入花椒炒片刻，加入香肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味。加水淀粉勾芡。

小诀窍

清洗时将肠子翻过来清洗，可以清洗得更彻底。

酸菜炒肥肠

材质：

肥肠、潮菜1包、蒜3瓣

实践：

1.酸菜洗净，切成小块。将大蒜切碎，放入油锅中炒香。

2.加入酸菜，炒至金黄色。加入香肠，翻炒片刻。

炒肥肠

材质：

主料：猪大肠200克，

实践：

1、将煮熟的大肠切成斜小段。青椒去蒂、籽，大白菜去叶，洗净，切成小菱形备用。

2、炒锅烧热，舀出熟猪油60克，加入猪肠、葱片炒香，然后加入青椒、白菜片一起炒，加入绍酒、酱油、白糖，味精煮沸，加水淀粉勾芡汤汁，淋上香油、醋，翻锅即可食用。

农家炒肥肠

材质：

肥肠2条、芹菜4根、黑木少许、干红辣椒、葱花、蒜末、生抽

实践：

1、香肠切段，用料酒、五香粉、老抽腌制一天；

2.芹菜切段，泡黑木耳（我昨晚泡了黑木耳，炒的时候忘了放进去，嘎嘎：)~）。

3、油锅中将肥肠煎至熟，捞出沥干；

4、锅中留少许油烧热，加入干辣椒、葱花和蒜末炒香；

5.加入芹菜和黑木耳炒香，然后加入肥肠，淋上生抽，炒匀即可装盘。

炒肥肠

材质：

香肠、胡萝卜、洋葱、豆瓣酱、酱油、醋、胡椒粉、香油、番茄酱

实践：

1.将香肠翻面，洗净。切掉大块的脂肪。

2 再翻过来，过水一次

3 大火煮半小时

4 准备一些材料。我放了胡萝卜片/洋葱片/大葱。其实加点墨西哥辣椒更好，但是没有了。

5.锅里放油，放入豆瓣酱，炒洋葱，然后加入香肠和胡萝卜片，加水煮。

6 加入盐、酱油、醋、胡椒粉、香油、醋、少许番茄酱，将水烧干，用湿淀粉勾芡。

【爆炒肥肠】

材质：

香肠1包（3条）、洋葱半个切片、青椒2片、葱姜蒜适量、干红辣椒、干花椒适量

实践：

1、把肥肠彻底洗干净（洗的过程我就不放图了，怕影响大家食欲。总之就是用面粉揉捏，里外翻，里里外外揉捏，然后用清水冲洗干净）水。另外，里面的淋巴液和多余的脂肪也要去掉。不过美国买的香肠基本都已经清洗干净了，没有太大的味道。）

2.放入盐水中慢慢煮至筷子能插进去，然后捞起切成薄片。 （那两天做了一大锅红烧菜，最后的卤水是猪大肠，没有现成卤水的朋友可以用料酒，盐，老抽，十三香或五香料粉制成简单的盐水）

3. 热锅热油，加入干红辣椒、干花椒、葱、姜、蒜炒香（只用白洋葱，葱叶留着备用），继续

下次加入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4.将青椒和洋葱炒软，加入香肠用大火炒，然后加入少许盐和酱油。

5、出锅前加入葱叶翻炒几下即可出锅。

炒肥肠的做法：

材质：

主料：猪大肠200克

实践：

做法： 1、将煮熟的大肠切成斜小段。青椒去蒂、籽，大白菜去叶，洗净，切成小菱形备用。

2.炒锅烧热，舀入熟猪油60克，加入猪肠，葱片炒香，然后加入青椒、白菜片一起炒，加入绍酒、酱油、白糖，味精煮沸，加水淀粉勾芡汤汁，淋上香油、醋，翻锅即可食用。

特点：此菜肠软、韧、嫩、香多汁，鲜、咸、酸、甜。

健康提示：猪大肠具有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。因其性寒，脾虚便溏者不宜食用。

主办单位：www.508msc.com

爆炒肥肠

材质：

猪大肠

实践：

1、猪肠洗净，放入沸水中。锅中烧热油，放入山奈、八角、姜、草果、茴香炒香。加入水和酱油，煮沸。加入猪大肠，腌至软。将肠取出并切成块。小段。

2、永川豆豉，下油炒熟备用。准备洋葱少许、青椒少许（根据个人喜好）、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒、炒黄豆、花生备用。

3.锅中烧热油，放入蒜片、姜片和花椒爆香。加入切好的香肠，翻炒。炒香后，加入黄豆和花生。然后加入洋葱、青椒、豆豉、味精和鸡精。翻炒。只需均匀地铺在盘子上即可。

爆炒肥肠

材质：

肥肠、老汤、陈皮、芹菜、姜蒜片、辣椒、生抽、老抽、料酒、葱结、八角

实践：

1、首先将香肠切段，焯水清洗干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀切成小段，或者用刀切成小段。不管怎样，我用剪刀把它们剪掉了。

2、加入老汤中炒香（这老汤还是做绑蹄时剩下的，才是真正的老汤）。如果没有老汤，只需加入生抽、老抽、料酒、葱结、姜片，将八角大火烧开，小火煮即可。我在炖的时候加了一些橘子皮，这样味道更香。

3、然后将芹菜、辣椒切成斜条，焯水至生，冷水中浸泡。这将使蔬菜的颜色保持不变。

4、锅中加入少许油，将姜片、蒜片炒香，加入芹菜、辣椒快速翻炒，然后加入肥肠翻炒。

5.香肠本身已经腌制过了，非常入味，所以不需要添加任何调味料。加少许水翻炒，然后加入葱，从锅中取出，放入热锅中。肥肠很有弹性，很有嚼劲，味道相当不错！

爆炒肥肠

材质：

大肠400克、辣椒粉适量、贵台茶油50克、酱油适量、盐适量、黄酒适量、蒜适量、姜适量

实践：

1、准备工作：将蒜、姜、葱花、花椒、大肠切丝。

2、锅烧热，加入贵太太茶油，加入姜、葱炒香。

3.加入大肠翻炒，加点大蒜去除大肠的味道，加盐、辣椒粉、酱油染色。

4、加入米酒去除大肠腥味，炒3分钟即可食用。