材质：

红烧大肠300克，芝麻笋丝100克，高汤200cc，A.生粉2汤匙，水3汤匙，B.鲣鱼片10克，脆葱10克，酱油2茶匙，1/4味精1茶匙、糖1/4茶匙、黑醋适量、胡椒粉适量、香菜适量

实践：

1、红烧大肠切成小块。

2、红面条用水浸泡10分钟去除咸味，沥干水分，捞起切成小块；将调味料A混入玉米淀粉水中，备用。

3.取汤锅，倒入高汤、笋丝、鲣鱼片和步骤2完成的红面条。

4.加入葱酱、味精、酱油、糖等调味料，待汤微沸即可关火。

5.倒入生粉水，用勺子搅拌，使肉汁勾芡成釉。

6、加入步骤一完成的红烧肠，吃的时候根据自己的喜好加入黑醋、香菜、胡椒粉。

卤过的大肠头面线

材质：

红烧大肠300克，芝麻笋丝100克，高汤200cc，A.生粉2汤匙，水3汤匙，B.鲣鱼片10克，脆葱10克，酱油2茶匙，1/4味精1茶匙、糖1/4茶匙、黑醋适量、胡椒粉适量、香菜适量

实践：

1、红烧大肠切成小块。

2、红面条用水浸泡10分钟去除咸味，沥干水分，捞起切成小块；将调味料A混入玉米淀粉水中，备用。

3.取汤锅，倒入高汤、笋丝、鲣鱼片和步骤2完成的红面条。

4.加入葱酱、味精、酱油、糖等调味料，待汤微沸即可关火。

5.倒入生粉水，用勺子搅拌，使肉汁勾芡成釉。

6、加入步骤一完成的红烧肠，吃的时候根据自己的喜好加入黑醋、香菜、胡椒粉。

未卤过的大肠头面线

材质：

A.红面线120克，高汤1200cc，大肠300克，葱3根，姜5片，B.淀粉粉2汤匙，水3汤匙，C.米酒少许，八角5克，八角5克花椒、鲣鱼干10克片、香葱10克、酱油2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙、黑醋适量、胡椒粉适量、香菜适量

实践：

1、将大肠头部和肛门处的肥肉剪掉，用筷子将开口上方约3厘米处的外皮推入，将大肠翻过来，用水冲洗干净备用。

2、红面条用水浸泡10分钟去除咸味，沥干水分，切成小块；大葱切段备用；将调味料B与玉米淀粉水混合，备用。

3、将步骤1处理好的大肠头放入葱段、姜片、黄酒、花椒、八角。将它们一起放入蒸锅中。蒸30分钟后，取出头，切成小块备用。

4.取汤锅，倒入步骤2完成的高汤、鲣鱼片和红面条。

5.加入葱酱、味精、酱油、糖等调味料，待汤微沸即可关火。

6.倒入生粉水，用勺子搅拌，使肉汁勾芡成釉。

7、加入步骤3蒸好的大肠，吃的时候根据自己的喜好加入黑醋、香菜、胡椒粉。

卤大肠头

材质：

肥肠2根，葱2根，姜20克，料酒30CC，腌料材料：50CC，多功能腌料袋1个，水1500CC，酱油450CC，葱2根，生姜50克，细砂糖100克

实践：

1、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加入其他材料，大火煮沸，转小火，继续煮5分钟左右，至香气散出，即可现在是腌料。

2.葱、姜打散备用。

3.烧开一锅水，加入料酒和步骤一的葱、姜，加入香肠煮滚。水滚后，转小火煮约1.5小时。取出香肠并洗澡。搁置。

4.将腌料再次煮沸，加入步骤3的香肠，小火煮约30分钟，然后关火浸泡30分钟。

卤大肠头

材质：

大肠2块、花椒1汤匙、八角2个、葱2根、姜4片、酱油120克、白糖35克、料酒120克、味精1茶匙、水1200

实践：

1.将买来的大肠洗净，用开水焯一下，备用。

2.烧开半锅水，加入花椒、八角、葱、姜片和步骤一的大肠，煮约20分钟。取出并加入调好的腌料，煮20分钟。消除。开始切片。

大肠头

材质：

大肠2条，麻辣汤底600

实践：

1、首先用适量白醋清洗大肠。

2、放入沸水中略烫一下即可捞起。

3. 起锅，加入麻辣汤底煮至滚，然后加入步骤2的大肠头，转小火煮约30分钟，然后关火，捞出备用。

4.食用前，切成小块，然后放入已加热的麻辣汤底中煮约20秒。

红烧大肠头

材质：

猪大肠、青菜、老抽、蒜、酒、盐、糖、玉米淀粉

实践：

1、首先将大肠翻过来，洗去里面的污垢。用盐洗一下，用水冲洗干净，然后再翻过来。用盐擦洗表面并冲洗干净即可完成清洁。

2、将大肠用酒腌一下，放入锅中煮45分钟左右。如果一定要煮汤就更好了。放入汤锅中煮45分钟即可取出。

3.将老抽淋在煮熟的大肠上。上色后，用刀斜切成块，放入漏勺中沥干水分。

4. 烧热炒锅，加入油，将蒜爆香。倒入大肠，翻炒片刻。撒上酒，加水和糖，盖上盖子煮一会儿。加盐调味，勾芡酱汁，涂在预先煮好的蔬菜上。

大肠蚵仔面线

材质：

生蚝300克、红烧大肠250克、红面线180克、鱼汤250克、肉汤250克、虾皮1小把、香葱少许、蒜少许、大骨鲣鱼高汤、鲣鱼片适量、柴火适量鱼粉、酱油、黑醋、红薯粉、冰糖、盐、香菜、胡椒粉、麻油、蒜末各适量

实践：

1. 将大骨鲣鱼高汤、猪肉大骨和鲣鱼片放入大锅中加水煮成高汤。过滤残留物并放在一边。如果没有大骨头，将蒜末和虾米炒香，然后加入热水，放下木头。将鱼片煮沸。将生蚝用少许盐轻轻揉搓，洗净沥干，与红薯粉拌匀回潮，热水中焯一下，捞出备用。

2.红洋葱酥和蒜酥（外面也可以买）。将葱、蒜洗净切碎，放入油锅中煎至焦黄，捞出。蒜蓉脆片以大蒜为原料，制作方法与红洋葱脆片相同。一般我都是用猪油炒好后，做成一个带锁的盒子，冷藏起来备用。将红面线放入热水中焯至软，切成小块待用。

3、肉汤（可以加也可以不加，也可以从外面买）后腿肉切条（腌料：鸡蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）腌制前一天晚上，第二天与红薯粉混合至湿状。再压下去，用热水烫一下，捞出备用。

4.锅中热油，放入蒜末和虾米炒香。倒入大骨鲣鱼高汤。煮开后加入醋、酱油、少许盐、冰糖调味。加入玉米淀粉使汤变稠。然后按顺序加入红面串。将脆葱、脆蒜、肉汤、鱼汤一起煮。最后加入红烧大肠段和牡蛎。关火前加入香菜、白胡椒和芝麻油。

小诀窍

吃前根据个人喜好，加入蒜末、香菜、白胡椒、辣酱、黑醋等，就是一道美味的大肠蚝面了。

蚵仔大肠面线

材质：

生蚝4两、大肠1/2斤、面条1/2斤、鲣鱼适量、金钩虾1两、香菜适量、味精少许、醋2茶匙、黄豆2茶匙酱汁、生粉2汤匙、蒜末适量、白胡椒粉适量

实践：

(1)将大肠彻底清洗干净，切成段(大肠可以用可乐浸泡20分钟左右，然后用水冲洗，很容易去除肠内的杂物)，用玉米淀粉包裹，放入沸水中做饭。涂太白粉的目的是防止大肠遇热收缩。

(2)烧开一锅水，加入鲣鱼和金钩虾继续煮5分钟。鲣鱼越多，汤就越鲜。加入醋和酱油，然后加入面条。

(3)将生蚝裹上太白粉，一一放入面条中。

(4)最后在肉汁中加入蒜末、香菜和黑醋，就美味了。

大肠蚵仔面线

材质：

A. 生蚝150克，红薯粉适量，B. 猪肠200克，高汤1200cc，红面线120克，香菜少许，A. 生粉2汤匙，水3汤匙，B. 干鲣鱼片10克，酥皮10克小葱、酱油2茶匙、味精1/4茶匙、糖1/4茶匙、黑醋适量、胡椒粉适量

实践：

1、将洗净的猪肠放入盐水中煮滚，然后关火。浸泡约1小时。待肠子足够软后，取出来，切成小块备用。

2. 每只生蚝洗净后，在外层裹上少许红薯粉，入沸水中汆烫至外层凝固，捞出备用。

3、红面条用水浸泡10分钟去除咸味，沥干水分，捞起切成小块；将调味料A混入玉米淀粉水中，备用。

4.取一汤锅，先倒入高汤，然后加入步骤3的鲣鱼片和红面条，稍煮一下。

5.在步骤4的锅中加入脆葱、酱油、味精和糖，煮至汤微沸，然后关火。

6.倒入生粉水，用勺子搅拌，使肉汁勾芡成釉。

7.加入步骤1的大肠和步骤2的生蚝。吃的时候根据自己的喜好加入黑醋、香菜、胡椒粉。

蚵仔大肠面线

材质：

生蚝4两、大肠1/2斤、面条1/2斤、鲣鱼适量、金钩虾1两、香菜适量、味精少许、醋2茶匙、黄豆2茶匙酱汁、生粉2汤匙、蒜末适量、白胡椒粉适量

实践：

1.）将大肠彻底清洗干净，切成段（大肠可以用可乐浸泡约20分钟，然后用水清洗，很容易去除肠内的杂物），用生粉包裹，放入沸水中水煮。涂太白粉的目的是防止大肠遇热收缩。

2.)烧开一锅水，加入鲣鱼和金钩虾继续煮5分钟。鲣鱼越多，汤就越鲜。加入醋和酱油，然后加入面条。

3.) 将生蚝裹上生粉，一颗一颗放入面条中。

4.)最后在肉汁中加入蒜末、香菜和黑醋，就美味了。