材质：

猪肠500克，西兰花5克。调料：九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白花椒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。

实践：

1、洗净的猪肠切成2厘米的段，入沸水中大火煮3分钟，与料酒拌匀，大火蒸10分钟至软，取出加酥水。然后晾干并放在一边。

2、锅中放入色拉油，待70%热时，放入裹上脆皮水的猪大肠，小火煎3分钟，取出备用。

3、锅里留30克油。当70%热时，加入姜末和葱，炒香。加入炒好的大肠、白花椒、九味汁，大火炒5分钟，起锅。放入盘中。

4、西兰花洗净，放入沸水中大火煮1分钟。取出来放在猪肠的一侧做装饰。

小诀窍

特点

外脆里嫩，味道诱人。

九味大肠

材质：

猪肠500克，西兰花5克。调料：九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白花椒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。

实践：

1、洗净的猪肠切成2厘米的段，入沸水中大火煮3分钟，与料酒拌匀，大火蒸10分钟至软，取出加酥水。然后晾干并放在一边。

2、锅中放入色拉油，待70%热时，放入裹上脆皮水的猪大肠，小火煎3分钟，取出备用。

3、锅里留30克油。当70%热时，加入姜末和葱，炒香。加入炒好的大肠、白花椒、九味汁，大火炒5分钟，起锅。放入盘中。

4、西兰花洗净，放入沸水中大火煮1分钟。取出来放在猪肠的一侧做装饰。

小诀窍

特点

外脆里嫩，味道诱人。

卤味大肠

材质：

猪大肠、油、生抽、鸡精、胡椒粉、八角、姜米、料酒

实践：

1、大肠洗净，切段待用。最好用开水烫几遍。

2.锅中烧热油，爆香姜片、大米、花椒、八角。倒入切好的大肠，加料酒、生抽，翻炒均匀。

3、倒入温水没过大肠，烧开后转小火煮至大肠饼软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上切碎的葱。

小诀窍

清洗猪肠的三大必备武器1、盐+面粉（淀粉也可以）。用清水冲净猪大肠的粘液后，在肠内外撒上盐、面粉，反复揉搓，用清水冲洗干净，放入沸水中捞起，刮去污垢。 2、料酒。将步骤一处理好的大肠放入容器中，倒入料酒，里里外外反复清洗，然后用清水冲洗干净。 3、淘米水。我从网上看到这个。以前妈妈的清洗流程只到了1、2，这次我加入了淘米水，将处理好的大肠放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

美味大肠煲

材质：

煮熟的大肠500克，胡萝卜50克，青、红辣椒各50克，洋葱半个，葱花适量。

实践：

1、处理食材：熟大肠切段，胡萝卜洗净切片，青红椒、洋葱洗净切丝备用。

2、砂锅内放入适量食用油，开中火。锅热后，加入大肠，翻炒。加入适量米酒、酱油、盐翻炒。

3.当菜热时，加入洋葱继续炒，然后加入青椒丝和红辣椒丝，煮3-5分钟。

4、加入适量葱花、味精、胡椒粉拌匀。

九味金钱鲜贝

材质：

主料：鲜扇贝500克，

实践：

1. 将葱、姜切碎放入米饭中。将大蒜压碎，切成泥。将红辣椒切入米中，将香菜摘洗干净。

2、鲜蛤洗净，用干净的白布压干，加入蛋清、适量盐、干淀粉调匀，将鲜蛤打匀成浆。将100毫升鸡汤、红辣椒酱、醋、盐、糖、湿淀粉、香油调成汁。

3、油烧至60%热时，将鲜蛤放入油锅中至熟，倒入漏勺沥干水分；锅里留50%的油，加入花椒粉、姜米、葱花、蒜末、红辣椒。将胡椒米翻炒至出现辛辣味。将煮好的蛤蜊倒回锅中，用料酒煮，然后冲掉杂汁，折腾几下，盛入盘中，加入香菜即可。

九味贵妃鸡

材质：

主料：鸡肉1500克，

实践：

1、大葱切成葱花，生姜切成姜米，大蒜拍碎剁成泥；

2、香菜摘洗干净；

3、将鸡宰杀，去除羽毛、内脏，洗净；

4.去掉鸡头、鸡翅、鸡脚，用盐腌制；

5.将鸡身上的骨头去掉。将粗腿和胸肉切成薄片。用刀背打散尾部，剪去筋，切成5厘米的三角块。用料酒和盐腌制，然后用蛋清和湿淀粉搅拌成均质糊状即可；

6、鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉搅成汁；

7、锅中油烧热至70%热，将鸡块放入油中炸至熟；带他们出去；

8.加入鸡头、鸡翅、鸡脚炒至熟；带他们出去；

9、等油中的水收干，然后将鸡块放入油锅中炸至酥脆金黄色，倒入漏勺沥干；

10、锅里留油，加入花椒、姜末、蒜末，炒香；

11、倒入鸡块，放入料酒煮，然后加入酱汁，翻炒几下，放入长鱼盘中；

12、将鸡头、鸡翅、鸡脚摆成鸡形，边加香菜即可食用。

九味烹茄子

材质：

主料：茄子（紫皮，长）750克，

实践：

1.葱切花，姜切粒，蒜切粒；

2、嫩茄子切掉茎部，剥去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；

3、用汤、盐、糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花打汁；

4、锅中油烧热至70%热，加入茄子煎至金黄色，倒入漏勺沥干油；

5.锅内留少许油，加入花椒、姜、蒜炒香，然后将茄子倒回锅中；

6、将料酒煮开，然后倒入酱汁，翻炒几下，盛入盘中。

九味牛百叶

材质：

主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，葱15克，葱15根生姜克、白蒜15克、碱1克

实践：

1.将预先处理好的百叶放入冷水锅中煮沸。取出，用清水洗净，然后放入冷水锅中煮沸。当它们腐烂约70% 时，将其从火上移开。离火并加入少许碱。浸泡至软脆，用水冲洗至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条（梳子状）备用。

2、葱、姜切碎放入米中，大蒜拍碎，剁成泥。将芝麻油烧开，淋在花椒粉上。加入蒜末、葱姜末、盐、味精、糖、香醋、辣椒油，拌成酱汁。

3.食用时，将百叶放入汤锅中，加入料酒和盐，煮沸后小火煮一会儿，用漏勺沥干水分，盛入盘中，边加香菜末，加两粒小碗九味调料，舀出汁与食物拌匀。服务。

小诀窍

食物冲突：

香菜：服用滋补品及白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低滋补药效。

九味薏仁酒

材质：

薏苡仁、牛膝各60克，海桐皮、刺五加皮、独活、防风、杜仲各30克，地黄45克，白术20克。

实践：

将药物粉碎，用白纱布袋包好，放入洁净器皿中，用2000毫升酒浸泡，春夏浸泡3天，秋、夏浸泡7天后取出。冬天。去除残留物并放在一边。

山西九味白肉

材质：

主料：排骨（五花肉）（500克）

实践：

1.首先将五花肉放入沸水中焯一下，然后用冷水冲洗干净，备用；

2、然后取一个铁锅，加入水、葱、姜片和料酒，煮沸；

3、将水分过多的猪肉放入锅中，小火煮；

4、锅离火，加入精盐，将肉浸入味；

5、取一个小盆，将蒜末、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、冷水放入盆中打成九味汁；

6、食用时，将煮好的猪肉从汤中捞出，沥干水分，切成大薄片，整齐地摆在盘中；

7、将混合好的九味酱淋在肉片上即可食用。

小诀窍

美食小贴士：

1.煮肉时一定要小火慢炖。这样煮出来的肉软中带硬，有嚼劲，越嚼越香；

2、葱、姜要磨成很细的粉。有条件的话，可以将葱、姜用纱布包裹起来，用力挤压，用汁打成九味汁。

九味白肉

材质：

五花肉、胡萝卜、黄瓜、姜、葱、蒜、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、山西陈醋1汤匙、花椒粉少许、香油2~3滴、香菜末

实践：

1、【五花肉焯烫过程】：将五花肉放在案板上，用钳子把皮上残留的毛去掉。

2.五花肉用清水冲洗干净

3、锅中放入适量的水，用大火加热，直到锅里的水发出声音，看上去要沸腾了。

4.加入洗净的五花肉，大火煮开

5.煮至肉变色并锅内出现泡沫时，取出肉。

6.用冷水将肉冷却，并洗去肉上的泡沫。

7、【五花肉烹饪流程】：锅中放入适量水，加入姜片、葱片

8.加入冷却好的五花肉

9、小火煮（目的：小火煮出来的肉软中带硬，有嚼劲，越嚼越香）

10.煮至肉可以用筷子轻松插入。

11.将肉取出，放在盘子上，放入冰箱冷藏。

12、【调料的准备过程】：将姜片、蒜放入碗中，加少许盐，用擀面杖捣碎。

13.在碗中加入1/2茶匙盐

14.撒少量胡椒粉

15.倒入约2汤匙生抽

16.加入山西陈醋约1汤匙

17.倒入2~3滴香油

18.将葱切碎，放入碗中

19.香菜切碎，放入碗中

20、加入约1汤匙肉汤，用筷子搅拌均匀。