本篇文章给大家谈谈鱼罐头消毒计算公式，以及鱼罐头清洗设备对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享鱼罐头消毒计算公式的知识，其中也会对鱼罐头清洗设备进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 罐头杀菌公式10-30-15 121℃ 所代表的意义___。

1、罐头杀菌公式10-30-15 121℃ 所代表的意义___。

杀菌公式为（T1—T2—T3）/ t，其中，t代表杀菌温度（℃），T1代表升至温杀菌温度所需要的时间（min），T2代表保持杀菌温度不变的时间（min），T3代表从杀菌温度降至常温的时间（min）。

度，17分钟，这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌，病毒，芽孢， 所以为保证罐头的安全性，就都采用这个温度了。

②食品的性质和化学成分 在pH值5以下的酸性或高酸性食品中，酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象，所以比较容易控制和杀灭。

杀菌条件为61～63 ℃，30 min，或72～75 ℃，10～15 min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5 ℃；此外，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。

连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径102mm的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用反压冷却的方法来冷却。

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