材质：

煮熟的猪大肠400克，青豆、红辣椒丁各50克。调料：老抽、生抽、鸡粉各20克，糖、番茄酱各50克，红油10克，味精5克，干辣椒20克，沙拉500克油、湿淀粉3克。

实践：

1、将煮熟的猪大肠切成1.5厘米的段，在沸水中焯1分钟，捞出，加入老抽拌匀，腌制10分钟。

2、锅中放入色拉油，烧至60%热时，放入大肠头煎2分钟，至皮开始焦。去除并控油。

3、锅里留15克油。 70%热时，加入干辣椒丁，小火炒香。加入青豆和红辣椒丁，用大火搅拌均匀。加水250克，加入生抽、鸡粉、白糖。番茄酱、大肠头，中火煮沸，转大火至汤浓，加调味料，湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘。

小诀窍

特点

色泽金黄，咸、甜、辣。

评论

熟猪肠的制作：将猪肠洗净，加面粉100克反复揉搓，除去污垢和油脂。搓揉后，入沸水中大火煮2分钟，捞出洗净，加入葱，姜片小火煮。

创造力

这道菜是在“九转大肠”的基础上改进的。它是用番茄酱和干辣椒调味的。其辣、甜、微酸，给大肠带来新的滋味。

新九转肠

材质：

煮熟的猪大肠400克，青豆、红辣椒丁各50克。调料：老抽、生抽、鸡粉各20克，糖、番茄酱各50克，红油10克，味精5克，干辣椒20克，沙拉500克油、湿淀粉3克。

实践：

1、将煮熟的猪大肠切成1.5厘米的段，在沸水中焯1分钟，捞出，加入老抽拌匀，腌制10分钟。

2、锅中放入色拉油，烧至60%热时，放入大肠头煎2分钟，至皮开始焦。去除并控油。

3、锅里留15克油。 70%热时，加入干辣椒丁，小火炒香。加入青豆和红辣椒丁，用大火搅拌均匀。加水250克，加入生抽、鸡粉、白糖。番茄酱、大肠头，中火煮沸，转大火至汤浓，加调味料，湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘。

小诀窍

特点

色泽金黄，咸、甜、辣。

评论

熟猪肠的制作：将猪肠洗净，加面粉100克反复揉搓，除去污垢和油脂。搓揉后，入沸水中大火煮2分钟，捞出洗净，加入葱，姜片小火煮。

创造力

这道菜是在“九转大肠”的基础上改进的。它是用番茄酱和干辣椒调味的。其辣、甜、微酸，给大肠带来新的滋味。

九转大肠

材质：

大肠、酱油、醋、料酒、花椒粉、肉桂粉、葱姜蒜、精盐、白糖、辣椒酱

实践：

1、大肠用面粉、啤酒和少许盐洗净，放入盘中，用沸水煮烂。

2.然后切成段。

3、锅开火，放入大肠，轻炒。

4.锅中留底油，加入糖炒至焦黄，然后加入大肠炒至上色。

5、然后将姜、葱、蒜放入锅中，加入清汤、盐、味精、糖、料酒、醋、辣酱，将大肠倒入锅中小火烤熟，少加胡椒粉粉末、肉桂粉和毛毛雨。加入花椒油，翻炒。

6、汤收干后，撒上香菜末。

九转肥肠

材质：

大肠600克，生姜20克，香菜20克，香油2汤匙，酱油2汤匙，冰糖1汤匙，黄酒2汤匙

实践：

1、大肠洗净，加水煮约1小时至软，切段备用。将生姜和香菜切成细末，备用。

2、锅中烧热麻油，先爆香姜末，加入大肠翻炒，然后加入酱油、冰糖、黄酒，小火煮至汤汁浓稠，撒上姜末食用前撒上香菜。能。

九转大肠

材质：

原料：猪大肠3条（重约75o克），

实践：

1、将猪肠洗净，用50克醋和少许盐从里到外揉搓，除去粘液和污垢。洗净后，放入沸水锅中，加入葱、姜、料酒，煮至熟。取出并切成3厘米长。切块，入沸水中焯一下，捞出沥干。

2.炒锅中火烧热，倒入猪油烧至70%热，将大肠炒至红色，取出。锅中留25克油，加入葱、姜、蒜末炒香。加入醋、酱油、糖、清汤、精盐、绍兴酒。快速加入肠子，翻炒。转小火煮至汤汁浓稠时，加入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻炒均匀，盛入盘中，撒上香菜末即可食用。

九转大肠

材质：

主料：煮熟的猪大肠400克主料：葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料：糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油

实践：

1、将大肠洗净，除去大肠内部的油脂和污垢，加水煮至软烂。

2、将大肠切成2厘米高的土墩，然后用水冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量水，加入糖炒至胡萝卜熟，加入葱末、姜末、蒜末、高汤及调味品，然后加入大肠，小火煮至汤变稠。

4.将大肠一片片整齐地摆在盘上，将锅中剩余的汁液倒入，撒上少许肉桂粉、砂仁粉，再撒上香菜叶。服务。

小诀窍

生产钥匙

大肠的食材要挑选整齐、煮熟。

（火靠）火要慢。

九转大肠

材质：

猪尾段1000克，生姜10克，葱结20克，八角、生姜、桂皮各10克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，第二汤200克，冰糖1茶匙，白糖2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，生抽1茶匙。

实践：

将尾段洗净，放入锅中煮水，然后切成3厘米的块。将姜、葱和香料放入锅中，炒香。加入第二汤、调味料和大肠，煮滚。转移到砂锅中。小火煮至大肠饱满（火以为），收汁。去掉姜和洋葱。装盘即可上桌。

小诀窍

特点

色泽红润，肥糯而不腻，咸甜适中。

九转大肠

材质：

材料：熟大肠600克材料：香菜末、葱末、姜末、大蒜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油，盛汤

实践：

1、将大肠头改成均匀的土墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油70%热时，放入大肠，煎至金红色捞出。

2、锅中炒糖色，加入大肠炒至变色，加入葱、姜、蒜炒香，加入料酒，加入汤，加调味料调味，并用小火煮。

3.当锅里剩下1/3的汤时，用米醋煮。待汤快干时，加入花椒、砂仁粉、肉桂粉、味精减浓汁，淋入花椒油，装盘。撒上香菜粉即可食用。

小诀窍

生产钥匙

大肠一定要煮软，切均匀。

糖色一定要炒至熟透，然后小火慢炖。

调味要准确，五味要均衡。

九转黄精酒

材质：

黄精、当归各120克，黄酒1500克，冰糖50克。

实践：

每药洗净后，用黄酒浸泡24小时，取出蒸至颜色变黑，取出，干燥，磨成细粉。装入2号胶囊备用（药粉不装胶囊可省去）；过滤药酒；添加冰糖。将少许水煮成糖汁，倒入过滤好的药酒中，拌匀，即可饮用。

每次服药酒10毫升，早晚各一次。饭前空腹服用，每次服2-4粒（或将药粉与药酒吞服，每次3克）。服药期间应限制房事。

九转大肠

材质：

肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、糖、葱末、姜末、蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

实践：

1、将煮熟的猪肠切成2厘米长的指段。

2.锅中放入水。水烧开后，将切好的猪肠焯水去油，捞出控水备用。

3.烧热大煎锅，将油烧至70%，倒入焯烫过的猪肠

4、将猪大肠煎至金黄色，捞出沥油

5.锅中留油，加入葱、姜、蒜爆香

6.倒入老抽，加少许盐翻炒

7.倒入糖

8.倒入料酒

9.用白醋或陈醋煮

10.倒入清汤或开水

11.将汤汁用大火炒香

12.倒入控油的猪肠段，小火煮

13、加入肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉，大火收汁。

14、倒入花椒油，翻炒均匀。从锅中取出并放在盘子上。撒上切碎的香葱或切碎的香菜。

九转大肠

材质：

大肠、酱油、醋、料酒、花椒粉、肉桂粉、葱姜蒜、精盐、白糖、辣椒酱

实践：

1、大肠用面粉、料酒和少许盐洗净，放入盘中，用沸水煮烂。

2.然后切成三厘米的段。

3.锅烧热，加入大肠，煎至金黄色。

4.锅中留底油，加入糖炒至焦黄，然后加入大肠炒至上色。

5、然后加入清汤、精盐、味精、白糖、料酒、醋、辣椒酱。将大肠倒入锅中，小火烤熟。少加花椒粉和桂皮粉，倒入花椒油炒香。

6、汤收干后，撒上香菜末、蒜末。