材质：

主料：芦笋180克，鸡翅600克，辅料：鲜蘑菇30克，调料：姜5克，葱5克，黄酒8克，酱油38克，酱油15克白糖、盐3克

实践：

1、鲜鸡翅洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克，酱油38克）稍腌一下；

2.香菇泡软，去蒂；

3、新鲜芦笋沥干水分，切段；

4、葱、姜洗净，葱切段，姜切片；

5、油爆香姜片和葱段，加入鸡翅和蘑菇翻炒均匀；

6、淋上料酒，加入调味料（糖15克，盐3克）煮沸；

7、小火煮至沸腾，然后加入芦笋，煮一会儿。上桌时，将三种材料排成三排。

小诀窍

食物冲突：

芦笋：《食鉴本草》 记录：“芦笋，忌巴豆”。

双鲜会

材质：

主料：芦笋180克，鸡翅600克，辅料：鲜蘑菇30克，调料：姜5克，葱5克，黄酒8克，酱油38克，酱油15克白糖、盐3克

实践：

1、鲜鸡翅洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克，酱油38克）稍腌一下；

2.香菇泡软，去蒂；

3、新鲜芦笋沥干水分，切段；

4、葱、姜洗净，葱切段，姜切片；

5、油爆香姜片和葱段，加入鸡翅和蘑菇翻炒均匀；

6、淋上料酒，加入调味料（糖15克，盐3克）煮沸；

7、小火煮至沸腾，然后加入芦笋，煮一会儿。上桌时，将三种材料排成三排。

小诀窍

食物冲突：

芦笋：《食鉴本草》 记录：“芦笋，忌巴豆”。

双鲜牛蒡卷

材质：

牛蒡卷1/2包、海参120克、鱿鱼75克、玉米芽40克、青豆40克、大蒜1瓣、洋葱1个、草菇6个、1又1/3汤匙水、香菇1和1、蚝油1/3汤匙、淀粉水少许、香油少许、胡椒粉少许

实践：

(1)将所有材料洗净，牛蒡卷、海参切斜片，鱿鱼切小片，玉米芽斜切两半，青豆切去头尾，蒜切末，葱切段备用以后使用。

(2)烧开一锅水，将海参焯至软后捞出。将鱿鱼、玉米芽、草菇、青豆分两批放入锅中煮至熟，捞出沥干。

(3)锅中烧热油，爆香蒜末和葱末。加入牛蒡卷、步骤(2)的材料和水，拌匀，然后加入蚝油，煮沸。最后，加入少许玉米淀粉水使肉汁变稠，然后从锅中取出。出锅前淋少许香油和胡椒粉。

双鲜凉拌豆芽

材质：

豆芽300克，红灯笼椒1/2个，芹菜100克，生姜20克，花椒1个，蒜3颗，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1/4茶匙，1个茶匙白醋

实践：

1.生姜去皮，切成细丝；从辣椒中取出种子，切成条；将蒜头尾部的薄膜去掉，切成条状，烫一下，减少细菌。

2、豆芽去头尾洗净；甜椒、黄椒洗净，去蒂、籽，切丝；芹菜洗净，去掉须茎，切成长段，然后切丝。将以上所有材料焯水以减少细菌。处理后，浸泡、沥干。搁置。

3.将所有调味料放入锅中煮至成酱。搁置。

4.取一个熟食碗，依次放入步骤1、步骤2的材料和酱汁，搅拌均匀。

双鲜牛蒡卷

材质：

牛蒡卷1/2包、海参120克、鱿鱼75克、玉米芽40克、青豆40克、大蒜1瓣、洋葱1个、草菇6个、1又1/3汤匙水、香菇1和1、蚝油1/3汤匙、淀粉水少许、香油少许、胡椒粉少许

实践：

1.) 将所有材料洗净，牛蒡卷、海参切斜片，鱿鱼切小片，玉米芽斜切两半，青豆切去头尾，蒜切末，葱切段备用以后使用。

2.)烧开一锅水，将海参焯至软后捞出。将鱿鱼、玉米芽、草菇、青豆分两批放入锅中煮至熟，捞出沥干。

3.) 锅中热油，爆香蒜末和葱。加入牛蒡卷、方法(2)的材料和水，拌匀，然后加入蚝油，煮沸。最后，加入少许玉米淀粉水使肉汁变稠，然后从锅中取出。出锅前淋少许香油和胡椒粉。

双鲜丸子汤

材质：

主要原料：猪肉馅、

实践：

1、将猪肉馅放入容器中，加入葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、少许水淀粉、料酒，搅拌均匀，打成馅，然后加入荸荠，搅拌均匀放在一起，放在一边。冬季蔬菜洗净切段。黄豆芽捏根洗净；

2.将锅置火上，倒入油。油热后，将葱末、姜末、冬菜炒香。加入少许料酒，加入黄豆芽。倒入适量的开水。加入盐、鸡精、胡椒粉调味。用水淀粉勾芡并煮沸。将其放入碗中。中，然后将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，蒸20分钟左右。

油爆双鲜

材质：

配料：红蛤肉100克，海螺肉100克，水冻蘑菇40克，冬笋50克，青椒40克，盐2克，味精1克，煮菜15毫升料酒、花椒0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克。

实践：

1.将红蚬和海螺肉洗净，切成薄片。用刀片切蘑菇、竹笋和青椒。

2. 将汤勺加热，倒入水，煮沸。将红蛤和海螺片放入沸水中煮，捞出净化水。将盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤和湿淀粉放入碗中，调成肉汁。

3.将煎勺加热，加入花生油，加热至70%热。将红蛤和海螺片放入油中，然后滑过。然后加入蘑菇、冬笋和青椒片，炒至稍微光滑。将它们倒入漏勺中并除去油。

4. 将油留在煎勺中，然后重新加热。加入洋葱和大蒜，煸炒红蛤、海螺、冬笋、蘑菇和青椒片。倒入碗中，将肉汁倒入碗中。搅拌几次，等到变成肉汁。将汁液抹匀，倒入葱油，用勺子盛出。

甜椒双鲜拌细面

材质：

橄榄油2汤匙，新鲜扇贝（扇贝）225克，大蒜2瓣，切碎，无糖白葡萄酒120毫升，干辣椒片1捏，蛤蜊2打，洗净，番茄丁1罐（约410粒）克）、盐1 茶匙、烤红灯笼椒1 个，切成薄片、半条新鲜平叶欧芹（香菜），切碎、天使发意大利面340 克

实践：

1. 在大锅中用中高火加热油。加入扇贝，煮4 分钟，直至半熟。搁置。

2. 将蒜末加入锅中，炒香，约15秒。加入白葡萄酒、辣椒片和蛤蜊。转中火，盖上盖子煮8分钟，直到蛤壳打开。用漏勺取出蛤蜊，放入碗中，丢弃所有张开的蛤蜊。

3.加入番茄和番茄汁，煮沸后煮10分钟，直至只剩下约360毫升汤。加入烤甜椒、蛤蜊、扇贝和欧芹。

4.取一个大锅，加水和少许盐，煮沸。根据包装说明煮意大利面。沥干水分，拌入蔬菜、海鲜和酱汁，趁热享用。

双鲜烩冬瓜

材质：

材料：冬瓜20两，红溪菇1包，白蘑菇1包，黄芩5钱，茯苓5钱，蛤蜊1斤，蒜半汤匙，生姜适量，半汤匙太白粉

实践：

1.生姜稍微修剪一下，切丝。将大蒜切片并放在一边。

2. 将蛤蜊和1碗水倒入锅中，煮至蛤壳打开。用勺子捞出蛤肉，保留汤汁。

3、冬瓜洗净，去籽，连皮一起放入锅中。加水6碗，黄芪、茯苓、姜皮、蛤蜊汤煮20分钟。将冬瓜捞出装盘，切成块备用。

4.然后将汤过滤，倒入碗中，然后加入姜丝，制成减水冬瓜汤。

5.锅中烧热1汤匙油，先炒蒜片，然后加入红木菇和白蘑菇翻炒，然后盖上锅盖煮一会儿，然后加入鲣鱼、香菇、酱油、蛤肉和酱油。加入白粉水翻炒均匀，然后倒在冬瓜上就完成了

厨师警告说：

*冬瓜明目宁神，蛤蜊含高蛋白质，姜皮有行气利尿的功效。多吃此菜不仅可以消暑、消除水肿、改善贫血、湿疹，还能增强肝肾功能。促进新陈代谢

*蘑菇无需清洗，可直接烹调。如果要清洗的话，只需快速冲洗即可，以免蘑菇吸水过多，影响口感。

橄榄双鲜

材质：

辽参150克，鱼10条，生菜4颗，汤适量，鲍鱼汁，海鲜酱，排骨酱

实践：

1.将鱼宰杀，清洗干净，煮沸水。

2.炒锅烧热，加入油烧热，爆香韭菜和姜。加入鱼和调味料煮至熟。

3、将人参洗净，放入汤中煮至成熟。

4. 将生菜切成橄榄状，用油炒至熟，与鱼和人参一起盛入盘中，加入鲍鱼汁和肉汁即可食用。

创新描述

采用海鲜和新鲜海鲜，辅以粗纤维蔬菜生菜，荤素合理搭配，可增进食欲。

小诀窍

特点

其形如橄榄，色泽浓郁，软嫩酥脆。

曹守斌（江苏）

沙锅咸双鲜

材质：

风干咸黄鱼400克，腌肉300克，蔬菜、草菇、鸡汤、精盐、味精、生姜、熟猪油、绍酒、白胡椒各适量。

实践：

1、咸黄鱼用米水泡软，切块备用；将培根切片，洗净备用；

2、炒锅烧热，加入熟猪油，爆香姜片，加入咸黄鱼、腊肉、绍兴酒、草菇、青菜略炒。倒入砂锅内，加入鸡汤煮20分钟，加入精盐，加味精调味，撒上白胡椒粉即可食用。

操作要领

所有原料入锅炒香后加入汤中。