材质：

原味戚风蛋糕2片、椰浆150克、糖70克、卡士达片3片、锚奶油300克、香草精适量、朗姆酒适量、18厘米方形蛋糕模一个、锚奶油装饰、水果

实践：

1、将卡仕达片用冷水泡软，取出，将椰奶倒入锅中，加入泡好的卡仕达片，搅拌至卡仕达片融化与椰奶混合均匀，放凉备用；

2. 将糖加入2批奶油中，搅打至6-7倍浓稠（轻微流动状态）。将1中的混合物加入并搅拌均匀。

3.加入适量香草精和朗姆酒； （选修的）

4.将一块戚风蛋糕放入模具中，倒入一半慕斯，再放入一块戚风蛋糕，倒入剩余的慕斯，用保鲜膜密封，冷藏4小时以上。

5、4小时后，取适量安佳淡奶油，装饰一下，加入适量水果片，放置。

小诀窍

表面装饰：锚奶油装饰，您选择的切片水果。

什锦水果椰香慕斯

材质：

原味戚风蛋糕2片、椰浆150克、糖70克、卡士达片3片、锚奶油300克、香草精适量、朗姆酒适量、18厘米方形蛋糕模一个、锚奶油装饰、水果

实践：

1、将卡仕达片用冷水泡软，取出，将椰奶倒入锅中，加入泡好的卡仕达片，搅拌至卡仕达片融化与椰奶混合均匀，放凉备用；

2. 将糖加入2批奶油中，搅打至6-7倍浓稠（轻微流动状态）。将1中的混合物加入并搅拌均匀。

3.加入适量香草精和朗姆酒； （选修的）

4.将一块戚风蛋糕放入模具中，倒入一半慕斯，再放入一块戚风蛋糕，倒入剩余的慕斯，用保鲜膜密封，冷藏4小时以上。

5、4小时后，取适量安佳淡奶油，装饰一下，加入适量水果片，放置。

小诀窍

表面装饰：锚奶油装饰，您选择的切片水果。

焦糖椰香慕斯

材质：

低筋面粉100克，椰子粉，淡奶油140克，淡奶油140克，蛋黄3个，细砂糖30克，咸杏仁，开心果，白糖20克，开水25克，椰子酒10克（我家里没有用朗姆酒代替） , 糖60克，蛋黄2个，牛奶150克，吉利丁片1.5片（7.5克），椰奶120克，蛋黄3个，糖30克，吉利丁片1.5片（7.5克），

实践：

1. 将咸杏仁和开心果压碎备用

2.蛋白打至粗泡，每次加入细砂糖30g，打发至硬性发泡。

3. 加入打散的蛋黄，用打蛋器低速搅打几秒钟直至混合均匀。

4.加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

5.将搅拌好的面糊放入裱花袋中，将裱花袋的尖端剪掉1cm

6. 将左右两个开口斜挤在铺有油布的烤盘上，大小为5厘米。

7、一条约宽的长条，表面撒上碎盐杏仁和切碎的开心果，撒上少许椰子粉

8. 放入预热好的烤箱，180C，放在中层烤架上，烤约12分钟，直至焦黄并冷却，边缘就准备好了。将剩余的面糊倒入烤盘上围成圆形，挤出两个与模具底部大小相同的圆饼。撒上切碎的坚果和椰子粉。在烤箱中以与边缘相同的温度和时间烘烤。

焦糖椰香慕斯蛋糕

材质：

海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，糖60克，低筋面粉100克，腰果碎、椰子碎适量。

实践：

【海绵蛋糕】：

1.腰果切碎。

2. 蛋黄+1/3糖混合。

3.将糖分三批加入蛋清中，搅打均匀。加入蛋黄并搅拌均匀。加入过筛的低粉，搅拌均匀。

4. 将面糊放入塑料袋中，斜着挤出2至3条5厘米宽的条。

5. 将切碎的坚果和椰子撒在条上。

6、烤箱预热后，设定180度，烤12分钟左右，然后给表面和底部上色。

7.根据模具大小挤出两圈，180度12分钟。

8、趁热将边切至3.5CM高，接缝要严密，围住模具边缘，切出蛋糕片，放入模具中。

【椰丝蒸馅】：

1.吉利丁片用冰水泡至软，加入椰奶和1/3糖混合，微滚。

2. 将剩余的2/3糖+蛋黄搅拌至颜色变浅，然后慢慢加入热椰奶搅拌均匀。

3、步骤(2)加热至85度，关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，然后放入冰水中冷却至浓稠。

4、鲜奶油打至60%蓬松，分两次拌入步骤（3）。

5.取出冷藏模具，加入一半蛋糕馅，摇匀，再铺上另一块圆形蛋糕片。

6.倒入剩余的馅料，抹平表面，冷藏过夜，上面放上冷却的焦糖。

小诀窍

焦糖制作方法：

1.将糖放入锅中加热。当它变色时，用木扁勺搅拌。当所有的糖变色时停止搅拌。

2、继续加热，当焦糖膨胀、气泡变小时，关火；

3.立即加入温水。用木勺沿着锅边倒水。如果直接倒，会溅到人，烫伤；

4.回到大火，融化煮至焦糖滴入水中且焦糖不与水混合为止。

焦糖椰香慕司-Happy Birthday to me!

材质：

蔡冲用的是18厘米的圆模，我的是8寸的模具，所以把原来的正方形1.25改成如下： 【材料】8寸圆模一个，分蛋海绵蛋糕，蛋黄2个， 3个蛋清。糖65g、低筋面粉65g、核桃、开心果、椰丝适量、焦糖巴伐利亚、蛋黄2.5个、牛奶185cc、糖65g、吉利丁片7.5g、动物鲜奶油100cc、椰子巴伐利亚、椰奶150cc、蛋黄3.5块、50克糖、9克吉利丁片、175cc动物鲜奶油、糖浆、25cc水、20克糖、8cc朗姆酒

实践：

1. 鸡蛋海绵蛋糕

2. 焦糖巴伐利亚，组装

3. 椰子巴伐利亚

4、装修

详细说明请阅读蔡崇的博客。我只拍了步骤图中前几步的照片，后来就偷懒了。请原谅我，这是我第一次做蛋糕，工作量这么大。

小诀窍

按照我的量，焦糖巴伐利亚刚刚好，椰子巴伐利亚有点太多了。也许鲜奶油的用量可以减少。

题外话：

本来我想用巧克力娃娃来做装饰，但这是我第一次使用巧克力模具。原料为德芙黑巧克力和白巧克力。生日贺卡很顺利。为了制作立体娃娃，我去附近的蛋糕店买了一些。我用竹签耐心地涂颜料，画了好久，终于出现了倒塌的场景：无论我怎么用力敲打，都无法把胶片撕下来。我哭得要死。

看来烘焙还是要打巧克力。

果香慕斯捲

材质：

桃泥167克，细砂糖83克，吉利丁片9克，白兰地16克，动物鲜奶油225克，桃片50克，猕猴桃片50克，樱桃果片50克， Jenova 1 片蛋糕

实践：

1、将桃泥和细砂糖放入锅中煮至85融化即可关火。

2.加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解。

3.另取一份动物性鲜奶油，搅打至6倍分散，然后加入步骤2的材料和白兰地搅拌均匀至浓稠，然后倒入容器中，最后放入冰箱冷冻至成型后取出。这就是慕斯馅。

4. 将步骤3的慕斯馅铺在热那亚蛋糕上，然后加入桃子、奇异果、樱桃丁，然后用手将蛋糕擀成圆柱形。

果香慕斯蛋糕

材质：

1.花果茶汁250克，2.蛋黄2个，细砂糖150克，3.吉利丁片5又1/2块，4.动物鲜奶油250克，5.橙酒1汤匙6、海绵蛋糕2块，装饰：4块，花果茶汁250克

实践：

1.吉利丁片用冰水泡软，备用。

2. 取冷却后的花果茶汁250克，与材料2混合，煮至约80C。过滤，然后加入融化的吉利丁片并搅拌均匀。

3、鲜奶油打至6分后加入搅拌均匀，然后加入橙酒搅拌均匀。

4. 将1层蛋糕放入慕斯模具中，然后倒入3至8分钟满的配方，然后冷冻3小时。

5、装饰材料的明胶片用冰水泡软，与花果茶汁一起加热至融化。这时，从冰箱中取出慕斯，将材料倒入模具中至满，冷藏至凝固。

什锦水果木瓜船

材质：

酸奶（我用的是木薯开菲尔）、木瓜、香蕉、杨桃、草莓、火龙果

实践：

1、木瓜洗净，剪掉顶盖，挖出籽，用勺子挖出一些果肉，主要是为了让木屋变大。

2、将水果切成块，按照自己的喜好放入舱内。水果可以自由搭配。你喜欢放什么就放什么。由你来建造自己的船。

3、倒入酸奶，表面放一些水果片，加入一些自制的草莓酱（不加也可以）。好吧，你的眼睛亮了吗？

什锦水果戚风蛋糕

材质：

蛋黄糊：蛋黄3个，白糖20克，色拉油40毫升，水30克，香草荚1/3，低筋面粉70克，蛋白糊：蛋白4个，白糖40克，5个玉米淀粉克，白醋几滴，馅料：葡萄，猕猴桃，火龙果适量，淡奶油300克，白糖15克，装饰：糖粉适量

实践：

1、蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，搅打均匀

2. 筛入面粉和香草泥，切块用橡皮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。

3、蛋白中加入几滴白醋，分批加入糖和玉米淀粉的混合物，搅打至硬性形成蛋白糊。

4.将蛋黄糊和蛋清糊分批混合均匀，倒入模具中，摇匀几下

5.烤箱预热180度，放下架子，加热30分钟。取出后立即将其倒置。冷却过夜后脱模，从中间切成两块，备用。

6、淡奶油中加入20克糖，打发至8分。

7、用小勺取正常量的6个放在下层蛋糕层上，适当放置水果。

8.叠好上层蛋糕后，将剩下的6块涂在蛋糕表面。放入水果后，在表面筛上适量糖粉。

小诀窍

TIPS: 1.你可以选择任何你喜欢的水果。 2、淡奶油中的糖含量可以根据个人口味增减。

什锦水果冰粥

材质：

大米或粳米50克（也可与其他杂粮混合），各种水果少许，开水600克，蜂蜜或白糖适量

实践：

1、先将大米淘洗干净，用水浸泡1小时以上。

2.将米放入锅中，然后加入开水，用大火煮沸，然后转小火熬成粥；如果想冷吃，冷却后放入冰箱。

3.将水果洗净，切成小块。粥中加入蜂蜜或糖，搅拌均匀。准备吃饭。如果想要奶味，加一勺炼乳。

什锦水果塔

材质：

低筋面粉170克，植物性黄油110克，细砂糖60克，盐2克，水40cc，植物性鲜奶油200克，各种水果适量

实践：

1.取一个钢盆，倒入糖、盐和水，用直打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉，按照方法1加入植物性黄油，用手搅拌至面团光滑，用别针将其摊开，然后将其整体卷成长条。

3、用切面机将步骤2的面团分成每个25克的小块，然后放入塔模中，用手沿着塔模轻轻擀成薄片，让面团粘在模具上，使用用牙签在面团上戳洞。

4、将步骤3放入烤箱中层，180度烤20分钟。

5.将烤好的方法4取出，放凉。将植物鲜奶油打发，装入裱花袋，挤入烤塔中，然后在上面放上各种水果进行装饰。