材质：

无骨鸡腿1条、黄瓜1/2根、胡萝卜30克、菠萝3片、葱1根、红辣椒1个、姜6片、大蒜1粒、A.料酒1茶匙、胡椒粉适量、酱油1茶匙， 1 汤匙玉米淀粉， B. 3/4 杯糖醋酱

实践：

1. 将去骨鸡腿洗净沥干，去皮，切成2厘米见方的块，备用。

2、黄瓜、胡萝卜分别切成滚刀块；将菠萝切成小块；将葱切成小块，放在一边。

3. 红辣椒、姜、蒜分别切片备用

4. 将步骤一的鸡腿加入调味料A腌制约1小时，备用。

5.加热油锅，将油加热至40C左右。将步骤4的鸡腿块放入锅中，低油煎约5分钟。沥干并放在一边。

6. 将步骤2的黄瓜块、胡萝卜块、菠萝块放入沸水中煮至熟，捞出沥干备用。

7. 烧热锅，加入2汤匙油，加入步骤2的葱段和步骤3的材料炒香，然后加入调味料B煮滚。

8.加入步骤6的黄瓜块和胡萝卜块，一起搅拌煮，然后用生粉水勾芡，然后加入步骤6的菠萝块和步骤5的鸡腿块，拌匀，完成。

凤梨鸡球

材质：

无骨鸡腿1条、黄瓜1/2根、胡萝卜30克、菠萝3片、葱1根、红辣椒1个、姜6片、大蒜1粒、A.料酒1茶匙、胡椒粉适量、酱油1茶匙， 1 汤匙玉米淀粉， B. 3/4 杯糖醋酱

实践：

1. 将去骨鸡腿洗净沥干，去皮，切成2厘米见方的块，备用。

2、黄瓜、胡萝卜分别切成滚刀块；将菠萝切成小块；将葱切成小块，放在一边。

3. 红辣椒、姜、蒜分别切片备用

4. 将步骤一的鸡腿加入调味料A腌制约1小时，备用。

5.加热油锅，将油加热至40C左右。将步骤4的鸡腿块放入锅中，低油煎约5分钟。沥干并放在一边。

6. 将步骤2的黄瓜块、胡萝卜块、菠萝块放入沸水中煮至熟，捞出沥干备用。

7. 烧热锅，加入2汤匙油，加入步骤2的葱段和步骤3的材料炒香，然后加入调味料B煮滚。

8.加入步骤6的黄瓜块和胡萝卜块，一起搅拌煮，然后用生粉水勾芡，然后加入步骤6的菠萝块和步骤5的鸡腿块，拌匀，完成。

凤梨鸡肉燥

材质：

鸡肉末300克、菠萝150克、水500、凉粉2汤匙、盐1/4茶匙、冰糖少许、米酒1汤匙、胡椒粉少许

实践：

1.菠萝切碎备用。

2.锅烧热，加入2汤匙油，加入蒜末炒香。

3 加入步骤2的鸡肉碎炒至颜色变白，然后加入步骤1的菠萝炒匀。

4.加入步骤3的所有调味料炒香，加水煮滚，然后小火煮30分钟。

凤梨鸡汤

材质：

材料：鸡肉半只、菠萝酱1杯、生姜2片

实践：

1.姜切片，鸡肉切块备用

2.烧开一锅水，加入鸡肉、姜片和菠萝酱，用大火煮沸，然后转中火煮至鸡肉香熟。

厨师警告说：

*也可以加入新鲜菠萝一起煮

无碳水化合物的油梨鸡蛋寿司

材质：

鸡蛋1个、蛋白1个、牛油果0.25个、橄榄油适量、盐适量

实践：

1.鸡蛋打散，加少许盐。

2.先铺一张薄薄的鸡蛋饼，上面放上切好的牛油果，直到鸡蛋几乎凝固。

3、加热20秒（可以停止加热），关火。把蛋皮卷起来，再切几刀就可以了。

清润雪梨鸡片汤

材质：

银耳1个、鸡胸肉1个、荸荠4个、青梨1个、鸡蛋1个、枸杞1把、菠菜6个

实践：

1、鸡肉加少许蛋清、淀粉、盐揉匀。

2.将腌制好的鸡肉快速焯一下，捞出。

3、烧水先将银耳、菱角煮开，加入其他材料、雪梨、鸡肉片加淀粉水勾芡。

4、快速加入菠菜和枸杞煮沸，关火，加入蛋清快速搅拌即成成品。

小诀窍

原来的做法是把蛋清放在一个大碗里，然后把煮好的汤倒进去搅拌。我觉得还是直接关火，倒入蛋清比较好。鸡蛋现在应该煮得更熟了。但加入蛋清之前一定要关火，并且一定要快速搅拌，否则蛋清会凝固成块状而不是片状。制作西湖牛肉汤的最后步骤也是这样。

雪梨鸡丁

材质：

雪梨1个、鸡腿2个、胡萝卜1条、洋葱末适量、蒜末适量、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、生抽适量原料油

实践：

1、将鸡腿洗净，去骨切块，用盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.胡萝卜去皮、洗净、切丁。

3.将梨去皮、去核、切丁，然后用淡盐水浸泡备用，以免梨暴露在空气中氧化变色。

4、锅中放入少量油，烧热加入少量蒜末，炒香，然后加入鸡腿，略炒，即可装盘备用。

5.锅内放少量油，烧热少量蒜末，炒香，加入胡萝卜，加入适量盐、鸡粉和水，盖上锅盖煮2分钟。

6.加入鸡腿，快熟时加入梨块，最后加入葱块。

墨西哥酪梨鸡汤

材质：

鸡胸肉1块、鸡汤5杯、牛油果2个、红辣椒3个、大蒜3瓣、香菜少许、盐少许

实践：

(1)将鸡胸肉洗净，切条，放入汤锅中，加入5杯鸡汤，用大火将鸡肉煮熟。

(2) 将红辣椒和大蒜切碎备用。将牛油果去皮、去籽，然后切成薄片。搁置。

(3)将红辣椒末、蒜末和牛油果片放入汤中，小火煮至牛油果片浮起，然后加入适量盐调味，关火，放入汤碗中，撒上香菜。

墨西哥酪梨鸡汤

材质：

鸡胸肉1块、鸡汤5杯、牛油果2个、红辣椒3个、大蒜3瓣、香菜少许、盐少许

实践：

1.）鸡胸肉洗净，切条，放入汤锅中，加入5杯鸡汤，用大火将鸡肉煮熟。

2.) 将红辣椒和大蒜切碎备用。将牛油果去皮、去籽，切成薄片备用。

3.）将红辣椒末、蒜末和牛油果片放入汤中，小火煮至牛油果片浮起，然后加入适量盐调味，关火，放入汤碗中，撒上香菜。

炸酥梨鸡

材质：

主料：土鸡腿肉200克主料：肥肉、香菇、冬笋、荸荠、大葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、面包屑、面粉、淀粉调料：精盐、味精、胡椒粉、花生油、鸡油

实践：

1、将鸡肉、肥猪肉、香鼓、冬笋、荸荠分别切成米粒，热锅炒香，然后加入葱末、精盐、味精、淀粉、胡椒粉和鸡蛋液拌匀以形成填充物。

2、韭菜用热水泡软，沥干水分。将鸡蛋打入碗中，取一块15厘米见方的玻璃纸，一侧均匀涂上鸡油，备用。

3、将鸡肉馅分成等份，捏成鸡肉丸子，沾上蛋液，然后卷入面包糠中，放在涂有鸡油的玻璃纸上，包成梨形，用扎带扎紧。韭菜形成“梨鸡”。

4、锅置小火，待花生油烧至40%热时，将“梨子鸡”炸约3分钟，捞出沥干，装盘。

小诀窍

生产钥匙

油量不应超过刺的高度。

重点介绍纸包的烹饪方法。

油温不宜太高。

用黄花梨鸡做的“土豆烧鸡块”！1

材质：

原料：永涛海南黄花梨鸡和土豆

实践：

1.将鸡肉洗净，切块。

2.加入鸡块炒香。

3、加入料酒和酱油，将鸡块炒至水分收干。

4.玻璃锅中加入开水，煮沸后撇去浮沫。

5. 用大火煮沸，然后转小火煮45分钟。添加盐、糖和胡椒粉调味。

6. 将土豆切成滚刀块。

7、千万不要把土豆直接放在鸡块里炖，那样土豆会烂得很。将土豆放入煎锅中，煎至两面金黄。

8.将鸡块放入锅中。

9、小火煮10分钟后，大火收汁。

注：今天做的鸡不是市场上能买到的本地鸡。这是我妈妈从朋友的海南黄花梨庄园买来的一只鸡。听说是吃海南黄花梨叶子长大的黄花梨鸡。具有降低血压的作用。