材质：

主料：去皮草鱼肉200克。调料：味精、精盐各2克，干淀粉30克，绍酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。

实践：

1、将鱼切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、姜汁、胡椒粉、绍酒腌20分钟，备用。

2、将腌制好的鱼与干淀粉混合，用木棍轻轻将鱼捣成直径8厘米、厚度0.2厘米的鱼片（鱼胸）。

3、锅中放入色拉油。当油温升至150左右时，加入鱼片，小火煎2分钟，直至鱼片酥脆。将香油淋在鱼片上，装盘即可。

小诀窍

特点

杭州知味观特产。此菜的鱼胸肉形状自然，味道独特，酥脆微韧。

南宋脯

材质：

主料：去皮草鱼肉200克。调料：味精、精盐各2克，干淀粉30克，绍酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。

实践：

1、将鱼切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、姜汁、胡椒粉、绍酒腌20分钟，备用。

2、将腌制好的鱼与干淀粉混合，用木棍轻轻将鱼捣成直径8厘米、厚度0.2厘米的鱼片（鱼胸）。

3、锅中放入色拉油。当油温升至150左右时，加入鱼片，小火煎2分钟，直至鱼片酥脆。将香油淋在鱼片上，装盘即可。

小诀窍

特点

杭州知味观特产。此菜的鱼胸肉形状自然，味道独特，酥脆微韧。