材质：

1个竹笋

实践：

1.姜、蒜切碎。

2、木耳水好。

3、竹笋、茄子、胡萝卜切小条。

4.肉切片，加少许淀粉和盐腌制。

5. 将红辣椒切成带籽的小圈。

6、锅中烧热适量油，先放入肉炒香。

7.加入姜、蒜，再加入茄子翻炒几下。

8.继续炒笋片、胡萝卜和黑木耳，加入肉片、酱油、糖和少许水。

9.最后加入红辣椒继续翻炒。

杂炒豆干

材质：

苦瓜0.25块、黄瓜半个、豆腐干4块、灯笼椒半个、蒜末适量、干贝汁适量

实践：

1、苦瓜洗净，去掉胶囊，切丝；黄瓜洗净切片；豆腐干洗净切丝；将灯笼椒洗净，切成丝。

2、锅中放入少量油，烧热加入蒜末，炒香后加入豆腐干。

3. 炒香后加入苦瓜、黄瓜和彩椒。

4.加入适量干贝汁和水，盖上锅盖焖2分钟。

杂炒时蔬

材质：

芹菜、青豆、荸荠、胡萝卜、木耳、花生、葱、姜、色拉油、盐、糖、鸡精、八角

实践：

1. 准备工作： 1. 木耳用温水浸泡2. 花生加盐、八角煮沸备用

2.将荸荠和胡萝卜去皮

3.芹菜、青豆、荸荠、胡萝卜、木耳洗净切丁。

4.芹菜切块放入沸水中煮一下

5.将青豆切块放入沸水中煮2分钟

6.炒锅烧热油，爆香葱、姜，加入荸荠、胡萝卜、木耳炒香，然后加入芹菜、青豆炒香，加盐、糖、鸡精调味。

杂炒田鸡

材质：

材料：田鸡适量，红辣椒1个，青辣椒1个，紫苏叶，芹菜。

实践：

1：将田鸡去皮，放入油中浸泡至70%左右熟透；

2：锅中加入油，将紫苏叶炒香，然后加入芹菜粒和辣椒，再次炒香，然后加入油浸过的田鸡；

3：加入调味料（盐，糖，）炒至田鸡全熟，最后勾芡（生粉，酱油，水）以减少汁液。

杂炒榨菜

材质：

芥末70克，胡萝卜70克，小红辣椒10克，猪肉丁60克，调料：盐3克，糖3克，鸡精2克，生抽2克，料酒5克，姜末2克，蒜片2克。

实践：

1.猪肉洗净切丁，胡萝卜切丁，红辣椒切碎，姜切末，蒜切片备用。

2.将猪肉块与糖、鸡精、生抽、料酒、姜末混合均匀。

3、锅中烧热油，放入切好的红辣椒、姜末、蒜片放入锅中，然后加入腌制好的猪肉块，用大火炒至变色。

4.加入芥末和胡萝卜块，翻炒片刻，炒匀即可出锅。

小诀窍

1. 如果芥末已经变干，加入一些色拉油，让它湿润半小时。

2.胡萝卜可以换成青椒、长豆或者其他喜欢的蔬菜。

3.猪肉也可以换成鸡肉。

4.我个人认为小红辣椒不能省略，因为它增加了太多的味道。

5、芥末本身有咸味，所以盐的用量要适当。

荷兰豆杂炒

材质：

豌豆、胡萝卜、莲藕、香肠、盐

实践：

1.将香肠切成椰壳雨衣，入锅煎熟备用。

2. 锅炒好后，先炒胡萝卜和平菇，然后炒豌豆和莲藕。

3.将肉汁勾芡，加盐调味，盛入盘中。

鸡杂炒芹菜

材质：

鸡内脏一只（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香菜200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、煮酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

实践：

1、将新鲜鸡内脏切成小块，鸡心切成两半，鸡肝切成厚片，鸡胗切片或者切成花刀（把鸡胗突出的一面朝上，先切斜切（不切根），然后纵向切（不切根）），鸡肠切段，用1汤匙生抽和1茶匙淀粉拌匀，稍腌一下

2、芹菜摘去老叶，洗净，切成4厘米左右的段。

3、豆瓣酱切碎1汤匙，泡椒斜切段，姜腌渍，蒜切片备用；

4、炒锅烧热油，将豆瓣酱炒香，炒出红油；

5.加入姜、蒜、泡椒炒香

6、将鸡肉炒至生，加入1汤匙料酒翻炒；

7.加入芹菜炒至生；

8.加入糖、盐调味；

杂炒莲藕

材质：

莲藕、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、葱、蒜、盐、糖、酱油、生粉、油、香油、胡椒粉；

实践：

烹饪方法： 1、莲藕、胡萝卜斜切厚片，焯水；

2、调料：大葱切段，加入盐、糖、酱油、油、香油、胡椒粉、生粉和水；

3、将焯水的莲藕和胡萝卜倒出，空锅中倒入油，加入五花肉和大蒜，炒匀后加入香菇；

4.将鸡蛋倒在肉上，加入莲藕、胡萝卜，翻炒；

5、将调好的汁倒入锅中。待汁液凝固后，加入香油，炒至混合均匀。

杂炒肉丝

材质：

猪肉、黄豆芽、韭菜、红辣椒

实践：

1、瘦猪肉切丝，黄豆芽去根，韭菜切段，红辣椒去籽切丝。

2.将猪肉与腌料混合均匀，腌制15分钟。

3.锅中油烧热至30%热，放入肉丝炒至变色，捞出备用。

4.锅中加少许油，加入蒜末炒香。加入黄豆芽，大火炒约1分钟。

5.加入韭菜段和所有调味料，大火炒约半分钟。

6.加入炒好的肉丝，翻炒均匀。

杂炒虾球

材质：

虾仁、香肠、胡萝卜、黄椒、紫甘蓝、料酒、盐、胡椒粉、姜、盐、糖

实践：

1.材料：虾、香肠、胡萝卜、黄椒、紫甘蓝

2. 将虾剥皮，去虾线，切开背部

3、虾球洗净沥干，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

4.将蔬菜切成自己喜欢的形状。将香肠切成段，然后切成菊花形状。即把香肠的一端均匀地横切，然后竖切。不要切断底部。

5、油锅中爆香姜片，加入虾球炒至变色，备用。

6、将香肠放入另一锅中炒至表面微焦，取出备用。

7.加入胡萝卜，翻炒

8.继续炒黄辣椒和紫甘蓝，加少许盐调味

9.倒入虾球和香肠，加少许糖搅拌均匀。

营养杂炒

材质：

胡萝卜、黄瓜、玉米、黑木耳、瘦肉、生粉、盐

实践：

1、甜玉米、黄瓜、胡萝卜、瘦肉、黑木耳分别切成小片。用玉米淀粉、盐和油腌制瘦肉。

2、锅中烧热油，将瘦肉煎熟盛入盘中待用。

3、将玉米粒、胡萝卜粒、黑木耳粒炒香，加少许水，盖上锅盖煮2、3分钟，然后加入黄瓜粒炒香

4.倒入炸好的瘦肉块，一起翻炒，调味即可装盘