材质：

红火腿1/2包，草虾150克，芹菜150克，大蒜2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，盐1. 1/2茶匙，2.少许水、香菇蚝油各1茶匙、辣椒酱1包、番茄酱1包、糖少许、3、淀粉水适量

实践：

(1)将所有材料洗净，去掉虾酱，用清水冲洗干净。芹菜去皮、去筋，切成菱形。将红香蒲切成薄片。将大蒜和红辣椒切碎。将大葱切成葱花备用。

（2）烧开一锅水，加入调味料（1），将芹菜放入水中焯一下，捞出沥干，铺在盘底备用；将虾放入锅中焯水，捞出备用。

(3)锅中烧热油，爆香蒜末、红辣椒末、葱花。加入少许水和调味料，搅拌均匀。然后加入虾，煮一会儿，让食材吸收味道。最后用玉米淀粉水将肉汁勾芡即可盛入锅中。将芹菜放在底部。

川汁炒虾仁

材质：

红火腿1/2包，草虾150克，芹菜150克，大蒜2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，盐1. 1/2茶匙，2.少许水、香菇蚝油各1茶匙、辣椒酱1包、番茄酱1包、糖少许、3、淀粉水适量

实践：

(1)将所有材料洗净，去掉虾酱，用清水冲洗干净。芹菜去皮、去筋，切成菱形。将红香蒲切成薄片。将大蒜和红辣椒切碎。将大葱切成葱花备用。

（2）烧开一锅水，加入调味料（1），将芹菜放入水中焯一下，捞出沥干，铺在盘底备用；将虾放入锅中焯水，捞出备用。

(3)锅中烧热油，爆香蒜末、红辣椒末、葱花。加入少许水和调味料，搅拌均匀。然后加入虾，煮一会儿，让食材吸收味道。最后用玉米淀粉水将肉汁勾芡即可盛入锅中。将芹菜放在底部。

川汁炒虾仁

材质：

红火腿1/2包，草虾150克，芹菜150克，大蒜2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，盐1/2茶匙，水少许，1茶匙香菇蚝油适量，辣椒酱1包，番茄酱1包，糖少许，淀粉水适量

实践：

1.) 将所有材料洗净，去掉虾酱，用清水冲洗干净。芹菜去皮、去筋，切成菱形。将红火腿切成薄片。将大蒜和红辣椒切碎。将大葱切成葱花备用。

2.）烧开一锅水，加入调味料（1），将芹菜焯水，捞出沥干，铺在盘底备用；将虾放入锅中焯水，捞出备用。

3.) 锅中热油，爆香蒜末、红辣椒末和葱花。加入少许水和调味料，搅拌均匀。然后加入虾，煮一会儿，让食材吸收味道。最后用玉米淀粉水将肉汁勾芡即可盛入锅中。将芹菜放在底部。

EM汁炒虾仁

材质：

泰国虾200克，巧克力10克，炸核桃150克，装饰物20克。调料生粉100克、盐3克、味精4克、料酒3克、蛋清5克、色拉油500克、橄榄油3克、辣咖喱5克、辣酱150克EM汁。

实践：

1、虾用盐、料酒、味精、蛋清腌10分钟。

2、将炒好的核桃放入盘底；锅中加热色拉油至70%热，加入用生粉打匀的虾，小火煎1分钟，捞出控油。 3

。将橄榄油加入锅中，小火加热至50% 热。加入辣咖喱，小火炒香。将炸好的虾放入锅中，搅拌均匀。

4、将EM汁倒入盆中，搅拌均匀，装入盘中，撒上巧克力，饰以装饰物。

小诀窍

特点

虾肉鲜嫩，香浓微辣。

评论

EM汁必须在菜肴出锅后添加。这样可以防止EM汁暴露在高温下融化，影响菜肴的形状和味道。

川汁烧虾球

材质：

大虾500克、郫县豆瓣酱1汤匙（切碎）、番茄酱1汤匙、酱油1茶匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15毫升（1汤匙）、白胡椒粉少许、1茶匙淀粉、水淀粉1茶匙（淀粉加少许水调成稀糊状）、糖1/2茶匙、油

实践：

1、鲜虾去头去壳，只留尾部。用刀尖或牙签去除虾的肠子。用刀将虾背切掉2/3，取出虾线。

2、距头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过，做成虾球（嫌麻烦就不要穿了，把背面的虾线处理完即可）做一个虾球。为了使成品菜更加美观，可以将虾做成球状，直立放在盘子上。

3、处理好的虾球用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟

4.锅烧热，倒入足够的油（没过虾球），加热至60%热（手放在油上可以明显感觉到温度），加入虾球，炒至七分熟。虾球变色后捞出。取出，沥干油，备用。

5、锅里留3勺油（炸虾的油过滤后用来拌菜会很香），加入切碎的郫县豆瓣酱、姜末、葱末和蒜末，炒匀。炒香，炒至红油，加入番茄酱、酱油、糖翻炒。

6.加入炸好的虾球，均匀地沾上酱汁。

7.倒入1茶匙水淀粉，搅拌均匀。添加1茶匙油并搅拌均匀。取出并装盘。

川汁毛肚

材质：

牛肚300克，火锅底料、菜籽、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

实践：

1.牛肚洗净，切成长条。将油菜籽洗净备用。

2、韭菜切末，油菜籽焯水待凉，然后围在深盘中，将牛肚焯水。

3、锅中烧热油，放入葱花和火锅料炒香，加入料酒和鲜汤，煮沸，调味，加入牛肚，勾芡汁，盛入盘中，撒上加入辣椒粉和韭菜，煮热辣椒油，淋在蔬菜上。

川汁烧虾球

材质：

大虾500克、郫县豆瓣酱1汤匙（切碎）、番茄酱1汤匙、酱油1茶匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、煮菜15毫升酒（1汤匙）、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、水淀粉1茶匙（淀粉加少量水调成稀糊状）、糖1/2茶匙、油、

实践：

1、鲜虾去头去壳，只留尾部。用刀尖或牙签去除虾的肠子。用刀将虾背切掉2/3，取出虾线。

2、距头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过，做成虾球（嫌麻烦就不要穿了，把背面的虾线处理完即可）做一个虾球。为了使成品更加美观，可以将虾做成球，直立放在盘子上。

3、处理好的虾球用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟

4.锅烧热，倒入足够的油（没过虾球），加热至60%热度（手放在油上可以明显感觉到温度），加入虾球，炒至虾球变硬改变颜色并移除。取出，沥干油，备用

5、锅里留3勺油（炸虾的油过滤后用来拌菜会很香），加入切好的郫县豆瓣酱、姜末、葱末、蒜末，炒匀。炒香。加入番茄酱、酱油和糖，翻炒

6.加入炸好的虾球，均匀沾上酱汁

7.倒入1茶匙水淀粉，搅拌均匀。添加1茶匙油并搅拌均匀。取出并装盘。

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁

材质：

虾仁100克，韭菜100克，红辣椒三分之一

实践：

1、准备材料

2.锅中热油，放入韭菜丝和红辣椒丝炒香

3.加入虾，翻炒。水出后，加入盐和鸡精，翻炒几下。

小诀窍

特别提示：韭菜还可以去除一点腥味，所以不需要添加其他东西来去除腥味。

鲍鱼汁炒生菜

材质：

生菜G 500克、瓶装鲍鱼汁、蒜、油、盐、香油、姜、鸡精

实践：

1.将生菜摘下来，洗净，晾干备用。将生姜和大蒜切碎，放在一边。

2. 油锅爆香姜蒜，加入生菜翻炒片刻，加入适量盐、鸡精和2茶匙鲍鱼汁，炒至变色，然后撒上适量香油，翻炒几下即可装盘。

豉汁炒牛肉

材质：

牛肉片200克，青椒1个，辣椒1个，姜1小片，b生粉水1茶匙、麻油1茶匙、豆沙2汤匙、高汤1汤匙、料酒1茶匙、酱油1汤匙、酱油1茶匙、生粉2茶匙、嫩香精1/4茶匙、1汤匙蛋清

实践：

1、牛肉片用调味料A腌制20分钟左右；将青椒切片，花椒、姜切成小片备用。

2. 锅中烧热油，将步骤一腌制的牛肉片炒香，加入步骤一的辣椒、姜和调味料B，用大火快速翻炒。

3、将调味料C的生粉水倒入步骤2的锅中勾芡，然后加入香油。

卤汁炒面

材质：

浓油面300克，瘦肉100克，洋葱80克，大葱15克，香菇20克，胡萝卜15克，肉末腌料100cc，盐少许，鸡粉少许，糖1/4茶匙、白胡椒粉少许、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙

实践：

1、瘦肉洗净，切丝；将洋葱去皮并切碎；将蘑菇泡软，切丝；胡萝卜去皮并切丝；将大葱切成段，以区分白色和绿色，然后放在一边。

2. 热锅，倒入1汤匙油，加入步骤1的葱炒香。加入猪肉丝、洋葱、胡萝卜和蘑菇，炒香，肉变白。

3.加入浓油面炒香。加入猪肉腌料、所有调味料和步骤1 中的葱，炒至味道吸收。