材质：

猪肉片30克、虾仁30克、叉烧肉30克、鸡胗30克、鱿鱼50克、青菜4颗、熟面150克、高汤300、蚝油1茶匙、1盐/4茶匙，生抽1/2茶匙，鲜鸡粉少许，糖少许，生粉水30

实践：

1、猪肉片、虾洗净，叉烧切片。将鸡胗和鱿鱼洗净切片。将绿色蔬菜洗净，切成两半。将煮熟的面条放入沸水中煮至软，然后沥干并摊开。

2.将准备工作中处理好的材料放入沸水中略烫，然后用冷水冲洗并沥干。

3.锅中倒入100色拉油烧热，加入步骤一的面条，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。沥干多余的油。

4.再次将步骤3锅中剩余的油烧热，加入步骤2炒几下。

5. 然后加入步骤4的高汤和所有调味料，煮滚。

6.将步骤5中的水煮沸后煮30秒，然后加入生粉水勾芡即可关火。

7.用剪刀将步骤3中的碎片剪成四等份，然后将它们堆叠在盘子上，形成中央凸起的形状。

8. 最后，趁热将步骤6均匀地倒在步骤7的上面。

传统广州炒面

材质：

猪肉片30克、虾仁30克、叉烧肉30克、鸡胗30克、鱿鱼50克、青菜4颗、熟面150克、高汤300、蚝油1茶匙、1盐/4茶匙，生抽1/2茶匙，鲜鸡粉少许，糖少许，生粉水30

实践：

1、猪肉片、虾洗净，叉烧切片。将鸡胗和鱿鱼洗净切片。将绿色蔬菜洗净，切成两半。将煮熟的面条放入沸水中煮至软，然后沥干并摊开。

2.将准备工作中处理好的材料放入沸水中略烫，然后用冷水冲洗并沥干。

3.锅中倒入100色拉油烧热，加入步骤一的面条，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。沥干多余的油。

4.再次将步骤3锅中剩余的油烧热，加入步骤2炒几下。

5. 然后加入步骤4的高汤和所有调味料，煮滚。

6.将步骤5中的水煮沸后煮30秒，然后加入生粉水勾芡即可关火。

7.用剪刀将步骤3中的碎片剪成四等份，然后将它们堆叠在盘子上，形成中央凸起的形状。

8. 最后，趁热将步骤6均匀地倒在步骤7的上面。

传统广式肠粉制作

材质：

制作肠粉的材料：

实践：

(1)温水淀粉调成糊状，加入甜栗粉和盐，加水搅拌均匀，静置2小时；

(2)将面团擀成条，切胚，压成皮，卷成卷；

(3)将其放入篮子中并放置2至3分钟。放入沸水中蒸约一刻钟。从锅中取出后，撒上辣椒酱和香菜。

传统广式月饼

材质：

月饼皮：高粉17克，低粉148克，转化糖浆116克，食用水4克，花生油50克，吉士粉4克

实践：

1.将转化糖浆、花生油、大豆水和吉士粉混合搅拌均匀

2.将高筋面粉和低筋面粉混合，加入糖浆中，搅拌均匀，不需要过度揉搓，以免出现筋。

3. 将面粉用保鲜膜包起来，室温发酵2小时。

4.将咸鸭蛋敲出蛋黄，去掉蛋黄表面的膜，对半切开

5、取出做好的馅料，用手揉匀，使馅料更有延展性。然后称成每个25克的小球，擀成圆形。

6、将馅料放在手心，中间按平，包上蛋黄，慢慢将馅料往上推，尽量不要含有空气，包起来，擀成小球。月饼馅做好了，盖上保鲜膜备用。

7. 将醒好的面粉称重成16克份，搓成球状用于制作饼皮。

8.将月饼皮压平，将月饼馅放在皮上，慢慢将月饼皮向上推，包住月饼

9.模具内抹一层花生油

10.将月饼皮厚的一面朝内，放入模具中。注意不要让面团碰到模具两侧，以免损坏面团（可以将面团擀成略椭圆形，然后放入模具中）

11、左手握住面团，放入模具合适的位置。用右手按压模具，直到感觉压不下去为止。如果用力太大，裙子就会被压出来。

12.轻轻提起模具并松开。月饼就做好了。然后继续下一篇，直到完成。

13.烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟，取出放凉。

14.准备表面刷蛋液

15. 月饼稍微冷却后，用刷子沾上蛋液，刮去碗边多余的蛋液。轻轻地刷上月饼表面的凸出部分。

16.烤箱185度烤15到18分钟（注意月饼调色时间）

17.将油恢复到室温后，密封并存放在冰箱中。

小诀窍

1.可以买现成的月饼粉，也可以用高粉：低粉=1:9/2:8混合。我把它混合到接近1:9。

2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7，我的模具是50g，也就是说月饼皮15g，月饼馅35g。因此，填充物的称重需要提前计算。咸蛋黄一个约15克。将咸蛋黄切成两半以适合我的模具。图为整个蛋黄，只包了一个，为了拍照好看。此方子的量可以做20个50克月饼，仅供参考。

3、如果有条件、有技术、有耐心，最好自己做馅料。如果想偷懒，建议买顺南牌馅料和转化糖浆。我个人认为是非常好的。做出来的月饼吃起来有一种吃光荣的感觉。月饼，哈哈！

4、花生油闻起来很香，效果也不错。不建议用其他油代替。这个方子的油恰到好处，不粘手，也不用沾面粉。由于上面没有面粉，所以烘烤前不需要喷水防止开裂。

5、烤好的月饼不要立即移至烤网上，以免底部变形。等到它们冷却后再移动它们。

6. 将月饼彻底干燥，然后将其存放在密封容器中。室温下加入油，使月饼皮软化。刚出炉的月饼皮很硬，但回油1-2天后就会变得松软可口。

XO酱广州炒饭

材质：

隔夜饭2碗、叉烧40克、虾仁40克、鸡蛋2个、大葱10克、生菜40克、色拉油2汤匙、港式XO酱2茶匙、鸡肉少许粉、少许盐

实践：

1、鸡蛋打散均匀成液体；将叉烧切成片；将生菜洗净切丝备用。

2、虾用清水洗净，去掉肠泥，在沸水中略烫一下，然后放入锅中备用。

3. 锅热油，加入步骤一打好的蛋液炒至中熟，然后加入隔夜饭、所有调味料、步骤一的叉烧片和步骤二的虾。

4. 将步骤3的所有材料用大火炒匀，然后加入步骤1的生菜丝，快速炒匀即可食用。

广州炒饭

材质：

材料：香米150克、鸡蛋1个、葱花10克、叉烧丁25克、烧鹅丁25克、虾仁25克、青豆10克、蘑菇丁10克、火腿丁10克、冬笋丁适量用料：2克味精、植物油250cc、盐、胡椒粉少许

实践：

1.将油倒入已涂好油的热锅中。当油温达到40%时，加入虾并在油中煎炸。

2. 加入青豆、冬菇丁、火腿丁、冬笋丁。将油加热至熟并沥干。

3、热锅留30cc油，加入打散的蛋液炒匀，然后加入虾仁、青豆、蘑菇丁、火腿、冬笋、叉烧肉、烧鹅炒匀。

4.然后加入米、盐、味精和胡椒粉，用大火炒香。

5.撒上葱花。

观点

这个炒饭需要大火炒，而且炒的速度要快。

广州牛肉炒面

材质：

牛里脊肉225克，羽衣甘蓝2根，胡萝卜1/4根，伊面1包，葱1根，姜片2片，高汤2杯，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，糖1汤匙，1胡椒粉茶匙、黄酒1茶匙、生粉水1/2杯

实践：

1.牛里脊肉切成薄片，与腌料拌匀，腌至入味，加入油备用。

2.羽衣甘蓝切段，胡萝卜切片，焯水。

3、将面条煮熟沥干，入锅煎成圆饼状，然后用中火煎至表面金黄色，定型，装盘。

4. 炒香葱片和姜片，加入牛肉片、焯水的胡萝卜片和调味料1炒匀，用生粉水勾芡，撒上面条即可上桌，边饰羽衣甘蓝。

广州牛肉炒面

材质：

材料：牛里脊肉225克、面条（富强面）250克、

实践：

1、牛里脊肉切成薄片，加入5克淀粉、10毫升水、蛋清、色拉油、5克酱油拌匀，腌制后加油，备用；

2、羽衣甘蓝切段；

3、胡萝卜切片，煮熟；

4、面条煮熟后沥干水分，入锅煎至表面金黄色，定形，装盘；

5、炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片、高汤500毫升、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、米酒15克，炒均匀。用淀粉水勾芡，放在上面。在侧面添加芥末。用蓝色蔬菜装饰。

广州烩饭

材质：

清江菜4个、叉烧4片、海参1两、鲜扇贝4个、花枝1两、鲜蘑菇4个、胡萝卜1/2两、笋1两、葱1根、葱4片姜、白米6两、高汤100cc、生粉3茶匙、水5茶匙、蚝油1茶匙

实践：

1、鲜扇贝、海参、鲜蘑菇、胡萝卜分别洗净，切片；大葱洗净，切段；将调味料A混入玉米淀粉水中，备用。

2. 将所有材料（除了葱和白米）放入沸水中焯一下，沥干备用。

3.锅中烧热油，爆香葱，加入高汤煮沸。将步骤3的材料和蚝油加入锅中煮沸。然后慢慢地将玉米淀粉水倒入锅中，使酱汁变稠。从锅中取出，倒入蚝油。立即与白米饭一起食用。

广州文昌鸡

材质：

主料：鸡肉1250克，

实践：

1、将文昌鸡宰杀，放入微沸的汤锅中，小火浸泡15分钟左右，至刚刚熟。把它拿出来让它冷却。将肉去掉骨头，斜切成长太阳形，共24块；

2、泡鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中，浸入沸水中，加精盐，泡至刚熟，取出切成24块，放入碗中；

3、火腿切成与鸡肉同大小的薄片，共24片；

4、将鸡片、火腿片、鸡肝片在上盘上间隔成鱼鳞状，将鸡头、鸡翅、尾摆成鸡原来的形状；

5、将鸡肉整理成原形，放入蒸锅中小火蒸熟，然后取出沥干水分；

6、炒锅中火烧热，加入油，煮黄酒5克，加汤、味精，用湿淀粉勾芡；

7、最后加入香油拌匀，淋在鸡肉上就可以了。

广州风味小吃 —— 家常干炒牛河

材质：

主料：牛肉100克、米粉150克

实践：

1、青、红辣椒切片，牛肉切片，葱切段；

2、锅烧热，加入少许油，放入牛肉片；

3、炒至牛肉变色，加入米粉；

4.加入一汤匙酱油；

5、翻炒均匀后，加入青、红辣椒；

6加入葱，翻炒均匀。

小诀窍

1、可以根据个人喜好添加豆芽或绿叶蔬菜，口感更浓郁；

2、米粉很容易熟，不需要炒太久，以免煮过头影响口感；

3、由于酱油和鸡粉已经咸了，所以不需要另外加盐。