材质：

肘子1个，冰糖100克，生姜1块，八角2个，桂皮1段，香叶1片，葱1段，草果1个，干红辣椒2个，盐2汤匙，辣椒3汤匙料酒、老抽2汤匙、生抽1汤匙、

实践：

1、肘子用热水烫一下，去掉杂质和血水。

2.将焯水的肘子放入砂锅或炖锅中，加入调味料

3.然后倒入开水没过肘部。小火煮约2-3小时

4、取出炖好的肘子，将锅中剩余的汤用大火加热至浓稠，浇在肘子上。

冰糖炖肘子

材质：

肘子1个，冰糖100克，生姜1块，八角2个，桂皮1段，香叶1片，葱1段，草果1个，干红辣椒2个，盐2汤匙，辣椒3汤匙料酒、老抽2汤匙、生抽1汤匙、

实践：

1、肘子用热水烫一下，去掉杂质和血水。

2.将焯水的肘子放入砂锅或炖锅中，加入调味料

3.然后倒入开水没过肘部。小火煮约2-3小时

4、取出炖好的肘子，将锅中剩余的汤用大火加热至浓稠，浇在肘子上。

冰糖炖肘

材质：

主料：猪肘1500克，调料：姜10克，葱10克，盐15克，冰糖30克，白糖5克，料酒15克

实践：

1、猪肘刮干净；

2、锅置中火，倒入1000克高汤，加入猪肘；

3、煮沸后，撇去血沫，加入精盐、冰糖、白糖汁、姜片、葱段、料酒，煮至捣烂，捞出装盘；

4、将汤倒入锅中打成浓稠的酱汁，浇在猪肘上。

小诀窍

食物冲突：

猪肘：猪肉不宜与李子、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃猪肉后不宜大量喝茶。

冰糖枸杞炖肘子

材质：

主料：猪肘1000克，

实践：

1、带皮猪肘肉洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出备用；

2、枸杞洗净，备用；

3、将带皮猪肘放入锅中，煮沸，去掉浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，小火煮至熟。

小诀窍

食物冲突：

猪肘：猪肉不宜与李子、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃猪肉后不宜大量喝茶。

枸杞：一般情况下，枸杞不宜与过多的温茶补品如桂圆、红参、大枣等同食。

冬瓜炖肘子

材质：

无骨肘子、冬瓜、葱、姜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、味精

实践：

1.冬瓜去皮去籽，切块，洗净

2、将肘部皮肤上的油刮去，切成块，用水泡去出血水。

3、肘部用清水焯一下，去除血迹

4、加入葱、姜、料酒和胡椒粉，小火煮1小时。加入冬瓜块和盐。继续煮20分钟。添加味精调节口味。

5.撒上香菜即可

蘑菇炖肘子

材质：

榛菇10克，花菇10克，香菇3朵，肘子3个，丁香1个，花椒，八角，陈皮，茴香，肉桂，香叶，甘草（各少许），蚱蜢，草果（一个）每份：葱3根，姜2片，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙

实践：

1）清洗肘部。锅中倒入水，用大火烧热，将肘子放进去，在沸水中稍煮一下，取出。

2）将香菇、榛子菇、花菇、香菇用热水泡软，洗净。将浸泡水过滤除去杂质，保留备用。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或自制纱布袋中）。肉桂、月桂叶、蚱蜢、草莓也可以直接放入锅中，因为它们很容易捡起） 。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。

3）将（2）泡香菇的水倒入砂锅中，然后加入适量的水。大火烧开后，加入肘子，然后依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖。再次煮沸后，盖上锅盖，小火煮2小时。

超级罗嗦：

**香菇用水浸泡后，过滤掉杂质，然后加入适量的水，用来炖肉，这样肉的味道会更香。

**肉的调料可以根据家里有的用，但是花椒、八角、小茴香是必须的，哈哈。

**别问能不能用高压锅，肯定可以，但砂锅慢煮的感觉和味道是无可替代的。

“正在分解……”

清洗肘部。锅中倒入水，用大火烧热，将肘子放进去，在沸水中稍煮一下，取出。

将香菇、榛子菇、花菇、香菇用热水泡软，洗净。将浸泡水过滤除去杂质，保留备用。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或自制纱布袋中）。肉桂、月桂叶、蚱蜢、草莓也可以直接放入锅中，因为它们很容易采摘向上）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙

将泡香菇的水倒入砂锅中，然后加入适量的水。大火烧开后，加入肘子，然后依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖。再次煮沸后，盖上锅盖，小火煮2小时。

红枣炖肘

材质：

猪肘1000克，红枣200克，冰糖150克，清汤1500克。酱油25克，葱10克，姜3克，精盐、味精、料酒适量。

实践：

将猪蹄上剩余的毛全部去掉，刮干净，放入沸水中煮，除去血水。取冰糖30克，小火煎至呈深黄色糖浆。将干净的砂锅放在火上，加入猪肘和清汤，用武火煮沸，撇去浮沫，然后加入冰糖汁、冰糖、洗净的红枣和调味料（味精除外）。小火煮2-3小时。肘子煮至软烂时，加入味精，盛入原锅佐餐。

川贝冰糖炖雪梨

材质：

梨1个、川贝母3克、冰糖适量

实践：

1、取贝母3克，捣成粉末。 （如图所示）

2、老鸭梨去皮切块。

3、用温开水将贝母粉溶解成液体状，放入碗中。同时加入切好的梨块，加入少量温开水，适量冰糖隔水蒸熟。将水用大火煮沸，然后用小火蒸。 15到20分钟就足够了。

小诀窍

风寒咳嗽不宜用川蚬。咳嗽分为热咳和寒咳两种。热咳是指肺热（肺部炎症）引起的反复咳嗽。肺燥所致的咽干，干咳少痰，痰热粘稠，或呈黄稠脓痰。风寒咳嗽多由感冒引起，表现为咽喉痒、咳嗽频繁、痰稀薄如泡沫。这两种类型的咳嗽有不同的原因、症状和性质，不需要药物治疗。贝母性微寒，味甘苦。具有清热润肺、化痰止咳的功效。适用于治疗热咳。如果感冒咳嗽，服用这种感冒药会使咳嗽加重。因此，风寒咳嗽不宜用川蚬。

川贝冰糖炖雪梨

材质：

雪梨、冰糖10克、川蚬粉2克、枸杞3克

实践：

1.雪梨（如果买不到雪梨，就用苹果梨代替，质量也不错！哈哈）每个雪梨10克。川蚬粉2克/每个梨。枸杞子的用量/每个梨3克。

2、雪花梨去皮，用刀去掉顶部约1/5，用小勺子把梨核挖出来。

3、梨洗净，加入冰糖。

4、将枸杞和川蚬粉分别放入梨心，加满，放凉。

5.盖上汤锅，上屉蒸1-1.5小时。如果不方便，也可以将梨切成小块，加入配料，用高压锅煮30分钟。

小诀窍

四川干贝冰糖炖雪梨，湿润甘甜，清香宜人。如果没有咳嗽的话可以不加四川扇贝。梨富含果糖、粗纤维、钙、磷、钾、铁等矿物质和多种维生素。具有降血压、滋阴清热、润燥祛风、醒酒解毒、止咳润肺等功效。高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者常食梨有益；梨能润肺、补脾。促进食欲、帮助消化，并具有利尿、通便、解热作用。高烧时可用于补充水分和无机盐。煮或蒸梨有助于肾脏排出尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎。秋季，气候干燥，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时还出现干咳、痰少的症状。他们常吃冰糖炖四川扇贝。雪梨能解秋燥、止咳平喘，有益健康。

川贝冰糖炖雪梨

材质：

雪梨、冰糖、枸杞、川蚬粉、开水

实践：

1.将梨去皮，用刀去掉上层约1/5，挖出果核。小心不要挖穿底部。

2、雪梨洗净，加入冰糖、枸杞、川蚬粉，加入开水（雪梨的一半左右就够了，蒸的时候会漏出一些水）。

3.蒸1-1.5小时。如果用高压锅的话，时间可以适当缩短。

小诀窍

**四川干贝冰糖炖雪梨，湿润甘甜，清香宜人。如果没有咳嗽的话可以不加四川扇贝。

佛手冰糖炖

材质：

佛手瓜1粒、冰糖2汤匙、水2杯

实践：

1.佛手瓜去皮，切片；

2.与冰糖和水同时放入电子锅中，煮40分钟即可饮用。