材质：

猪脚600克，青蒜20克，蒜末15克，白花椒10粒，葱10克，姜3片，黄酒少许，棉线适量，蚝油1汤匙，酱油2汤匙、米酒1汤匙、梅醋1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、辣椒酱1/2汤匙

实践：

1.猪脚洗净，中间切一刀，取出骨头，将猪脚放入沸水中焯5分钟左右，捞出冲洗干净；将青蒜切成丝，备用。

2、将做法一的猪蹄卷成条状，用棉线扎紧。

3、取一锅水，加入葱片、姜片、米酒、白花椒煮沸。加入步骤2的猪蹄条，小火煮约1小时。取出并在冰水中冷却，然后切成块。片状。

4.所有调味料与蒜末混合后，即可与步骤一中的青蒜丝、猪蹄片一起作为蘸酱。

凉拌猪脚片

材质：

猪脚600克，青蒜20克，蒜末15克，白花椒10粒，葱10克，姜3片，黄酒少许，棉线适量，蚝油1汤匙，酱油2汤匙、米酒1汤匙、梅醋1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、辣椒酱1/2汤匙

实践：

1.猪脚洗净，中间切一刀，取出骨头，将猪脚放入沸水中焯5分钟左右，捞出冲洗干净；将青蒜切成丝，备用。

2、将做法一的猪蹄卷成条状，用棉线扎紧。

3、取一锅水，加入葱片、姜片、米酒、白花椒煮沸。加入步骤2的猪蹄条，小火煮约1小时。取出并在冰水中冷却，然后切成块。片状。

4.所有调味料与蒜末混合后，即可与步骤一中的青蒜丝、猪蹄片一起作为蘸酱。

凉拌猪脚

材质：

屏东猪蹄300克、青蒜1粒、辣椒1条、香菜适量、姜丝适量、生抽1茶匙、鲜味酱1茶匙、细砂糖1茶匙、黑醋1/2茶匙、1个糯米醋1茶匙、味醂1茶匙、麻油1茶匙

实践：

1、青蒜、辣椒分别洗净切丝；将香菜切成小块，放在一边。

2.取一个主锅，加入步骤1的所有材料、姜丝和所有调味料，搅拌均匀。

3.加入步骤2中的猪蹄片，拌匀。

凉拌猪头肉

材质：

猪头肉、辣椒、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、香油、糖、葱花、香菜

实践：

1.将猪头刮干净。

2.锅中倒入水，加入肉，煮至用筷子能穿透即可。不要煮过头。它会太软、太耐嚼、太油腻。

3.捞起来立即放入冰水中冷却，以保持肉质脆嫩，口感会更好。

4.取适量冷却后的肉切成薄片（最好拌多少，这样更香），加入所有调味料拌匀，尝尝，如果味道好的话，加入切碎的葱和香菜拌匀。

凉拌猪肚

材质：

五花肉300克，酸菜梗100克，嫩姜1块，花椒15克，蒜苗25克，葱1根，大葱10克，生姜3片，八角3个，一个米酒少许，洗五花肉材料：1汤匙，面粉1/2杯，生抽1/2汤匙，盐1/3茶匙，糖1茶匙，辣椒酱1茶匙，1汤匙芝麻油1 汤匙，黄酒1 汤匙

实践：

1、五花肉洗净，剪掉多余的油；将酸菜茎、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；将所有调味料混合并放在一边。

2、将步骤1中的五花肉翻面，加入1汤匙盐揉匀，用水冲洗干净，然后加入面粉，揉匀洗净备用。

3.将步骤2的五花肉放入沸水中焯约5分钟，然后取出，用清水冲洗干净。

4、将步骤3中五花肉上的白色薄膜刮去，用清水冲洗干净备用。

5、取锅，放入葱、姜片、八角、黄酒和水烧开。加入步骤4的五花肉，小火煮约1小时。冷却后，取出并切成丝。与步骤1混合。调料汁和酸菜丝、嫩姜、辣椒、蒜苗就够了。

日式凉拌猪排

材质：

海带猪排1块、卷心菜50克、红椒20克、葱5克、熟白芝麻1/2茶匙、日本酱油1汤匙、柠檬汁1/4茶匙、 1/2 茶匙细砂糖

实践：

1. 将紫菜鸡排切成小块，备用。

2、红灯笼椒洗净，去籽，切条；将洋葱洗净切成葱花备用。

3.将所有调味料充分拌入酱汁中备用。

4、白菜洗净切丝，沥干水分，装盘。将步骤一的紫菜鸡排和步骤二的红椒条摆好，淋上酱汁，撒上熟白芝麻和葱花，拌匀。

凉拌猪舌

材质：

猪舌2条、葱1根、蒜34瓣、红油辣椒2汤匙、生抽1汤匙、糖1/2汤匙、醋1/2汤匙、盐少许、味精少许、植物油3汤匙、青花椒1小把

实践：

1、在猪舌头上抹些盐，用力洗净，放入锅中。倒入水没过猪舌头。用大火煮沸，然后转中火煮15分钟即可取出。

2、稍微冷却后，用刀轻轻刮去猪舌表面的白色肉膜，刮干净，切成薄片。

3、葱切丝，蒜压成泥，然后将各种调料淋在切好的猪舌上。

4.取一个小锅或大勺子，倒入植物油烧热。油热后加入花椒爆香。在油变色之前关掉火。将炒好的花椒油通过滤网倒入调味好的猪舌上，拌匀。

小诀窍

**猪舌买回来后一定要先用盐抹在上面擦洗几遍再清洗。这一步千万不要偷懒！

**猪舌上的白色肉膜也可以在烹调前用手撕下来，但很费力，不像烹调后那么容易，但一定要清洗干净。

**加入调味料时，建议最后加入蒜末，因为最后倒入花椒油时，热油也能让蒜末更香；同样，这道菜也可以用市售的花椒油，省略最后的烧油这一步。但我还是建议自己烧花椒油。市售的花椒油不会刺激蒜末的香气。

凉拌猪肝

材质：

原料：猪肝300克，菠菜250克，

实践：

1、猪肝洗净，切成薄片，入沸水中焯至生，捞出沥干。

2、菠菜洗净，放入沸水中焯至生，晾凉后切段；将香菜洗净，切成段。

3.将菠菜、肝片、香菜、虾米、酱油、香油、醋、盐和蒜末混合均匀。

小诀窍

健康提示：

此菜富含铁质、蛋白质和维生素A，具有养肝明目的作用。

食物冲突：

猪肝：猪肝不宜与鱼、鸟肉、荞麦、菜花、大豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。动物肝脏不宜与维生素C、抗凝药、左旋多巴、右降灵、苯乙肼等药物同服。

香菜：服用滋补品及白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低滋补药效。

麻辣凉拌猪肚

材质：

主料：五花肉1块，

实践：

过程：

(1)扁豆去筋，洗净，入沸水中焯一下，煮熟后捞出晾凉。

(2)五花肉洗净，蒸熟，切丝。

(3)将扁豆加少许香油和盐拌匀，放在盘底。将切块的牛肚与调味料混合，然后放在扁豆上。

制作自己的辣椒酱：

花椒1汤匙，干锅炒香，取出用擀面杖压碎，筛去粗皮，与葱花和花椒混合。

凉拌猪肚丝

材质：

材料：五花肉丝、青红椒、黄瓜、

实践：

1、五花肉是外面买来加工的。

2.五花肉用刀切成大块，锅中加入凉水加少许料酒，煮沸，捞出用清水冲洗干净备用。

3、锅中倒入适量的水，大火烧热，依次加入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽、糖。烧开后加入五花肉继续大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟。

4、冷却后切成条。

5.青红椒、黄瓜洗净，切成细条

6、酱汁的制作方法：

将1汤匙生抽、3汤匙白醋、1茶匙糖、1茶匙盐和1汤匙辣椒油混合。加入五花肉丝、青红椒丝、黄瓜丝，拌匀，撒上熟芝麻。

凉拌猪耳朵

材质：

材料：红烧猪耳300克，葱3根，蒜4瓣，姜1片

实践：

1.先将红烧猪耳洗净，切片，葱切片，姜切末，蒜泥；

2、将猪耳片整齐地放入盘中；

3、将调味料打成汁，加入葱、姜、蒜拌匀；

4、将调好的酱汁淋在猪耳朵上。

小诀窍

调味料一定要拌匀，红油不要放太多。此菜鲜嫩，微辣，微酸，微甜。