材质：

材料：冰鲜八爪400克、芦笋10根、柠檬草1根、大葱2根

实践：

1.准备好材料。你可以要求店家处理八爪。芦笋剥去外面的硬皮，切成5厘米长的段备用。

2、烧开一锅水，将处理好的带鱼放入沸水中快速焯一分钟，去除冰块和腥味。

3、立即取出八爪，倒入冷水备用。

4.倒掉锅里的水，然后再倒入一碗水，加入香茅、生姜和蒜瓣，煮至香味四溢。

5.然后加入盐、生抽、海鲜酱，煮滚。

6.关火，倒入鱼露打成酱汁，将焯烫过的八爪放入酱汁中，关火，浸泡2小时（忘记拍照了，明白了）

7、最后将芦笋焯水煮熟，放在盘底，上面放上泡好的八爪。

小诀窍

1、冰鲜八爪一定要焯水去除冰腥味，但焯水时间不宜太长，一般1-2分钟就够了。

2、所谓秘制腌料的关键是沙姜。沙姜与生姜不同。生姜在烹饪过程中的主要作用是去腥，而沙姜不仅可以去腥，还可以增添特殊的风味。北部湾沙姜在该地区经常被用来加工肉类或海鲜。沙酱炒章鱼是海鲜大排档最经典的炒菜。

3、浸泡八爪的时间以1-2小时为限。时间不宜太长。味道深了会影响八爪本身的美味。如果时间太短，八爪就无法吸收味道。根据自己喜好时间来控制口味。

4、卤汁中除了泡八爪外，还可以泡鱿鱼、虾、鸡爪等，充分发挥自己的能动性。

5.芦笋是一种非常健康的食物。秋季干燥难耐，应多吃芦笋。

秘制卤汁浸八爪

材质：

材料：冰鲜八爪400克、芦笋10根、柠檬草1根、大葱2根

实践：

1.准备好材料。你可以要求店家处理八爪。芦笋剥去外面的硬皮，切成5厘米长的段备用。

2、烧开一锅水，将处理好的带鱼放入沸水中快速焯一分钟，去除冰块和腥味。

3、立即取出八爪，倒入冷水备用。

4.倒掉锅里的水，然后再倒入一碗水，加入香茅、生姜和蒜瓣，煮至香味四溢。

5.然后加入盐、生抽、海鲜酱，煮滚。

6.关火，倒入鱼露打成酱汁，将焯烫过的八爪放入酱汁中，关火，浸泡2小时（忘记拍照了，明白了）

7、最后将芦笋焯水煮熟，放在盘底，上面放上泡好的八爪。

小诀窍

1、冰鲜八爪必须在水中焯一下，以去除冰腥味，但焯水的时间不宜太长，一般1-2分钟就够了。

2、所谓秘制腌料的关键是沙姜。沙姜与生姜不同。生姜在烹饪过程中的主要作用是去腥，而沙姜不仅可以去腥，还可以增添特殊的风味。北部湾沙姜在该地区经常被用来加工肉类或海鲜。沙酱炒章鱼是海鲜大排档最经典的炒菜。

3、浸泡八爪的时间以1-2小时为限。时间不宜太长。味道深了会影响八爪本身的美味。如果时间太短，八爪就无法吸收味道。根据自己喜好时间来控制口味。

4、卤汁中除了泡八爪外，还可以泡鱿鱼、虾、鸡爪等，充分发挥自己的能动性。

5.芦笋是一种非常健康的食物。秋季干燥难耐，应多吃芦笋。

秘制卤肉饭

材质：

五花肉500克，大蒜1个，生姜1个，洋葱1个，老抽适量，白糖20克，料酒10克，花椒10克，五香粉20克，八角3个，适量橄榄油，3个煮鸡蛋

实践：

1.姜、葱、蒜去皮切碎；将猪肉洗净，切成3厘米左右的丁。

2、锅中倒入适量油烧热，加入猪肉丁炒干水分，然后炒出油。

3.锅中热油，加入糖，炒至变色。加入姜、葱、蒜、料酒，将肉丁炒香。

4、加入腌料（老抽、花椒、五香粉、八角）和鸡蛋，小火煮至汤收干。

5.将腌制好的肉酱淋在米饭上，上面放上煮熟的蔬菜就可以了。

小诀窍

米饭煮软后口感更好；水量以没过肉和蛋为宜；老抽和五香粉的量根据自己的喜好添加。如果喜欢吃辣椒，可以在炒姜、葱、蒜的时候加入一些干辣椒。

秘制卤牛肉

材质：

主料：牛筋（1500克）

实践：

1、牛腱洗净，根据纹理切成大块；葱切大段，姜切片，蒜去皮，不要切成整瓣；

2、将所有调料用干净的纱布包裹起来；

3、烧开一锅水，把牛肉放进去“煮”去血水；

4.另一锅倒入冷水，加入葱、姜、蒜和香料；加入大量酱油（生抽多一些，老抽少许），料酒和盐适量，糖两汤匙；

5、腌制100分钟左右，然后关火再泡一会儿，放凉切片；

6.完成

邓记秘制卤菜之卤牛蛙

材质：

红焖牛蛙原料： 新鲜牛蛙2000克，海鲜酱35克，香菇500克，精盐10克，花椒面2克，姜末15克，葱10克，鸡精6克，料酒10克，姜葱汁10克，35克混合油1克、邓记秘制卤水2000克（用邓记秘制卤水包煮）

实践：

工艺流程：

牛蛙洗净拌匀加味处理原料锅中油热鲜酱炒香加入卤水加入调味料煮沸去渣加入原料腌制直至成熟- 装盘

红卤牛蛙的制作方法：

1、新鲜牛蛙宰杀后，去掉内脏和皮，斩成四块，加少许盐、姜、葱汁拌匀，备用。香菇去蒂及杂质，洗净，切成两半备用。

2.锅置火上，加入油烧至50%热，加入海鲜酱翻炒均匀，然后加入红卤水，大火烧开，加入各种调味料，除去残渣，加入牛蛙、香菇等，改用小火煮后盛出装盘即可。

成品菜特点：

特色凉菜，醇厚香浓，略带海鲜味，嫩滑。

红卤牛蛙的操作要点

牛蛙要新鲜，去掉残渣；做菜要用小火炖。

邓记秘制卤包子，自己秘方做的卤包子，淘宝http://djiluliao.taobao.com

自制卤水鸭翅

材质：

鸭翅4-5个，鸡蛋6个，鹌鹑蛋10个，姜、辣椒、蒜少许。

实践：

1、先将鸡蛋和鹌鹑蛋煮沸。

2.将鸭翅从水中捞出。

3、煮熟的鸭翅用冷水洗净，鸡蛋用冷水浸泡，破壳

4、锅中放油，将泡水刮碎的大蒜、姜片、辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、草果、陈皮炒香。

5.炒香后倒入水。

6、加水后，加入卤汁和冰糖，制成卤汁。尝尝味道后，加入适量的盐。热时加入鸭翅和鸡蛋，小火煮约20分钟。然后将其浸泡过夜。

7. 吃之前切一个洋葱即可食用。

柠檬蜜汁浸海蛰

材质：

材料：新奇士柠檬1个、海蜇头150克、黄瓜1条、蒜片10克、红辣椒圈10克。调料：盐5克、糖5克、果醋1汤匙、蜂蜜半汤匙。

实践：

1 将新奇士柠檬切成两半，将一半榨汁，另一半切成薄片；

2、将柠檬汁加入蜂蜜中搅拌均匀，形成柠檬蜜汁；

3.混合其他调味料，加入柠檬蜂蜜汁拌匀。加入红辣椒圈和蒜片，腌制15分钟；

4 将海蜇头切片，用水浸泡，冲洗干净，去除咸味和泥沙。

5、黄瓜去籽，用刀背拍松切成小块，然后加入调味；

6 将海蜇头片、黄瓜片和柠檬片混合，加入酱汁，放入冰箱冷藏15分钟即可食用。

小诀窍

使用柠檬来调味或烹饪菜肴，最好是新奇士柠檬。说实话，我不喜欢外国人。与国内或我用过的其他品牌相比，新奇士柠檬色泽鲜黄，皮薄核少，肥厚多汁，香味浓郁，无涩味，食之口感更佳。可口的。

玉米鲜汁浸鳜鱼

材质：

东星斑1000克，鲜玉米500克，羽衣甘蓝、南瓜、枸杞、鸡粉各适量

实践：

1、东星斑宰杀洗净，去头、尾、骨。将干净的肉用刀切成片，加味。

2.羽衣甘蓝切成大小均匀的条，放入汤中煮。将南瓜切成梅花状的容器，蒸熟备用。

3、鲜玉米榨汁，倒入锅中煮沸，加入鱼片熟成形状，塞入刻好的南瓜中摆盘，淋上鲜玉米汁玉米汁，然后排列羽衣甘蓝条。服务。

创新描述

这道菜用新鲜的玉米汁作为酱汁，使成品菜略带黄色，有玉米的清香，别具一格。

小诀窍

特点

色泽淡雅，玉米香味浓郁，鱼肉鲜嫩。

康贤树（四川）

鸡汁浸鮰鱼

材质：

长江鲶鱼200克，大虾10只，西兰花100克，老母鸡汤250克，盐、色拉油适量

实践：

1、将长江鲶鱼宰杀干净，取肉，切成6厘米左右的段。

2.将炒锅烧热，加入鸡汤，小火煮沸，加入鱼片浸泡3分钟，然后关火煮至熟。

3. 将虾和西兰花倒入水中，装饰即可食用。

小诀窍

特点

湖北菜口味咸鲜。

王国洪（湖北）

柠檬蜜汁浸樱桃小萝卜

材质：

樱桃萝卜、盐1/4茶匙、柠檬1个、蜂蜜3汤匙。

实践：

1.将樱桃萝卜放入清水中，浸泡10分钟，洗去表面的灰尘。

2、左手握住洗净的樱桃萝卜，直立放在案板上。右手用刀将樱桃萝卜的根部切掉。

3、用刀把樱桃萝卜的根部切掉。

4、将樱桃萝卜平放在案板上，右手握住刀，用刀背轻轻拍打樱桃萝卜（慧心贴心小窍门1：用刀背拍时要轻柔，因为樱桃萝卜很脆弱，所以用力太大了。它不是圆饼的形状，而是碎泥的形状）。

5.将樱桃萝卜的纤维组织打碎成松散的圆饼状。

6、将拍好的樱桃萝卜全部放入碗中，加入1/4茶匙盐，拌匀后腌制20分钟（慧心贴心小窍门2：加盐只是将樱桃萝卜中含有的水分挤出来。调味料，所以不要用太多）。

【柠檬蜜汁的制备过程】：

1.准备一个柠檬，用水清洗干净，用手握住柠檬在刨丝器上轻轻摩擦。

2. 将柠檬皮磨成细条，放在一边。

3.用刀将剩余的柠檬果肉切成两半。

4、准备一个干净的小碗，右手握住切好的柠檬果肉，用力挤压。

5、挤出柠檬汁，用筷子夹出里面的柠檬籽。

6.在柠檬汁中加入3汤匙蜂蜜，搅拌均匀，形成柠檬蜂蜜汁（慧心贴心提示3：柠檬和蜂蜜的用量根据樱桃萝卜的量而定。只需将汁液调整至甜度合适即可酸度随自己喜好。味道不错）。

【樱桃萝卜的拌料流程】：

1.樱桃萝卜腌20分钟。碗里会出现少量的汁液。沥干水。

2.柠檬片磨碎。

3.将柠檬片放入腌好的樱桃萝卜中。

4.倒入准备好的蜂蜜柠檬汁。

5、盖上碗，放入冰箱腌制一段时间（慧心小贴士4：拌好的樱桃萝卜可以直接吃，但冷藏一段时间味道会更好）。

6、吃的时候取出来放在盘子上。

柠檬蜜汁浸樱桃小萝卜

材质：

樱桃萝卜、盐1/4茶匙、柠檬1个、蜂蜜3汤匙

实践：

1.将樱桃萝卜放入清水中，浸泡10分钟，洗去表面的灰尘。

2、左手握住洗净的樱桃萝卜，直立放在案板上。右手用刀将樱桃萝卜的根部切掉。

3.用刀把樱桃萝卜的根部切掉

4、将樱桃萝卜平放在案板上，右手握住刀，用刀背轻轻拍打樱桃萝卜（慧心贴心小窍门1：用刀背拍时要轻柔，因为樱桃萝卜很脆弱，所以用力太大了。不是圆饼的形状，而是碎泥的形状）

5.将樱桃萝卜的纤维组织打碎成松散的圆饼状

6、将拍好的樱桃萝卜全部放入碗中，加入1/4茶匙盐，拌匀后腌制20分钟（慧心贴心小窍门2：加盐只是把樱桃萝卜中含有的水分挤出来。调味，所以不要使用太多）

7、准备一个柠檬，用水清洗干净，用手握住柠檬在刨丝器上轻轻摩擦

8.将柠檬皮磨成细条备用

9.用刀将剩余的柠檬果肉切成两半

10.准备一个干净的小碗，右手握住切好的柠檬果肉，用力挤压

11、挤出柠檬汁，用筷子夹出里面的柠檬籽。

12.在柠檬汁中加入3汤匙蜂蜜，搅拌均匀，形成柠檬蜂蜜汁（慧心贴心提示3：柠檬和蜂蜜的用量根据樱桃萝卜的量而定。只需将汁液调整至甜度合适即可酸度随自己喜好。味道不错）

13.将樱桃萝卜腌制20分钟。碗里会出现少量的汁液。沥干水。

14.磨碎的柠檬片

15.将柠檬片放入腌好的樱桃萝卜中

16.倒入准备好的蜂蜜柠檬汁

17、盖上碗放入冰箱腌制一段时间（慧心小窍门4：拌好的樱桃萝卜可以直接吃，但冷藏一段时间味道会更好）

18. 吃的时候把盘子拿出来即可