材质：

萝卜、瓶装柠檬汁、糖、盐

实践：

1、萝卜切片，加盐，用清水冲洗干净；

2.用锅将柠檬汁和水混合，柠檬汁约五六汤匙，水约半碗，糖五六茶匙（可以控制甜酸度），放入锅中，大火烧开，然后倒入萝卜。盛入碗中，等待十分钟左右即可食用。腌制时间较长后，皮色会逐渐溶解。别害怕，这都是食物本身的颜色。

小诀窍

酸甜可口，爽口爽口！

腌酸小萝卜（Radish）

材质：

萝卜、瓶装柠檬汁、糖、盐

实践：

1、萝卜切片，加盐，用清水冲洗干净；

2.用锅将柠檬汁和水混合，柠檬汁约五六汤匙，水约半碗，糖五六茶匙（可以控制甜酸度），放入锅中，大火烧开，然后倒入萝卜。盛入碗中，等待十分钟左右即可食用。腌制时间较长后，皮色会逐渐溶解。别害怕，这都是食物本身的颜色。

小诀窍

酸甜可口，爽口爽口！

丹贝（Tempeh）制作

材质：

1杯大豆（或300克）

实践：

先将黄豆、黄豆用水浸泡10-12小时。请记住，水必须覆盖豆子2-3 英寸，以确保豆子充分水分。

开始做豆豉。用手抓住泡好的豆子，尽量把豆壳打开，让豆子更张开。然后冲洗并去除豆壳。有些豆壳不去掉也没关系。

然后加水没过豆子，加入1汤匙白醋/苹果醋，微波炉加热8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，搅拌均匀，再加热一分钟，如此4-5次。煮至豆子中的水分减少。

将豆子冷却至室温，加入1/4 茶匙豆豉搅拌。一定要搅拌均匀，这样豆豉才能发酵均匀。还要记住冷却豆子，否则模具将失效。

然后用叉子或竹签在塑料袋上均匀地插许多孔。这个动作可以让豆豉霉菌有空气，帮助发酵。

将豆子均匀地放入两个袋子中，然后将其折叠起来，用蜡烛烘烤折叠处（如图所示），并将袋子密封。然后将豆子压扁，放在温暖的地方（30C/85F），发酵36-48小时。

当所有的豆子都被白霉包围时，整个豆饼就变轻了，就可以从包装中取出来了。豆豉准备好了。

甜酸小洋葱

材质：

材料：小洋葱或珍珠洋葱550克，橄榄油2汤匙，新鲜月桂叶2片，柠檬皮丝（柠檬1个），红糖1汤匙，蜂蜜1汤匙，红酒醋（红酒醋）4汤匙。

实践：

1、烧开半锅水，关火，加入小洋葱浸泡约10分钟，捞出，去皮，纵向切成两半；用手将月桂叶撕成小块，放在一边。 2. 在炒锅中加热橄榄油，加入月桂叶和小洋葱，中高火炒约5分钟，直至洋葱变成金黄色。 3.加入柠檬皮碎、红糖、蜂蜜，搅拌均匀，继续加热约3分钟，直至糖汁变得稍浓稠（中途短暂搅拌一下）。 4.倒入红酒醋，煮约5分钟。当汤干、洋葱变软时，将其转移到一个大盘子中即可食用。注：糖和醋的比例可以根据自己的喜好调整。如果你喜欢甜一点，就多加糖，少加醋。月桂叶是不可食用的，所以吃的时候记得把它们摘下来。将柠檬削去皮，切成细条，这就是柠檬皮。您还可以使用一种特殊的光栅工具，英文称为zester。需要注意的是，尽量只取黄色果皮部分，避免白色果皮。否则味道会苦。

这道菜是开胃菜，冷食。

自制鹿家酸小奶

材质：

全脂牛奶900克，淡奶油100克，糖80克，酸奶粉一包

实践：

1. 放置全脂牛奶和淡奶油。

2. 将容器蒸消毒，冷却后备用。因为已经消毒过，所以即使瓶子上有一些小水滴也没关系。瓶盖是塑料的，所以不能蒸。只需清洗并擦干即可。

3、牛奶中加入80克糖。个人觉得这个量的糖刚好适合酸奶的口味。还可以根据个人情况减少糖量10-20克。您也可以制作不加糖的原味酸奶。

4.用小火将牛奶加热至40度左右，直至糖完全溶解。

5.加入100克淡奶油。

6.加入一包蘑菇粉，搅拌均匀。 （添加菌粉时牛奶的温度不宜太高，在40左右。温度太高，菌粉就没有作用）。

7. 倒入预先消毒的小瓶中，盖上盖子并放入烤箱。

8、启动发酵功能，保持烤箱温度在40左右。如果自家烤箱的发酵功能温度太高，可在烤箱门上开一条小缝，使温度保持在40左右。

9.图中红圈为发酵按钮。如果烤箱有上下火功能，开启发酵功能时记得关闭上管温！

10.打开烤箱正常功能，准备8小时。

我一般都是晚上睡觉前11点左右把酸奶瓶放进烤箱，早上醒来酸奶就做好了！

小诀窍

1.酸奶容器必须提前消毒。

2、用这种方法可以制作面包机、酸奶机。

3、这个方子可以制作10小瓶酸奶，每瓶容量100ML左右。

4、准备好的酸奶放入冰箱冷藏12小时。净化后味道最佳。

5、准备好的酸奶放入冰箱保存3-5天。

腌酸鸡脚

材质：

鸡爪（即凤爪）100克，黄瓜20克（切丝）。酸酱：红辣椒1茶匙（切丁）、蒜1茶匙（切末）、鱼露1/2汤匙、白醋2汤匙、糖1/2汤匙、酸橙1个（榨汁）、盐、胡椒粉各少许。

实践：

(1)鸡爪去掉指甲，用盐水煮20分钟，捞出浸入冷开水中，去骨。

（2）将酸酱料混合均匀，然后加入鸡脚和黄瓜丝，拌匀，放入冰箱腌制一晚，即可食用。

小诀窍

（1）目前市场上有真空包装的无骨鸡脚（鸡爪）和腌制即食食品。

(2)一般新鲜草饲鸡的鸡爪颜色较黄，肉味鲜美。

腌酸姜

材质：

姜、米醋、糖、盐适量

实践：

1、姜去皮切片，加入糖、米醋拌匀，加少许盐，根据个人口味调味。

2.放入干净的玻璃容器中，放入冰箱保存一天后再食用。

小诀窍

~腌得越久越入味。

~吃酸姜时，要用干净、防潮的器皿盛出。

腌酸沙梨果

材质：

三文鱼果、酸梅、指天椒、米醋、糖水（放凉）、盐

实践：

1、梨果去皮，加少许盐腌至出水。用水冲洗以除去盐并沥干水。

2. 将酸梅、指天椒、糖水、米醋加入梨果中，拌匀，尝味。 （根据个人口味）

3.放入干净的容器中冷藏一天即可享用。 （多放几天会更美味）

米布丁（Ris ala Mande）

材质：

米饭1杯，牛奶4杯，糖7茶匙，浓奶油1杯，香草精1茶匙，杏仁碎半杯，果酱根据人数

实践：

1.这里可以用生米，也可以用熟米。如果是生米的话，会比较费时间。始终站在锅旁并不断搅拌。如果是煮熟的米饭，直接加入牛奶、糖、香草精，煮沸。侯小火

2、等国产牛奶明显消耗完，看到米粒饱满，吸收了足够的牛奶后，加入打发一半的鲜奶油。

3、杏仁碎加入之前的米糊中搅拌均匀

4.放入冰箱冷藏，食用时淋上果酱即可。

生锈钉（Rusty Nail）

材质：

苏格兰威士忌1 盎司

实践：

将碎冰放入老式杯中，倒入上述材料，慢慢搅拌均匀。

葡萄干司康（Raisin Scone）

材质：

高粉170克，低粉80克，黄油60克，糖60克，盐1克，鸡蛋50克，牛奶70克，酵母2茶匙，葡萄干适量

实践：

1. 将酵母放入40克温牛奶中溶解，静置10分钟

2. 将面粉与糖和盐混合，将黄油切成小块，加入面粉中。

3、加入鸡蛋、牛奶和酵母液，搅拌至无干粉，加入葡萄干，揉成球状（不要反复揉捏）

4、案板上撒上薄薄的面粉，将面团擀开对折几下，然后擀薄，不要太薄，用模具压出形状。

5.盖上保鲜膜醒发半小时。

6. 180度中层20分钟