材质：

中型面团：高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，动物干黄油84克，蛋白21克，黄油6克，主面团：蛋白24克，糖45克，粉，盐3.6克，速溶1克干酵母、18克奶粉、6克黄油

实践：

1、先将牛奶、鲜奶油、蛋清放入面包机中，启动面包机，将三种液体混合均匀。

2、关掉面包机，在一角放上糖粉，然后倒入所有高筋面粉，在面粉上面打窝，倒入酵母，重新用面粉盖住酵母。

3.启动面包机程序8，开始搅拌面团。

4、搅拌10分钟后，加入6克黄油，继续搅拌10分钟。这时，面包机8档的预拌功能刚好完成。按住开机/关机按钮，关闭面包机（不关机则进入发酵阶段）。

5、取出打好的面团揉成球状，放入干净的大盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至面团2-2.5倍大。

6、准备主要面团材料，发酵好的中型面团取出，撕成小块放入面包机中，然后加入除黄油以外的所有主要面团材料。

7、启动面包机程序8搅拌面团，10分钟后加入黄油。

8、继续搅拌面团10分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。

9.检查面团。如果膜不是特别稳定，继续用手揉面团5分钟。这时候面团就完全膨胀了。

10、继续放入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。

11.将面团取出排气，切成288g/份，再次揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12.将两块面团分别滚入模具中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，直至吐司模具充满8分钟。

13.将烤箱预热至180度。在面团表面刷上蛋液，烘烤35分钟。随时检查烤好的面包，看到面包顶部有颜色就盖上锡纸。 （我烤15分钟后盖上锡纸）

小诀窍

我的第一个吐司也是来自北海道，用的是陈玉芬老师的《65汤种面包》唐中北海道食谱。当时没有任何经验。面团揉得不太好，吐司模具没有经过加工就烤出来了，这让我很郁闷为什么吐司不上色。后来我终于发现，新的吐司盒在烤第一个吐司的时候需要抹上油。不仅可以保护面包盒，还可以帮助面包上色。

北海道牛奶吐司

材质：

奶粉15克，酵母5克，低筋面粉30克，牛奶125克，低筋面粉270克，糖40克，盐4.5克，鸡蛋半个，鲜奶油75克

实践：

1、将粉状材料放入盆中搅拌均匀，然后将所有材料放入盆中揉匀，拉出薄膜。

2.放在温暖的地方进行第一次发酵，直至发酵至两倍大。

3.发酵好的面团取出排气，分成两小份，搓成球状，松弛15分钟。

4、然后擀两遍，间隔15分钟。

5.将面团擀开，放入吐司模具中进行第二次发酵，至8分钟饱满。

6、烤箱预热180度，置烤箱底部，烤30分钟。

北海道牛奶吐司

材质：

高粉540克、细砂糖86克、盐8克、干酵母11克、鸡蛋86克、鲜奶油59克、牛奶60ML、奶粉9克、汤184克、黄油49克

实践：

1、后涂油法，将面团揉至完全阶段，开始初次发酵；

2、初发酵后，分成4份，搓圆，松弛20分钟；

3、取出一块面团，擀成椭圆形，压三折；

4、将接缝朝下，擀开，翻面擀成圆筒状；

5、放入模具中开始二次发酵；

6、发酵到9分钟时，不盖盖子刷上蛋液；

7.放入预热至165的烤箱中，烘烤35分钟。如果没有盖子，大约15分钟后盖上锡纸；

8.脱模，等待冷却。

小诀窍

两份1 公斤。

北海道牛奶吐司

材质：

高粉270克，低粉30克，酵母4克，糖20克，盐4克，鸡蛋1个，牛奶110克，鲜奶油80克

实践：

1.第一个面团，先倒入牛奶和淡奶油，打入鸡蛋，然后将糖和盐倒入盒子的上下对角，然后倒入面粉，然后倒入干酵母顶部，最好不要让酵母与盐或糖接触。

2、然后将面包机调到8发面团（我的是东菱面包机），开始和面。一般面团醒发程序为一个半小时，揉捏20分钟，20分钟后按住停止按钮，重复2次。揉面团，基本上把面团揉好，揉出筋膜就可以了。最后一次之后，让他完成这个过程，1个半小时后面团就做好了。

3、准备好后取出，分成三份，擀成块，卷起来。

4.放入吐司模具后，盖上湿布，进行第二次发酵。大约需要15分钟。我把它放在阳光充足的地方。

5、最后在上面刷上牛奶，放入烤箱底部180度烤30分钟即可。

北海道牛奶吐司

材质：

中型面团：高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，动物干黄油84克，蛋白21克，黄油6克，主面团：蛋白24克，糖45克，粉，盐3.6克，速溶1克干酵母、18克奶粉、6克黄油

实践：

1、先将牛奶、鲜奶油、蛋清放入面包机中，启动面包机，将三种液体混合均匀。

2、关掉面包机，在一角放上糖粉，然后倒入所有高筋面粉，在面粉上面打窝，倒入酵母，重新用面粉盖住酵母。

3.启动面包机程序8，开始搅拌面团。

4、搅拌10分钟后，加入6克黄油，继续搅拌10分钟。这时，面包机8档的预拌功能刚好完成。按住开机/关机按钮，关闭面包机（不关机则进入发酵阶段）。

5、取出打好的面团揉成球状，放入干净的大盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至面团2-2.5倍大。

6、准备主要面团材料，发酵好的中型面团取出，撕成小块放入面包机中，然后加入除黄油以外的所有主要面团材料。

7、启动面包机程序8搅拌面团，10分钟后加入黄油。

8、继续搅拌面团10分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。

9.检查面团。如果膜不是特别稳定，继续用手揉面团5分钟。这时候面团就完全膨胀了。

10、继续放入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。

11.将面团取出排气，切成288g/份，再次揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12.将两块面团分别滚入模具中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，直至吐司模具充满8分钟。

13.将烤箱预热至180度。在面团表面刷上蛋液，烘烤35分钟。随时检查烤好的面包，看到面包顶部有颜色就盖上锡纸。 （我烤15分钟后盖上锡纸）

小诀窍

我的第一个吐司也是来自北海道，用的是陈玉芬老师的《65汤种面包》唐中北海道食谱。当时没有任何经验。面团揉得不太好，吐司模具没有经过加工就烤出来了，这让我很郁闷为什么吐司不上色。后来我终于发现，新的吐司盒在烤第一个吐司的时候需要抹上油。不仅可以保护面包盒，还可以帮助面包上色。

送给土豆姐的幸福牌北海道牛奶吐司

材质：

高筋面粉270克、糖45克、盐4克、酵母5克、全蛋液45克、淡奶油30克、牛奶25克、奶粉5克、黄油25克、汤种92克

实践：

1、熬汤：高筋面粉20克+水80克，搅拌均匀，小火加热，不断搅拌，加热至65度左右即可离火。这时，搅拌面糊时会出现明显的纹路，盖上保鲜膜，室温冷藏。这是北海道牛奶吐司所需的汤量。成品汤就是

2.将除黄油外的所有材料加入面包机中

3.选择面团程序并搅拌20分钟

4.加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟

5、盖上面包桶盖子，进行基础发酵，大约需要50分钟。将发酵好的面团分成两份，搓成球状，发酵15分钟。

6.整形后放入吐司盒中

7、放入烤箱二次发酵，约8分钟饱，表面刷上蛋液

8.烤箱预热170度，下架，烤35分钟，从烤箱中取出后立即脱模。

小诀窍

TIPS： 1、二次发酵小贴士：烤箱180度预热1分钟，然后继续60度。将装有热水的烤盘放入烤箱底层，倒数第二层放入烤网吐司盒。中间重复一次。可以大大缩短二次发酵所需的时间（这个小窍门是花花姐自己提供的，再次感谢花花姐，但是版权属于你一个人……） 2、面包机发酵过程中不要盖上盖子步骤2 和3 3 .请不要立即食用刚出炉的面包。原因无数有经验的人都说过了，这里不再重复。 4、面包冷却后，立即放入保鲜袋中，以保持面包的水分，使面包松软如初。

北海道牛奶吐司

材质：

高粉270克，低粉30克，酵母4克，糖40克，盐4克，牛奶140克，鲜奶油75克

实践：

将所有面团材料揉至形成薄膜

将面团放在温暖的地方进行基础发酵。

让面团发酵至两倍大。将手浸入面粉中并将其插入。如果洞不回缩，则基本发酵结束。

取出面团，光滑面朝下，对折，双手按压，排出空气。

将面团分成三份，搓成球状，盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团擀开，翻面擀成圆筒，放入吐司模具中进行最后发酵

当面团涨到模具的9%时，发酵完成，放入预热好的180度烤箱，下架，上下加热32分钟。

北海道牛奶吐司

材质：

高粉540克，低粉60克，酵母10克，奶粉30克，糖80克，盐9克，鸡蛋1个，牛奶250克，动物鲜奶油150克。

实践：

将酵母溶解在牛奶中，加入糖，静置10 分钟，让酵母苏醒。

然后依次放入牛奶、淡奶油、鸡蛋、奶粉、面粉、盐。放入面包机中

（网上的方法是先放盐，个人认为盐应该最后放，这样可以减少盐对酵母的抑制）

选择“面团”程序，搅拌开始。

这里我说一下我的个人经历。

我的面包机有7个面包程序。我选择了面团搅拌过程最长的一个。

然后每次只使用该程序的第一轮。

这是第一轮揉面团。机器停止后，按暂停键，然后重新启动。一开始搅拌一次。

搅拌两次后。放黄油。搅拌一次。

一共三次。就是这样。和好面团后记得按暂停键。

然后让面团在面包机中发酵。

我用的是新鲜酵母，所以比较快，一般40分钟到一个小时。

等到面团发酵至两倍大就可以了。

如何判断面团是否发酵好？

用一根手指刺破面团。如果按那个孔。如果它迅速收缩，则表明它没有很好地传播。

很快周围就下沉了，说明发酵过度了。

保持原样。这已经准备好了。

将发酵好的面团从面包机中取出。轻轻擦去气泡。分成所需的等份。用容器盖住面团，静置10 分钟。然后取出面团，开始整形。

我把这个量的面团分成两份，做了生日面包和煎饼。

生日面包大约占面团的2/3。

然后分成16小份。

用擀面杖将每个部分打开并卷起来。切成两部分。将切面放在涂有油脂的烤盘上。每一个之间留一些空间。安排好，用保鲜膜覆盖并冷藏过夜。第二天取出来，如果面团发酵到2倍大，就在表面刷上蛋液。只需将烤箱预热至170度即可。烤20分钟。表面金黄即可烘烤。然后脱模。冷却后，放入容器中并盖上盖子。

北海道牛奶汤种吐司做法详解

材质：

吐司模450克、高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物鲜奶油30克、天然奶香精4.5克（没有的话可以省略）、汤92 克种子和25 克无盐黄油。

实践：

汤中的制作方法：（http://www.dasanju.com）

将18克高筋面粉加入74克冷水中，搅拌均匀。小火加热，直到面糊变成糊状，这就是汤。

吐司的制作方法：

1、将以上材料除无盐黄油外全部放入面包机中，选择和面程序，开始揉面。面团成型后，加入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

2、大约1个半小时后，第一批完成，取出面团。揉面团，挤出空气。这时，你可以感觉到面团的光滑程度。尽量把空气挤出来，不然成品不够细腻，会有大洞。分成2等份，搓成球状，室温发酵15分钟。

3.发酵后的面条排气，擀成椭圆形。从上到下折叠1/3并压紧，再从下到上折叠1/3并压紧（有点像叠被子），然后卷成圆柱形。将面团面朝下放入吐司模具中进行最终发酵40分钟至1小时。面团膨胀至吐司模具大小的4/5时最好。

4、最后发酵完成后，表面刷上全蛋液或食用油，160烤35分钟。如果在烘烤过程中使用无顶的吐司模具，可以在均匀上色后在面包表面覆盖一层锡纸，防止面包表面因烘烤过度而颜色过深或烧焦。

5.面包烤好后，从烤箱中取出，冷却至摸起来不再烫手，然后从模具中取出。

大山州面包店小贴士：

加快发酵的方法：将烤箱设置为80度，加入一小杯热水，将吐司模具放入温热的烤箱中，帮助完成最后的发酵。

本文地址：http://www.dasanju.com/fangfa/14.htm

北海道牛奶土司

材质：

配料：糖43克，干酵母5.5克，全蛋液43克，动物鲜奶油30克，牛奶27克，奶香料4.5克，汤92克，黄油25克，盐4克，高筋面粉270克，做汤：面粉25克，125克冷水

实践：

1.将除黄油以外的所有材料混合在一起，揉成面团。加入黄油并慢慢将其揉入面团中。揉至面团能拉出一层薄膜。用手揉捏，直到面团尽可能光滑。

2、揉好的面团第一次发酵至原来大小的2.5-3倍左右（手指蘸干面粉插入面团中，如果小坑很快收缩，说明发酵未完成，否则发酵未完成。发酵完成）（可以在锅里放热水，或者微波炉，或者烤箱里放热水，将需要发酵的面团放入合适大小的容器中，盖上保鲜膜包裹起来，然后放入锅中、微波炉或烤箱中）

3.取出面团，分成2等份，分别擀成椭圆形，然后将两侧向中间折起，将面团翻面，擀成30CM左右，然后翻面，擀成长条起来，然后把它铺开。只需将其放入吐司盒中即可

4、将面团放入吐司盒中，放在温暖湿润的地方发酵至吐司盒8-9分钟满（可以将吐司盒放入烤箱，里面放一杯热水，关闭烤箱门，或在微波炉中）（按照此步骤操作）

5.烤箱预热至165度，保持烤箱中下层烤35-40分钟左右。

小诀窍

做汤：另外25克面粉加入125克冷水中，搅拌均匀，放入小锅中，中小火搅拌至面糊浓稠。食谱请参考《65汤种面包》

汤种北海道牛奶土司

材质：

高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、鲜奶油30克、牛奶27克、奶香4.5克、汤种92克、黄油25克

实践：

1.将50克面粉加入250克冷水中，搅拌均匀，放入小锅中，中小火搅拌至面糊浓稠，类似于小孩子吃的米糊（我做的稍稠一些）今天）一点）

2.将除黄油以外的所有材料混合在一起，揉成面团。加入黄油，慢慢揉入面团中，直到面团能拉出薄膜状（面团因光线和相机看起来是黄色的，实际上是白色的）

3、揉好的面团进行第一次发酵。当发酵至原来大小的2.5-3倍左右时，将手指蘸干面粉，插入面团中。如果小坑很快收缩，说明发酵不完全。否则发酵完成。 ）（可以在锅里放热水，或者微波炉，或者烤箱里放热水，将需要发酵的面团放入合适大小的容器中，盖上保鲜膜，放入锅中，微波炉或烤箱）

4.取出面团，分成两等份，擀成椭圆形。然后，将两侧向中间折叠，然后将面团翻过来。将面团擀成30CM左右，然后翻面，卷起，摊开。只需将其放入吐司盒中即可

5.将面团放入吐司盒中，放在温暖湿润的地方发酵至吐司盒8分钟满（可以将吐司盒放入烤箱，放入一杯热水，关闭烤箱）烤箱门。您也可以在微波炉中执行此操作）步骤）

6、烤箱预热165度，置烤箱中下层烤30-35分钟左右。