材质：

鲈鱼1条、糖1茶匙、蒜末1茶匙、柠檬片1片、柠檬汁15、绍兴酒5、香油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、嫩姜2片、辣椒1条、青椒2粒洋葱、猪蹄腌料300、水400、生粉水2汤匙

实践：

1、鲈鱼清洗干净后，将鱼腹中间剖开，不要切成大块；嫩姜片切丝泡水，取出，取15姜水备用。将葱和辣椒洗净，切成细条。

2、将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、香油、胡椒粉、姜水调成综合酱备用。

3.将猪蹄腌料和水倒入锅中煮沸。将步骤(1) 中的鲈鱼从锅中滑出。转小火煮3分钟，然后关火。盖上锅盖，煮10分钟。放在盘子上。

4、倒掉步骤（3）剩下的汤，锅里只留约1碗，加入步骤（2）的综合酱，大火煮开，倒入生粉水勾芡。

5. 将步骤（3）中的姜丝、葱丝、辣椒片和柠檬片放在鲈鱼上，然后淋上步骤（4）中的酱汁。

清蒸柠檬鱼

材质：

1.鲈鱼1条，柠檬1个，香菜叶少许，2.红辣椒3个，蒜头6个，香菜茎50克，鱼露3汤匙，糖2汤匙，柠檬汁3汤匙

实践：

(1)将鲈鱼洗净，剖开腹部，但背部不切。将鱼平铺在盘中，放入蒸锅中，蒸10分钟左右。

(2)将材料2切成细粉，与调味料混合，倒在蒸鱼上，再蒸3分钟即可取出。将柠檬切片并放在盘子上，然后撒上香菜叶。

泰式柠檬鱼

材质：

鲈鱼1条，柠檬半个，姜片20克，红辣椒1个，香菜少许，鱼露2茶匙，白胡椒少许，甜酱油1汤匙，细砂糖2茶匙，香油1汤匙

实践：

1、将宰杀好的鲈鱼用菜刀每面各切五刀，放入蒸盘中。

2. 将柠檬和红辣椒切成斜片，备用。

3. 将步骤（2）的柠檬片放入切好的鱼中，将红辣椒片和姜片放入鱼腹中。

4、将鱼露、胡椒粉、酱油、细砂糖、香油搅拌均匀，淋在柠檬鱼上。

5、最后放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出，撒上香菜即可食用。

泰式柠檬鱼

材质：

A. 鲈鱼1 条，B. 番茄1/2 个，洋葱丝30 克，辣椒末1/2 茶匙，蒜末1/2 茶匙，香菜末1/2 茶匙，鱼露1 汤匙，柠檬汁2 茶匙， 2茶匙糖，1/2茶匙盐

实践：

1.鲈鱼洗净切块，放入蒸盘中备用。

2. 番茄去籽，切条，与剩余的材料B及所有调味料混合，倒在步骤1的鱼面上，大火蒸约12分钟（上桌后也可加入柠檬片），饰以香菜叶）。

柠檬鱼汁酱

材质：

材料A：红辣椒1个，青椒1个，大蒜2个，香菜根适量

实践：

1. 切材料A。

2. 然后将材料A和材料B混合在一起。

柠檬鱼

材质：

鲈鱼1条、糖1茶匙、蒜末1茶匙、柠檬片1片、柠檬汁15、绍兴酒5、香油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、嫩姜2片、辣椒1条、青椒2粒洋葱、猪蹄腌料300、水400、生粉水2汤匙

实践：

1、鲈鱼清洗干净后，将鱼腹中间剖开，不要切成大块；嫩姜片切丝泡水，取出，取15姜水备用。将葱和辣椒洗净，切成细条。

2、将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、香油、胡椒粉、姜水调成综合酱备用。

3.将猪蹄腌料和水倒入锅中煮沸。将步骤(1) 中的鲈鱼从锅中滑出。转小火煮3分钟，然后关火。盖上锅盖，煮10分钟。放在盘子上。

4、倒掉步骤（3）剩下的汤，锅里只留约1碗，加入步骤（2）的综合酱，大火煮开，倒入生粉水勾芡。

5. 将步骤（3）中的姜丝、葱丝、辣椒片和柠檬片放在鲈鱼上，然后淋上步骤（4）中的酱汁。

煎柠檬鱼片

材质：

主料：干净的草鱼肉400克，

实践：

1.将鱼洗净，切成大小相同的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟，拍入面粉沾上蛋液均匀，待用在旁边；

2. 将锅中的油加热至40% 热。加入鱼片，将其两面煎至金黄色并煮熟。将它们放在盘子上。锅里留底油，将芹菜末炒香。挤入柠檬汁。煮入白葡萄酒，倒在鱼片上。就上去吧。

小贴士：柠檬有生津、消暑、化痰止咳、健脾消食的功效。

泰式柠檬鱼

材质：

材料：鲈鱼1条，香茅3根，菠萝1小碗，猕猴桃1个，大辣椒1个，小辣椒3个，蒜3颗，香菜1把

实践：

1、先将菠萝片切成丁，猕猴桃去皮切丁，柠檬草切成薄片，然后切成细片备用。

2、将洗净的鲈鱼用纸巾吸干里外的水分，在鱼的两面划几刀，然后放入锅中煎至鱼熟后捞出，将其放在盘子上直至准备好。

3. 将香菜茎、大蒜、大辣椒、小辣椒和1 杯水放入食品加工机中，搅拌直至混合。搁置。

4.将柠檬草粉加入混合汁中，然后倒入锅中，然后加入鱼露、糖和柠檬汁煮沸。加入猕猴桃和菠萝煮一会儿，然后倒在鲈鱼上，加入香菜。这就是今天的泰式柠檬鱼菜

清蒸柠檬鱼

材质：

鲈鱼（1条1斤）、柠檬（2粒）、香菜（1茎）、红辣椒（1粒）、大蒜（3瓣）、调料鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1勺子）工具榨汁机

实践：

1、2个柠檬洗净，切成两半，将1个半柠檬放在榨汁机上，挤出汁液，制成柠檬汁备用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，放在盘边做装饰。

2.大蒜拍扁，捞出切碎，红辣椒洗净切丁，香菜洗净切碎，香菜叶留着备用。

3、准备酱汁：将蒜末、红辣椒丁和香菜末放入碗中，加入4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚挤的柠檬汁，拌匀备用。

4、鲈鱼洗净，在鱼身上撒上1汤匙盐，盛入盘中，淋上酱汁。

5、烧开半锅水，加入鲈鱼和酱汁，盖上锅大火蒸7到8分钟，直到鱼眼凸出来，用筷子能穿透鱼身。

6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，撒上一些香菜叶即可。

小诀窍

1、建议使用进口柠檬来榨汁。这些柠檬很香，而且不太酸。国产柠檬虽然价格便宜，但皮厚、味苦、太酸，不适合调味。

2、购买鲈鱼时，可以请厨师帮你刮鳞，去掉鱼的内脏。然后就可以清洗并煮了。非常方便。

3.这道菜不需要加盐，因为鱼露味美又咸。鱼露，也叫白酱油，是一种类似酱油的调味品。鱼露是由小鱼和小虾的发酵汁制成的。味道有点咸，但加入柠檬汁可以去除鱼腥味。

柠檬鱼冻

材质：

鱼，鱼油，鱼肚，柠檬，胡萝卜，生姜

实践：

1、将鱼、鱼油、鱼肚、姜一起煮至汤色变白。

2. 加入胡萝卜，煮至汤变成粉红色。

2、去掉鱼肉和鱼骨，只留下干净的鱼汤。

3.加入柠檬汁。

5. 在白盘周围摆一圈小胡萝卜。

6.将挤干的柠檬皮切成小方块，加入到鱼汤中。

7.将鱼汤倒入盘中，放入冰箱。

芝香柠檬鸡

材质：

鸡胸肉、青柠、料酒、酱油、淀粉、番茄酱、糖、盐、黑胡椒

实践：

1.鸡胸肉切片，加料酒、生抽、少许生粉腌制片刻。

2. 将一半柠檬切片，备用。

3、锅中放入适量油，将鸡胸肉煎至熟，捞出。

4、另取一个锅，放入番茄酱、玉米淀粉、水、盐、糖（一点点就够了），挤入半个柠檬的汁。

5.小火煮至浓稠油腻，淋在炸鸡上。

6.撒上少许白芝麻，黑胡椒，和一些柠檬片。

小诀窍

1、玉米淀粉多用一点，这样煎完后外面会有点脆。如果不怕肉变肉，可以油炸，味道会更好。

2、煮汤的时候，糖不要加太多，一点点就够了。番茄酱本来就是甜的。

3.是否加黑胡椒取决于个人口味~