材质：

里脊肉1块、酱油2汤匙、料酒1汤匙、五香粉2茶匙、糖3茶匙、橄榄油少许

实践：

1.里脊肉1块切片，加2汤匙酱油、1汤匙料酒、2茶匙五香粉、3茶匙白糖，用手抹匀。放入冰箱冷藏至少20分钟。

2.用小火加热不粘锅，加入少许橄榄油，用抹刀均匀涂抹。加入步骤(1)，两面煎至熟5分钟。

3.在烤盘上盖上锡纸，步骤(2)，将烤箱加热至165度10分钟。

4.最后5分钟将烤箱温度调至230度上色。

五香烤肉片

材质：

里脊肉1块、酱油2汤匙、料酒1汤匙、五香粉2茶匙、糖3茶匙、橄榄油少许

实践：

1.里脊肉1块切片，加2汤匙酱油、1汤匙料酒、2茶匙五香粉、3茶匙白糖，用手抹匀。放入冰箱冷藏至少20分钟。

2.用小火加热不粘锅，加入少许橄榄油，用抹刀均匀涂抹。加入步骤(1)，两面煎至熟5分钟。

3.在烤盘上盖上锡纸，步骤(2)，将烤箱加热至165度10分钟。

4.最后5分钟将烤箱温度调至230度上色。

五香烤肉捲

材质：

烧饼1块，里脊肉5片，生菜叶2片，黄瓜5片，奶油少许，五香烧烤酱适量，水15cc，米酒8cc，白胡椒少许， 1汤匙五香烧烤酱

实践：

1. 将所有腌料混合均匀，备用。

2.将肉片加入步骤1的腌料中，拌匀，腌制约30分钟。

3. 将烤箱设置为180C并预热10分钟。撕下一张铝箔纸，在纸上涂上一层薄薄的黄油。将步骤2腌制好的五花肉片平放在铝箔纸上。首先放置它。将一侧烤至半熟，然后涂上一层五香烧烤酱。等肉表面差不多干的时候，翻过来，烤至半熟，涂上烧烤酱至干。把它拿出来放在一边。

4、生菜洗净，撕成小片；将黄瓜洗净沥干，切片备用。

5、将市售的芝麻饼摊开，依次加入步骤4的生菜叶、黄瓜片、步骤3的烧烤片，根据个人喜好淋上适量的五香烧烤酱。

五香烤肉酱

材质：

酱油300、姜末20克、蒜末50克、糖1汤匙、辣椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

实践：

将所有成分混合并搅拌均匀。

五香烤肉串

材质：

辅料配比：

实践：

外焦里嫩，肉香回味悠长

操作：

1、羊肉洗净，沥干水分，切成三角块或片，加入辅料和腌料拌匀。

2、0-4度腌制30分钟，保存。

3.烤至金黄色，撒上调味料。

红油的生产

配料：辣椒粉1000克，色拉油2000克，蒜瓣100克，大葱100克，紫菜50克，带鱼2条，肉桂5克，番茄酱200克。

准备：大葱切成3厘米长的段，生姜、蒜瓣去皮捣碎，紫草去掉杂质，辣椒粉用冷水泡软。将锅放在火上，加入200克色拉油，煮至50%热。加入葱段、蒜瓣、生姜、八角、桂皮，炒至金黄色，取出以上材料，然后加入番茄酱炒出红油，然后加入剩余的色拉油和泡好的辣椒粉和紫草。一起煮的同时不断搅拌，防腐剂可以防止粘锅。

加香烤肉酱

材质：

罐装椰奶280克，脆皮花生酱130克，小洋葱半个，捣碎，老抽15毫升，红糖9克，干红辣椒2克

实践：

1. 用中火加热炒锅，加入椰奶、花生酱、洋葱、酱油、红糖和干辣椒，煮沸，不断搅拌。

2.然后移开炉子并保温。

川福香烤肉

材质：

牛里脊肉350克，洋葱200克，咸花生50克，香菜10克。调料：蒜末20克、辣椒面20克、花椒油10克、精盐10克、孜然粉15克、味精10克、色拉油1000克（实耗50克）、鸡蛋1个、酱油10克、生粉15克

实践：

1、牛里脊肉切成3.5厘米4厘米0.3厘米见方的片，沥干血水，加盐、生粉、鸡蛋调味约8分钟打成浆备用。

2、洋葱切成0.1厘米厚的丝，放入锅中炒香，然后倒入吊炉底部。

3. 将油温升至60%热度，加入牛里脊肉片，小火搅拌，然后捞出沥干油。锅内留少许油，烧至60%热，加入蒜末翻炒，依次加入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒至香气四溢，撒上与孜然粉和花生一起，从锅中取出，放入吊炉中，加入香菜即可食用。

小诀窍

特点

牛肉麻辣香浓，烧烤香气浓郁。

制作钥匙

1、牛肉上浆要用力搅打，保证滑嫩。 2、孜然粉不宜在锅里炒久，否则会有苦味。

审查

这道菜融合了烧烤的味道和烹饪技巧，但又不同于烤肉。精致的吊炉增添了菜肴的立体美感，香气浓郁，气氛温馨。此菜于2002年被评为“川菜名菜”。

春茶入馔【茶香烤肉】

材质：

原料：五花肉、生菜

实践：

1.将新鲜五花肉洗净。

2.切成约1.5毫米厚的片。 （可以提前冷冻，五花肉半解冻时切成薄片最容易。）

3、取适量绿茶，用温度85度左右的水冲泡。

4、茶水自然冷却后，倒入五花肉片，腌制3-4小时。

5、倒出茶叶和茶水，倒入适量生抽。

6.加入胡椒粉、盐和胡椒粉、孜然粉、少许辣椒粉，调匀。

7、锅烧热，将肉片均匀放入锅中，中小火煎。将油煎至两面金黄即可出锅。

8. 与生菜、蒜瓣或酱汁一起食用。

鳗香烤肉

材质：

【食材】大葱若干//五花肉半斤//鱼干1条//山药半根

实践：

1、将鱼干洗净，切成片，类似五花肉；

2、大葱切圈，山药去皮切丁；

3、锅中烧热少许油，加入大量，从头开始翻炒；

4.加入五花肉炒至五花肉变色。最好让肉再次变成浅棕色。加入酱油和糖，煮沸；

5、倒入鱼干，继续小火煮；

6.最后加入山药再煮30分钟。整个过程至少需要1个小时。

五香烤排骨

材质：

排骨1斤、五香粉1茶匙、生抽2茶匙、盐适量、老抽1茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、辣椒粉1茶匙、2料酒汤匙

实践：

1、排骨（约1斤），用肉锤将上面的肉敲碎（注意不要把排骨敲碎）；

2. 五香粉1茶匙，生抽2茶匙，盐适量，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙（我还加了辣椒粉1茶匙），2汤匙料酒用勺子将以上所有材料搅拌均匀，放入排骨腌制半小时以上；

3.将烤箱预热至190度，并将其放在烤箱的中层架上。入烤箱前，在排骨表面刷一层色拉油，烤15分钟。取出翻面，再次刷上油，烤15分钟左右。

小诀窍

可以用锡纸包起来烤，这样排骨就不会那么干了。如果你喜欢干一点，可以放在烤架上烤，下面放一个烤盘来接住滴下的油。

五香烤鱼

材质：

白链鱼1-2条洗净，盐，姜粉，酒，糖，胡椒粉，五香粉，孜然粉，生抽+蜂蜜，葱叶

实践：

1、将鱼沿脊骨劈成两半，撒上盐、姜粉、酒、糖、胡椒等调料对鱼进行按摩，使其味道更佳。

2.烤盘上铺上锡纸以防粘连，烤箱预热至180度。

3、葱叶洗净，平放在烤盘上，将鱼放在葱叶上，刷一层生抽和蜂蜜调成的酱汁，均匀地撒上五香粉和孜然粉。

4. 将鱼丝盘放入预热好的烤箱，180度，烤约20-25分钟。取出，表面再刷一层酱汁，撒上孜然粉、五香粉、葱丝。转至200度并烘烤。等到鱼的表面干了。

小诀窍

1) 任何刺较少的鱼都可以使用。 2）葱叶是用来防粘和提味的。或许可以用其他东西代替（山东大葱一般都很粗，用它来铺烤盘就很合适了）。