材质：

材料：嫩鸡肉1/2只（500克）、干葱（葱）150克、蒜8瓣、姜8片、青红辣椒各1个、豆豉5克

实践：

1 将鸡肉切成小块，葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切成菱形片。

2 将鸡块依次加入盐、料酒、生粉拌匀。最后加入少许蛋清，搅拌均匀。

3 豆豉切碎

4 将调味料放入碗中，搅拌均匀。

5 锅中放油，烧热后放入鸡块，炒至变色，备用。

6 将豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入所有调味料煮至冒泡。

7 加入炸好的鸡块，炒至均匀沾上酱汁。

8 砂锅中烧热1/2汤匙油，加入姜片、蒜片、青红椒、干洋葱炒香。

9 倒入炸好的鸡块。

10 盖上砂锅盖，沿锅边倒入少许白酒，小火煮2分钟即可食用。

小诀窍

1、此菜最好选择嫩鸡肉，煎的时间不易太长，鸡块可以变白。因为砂锅要经过二次加热，所以不用担心煮不熟。

2.这道菜不需要额外加老抽，因为海鲜酱可以帮助上色，不然颜色会太深。

3、糖不需要加太多，一点点就够了，因为海鲜酱本身就有甜味，所以最好先把碗里的酱拌匀后再尝试。

4、葱的浓郁香气是制作这道菜的关键。北方人也称其为干洋葱。如果买不到，可以用小紫洋葱代替。

经典粤菜嗜嗜滑鸡煲

材质：

材料：嫩鸡肉1/2只（500克）、干葱（葱）150克、蒜8瓣、姜8片、青红辣椒各1个、豆豉5克

实践：

1 将鸡肉切成小块，葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切成菱形片。

2 将鸡块依次加入盐、料酒、生粉拌匀。最后加入少许蛋清，搅拌均匀。

3 豆豉切碎

4 将调味料放入碗中，搅拌均匀。

5 锅中放油，烧热后放入鸡块，炒至变色，备用。

6 将豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入所有调味料煮至冒泡。

7 加入炸好的鸡块，炒至均匀沾上酱汁。

8 砂锅中烧热1/2汤匙油，加入姜片、蒜片、青红椒、干洋葱炒香。

9 倒入炸好的鸡块。

10 盖上砂锅盖，沿锅边倒入少许白酒，小火煮2分钟即可食用。

小诀窍

1、此菜最好选择嫩鸡肉，煎的时间不易太长，鸡块可以变白。因为砂锅要经过二次加热，所以不用担心煮不熟。

2.这道菜不需要额外加老抽，因为海鲜酱可以帮助上色，不然颜色会太深。

3、糖不需要加太多，一点点就够了，因为海鲜酱本身就有甜味，所以最好先把碗里的酱拌匀后再尝试。

4、葱的浓郁香气是制作这道菜的关键。北方人也称其为干洋葱。如果买不到，可以用小紫洋葱代替。

粤菜经典之白切贵妃鸡.

材质：

鸡肉、葱、姜、洋葱、干贝、火腿圈、荸荠、胡萝卜、鸡汤、皮

实践：

1、鸡肉洗净后沥干水，在鸡肉内外涂上盐，腌制一两个小时以上。将洋葱段、红洋葱和姜片放入鸡壳中。

2、做贵妃鸡汤的材料：干贝、火腿圈、荸荠、胡萝卜、鸡汤、果皮、姜片。将材料放入锅中煮至沸腾，然后关火，小火煮约两个小时，让材料充分出炉。品尝

3.烧一锅开水，将腌制好的鸡肉捞出，然后将鸡身放入开水中烫至鸡肉内壳完全浸入开水中。将鸡身提起，将鸡内壳中的水排出。重复以上动作三遍。这会起作用。去除异味并开始分割过程。

4、重新加热鸡汤水，加入整只鸡，鸡肉的内壳一定要充分浸入汤中，汤水要盖过整只鸡。大火重新烧开后立即关火，盖上锅盖，小火煮至13-20分钟，浸泡时间根据鸡体或新鲜或冷冻鸡肉的大小而定。

5.取出整只鸡，放在盘中，将米酒和原汤水浇在鸡身上，然后将鸡均匀地涂上香油，待冷却后切成块。

6、美味的白切鸡就做好了。当然是70%鸡肉味，30%酱味。可以选择不同的酱汁来蘸。嫩白切鸡的最高品质是骨头里有血，鸡肉又鲜又嫩。由于鸡肉蛋白的特殊性，煮过头的鸡肉会“去皮”。但现在又出现了XX病毒，真是烦人。

美味嗜嗜鸡

材质：

鸡肉半只、干香菇8-10朵、姜片、蒜头1粒、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、

实践：

1.将鸡肉洗净，切块。将其与盐、生抽、料酒、糖和玉米淀粉混合，腌制20分钟以吸收风味。将香菇用温水泡软，洗净，切丝。将大蒜切成段，将姜切片。

2. 热锅，刷薄薄一层油，加入姜片和蒜爆香

3.当锅的温度比较高时，将鸡肉倒入，将鸡肉尽量铺平，让每一块鸡肉都接触到锅。不要把它翻过来。中低火，盖上盖子，烤2分钟。

4. 将鸡肉翻面，盖上盖子，中小火烤2分钟。

5.将鸡肉翻炒均匀

6.加入蘑菇丝，翻炒均匀，倒入腌制好的鸡汁，盖上锅盖，煮至鸡肉熟（约2分钟）

7.加入蒜片翻炒均匀

8.开大火，沥干酱汁。

香菇滑鸡煲饭

材质：

白米155克，棒腿1条，香菇3朵，姜2片，葱1根，青菜少许，水240克，油1茶匙，调味酱油1茶匙，蚝油1茶匙，盐1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2.将棒腿洗净，切成小块。将蘑菇洗净，浸泡至软，切片。将它们一起放入碗中。加入葱、姜片和腌料，拌匀，腌制30分钟。

3、将步骤1泡好的米放入砂锅中，加水，盖上锅盖，用大火煮沸。锅里的水收干后，转小火，打开盖子，将步骤2腌制和混合好的材料均匀地铺开。

4.将步骤3中的砂锅边缘倒入油，盖上锅盖，小火煮3分钟。打开盖子，倒入酱油，再煮2分钟。关掉火，煮15分钟。打开盖子，加入焯过的蔬菜。

啫啫滑鸡煲

材质：

鸡肉1/2个、小紫洋葱8个、青椒、红椒各1/2个、生姜3片、蒜5瓣、生抽2茶匙（10ml）、老抽2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5克）、油1汤匙（15毫升）、绍兴酒或黄酒2汤匙（30毫升）、朱侯酱1茶匙（5克）

实践：

将鸡肉洗净，晾干，切成2厘米的块。将小洋葱和蒜瓣去皮，去掉根部并清洗。将绿色和红色甜椒切成菱形片。

鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。

砂锅中放入油，用大火烧热，加入葱、蒜、姜片，炒香。

然后加入腌制好的鸡块和2片青红椒，用筷子翻炒片刻，至鸡肉表面熟透，倒入绍兴酒，盖上锅盖，小火煮15分钟至酱汁变稠。就是这样。

餐桌上放一个锅架，盖上砂锅直接上桌，享受开盖的声音和香气。

小诀窍

砂锅在高温加热之前，需要确保砂锅外部没有水分，并在加热前在砂锅内壁均匀涂上油，以防止砂锅烧焦。

如果想要味道更嫩，还可以加入猪肝片一起煮。

可以将砂锅用大火加热1-2分钟，然后关火，以增加声音的强度。

菇滑鸡煲仔饭

材质：

无骨鸡大腿、香菇（家里的整香菇刚好用完了，所以临时带了干香菇丝来补场面：）、青菜（什么青菜都可以，我用的是菠菜）、生姜切片，大蒜，辣椒，白米，香油。

实践：

1- 鸡腿切块，用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖、蒜腌一个小时

2、水烧开后，将蔬菜放入锅中。只需将它们焯一下即可（不要焯太久）。当蔬菜开始变绿时（大约几秒钟），你就可以立即把它们捡起来。

3- 摘下的蔬菜立即冷却（可以多换几次水，直到水温变凉。）

4-提前准备好调味酱：酒、酱油、糖的比例是1:1:0.5（这是三杯基本酱，做三杯鱿鱼或炸蛤蜊也很好吃同样的方式）

5- 将整个香菇浸泡至软，切成两到三片，然后加入大约2到3汤匙刚刚准备好的酱汁，拌匀，调味后备用。

6、锅烧热，倒入香油，中小火慢慢翻炒姜片。姜片不要用大火炒！因为姜片会爆出苦味（记住），如果没有芝麻，也可以用食用油，不过芝麻油更香）

7-待姜片稍干时，将压扁的蒜放入锅中炒香。这时候火可以开小一点。如果喜欢吃辣的，可以加入辣椒一起炒。

8-姜蒜爆香后，将鸡肉放入锅中炒。

9- 当鸡肉变色时，加入之前准备好的酱汁，倒入锅中，用大火煮沸。煮开后，从锅中取出，搁置约1至2分钟（肉不要煮至熟！因为稍后会在砂锅中炖）

10-将白米洗净放入砂锅中，加入少许食用油搅拌均匀。

11-加入等量的水并开始煮沸。

12-煮的时候用筷子搅拌米饭，直到一半的水烧开，然后把火调小，盖上锅盖。

13-几分钟后，水沸腾至约八分钟干，然后打开盖子，加入鸡肉。

14-将水煮至约四分之八干，然后打开盖子加入鸡肉和蘑菇，然后盖上锅盖小火煮十分钟（鸡汤稍后用）

15-十分钟后，打开盖子，加入蔬菜和鸡蛋，然后盖上锅盖，小火煮五分钟。

16-当鸡蛋煮成“糖蛋”状态时，将鸡汁倒入砂锅中。这时候把火调大，大约几十秒就关火了！

17- 北方蘑菇鸡煲仔饭就做好了，趁热吃吧！

西芹杞子滑鸡煲

材质：

枸杞20克，鸡肉200克，料酒20克，汤300毫升，芹菜100克，葱20克，冰糖30克。

实践：

1、枸杞洗净，去除杂质；芹菜洗净切段；将鸡肉切成3厘米长、2厘米宽的块；将葱切成四段；将冰糖打碎成碎屑。

2、将鸡肉放入锅中，加入料酒、枸杞、葱、冰糖、芹菜，加入汤300毫升

3. 将锅置大火上煮沸，然后改小火煮50分钟。

4、枸杞要用清水冲洗，但不宜长时间冲洗，否则药效会泡在水里而丧失。

仙灵脾滑鸡煲

材质：

仙脾12克，鸡肉200克，黑木耳30克，生姜5克，葱10克，盐5克，酱油10毫升，植物油1000克（实际消耗50克）。

实践：

(1)将仙脾洗净，放入炖盅内，加水200毫升，煮25分钟，去渣，留汁备用；

(2)将鸡肉放入沸水中焯去血水，沥干水分，切成4厘米见方的块；木耳嫩，去蒂，撕成瓣；姜切片，葱切段；

(3)炒锅置旺火上，加入植物油，烧至熟时，加入姜、葱炒香，然后加入鸡肉至滑滑，捞出沥干油备用；

(4)炒锅中烧热素油30克，加入黑木耳、鸡肉、仙脾汁、盐、酱油，小火煮35分钟即可食用。

每2日服1次，每次吃鸡肉50克。

二龙滑鸡煲

材质：

蚯蚓25克，海龙20克，鸡肉100克，芹菜100克，香菇30克，姜5克，葱10克，盐3克，植物油50克。

实践：

(1)将蚯蚓反复冲洗干净，切成4厘米长的段；海龙煮熟，蒸软，切成4厘米长的段；将鸡肉洗净，切成4厘米见方的块；芹菜洗净，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。

（2）炒锅大火烧热，加入植物油，烧至60%热时，加入姜、葱炒香，加入蚯蚓、鸡肉，炒至变色，加入芹菜、海带、香菇、盐、加水400毫升，小火煮35分钟。

DIY黑椒滑鸡煲

材质：

材料：鸡腿、青椒、红椒、洋葱

实践：

1、鸡腿切块，加入老抽、生抽、干淀粉和白糖拌匀，腌制20分钟。 2.青、红辣椒、洋葱、姜切片；将大蒜切碎。 3、爆香姜片、蒜片，加入洋葱、鸡块（含酱料），中火翻炒，加入米酒。 4、放入砂锅中，加入黑胡椒粉，拌匀；小火煮15分钟至汁收尽。 5. 加入青椒片和红椒片，再煮2分钟。加入少许盐、香油和黑胡椒粉。

小诀窍

菜肴火候要适当调节，并注意顺序和制作步骤，否则会影响整体质感和口感。