材质：

苏州王森咖啡糕点学校的梅酒戚风蛋糕

实践：

实践：

1.将蛋黄和色拉油倒入碗中，搅拌均匀。

2.倒入步骤1的水，搅拌均匀。

3、加入步骤2中的西梅酒，搅拌均匀。

4.然后加入步骤3过筛的低筋面粉，拌匀备用。

5.将蛋白和糖一起放入容器中，搅拌均匀并快速搅打，然后快速搅打至中性发泡。

6、将步骤5的三分之一倒入步骤4中，用橡皮刮刀从盆底搅拌均匀。然后加入步骤5剩下的部分，用橡皮刮刀从盆底搅拌均匀。

7. 将面糊倒入模具中，大约四分之八满，并摇匀面糊表面。

8. 放入预热至180/180C的烤箱中，烤约32分钟，脱模待凉。最后将柠檬酱倒在表面，上面放上樱桃。

评论：

1、准备一个8寸的中空模具。

2.烤箱预热至180/180上下火。

3.将所有面粉过筛备用。

4、搅拌蛋清时，容器内不能有油、蛋黄、过多的水或含油量高的粉末。

　　【梅酒戚风蛋糕】全年龄全口味均可享用

材质：

苏州王森咖啡糕点学校的梅酒戚风蛋糕

实践：

实践：

1.将蛋黄和色拉油倒入碗中，搅拌均匀。

2.倒入步骤1的水，搅拌均匀。

3、加入步骤2中的西梅酒，搅拌均匀。

4.然后加入步骤3过筛的低筋面粉，拌匀备用。

5.将蛋白和糖一起放入容器中，搅拌均匀并快速搅打，然后快速搅打至中性发泡。

6、将步骤5的三分之一倒入步骤4中，用橡皮刮刀从盆底搅拌均匀。然后加入步骤5剩下的部分，用橡皮刮刀从盆底搅拌均匀。

7. 将面糊倒入模具中，大约四分之八满，并摇匀面糊表面。

8. 放入预热至180/180C的烤箱中，烤约32分钟，脱模待凉。最后将柠檬酱倒在表面，上面放上樱桃。

评论：

1、准备一个8寸的中空模具。

2.烤箱预热至180/180上下火。

3.将所有面粉过筛备用。

4、搅拌蛋清时，容器内不能有油、蛋黄、过多的水或含油量高的粉末。

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】

材质：

鸡蛋3个，具体材料见附件

实践：

1.【材料】（菜谱是Candey的，我按照她的菜谱做了黑芝麻糕卷，很好吃，这次稍微改变了一下。） A、蛋白3个，细砂糖60克，10克玉米淀粉1粒，白醋少许，B.3个蛋黄，细砂糖，牛奶15克，色拉油60克，白兰地60克，盐两茶匙，面粉少许，可可粉70克，10粒C.碎核桃克（将生核桃放入烤箱150度烤10分钟，搓皮并用擀面杖纸压碎）

2、【蛋白的打发方法】： 1、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打至蛋液全部呈鱼眼状气泡。蛋白中加入少许1/3的糖。 2.继续搅打至打发的蛋白有弯角，加入1/3细砂糖。 3.当打蛋器向上拉时，蛋清呈弯曲状，蛋清变得比较固体时，加入最后1/3的细砂糖。 4、继续打至打蛋器上的蛋白有直角即可。 5.打好的蛋白放入冰箱冷藏备用

3、【蛋黄的打发方法】： 1、蛋黄打发后，加入一半的细砂糖，搅拌均匀，使糖溶解。然后加入剩余的细沙，搅拌直至变成糖状。这时蛋黄糊的颜色会变浅，体积会稍微增大。虽大，但没必要送走。 2.蛋黄糊中加入玉米油，搅拌均匀。 3.加入牛奶，搅拌均匀。 4.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 5.加入过筛的可可粉，搅拌均匀。

4、【搅拌面糊】： 1、蛋黄面糊中加入1/3的蛋白，搅拌均匀。 2、将剩下的蛋清快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋清中，搅拌均匀。 3.将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用抹刀将表面抹平，轻轻敲出大气泡。 【烘烤要求】：放入预热至150度的烤箱中，放在从下数第二层，上下火加热40分钟。 【蛋糕准备】蛋糕出炉后，倒扣在烤架上晾凉。小心地取下油布，然后用小饼干模具将其压成型。在眼睛处用蓝莓片装饰。

5.【奶油三明治的制作】：淡奶油+糖用打蛋器搅打，加入碎核桃和蓝莓果酱

6.美味的【动物蛋糕】成品

DIY简单蛋糕【草莓圣诞老人生日蛋糕】

材质：

戚风蛋糕：鸡蛋3个，低筋面粉40克，牛奶25克，糖20克，橄榄油25克

实践：

1. 制作6寸戚风蛋糕，鸡蛋3个。 2个鸡蛋用来制作手指饼干。

2、戚风烤好后，从中间平切，分成两块，即两层蛋糕。

3. 在三明治层上涂上奶油，撒上葡萄干，然后将另一片放在上面。

4. 在蛋糕周围涂上黄油，然后贴上手指饼干。

5.最上面铺上葡萄干和奶油，用草莓做圣诞老人。

6.撒上一些彩色糖姜饼~

小诀窍

过程有点麻烦，耐心点就好~

154【梅干菜扣肉】

材质：

材料：五花肉约一斤六两，干菜1包

实践：

1.先将干菜洗净，浸泡2-3小时；

2、将五花肉洗净，然后锅中加入凉水，加入葱、姜、料酒。水烧开后，去掉浮沫，小火再煮30-40分钟。

3、将煮熟的肉捞起，趁热擦去水分，然后抹上酱油，抹匀；

4.将涂有酱油的肉放入油锅中煎炸。请小心，一定要盖上锅盖~“咩”的声音非常好听！另外，如果你胆怯的话，请仔细考虑后再决定是否做这道菜。

5.炸好的肉直接放凉~我是放冰箱里的；

6、干菜切成小块，挤干水分；

7、把锅里的油全部倒掉，直接把干菜放进去，翻炒，盛出。

8、锅里放油，放入葱、姜、八角炒香，加入炒好的干菜，然后倒入少许料酒，两汤匙酱油，加少许盐，加半碗水，煮至汁液变成液体。逐渐干燥并移开火。

9、冷却后的肉均匀切成约5毫米厚的片，皮面朝下放入大碗中，然后将干菜和果汁倒入大碗中，埋入7-8颗冰糖，压实即可食用。蒸2小时。

10.蒸好后，将汤倒入锅中，将碗倒扣在盘上，锅中煮汁加少许水淀粉，再次煮沸后浇在猪肉上。

消除疲劳【梅汁排骨】

材质：

排骨100克、蒜瓣5-6瓣、青梅4个、梅酱1汤匙、生抽1茶匙、梅醋1茶匙、白芝麻少许

实践：

1、猪排洗净，切成3厘米大小的块，热水中焯一下，捞起用大量清水洗净，去掉血水和污垢；

2.将大蒜洗净，剥去皮，确保其呈完整的颗粒状；

3、将排骨、大蒜、酸梅酱、酱油放入锅中，大火烧开，加入2汤匙水，盖上锅盖，转小火煮40分钟，煮至收汁减少后，加入梅醋再煮5分钟，然后关火；

小诀窍

食用前撒上白芝麻、青梅进行装饰，更加美观。

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香浓增肥【牛油磅蛋糕】

材质：

鸡蛋100克（约两个）、黄油100克、糖100克、低筋面粉100克、淡奶油10ML、盐少许、肉桂粉少许、泡打粉1/2勺、香草籽适量（可选）

实践：

1. 将黄油和糖搅打至体积增大并变白。

2.分批加入蛋液，搅拌均匀

3.加入盐、香草精和肉桂粉

4.最后一次加入过筛至少两次的面粉和泡打粉（如果喜欢干果的可以在这一步加入）

5. 烤箱温度170度，烤50分钟。冷却后脱模，切片。

【葡萄干奶油小蛋糕】

材质：

牛油75克、细砂糖80克、盐少许、鸡蛋1粒（我用的是XL）、低筋面粉120克、泡打粉1茶匙、牛奶65克（我用的是70克）、葡萄干60克（朗姆酒浸泡隔夜）

实践：

我做了一个详细的流程图，请参考上面的流程图。

（准备好图1-6的材料），蛋糕粉+泡打粉、糖、牛奶、蛋液、黄油、朗姆酒泡葡萄干混合过筛。

（图7-9）黄油切成小块，室温软化。

（图10）软化黄油软化后，加入细砂糖和盐。

（图11）打至颜色变浅、体积增大。

（图12）分批加入蛋液。

（图13）加入一次蛋液搅拌均匀，然后加入下一次蛋液，直至混合均匀（图4）。

（图14-16）按照1/3粉、——1/2牛奶、——1/3粉、——1/2牛奶、——1/3粉的顺序交替加入，每次搅拌均匀。

（图17）将所有奶粉和牛奶加入后，搅拌均匀。

（图18-19）最后加入沥干的葡萄干，搅拌均匀。

（图20-21）用裱花袋将面糊挤入纸杯中，至70%左右。

(22-24)放入预热至170-175的烤箱，上下火，中层，烤25分钟。 （原层180度，倒数第二层20分钟）

小诀窍

鸡蛋最好在室温下使用，防止加入蛋液后分离。一点一点地加入蛋液，每次搅拌后加入下一次。

如果没有时间在室温下软化黄油，可以将黄油压碎，停止加热一段时间，用手按压使其软化。

我用的低速电动打蛋器用手打还是很累，坚持不住了。

根据你的烤箱调整温度。

【蜂蜜马铃薯甜蛋糕】不可言说的香糯酥软

材质：

王森翻糖蛋糕培训学校蜜薯甜蛋糕（10个成品）

实践：

生产工艺：

1.先将鸡蛋打散，然后加入糖，搅拌至呈糖状。

2.加入步骤1的蜂蜜和牛奶，搅拌均匀。

3. 将步骤2过筛的低筋面粉和泡打粉加入，搅拌均匀。

4、然后慢慢加入步骤3中的液体黄油，搅拌均匀。

5.最后加入步骤4的土豆丝，搅拌均匀。

6.将步骤5放入裱花袋中，挤入纸杯至约百分之八的满度。

7、放入烤箱，上下火调至180/170，烤22分钟左右。

评论：

1.将所有粉末过筛备用。

2. 将土豆磨碎并放在一边。

【家常小蛋糕】

材质：

鸡蛋5个，250毫升牛奶半盒，白糖适量，白醋2滴，食用油适量（不能用花生油），葡萄干适量，低筋面粉约150-200克、冰块适量

实践：

1.将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清放入盆中。

2、再准备一个大一点的盆，加入冰块和水，将盛有蛋白的盆放在大盆上。

3.一次性加入糖，将蛋白打至硬性发泡（具体请参考：自制海绵蛋糕-装饰蛋糕胚更详细的说明）

4、蛋白打散，加入食用油，加入125毫升牛奶，也就是半小盒牛奶。

5.加入蛋黄，稍微混合，然后用筛篮刷上低筋面粉。

6.将面糊搅拌均匀。

7、将面糊倒入模具中，将洗净的葡萄干晾干后放入面糊中。

8.烤箱预热200度，中低火烤15分钟左右。

9. 穿过烤箱就可以看到蛋糕膨胀起来，就快熟了。

10.将蛋糕从底层铺到中层，将表面烤至金黄色即可！

11.将烤好的蛋糕倒扣在晾架上。可以用脱模刀（带钩子的塑料棒）或者小刀来切出来！

小诀窍

A、如果蛋清打不通，可以考虑以下两个方面来解决问题。

1. 蛋白必须用冰水打发。天气太热，打起来不容易。

2、鸡蛋一定是从冰箱里拿出来的，不是常温鸡蛋，而且鸡蛋一定要新鲜。

B、加2滴白醋，因为鸡蛋有碱性气味。使用白醋来中和碱味。您也可以使用柠檬汁。

C、牛奶和食用油是必需的。如果不加的话，蛋糕会很干，不软。不能用花生油。味道会太浓，影响蛋糕的口感。

D. 烤蛋糕。如果是大蛋糕，就用小火烘烤。不然里面不熟，外面就烧焦了。您通常需要在外面贴上铝箔。

E、小蛋糕可以高温短时间烘烤。它们通常在下层烘烤，这样表面就不容易烧焦。

F、由于烤箱功率不同，我家是大功率的，所以温度和时间仅供参考。需要根据自家烤箱的体积和功率自行调整温度和时间。

G、烤蛋糕时，可以在蛋糕模具上刷油，但模具壁不能刷油。蛋糕依靠自身的面糊间隙自行膨胀。如果在模具壁上刷油，蛋糕就不会发起来。

H建议，如果是第一次做，要根据自己的模具控制鸡蛋和面粉的用量。

无意成就的美味【林明顿蛋糕】

材质：

蛋糕材料：鸡蛋3个，糖粉10克，低筋面粉100克，牛奶50毫升，植物油30克，柠檬汁2滴

实践：

1.将鸡蛋分离，将蛋清放入无油无水的容器中。

2. 加入蛋白和糖粉，搅拌至形成硬性发泡。

3.加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。这是最新鲜的地方~

4、筛入低筋面粉，搅拌均匀，约20次至无粉状态。

5.加入混合好的牛奶和油，搅拌均匀。

6.放入预热好的烤箱，中层架上下火，175度，15分钟。

7.融化巧克力并铺上椰子。

8.在蛋糕中加入巧克力，包好，使其均匀地覆盖蛋糕片，然后滚入椰子中。

小诀窍

1.这款甜品可以用海绵蛋糕或戚风蛋糕制作，巧克力色可以自由选择。

2.如果没有椰丝，可以用坚果碎代替。

3、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

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