材质：

A、将五花肉洗净，放入冰箱速冻。用刀切成块，放入60%热油锅中煎至皮紧后取出。

实践：

A、猪肉冷冻后，换刀，更容易成型。

B、掌握烤肉的时间和火候。

秘制坛香肉

材质：

A、将五花肉洗净，放入冰箱速冻。用刀切成块，放入60%热油锅中煎至皮紧后取出。

实践：

A、猪肉冷冻后，换刀，更容易成型。

B、掌握烤肉的时间和火候。

秘制坛子鸡

材质：

原料：湛江嫩鸡一只（约700克），山椒50克。调料：八角、桂皮、泡椒各10克，精盐200克，味精、葱、姜各5克。

实践：

1、将湛江鸡宰杀，去除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条状，洗净后用热水烫5秒，取出备用。

2、锅中倒入水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、山椒、盐、味精调成卤水。烧开后，倒入罐子里，盖上罐子，趁热把鸡肉放进去。在罐子里浸泡2-3小时即可食用。

小诀窍

特点

酸辣、开胃、色泽黄、口感嫩。

鱼香肉丝

材质：

猪里脊肉300克、青椒1个、胡萝卜1/4个、冬笋1/2个、黑木耳6个、

实践：

1、猪里脊肉切成细条，加入培根调料腌制十分钟；

2.青椒、胡萝卜、冬笋切细条。黑木耳泡软，洗净，切成细条；搁置；

3.准备好鱼露，备用。将葱、姜、蒜切末，泡好的辣椒切末。

4.锅中放入足够的油。当油烧至60%至70%时，加入肉丝，迅速用大火炒至颜色变白。盛出并放在一边；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入辣椒末炒至出现红油；

6.加入胡萝卜、冬笋、木耳炒2分钟。加入辣椒，翻炒均匀；

7.加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀；

8.倒入鱼露，快速翻炒至均匀。

小诀窍

1、腌炒肉丝：肉丝要提前腌制，并用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；

2、配菜的选择：鱼香肉丝常用的配菜有冬笋、黑木耳、青椒（或尖椒）、胡萝卜等。一般来说，冬笋是不可缺少的，其他的项目都是可选的；

3、泡椒的选择：制作鱼香肉丝所用的辣椒是四川泡椒。如果买不到，也可以用切碎的辣椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法应该是比较相似的，但还是有区别的，辣椒的选择也不同。从颜色上看，泡好的辣椒炒的时候会产生红油，使菜品有点红，而切碎的辣椒则不会上色，味道也会略有不同。我也炒过鱼香肉丝配辣椒碎，味道也差不多，但还是有点不一样~只有真正的四川泡椒的味道才是最正宗的；

4、鱼香酱的配制：如果鱼香肉丝的味道合适，除了泡辣椒之外，另一个选择就是配制鱼香酱。一般糖和醋的比例是3:1，可以根据个人口味稍微增减~

芹香肉松卷

材质：

芹菜叶几片、鸡蛋2个、肉松1两

实践：

1、鸡蛋打散成蛋液。将芹菜叶切碎，拌入鸡蛋混合物中，不加盐。

2、锅中放少许油，将蛋液煎至蛋皮内。用一片蛋皮煎鸡蛋。 （煎的时候油要少加，油太多容易起泡）

3、将肉松铺在蛋皮上，将蛋皮卷起，切成小块。

芋香肉泥饼

材质：

芋头0.5个、瘦肉50克、鸡蛋1个

实践：

1、半个芋头入锅蒸20分钟以上至熟；将瘦肉剁成肉末（另一半？我留着晚上做饭用：）。

2、蒸好的芋头取出，去皮，切成一半小块，放入大碗中。

3、将肉末、精盐适量、鸡精放入碗中，加入生鸡蛋一个，与芋头一起搅拌，捣成糊状。

4、取一大勺芋头肉泥，放在案板上压成扁圆形，表面拍上少许生粉或面包粉。

5、烧热锅，倒入清油，油热后改中小火，将准备好的芋头肉饼一张一张放入，煎至两面金黄。

葱香肉松墨西哥面包

材质：

A 高筋面粉350克、全蛋50克、鲜奶50克、酵母4克、水125克、B 冰水95克、C 高筋面粉150克、糖100克、盐6克、芝士粉7克、D 黄油60克、A低粉100克、奶粉10克、糖粉50克、B盐5克、黄油20克、蛋清60克、C葱花适量

实践：

1. 将材料A 混合并形成球状约五分钟，然后静置直至体积增大一倍。

2、取出后，加入B冰水，搅打至糊状，加入C，搅打至面筋稍微成型，加入D奶油，搅打至膨胀阶段完成。进行基础发酵，约30-40分钟

3.取出分成75g，擀成圆形（这个面团比较湿，手上可以抹点油，避免用手粉）

4、静置十分钟左右，然后擀成圆形，用肉松包起来，进行最后的发酵，大约需要三十分钟。

5、取出醒好的面团，将蔬菜墨西哥酱放入塑料袋中挤成圈，放入预热好的烤箱，190C烤十分钟左右。

6. 将B的奶油加入A中搅拌均匀，然后加入蛋白搅拌均匀。加入切碎的葱，静置约30 分钟。

小诀窍

。

鱼香肉丝

材质：

猪里脊肉、竹笋、水煮木耳、洋葱、大蒜、泡椒、盐、糖、醋、酱油、湿淀粉、植物油

实践：

1、木耳用温水泡软，切丝，笋切丝，猪肉切丝，葱切碎，蒜切末，姜切末。

2、肉丝加少许盐、湿淀粉、半个蛋清腌制。

3.将泡好的红辣椒压成粉。

4、湿淀粉、盐、糖、醋、酱油、水、料酒调成汁。

5、锅烧热，加入油，将肉丝炒至变白，加入少许料酒。

6.加入红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

7、加入木耳丝、玉兰丝翻炒几下。

8.倒入肉汁和葱花翻炒均匀。

鱼香肉丝

材质：

猪肉、冬笋丝、水炒木耳、泡椒、蒜苔、酱油、醋、糖、味精、淀粉、盐、姜、蒜、洋葱

实践：

1、里脊肉切成长6厘米、宽0.2厘米的粗条，加酒、盐、水、淀粉拌匀。

2.另外，将糖、酱油、醋、味精、淀粉、料酒、十三香粉放入小碗中混合，备用。

3、锅热至60%时，加入生油，然后倒入肉丝炒至松散。血水消失后，将锅放入滤锅中，沥干油。

4、笋丝、木耳洗净切丝，泡红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。

5.加入泡椒、姜末、蒜末炒香，然后加入。将木耳、笋丝、葱花炒香。

6.倒入肉汁，快速搅拌锅即可食用。

柠香肉酱烤鸭腿

材质：

鸭腿2只，姜3-4片，柠檬适量，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记烧烤酱3汤匙，香油适量，黑胡椒适量，适量的糖

实践：

1、解冻后，将鸭腿洗净，在表面划几刀，这样腌制时更入味。将姜、蒜切丁，柠檬（最外层）去皮切丝，挤柠檬片（3-4片）备用。将汁和肉切碎备用。

2、鸭腿加入适量油、香油、柠檬丝、柠檬汁、盐少许、糖少许、黑胡椒粉适量、烧烤酱3汤匙，拌匀，腌制备用12-24 小时。

3.烤箱预热200度10分钟。在托盘上铺上锡纸，将鸭腿放在烤架上，刷上腌料。

4.放入烤箱中层，200度烤40-45分钟，翻面刷上肉汁（约2-3次）。

5.将剩下的肉汁烧热，取出烤鸭腿，稍微冷却后切块或将加热的肉汁直接倒在上面开始咀嚼。

红火香肉

材质：

牛肉200克，鸡肉200克，杏鲍菇50克，白芝麻适量，洋葱1个，韩式辣酱1汤匙，番茄酱2汤匙，水1汤匙

实践：

1.将韩式辣酱、番茄酱和水按比例混合；洋葱切丝，牛肉、鸡肉分别用料酒、淀粉腌10分钟。

2. 杏鲍菇切小块，蒸15分钟。搁置。

3. 当油70%热时，加入切碎的洋葱，炒香。

4.先放入牛肉，不断翻炒。这时可以沿锅边放2汤匙水，继续翻炒至牛肉变色。

5.待牛肉变色后，加入鸡肉继续翻炒至所有肉块混合均匀。

6、待鸡肉变色后，倒入准备好的酱汁。

7、小火煮两分钟，然后用大火收汁。吃时撒上白芝麻。

小诀窍

温馨提醒： 1、辣酱和番茄酱的比例可以根据口味调整。如果喜欢吃辣的，就按1：1的比例混合即可。 2.将牛肉和鸡肉切块。味道会很好，但是烹饪的时候一定要注意。如果不擅长的话，也可以切成片。 3、炒牛肉时加2汤匙水，可以使牛肉更嫩，但一定不要加多水。