材质：

材料：烤鸭皮、香菜、松子、虾肉

实践：

做法： 1）将烤鸭切成5厘米宽、6厘米长的块，备用。将虾仁、肥肉分别剁成茸，放入碗中，加入精盐、绍兴酒。将葱姜汁、味精、蛋清拌入虾馅中。

2) 锅中加入40%的油（约100）加热，放入松子下。变色后沥干油放入虾馅中拌匀。

3）将鸭皮（皮面朝下）铺在案板上，拍干淀粉，加入虾馅，卷成5厘米长的鸭脖，锅置大火上烧热，倒入花生油，烧热烧至50%热（（约125）时，将鸭卷慢慢放入锅中煎至皮脆呈金红色，捞出装盘，撒上香菜即可食用。

特点：此菜形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，有松子的香气。

菜单来自：http://www.508msc.com

松子鸭颈的做法

材质：

材料：烤鸭皮、香菜、松子、虾肉

实践：

做法： 1）将烤鸭切成5厘米宽、6厘米长的块，备用。将虾仁、肥肉分别剁成茸，放入碗中，加入精盐、绍兴酒。将葱姜汁、味精、蛋清拌入虾馅中。

2) 锅中加入40%的油（约100）加热，放入松子下。变色后沥干油放入虾馅中拌匀。

3）将鸭皮（皮面朝下）铺在案板上，拍干淀粉，加入虾馅，卷成5厘米长的鸭脖，锅置大火上烧热，倒入花生油，烧热烧至50%热（（约125）时，将鸭卷慢慢放入锅中煎至皮脆呈金红色，捞出装盘，撒上香菜即可食用。

特点：此菜形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，有松子的香气。

菜单来自：http://www.508msc.com

松子鸭颈

材质：

原料：烤鸭皮、松子、

实践：

(1)将烤鸭切成5厘米宽、6厘米长的块，备用。将虾仁、肥肉分别剁成茸，放入碗中，加入精盐、绍兴酒。将葱姜汁、味精、蛋清拌入虾馅中。

(2) 锅中加入40%的油（约100）加热，放入松子下。变色后沥干油，加入虾馅中。搅拌均匀。将鸭皮（皮面朝下）铺在案板上，拍上干淀粉，放入虾馅，卷成5厘米长的鸭脖，锅烧热，倒入花生油，至50%热时（约125），将鸭卷慢慢放入锅中煎至皮酥。金红色，然后取出放在盘中，与香菜陪衬。

鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做

材质：

冷冻鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、周老板无骨鸡柳腌料、周老板鸡柳专用面包屑、大豆油

实践：

很多人认为鸡柳的制作可能有什么秘诀，对如何制作无骨鸡柳感到困惑。我是武汉周老板刘王鸡招标的加盟商。按照鸡柳的固定腌制方法，就能做出美味的无骨鸡柳。鸡柳来了。下面我就简单分享一下刘王鸡柳的制作方法，希望对大家有所帮助。

鸡柳的准备非常简单。统一使用无骨鸡柳腌料，无骨鸡柳专用面包屑，无骨鸡柳腌制方法。您只需购买切好的鸡胸肉，切成条状，用我们提供的腌料腌制，裹上面包屑，然后油炸即可。鸡嫩的具体做法如下：

1：鸡肉500克，切条

2: 水200克

3：周老板无骨鸡柳腌料50克

4：鸡蛋2个，淀粉50克

将周老板的无骨鸡柳腌料和淀粉混合在水中，将鸡胸肉放入腌料中搅拌，腌制10个小时以上，裹上面包屑油炸，就可以做出美味的鸡柳了！

精武鸭颈

材质：

配料：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、番泻叶10克、肉桂8克、小茴香10克、草果10克、川菜10克花椒粒、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、大白菜5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、100克料酒适量，鲜汤5000克，精油2000克。

实践：

1、鸭脖的初步加工

将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用水洗净，然后放入沸水锅中烧开一些水，捞出备用。

2. 制作辣味腌料

将干辣椒切段，将八角、三奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草、月桂叶等泡水沥干；将红曲米放入锅中加水1200克煮沸，去渣留汁备用。

烧热干净锅，加入精制油，加热至30%热。加入干辣椒段、香料和剩余的姜段和葱段，稍微翻炒。加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精煮沸。转小火煮2小时，至辣味和香气出来，麻辣卤汁就做好了。

3、红烧

将预先处理好的鸭脖放入煮好的麻辣汁中，中火腌10分钟，然后关火，让鸭脖继续在麻辣汁中浸泡20分钟，然后取出晾凉可以将其切成块来食用。

要点：

1、鸭脖最好用新鲜去皮的袋装鸭脖。腌制前必须先腌制、焯水，否则腥味太浓。

2、干辣椒最好选择小米干辣椒，因为这种辣椒颜色鲜红，辣味很浓。辣椒切段后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加腌料的风味。炒干辣椒时，宜多加点精油，略炒（避免烧成辣味）。只有加入鲜汤烹调后，才能凸显“辣”味。

3、卤鸭脖店都声称使用了几十种香料。其实，香料的多少并不在于品种或数量。只要八九种就够了。关键是掌握用量比例，使香料达到口味和谐的效果，呈现出隐约的香味。

4、鸭脖的骨头也有辣味。这并不难。鸭脖煮熟后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。当辣油汁进入小孔时，骨头自然就有辣味了。腌制后继续浸泡以提味。

凉拌橘子鸭

材质：

橙子2个、番茄1个、生菜适量、咸鸭胸肉一片、盐1/2茶匙、柠檬汁1茶匙、胡椒粉少许

实践：

(1)1个柳丁去皮切片，另一个切成长条备用。

(2)将西红柿切成柳丁状的长条；用手将生菜撕成瓣；将鸭胸肉切成片，放在一边。

(3)将所有材料和调味料混合均匀。如果你愿意，你可以添加一些切碎的百里香。

凉拌橘子鸭

材质：

橙子2个、番茄1个、生菜适量、咸鸭胸肉一片、盐1/2茶匙、柠檬汁1茶匙、胡椒粉少许

实践：

1.) 1个柳丁去皮切片，另一个切成长条备用。

2.) 将西红柿切成柳丁状的长条；用手将生菜撕成楔形；将鸭胸肉切成片，放在一边。

3.) 将所有材料和调味料混合均匀。如果你愿意，你可以添加一些切碎的百里香。

枸杞子鸭脯

材质：

酿鸭1只（重约2000克），枸杞15克，精盐10克，黄酒20毫升，味精2克，花椒3克，肉桂2克，葱、姜各适量件。

实践：

将鸭子洗净，焯去血水和浮沫，枸杞用温水泡软。炒锅烧热，加水、葱、姜、花椒、桂皮、黄酒、精盐，放入鸭肉，大火煮沸，小火煮后捞出。将鸭头、颈、翅、爪剪下，将鸭骨去掉，斩块，放入汤锅中。将鸭胸肉切成1厘米宽的条，盖上枸杞子，加入鸭汁。加入精盐、黄酒、味精调味，蒸约30分钟，取出即可食用。

赤豆莲子鸭汤

材质：

红小豆、莲子各30克，陈皮10克，鸭肉250克。

实践：

将小豆、莲子、陈皮、鸭肉洗净，一起放入锅中，加水、酒、盐适量，先用大火煮沸，然后用小火煮至鸭肉熟透。佐餐时吃鸭肉、红豆、莲子，喝汤。每日一剂，可连用3至5天。

桂圆玉竹炖子鸭

材质：

龙眼肉25克，玉竹25克，枸杞20克，红枣8枚，鸭子1只（1000克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。

实践：

1、桂圆肉、枸杞去除杂质，洗净；将玉竹浸泡过夜，切成薄片；红枣去核，洗净；鸭子宰杀后，除去毛、内脏、爪子；松开姜，将葱切成段。

2、将桂圆肉、枸杞、玉竹、红枣、鸭肉、生姜、葱、料酒放入炖锅中，加水2500克，大火烧开，再煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油即可食用。

栗子鸭

材质：

老鸭1只（2000克），板栗肉500克，香菇10朵，黄豆粉、糖、香菜各少许，油、盐、姜、蒜、黑豆等适量。

实践：

将老鸭去掉绒毛和内脏，在老鸭身上涂满酱油，然后在油锅中爆香黑豆和蒜末，然后加入老鸭炒香，倒入4碗水，然后加入栗子肉、泡好的香菇和糖，大火煮沸，改中火煮1小时以上。如果水不多了，鸭身还没有嫩，就再加点开水，煮至鸭熟。可以将鸭子取出切成片，将板栗肉铺在底下，用一些黄豆粉水埋汁淋在鸭肉表面，或者加少许香菜提味，颜色。

与膳食一起食用。