材质：

材料：肘子1个，冰糖20块，料酒8汤匙，生抽4汤匙，葱5根，姜1大块

实践：

1、大葱切段，姜切片，各种调料装入纱布袋中备用。

2、肘部清洗干净，放入锅中。加水盖住它们。加入一半葱片、一半姜片和3汤匙料酒。煮时不加盖，然后关火。

3、另取一个炖锅，中小火，加入冰糖，加入半碗约100毫升的水，溶解后煮至焦糖色。此过程需要10-15 分钟。

4、当糖的颜色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水并加入香料包稍煮至香味释放。

5、加入肘子、剩余的料酒、葱、姜片，加入开水至刚好没过肘子。

6、煮沸后，将火调至最小，盖上锅盖，焖2小时以上至熟，中途翻动数次。

7、去除香料等杂质，舀出一半汤。将生抽倒入剩余的汤中，打开盖子，用大火收汁。在此期间，每隔几分钟将汤舀起并浇满肘部表面，并时不时地翻动一下，观察着色的均匀程度。整个过程大约需要40分钟。

8. 当汤开始变稠时，将肘部移至盘中备用。继续收集锅中的汁液，直至颜色变深、浓稠并起泡，然后倒在肘部上。

御膳肘子

材质：

材料：肘子1个，冰糖20块，料酒8汤匙，生抽4汤匙，葱5根，姜1大块

实践：

1、大葱切段，姜切片，各种调料装入纱布袋中备用。

2、肘部清洗干净，放入锅中。加水盖住它们。加入一半葱片、一半姜片和3汤匙料酒。煮时不加盖，然后关火。

3、另取一个炖锅，中小火，加入冰糖，加入半碗约100毫升的水，溶解后煮至焦糖色。此过程需要10-15 分钟。

4、当糖的颜色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水并加入香料包稍煮至香味释放。

5、加入肘子、剩余的料酒、葱、姜片，加入开水至刚好没过肘子。

6、煮沸后，将火调至最小，盖上锅盖，焖2小时以上至熟，中途翻动数次。

7、去除香料等杂质，舀出一半汤。将生抽倒入剩余的汤中，打开盖子，用大火收汁。在此期间，每隔几分钟将汤舀起并浇满肘部表面，并时不时地翻动一下，观察着色的均匀程度。整个过程大约需要40分钟。

8. 当汤开始变稠时，将肘部移至盘中备用。继续收集锅中的汁液，直至颜色变深、浓稠并起泡，然后倒在肘部上。

御膳坊窝头

材质：

玉米、面粉、酵母粉、奶粉、糖、玉米粉

实践：

1、玉米粉+面粉1:1，加入适量的糖、奶粉、酵母粉，和成面团。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 均匀分成几份，将每份摆成馒头形状。

4、糯玉米去皮切块。这种玉米颜色鲜艳，非常漂亮。

5、将玉米粒一粒粒地放在玉米包头上，排列整齐。

6.蒸至熟。

改良版大长今所做御膳——荞麦煎饼

材质：

材料： 皮：荞麦面、面粉、淀粉、馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜、红枣、调料：盐、糖、酱油、醋、芥末、芝麻、香油、蒜泥、姜泥、葱花

实践：

萝卜切丝，加盐腌10分钟。挤干水分，加入水煮至透明，取出。加入香油、芝麻和调味料，冷却备用。

香菇泡软，去蒂切丝，加半勺葱花、半小勺蒜末、少许姜末、盐、酱油、少许糖。芝麻盒芝麻油。搅拌并炒2分钟，然后从锅中取出。

豆芽去掉尾部，放入加盐的沸水中煮一会儿，捞出。加入盐、芝麻油和芝麻，搅拌均匀。

香菜去叶切成4厘米长的段，焯水后沥干水备用。去掉核，将红枣切碎。

荞麦粉中加入3汤匙面粉、3汤匙玉米淀粉、1个蛋白、盐和适量水，搅拌成稀面糊。停留30 分钟。平底锅抹油，倒入面糊，擀成薄饼。

将芥末、水、醋、糖、盐和酱油混合制成蘸酱。

荞麦煎饼卷满了所有的馅料，配上酱汁。

小诀窍

最好用黄芥末，馅料可根据个人口味增减。

御膳飘香

材质：

3、日本豆腐300克，牛鞭100克，鸡腿50克，火腿50克，白果50克，青笋球3个，胡萝卜球3个（球模坏了）。调料盐3克、味精4克、料酒10克、水淀粉10克、鸡油50克、蛋清1个、干淀粉10克、色拉油500克、鲜2000克汤。

实践：

1、牛鞭剥去外层粘膜并洗净，用刀片切成5片（每片厚0.3厘米）。将血水焯一下，加鲜汤1000克，小火煮1小时左右，至牛鞭花成熟。将鸡腿切成片，加精盐1克、味精1克、蛋清、干淀粉腌制10分钟，上浆；将火腿切成0.5厘米的片；将白果放入鲜汤（500克）中，小火煮30分钟至熟；日本豆腐改成1.5厘米的段。

2、将锅置旺火上，倒入色拉油，加热至30%热。加入鸡腿并滑动30 秒直至煮熟并放在一边。

3、锅中放入鸡油，加热至60%热。加入牛鞭花，大火炒1分钟。加入料酒，加入鲜汤（500克）、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋和胡萝卜，用小火煮。加精盐2克，味精3克，煮2分钟，水淀粉勾芡即可食用。

小诀窍

特点

鲜香浓郁，滋补肾阳。

御膳兔肉火锅

材质：

材料：川蚬100克，兔1只。

实践：

1.姜、蒜切成2毫米厚的片，葱切成长方形。 2、将兔宰杀，去毛、内脏、头、脚，切成4厘米见方的块，放入汤锅内加水煮沸捞起。

3、炒锅置火上，烧热油，放入姜片、蒜片、葱、兔肉，炒香，加入白汤，加入味精、鸡精、胡椒粉、料酒、川蚬，盛出煮沸，煮10分钟，沥干。待泡沫消失后，将锅放入盆中，放在桌子上。

王栏树御膳鸡，宴席预制菜，方便菜

材质：

产品原料：新鲜土鸡

实践：

1. 将王兰树御鸡预制菜自然解冻，拆封放入碗中。将包装袋内的药包放入鸡腹内，加水600克，放入蒸锅中大火蒸60-100分钟，至鸡汤浓稠即可。以金黄色且比较烂的肉为宜；

2、皇鸡蒸熟后，撒上香葱和少许香油即可上桌。

小诀窍

产品特点：营养丰富、香浓可口

烹饪技巧：用砂锅烹饪效果更佳

酱肘子

材质：

肘子1只（约500克）、酱油45毫升、红糖10克、冰糖5粒、盐10克、葱2根、姜5片、白酒30毫升；卤香叶4片、干辣椒8个、花椒10个、桂皮1个、桂皮2个、八角2个、丁香4个、白豆蔻1个

实践：

1、肘部洗净，用剃须刀拔掉表面的毛，沥干水备用。炒锅至30%热（无油）时，加入姜2片、葱2小片、白酒、红糖、冰糖4粒、酱油，小火煮沸；

2.加入肘部，继续小火加热。当你看到肘部的一侧变红时，将其翻过来继续煮，直到它完全变色；

3、弯头上色后，取出晾凉。同时，将卤水材料放入高压锅中，倒入剩余的酱油汤，加入冷却的肘子，加水大火煮沸，撇去表面的浮水。泡沫；

4. 将火调至中小火，加入剩余的葱、姜、冰糖和盐。启动高压锅，继续煮30分钟；

5、炖好的肘子关火后，继续在高压锅里浸泡至完全凉，然后切片食用，或者淋上少许香醋和红油冷吃。

秘制酱肘子

材质：

猪肘1个、生姜5片、葱1个、花椒10粒、八角4粒、桂皮1片、香叶3片、茴香15粒、北京黄酱、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、冰糖25克

实践：

1.用锋利的刀切开肘部的一侧，取出里面的大骨头。

2、将2汤匙黄酱均匀涂抹在肘部两侧，腌制60分钟。

3、锅中烧水，放入大骨头和腌好的肘子肉煮至水沸，捞出洗净备用。

4、锅中放入1汤匙油和25克冰糖，小火煮至红糖色。

5.加入1又1/2汤匙黄酱，翻炒几下。

6.加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香炒香。

7.将肘子肉和骨头放入锅中，加入生抽、料酒、凉水（水应达到肘子的2/3）

8.大火烧开后，转小火，盖上锅盖煮60分钟。然后打开锅盖再煮30-40分钟，直到筷子能插入瘦肉为止。

9、取一个纱布袋（大汤袋），将肘部皮肤面朝下放在纱布袋上。

10、将弯头卷起，用棉线扎紧。

11.将绑好的肘部放入冰箱过夜，第二天取出并拆线。

12.去掉肘部，切成薄片。

13. 制作辣椒油蘸酱，将生蒜切碎，加入盐和粗辣椒粉放入碗中。

14、锅中烧热2汤匙油，倒入碗中调匀，然后加入生抽和香油。

小诀窍

1. 从肘部取出骨头时要小心。只剪掉一侧，不要剪掉另一侧。切下来的肘肉就会是一大块连在一起的肉。

通常将肘部生扎成卷，然后调味。酱料做好后扎肘子比较困难，但酱法让肘子更加美味。借个两层纱布袋绑起来也是没问题的。

2. 取出的骨头不要扔掉。一定要和肘肉一起炖，这样才更香。

3.黄酱很咸，一定要注意用量。生抽不要放太多，盐也不需要多加。

4.记得先盖上锅盖煮，然后再打开锅盖煮半小时，让水蒸气蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但要注意不要让

水已经烧干了，只剩下部分汤了。

5、由于水不多，所以在打酱料的时候要每隔10分钟翻动一下肘子肉，让其均匀的吸收味道。

6、孜然添加过多会变苦，要注意用量。 （你也可以不理会它）

7、炒出糖色后，加入黄酱翻炒时要用小火，动作要快，以免烧焦。

酱肘子

材质：

猪肘，

实践：

1、把肘部洗净，用小刀把肘部的细毛和污垢刮掉（这一步很重要，即使买加工过的也要刮一下，刮完后你会发现很脏） ）

2.将猪肘上的肉包在皮里，用棉绳绑住（这是防止猪肘剥落的秘诀，一定要扎得很仔细，无论肘子在锅里怎么滚，皮不会剥落或者肉会剥落的现象）

3.锅中倒入冷水，将肘部焯水，随着水温升高，将肘部的血沫吐出。

4、锅中烧水，加入葱片、姜片、蒜片、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，小火煮。

5.将焯水的肘子从锅中取出

6、开始炒糖色。你可以参考我的详细方法。锅烧热，加入少许油，加入冰糖。

7.小火让冰糖慢慢融化。

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲慢慢搅拌。

9.当冰糖变成酱色时，注意火候，不要太热。

10、当出现大量气泡并有一些烟雾时，要随时准备离火并加入开水。糖色就成功了。

11.将糖色倒入煮好的汤锅中

12.加入焯水的猪肘。汤应该盖住指关节一点。用大火煮沸，加入绍兴酒。

13. 调至中火并盖上盖子。

14.一小时后，打开盖子，加入盐、胡椒粉、糖和酱油调味。

15.将酱汁用中火煮半小时，直至肘子香。

16、肘子皮肉变红时，转大火收汁。

17、将肘子在大锅中翻转，用勺子不断倒入汤，使皮肉一致。

18.最后关火，取出肘子。皮不剥，肉不破。是相当牢固的。哈哈，成功了。

19.锅中烧热老汤，煮绿豆，收汤。

20、用剪刀剪断绑在肘部的棉绳即可上桌。

秘制扒肘子

材质：

肘子1个，大葱2克，花椒3克，大料2克

实践：

1、猪肘买回来后，先烤一下皮，主要是把猪皮上的毛烧掉。然后把肘子刮去皮洗净，放入锅中煮，加入一些葱、姜、花椒、大料等配料，煮至8分钟熟即可。我用的高压锅开始冒蒸汽后大约20分钟。

2.将煮熟的肘子取出，趁热抹上老抽和麦芽糖。不过我家里没有麦芽糖，就抹了点蜂蜜，在锅里炒。一定要盖上锅盖。油会塌得很厉害，颜色也会炸。只有金色和红色

3.然后将炸好的肘子放入煮肘子的汤中，继续煮一小时至软。如果用高压锅的话，半个小时就够了。将煮好的肘子取出，另放入锅中，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇在肘子上，这道菜就做好了。