材质：

1盒冰块、鸡蛋、1束水、盐水

实践：

1.首先准备一盒冰块。然后准备一盆水。水量可以盖住鸡蛋即可。先把水烧开，然后加入鸡蛋。转中火，观察时间达到六分钟到六分半后关火。

2.取出，放入加有冰块的冷水中。蛋壳冷却后，小心地剥去蛋壳。放入盐水中，放入冰箱浸泡24小时（如果盐水够咸的话，如果不够咸，可以泡两次。天）就可以开始吃了。

溏心卤蛋

材质：

1盒冰块、鸡蛋、1束水、盐水

实践：

1.首先准备一盒冰块。然后准备一盆水。水量可以盖住鸡蛋即可。先把水烧开，然后加入鸡蛋。转中火，观察时间达到六分钟到六分半后关火。

2.取出，放入加有冰块的冷水中。蛋壳冷却后，小心地剥去蛋壳。放入盐水中，放入冰箱浸泡24小时（如果盐水够咸的话，如果不够咸，可以泡两次。天）就可以开始吃了。

溏心卤鸡蛋　

材质：

主料：鸡蛋4个

实践：

1.锅中烧水。

2. 加入鸡蛋，煮6-8分钟。

3.取出放入冷水中冷却。

4、锅中放入适量的水和其他调味料。

5、鸡蛋剥壳，浸泡在调料中，一天后即可食用。

小诀窍

1、直接用沸水煮鸡蛋是让鸡蛋变软的关键，但一定要中小火煮。如果温度太高，鸡蛋很容易破裂。一般情况下，鸡蛋在开水中煮时会出现一点裂痕，属于正常现象。

2.关于剥鸡蛋，在水中加点盐更容易剥皮。或者鸡蛋煮熟后，放入冷开水中，晾凉，方便剥皮。

3.如果喜欢半熟的鸡蛋，稍微嫩一点就可以煮6分钟。如果不喜欢湿透的话，可以再煮几分钟或者用冷水来煮。

4.煮熟后不要立即食用，而是用盐水浸泡。最好隔夜后食用。

5、浸泡时最好盖住鸡蛋表面。另外，如果想让鸡蛋颜色更深，可以增加老抽的用量。

糖心卤水蛋

材质：

1：10个鸡蛋。

实践：

在一个中等大小的锅里，放入10个鸡蛋，加入冷水刚好没过鸡蛋，然后放在炉子上用中火加热。煮沸后，将火调至中火，煮3.5 分钟。沥干水并迅速用冷水冲洗，剥去蛋壳备用。

将所有材料2放入中锅中，放在炉子上用大火煮沸，然后将火调至中小火，盖上锅盖煮15分钟。从火上移开。加入香油，待腌料冷却10分钟，加入去壳鸡蛋，浸泡在腌料中24-48小时，即可食用。如果一次吃不完，剩下的卤蛋可以装在密封盒里放在冰箱里。吃之前可以用微波炉加热25 秒。

煮玉子 日式 卤蛋

材质：

鸡蛋不限，日式高汤适量，浓酱油1个，味醂1个

实践：

1.用针在鸡蛋的一侧扎一个洞。因为如果你把鸡蛋放入沸水中，如果不刺破它们，它们就会爆炸。空闲的

2.锅中烧水，盖过鸡蛋。水烧开后加入鸡蛋。加入鸡蛋，用中火煮。如果锅内有气泡冒出就更好了。不要大火。精确计时为5-6分钟。 （根据鸡蛋的大小，小的5分钟，大的6分钟。我们从超市买的鸡蛋一般是6分钟。）

3、时间一到，立即将鸡蛋倒入冷水中，用冷水冲洗干净。这一步记得要快点，不然鸡蛋就熟了……

4、煮鸡蛋要用日式煮肉汁浸泡5小时以上，才入味。但如果家里没有现成的炖菜酱，我们可以用这个酱来代替。记住，泡鸡蛋的酱汁是冷的。日本高汤：浓酱油：味醂的比例是3:1:1。您也可以直接用水，无需高汤。这种酱汁需要煮沸，然后冷却后再加入鸡蛋。不然味道会很苦。因为味醂里的酒精还没有挥发掉，所以会很苦。

5、将泡好的鸡蛋盛入盘中，淋上少许酱汁。加入切碎的葱。搭配少许黄芥末酱即可食用。好啦……简单又美味的水煮玉子烧就完成了。

小诀窍

酱汁需要煮沸，然后冷却后再加入鸡蛋。不然味道会很苦。因为味醂里的酒还没有蒸发，所以会苦。

台式控肉卤蛋饭

材质：

五花肉，红烧鸡蛋（可以自己做，也可以买现成的），红烧豆腐（是豆制品，买现成的），酸辣瓜条（可以自己做），盐，冰糖、料酒、酱油、大料、蒜、葱、姜、胡椒

实践：

1、先准备好材料：五花肉洗净；葱切段；将生姜切片；将辣椒切成小段；用刀拍打大蒜。

2、将整块五花肉放入热水锅中焯一下，然后捞出切成大块，或者切成自己想要的大小。

3、炒锅中倒入适量的油，先放入一些葱、蒜，稍微炒一下，然后捞出，然后加入五花肉，将五花肉与葱、蒜油一起炒香，然后加入炸五花肉放入葱、蒜，以及新葱、蒜、大料、姜片、辣椒炒均匀，加入酱油，炒至上色。

4.此时倒入水没过五花肉，然后加入调味料：冰糖、盐、料酒，大火煮沸，然后转小火煮至少1小时~

5、如果自己做卤蛋，需要将所有调料加完之后再加入鸡蛋。可以加入几个去皮的煮鸡蛋一起炖，最后红烧鸡蛋就做好了。

6、最后把炖好的五花肉、切好的红烧豆腐、红烧鸡蛋放在米饭上，就可以了。还可以加一些腌黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在素饭里，也可以做青菜炒菜哦~

咖喱卤蛋炒饭

材质：

隔夜饭1碗、咖喱3-4勺、红烧鸡蛋3个、糖1勺、盐1勺、白胡椒1勺

实践：

1.将红烧鸡蛋用勺子捣碎。我个人觉得用刀切的话味道不太好。仅供参考。同时，用手将米饭打碎。不要留下任何饭团。在炒锅中加入2汤匙油并加热。用中火慢慢翻炒米饭；

2、米粒炒香后，加入之前捣碎的红烧鸡蛋，翻炒均匀；

3. 约1或2分钟后加入咖喱粉。这取决于成分的数量。只要能均匀地裹住米粒即可，图中的量我加了4勺咖喱，味道刚刚好；

4.翻炒后加入一勺盐、一勺糖、一勺白胡椒、一勺鸡精拌匀。

小诀窍

盐的添加量要根据卤蛋的咸味来调整。如果口味淡的话可以不加盐。白糖和白胡椒可以增强新鲜度。

卤蛋

材质：

蛋

实践：

1、鸡蛋洗净，皮洗净，放入锅中，加入冷水，煮熟备用。

2、鸡蛋冷却后，用筷子轻轻敲破蛋壳，直至碎成碎片，但不要把蛋壳去掉。 （此方法模仿茶叶蛋的制作，让红烧蛋清表面呈现出漂亮的花纹）

3、鸡蛋放入盐水中浸泡半小时，然后取出晾凉，剥壳。

红烧肉卤蛋

材质：

鸡蛋、肉、糖、葱、姜、大料、料酒、香叶、老抽、花椒、大蒜

实践：

1.取一块猪里脊肉。

2.将肉切成麻将大小的块。

3.锅烧热，加入糖，小火煮至焦黄，加入肉翻炒，不断搅拌。

4、这种小鸡头蛋回来就熟了。

5、锅中加入葱片、姜片、蒜段炒香，加入料酒、花椒、老抽、大料、香叶、少量盐和水。

6.大火煮沸，加入鸡蛋，小火煮一小时至汤浓稠。

小葱卤蛋拌豆腐

材质：

卤鸡蛋（我自己炖了4个鹌鹑蛋）、葱一把、嫩豆腐适量、香油、盐

实践：

1、卤鸡蛋（我自己炖了4个鹌鹑蛋），葱一把，嫩豆腐适量。将它们全部压碎并将它们放在一起。加入少许芝麻油和盐，搅拌均匀。

小诀窍

豆腐冷藏后味道更好。

虎皮卤蛋

材质：

煮鸡蛋4个，桂皮一小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，炒菜15克酒、姜两片、葱1段、油500克（实用20克）、香菜一根

实践：

1、将水煮蛋煎至表面金黄色，捞出备用。然后锅里留少许油，加入干辣椒、葱、姜炒香。

2. 加入月桂叶、八角和肉桂。加入老抽、蚝油、料酒、盐、糖和适量热水，然后将鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟。