材质：

旗鱼500克，淀粉粉30克，蒜末10克，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，香油1汤匙

实践：

1、剑鱼洗净，去皮、去骨、黑肉，切成片，再剁块，放入容器中，加少许盐（不含量）同方向搅拌至成黏。

2、加入蒜末、淀粉粉、糖、胡椒粉拌匀，然后加入香油拌匀，搅打几下，稍微搅拌一下。

3.用手将肉丸定型，并用勺子帮忙。将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。

4.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。

旗鱼丸子

材质：

旗鱼500克，淀粉粉30克，蒜末10克，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，香油1汤匙

实践：

1、剑鱼洗净，去皮、去骨、黑肉，切成片，再剁块，放入容器中，加少许盐（不含量）同方向搅拌至成黏。

2、加入蒜末、淀粉粉、糖、胡椒粉拌匀，然后加入香油拌匀，搅打几下，稍微搅拌一下。

3.用手将肉丸定型，并用勺子帮忙。将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。

4.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。

旗鱼米粉汤

材质：

埔里米粉300克，旗鱼300克，青蒜2串，高汤1200，香葱少许，A.盐1/2汤匙，鸡粉1茶匙，B.胡椒粉少许，少许芝麻油、黑醋少许

实践：

1.火锅中加入适量的水，将米粉放入沸水中煮约6分钟，然后沥干备用。

2.剑鱼和青蒜洗净，切成小块备用

3.将汤汁倒入汤锅中，煮沸。加入步骤1 和调味料A，继续煮至剑鱼片颜色变白并煮熟。

4.取一个准备好的碗，将步骤1的米粉放入碗中，然后将步骤3淋在米粉上，食用时加入调味料B和炸葱段。

三杯旗鱼皮

材质：

旗鱼皮200克、生姜50克、辣椒2个、九层塔15克、A.酱油1茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋1/2个、生粉1汤匙、B.酱油酱2汤匙、细砂糖1茶匙、黄酒2汤匙、C.香油2汤匙

实践：

1、鱼皮洗净切成小块，与调味料A拌匀，腌制2分钟左右；生姜切片，辣椒切成两半；将九层塔的粗茎去掉，洗净备用。

2. 热锅，加入500油至160，将步骤1的鱼皮用大火煎至表面微焦，捞出沥油备用。

3. 锅洗净，重新烧热，加入麻油，用小火将姜片和辣椒片炒香，然后加入鱼皮和步骤2的调味料B，煮滚，然后转小火继续煮。煮至汤收干。加入九层塔，稍微搅拌。

糖醋旗鱼丁

材质：

旗鱼肉180克，青椒40克，红椒25克，黄椒25克，A.盐1/4茶匙，蛋清1汤匙，白胡椒1/4茶匙，料酒1茶匙、B.番茄酱2汤匙白醋、1汤匙水、2汤匙细砂糖、C.4汤匙生粉、1茶匙生粉水、1茶匙香油

实践：

1.将旗鱼肉切成丁，放入碗中。加入所有调味料A，腌制约2分钟。搁置。

2.青椒、红椒、黄椒分别切丁备用。

3、取一锅，加入500色拉油，加热至150左右。加入沾有一层生粉的旗鱼丁，中火煎约2分钟，直至鱼皮呈金黄色。取出并沥干油。

4. 另取一锅，烧热后加入少许色拉油，将步骤2中切好的青、黄、红彩椒丁用大火炒香，加入所有调味料B煮滚，勾芡。玉米淀粉水。然后加入步骤3的剑鱼丁快速翻炒至混合均匀，然后撒上香油。

旗鱼肉燥

材质：

剑鱼肉300克，蒜末10克，姜末10克，辣椒末20克，蒜苗15克，酱油2又1/2汤匙，冰糖少许，白糖1/2茶匙黑醋

实践：

1.旗鱼洗净去皮，切条再切成小块，备用。

2 加入少许米酒和生粉将步骤1的剑鱼块腌5分钟；将蒜苗切成白蒜和青蒜备用。

3.锅烧热，加入2汤匙油，加入蒜末、姜末、辣椒炒香。

4、加入步骤3中腌制好的剑鱼块，炒至颜色变白，然后加入白蒜炒香。

5.加入步骤4的所有调味料炒香，加水煮3分钟，然后加入青蒜。

旗鱼蒸丸

材质：

剑鱼丸子130克、虾仁6只、青豆6粒、淀粉水适量、高汤100、盐少许、糖少许、蚝油少许

实践：

1、虾吸干水分后，一侧（份外）抹上少许淀粉粉，然后放在旗鱼肉丸上，加入青豆，装盘。按照与上述相同的步骤，直到成分用完。

2、放入电锅中，大火蒸6分钟左右。把它拿出来。

3. 将高汤放入锅中煮滚，加入调味料拌匀，然后用生粉水勾芡，淋在步骤2的肉丸上。

烤腌旗鱼

材质：

大蒜4头、白酒75毫升、柠檬汁4汤匙、酱油2汤匙、橄榄油2汤匙、咸辣椒酱1汤匙、盐1/4茶匙、现磨1/8茶匙黑胡椒、4片旗鱼片、1汤匙切碎的新鲜香菜，用于装饰（可选）、4片柠檬，用于装饰（可选）

实践：

1. 使用玻璃烤盘，将大蒜、白葡萄酒、柠檬汁、酱油、橄榄油、咸辣椒酱、盐和胡椒粉搅拌均匀。将箭鱼排放入准备好的汁液中腌制，冷藏1小时，期间翻动几次。

2. 用高温预热烤箱，并在烤架上涂少许油。

3. 将箭鱼排每面烤5-6 分钟，饰以香菜和柠檬片。

迷迭香烤旗鱼

材质：

白葡萄酒110毫升，大蒜5头，捣碎，迷迭香碎2茶匙，箭鱼排450克，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙，柠檬汁2汤匙，纯橄榄油1汤匙，柠檬4个切片，装饰用

实践：

1. 将葡萄酒、大蒜和1 茶匙迷迭香放入中型烤盘中；在鱼身上撒少许盐和胡椒粉；将鱼放入烤盘中，拌匀，涂上调味料；然后冷藏。 1个多小时。

2、将柠檬汁、橄榄油和剩余的迷迭香倒入小碗中，搅拌均匀；搁置。

3. 用中火预热烤箱。

4、将鱼移至铺有厨房纸的盘中，沥干腌料；在网格上刷一些油以防止粘连。烘烤10 分钟，仅翻转一次，直到用叉子/筷子轻松将鱼分开。将烤鱼放在盘子上，在上面加一勺柠檬汁，并在每片鱼片上装饰一片柠檬。

白菜煮旗鱼

材质：

旗鱼120克、卷心菜150克、胡萝卜30克、香菇20克、竹笋30克、豌豆20克、高汤3/4茶匙、盐1/5茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2/3茶匙。

实践：

(1)将旗鱼切成适当大小的薄片。

(2)将白菜的茎叶分开，茎切成薄片，叶子切成2厘米宽备用。

(3)将胡萝卜切成2厘米厚的片，并雕刻成一定的形状。去除蘑菇茎，将竹笋切成薄片备用。

(4)将豌豆去蒂，用开水煮一下，斜切成两段。

(5)将白菜杆、胡萝卜、蘑菇、竹笋放入锅中，小火煮沸，然后加入旗鱼。煮一会儿后，加入白菜叶和调味料，煮5至6分钟。淀粉中加入1+1/2勺水，搅拌均匀，勾芡。最后将切碎的荷兰豆加入锅中。

服务2。

旗鱼米粉汤

材质：

旗鱼米粉100克、虾米30克、干香菇5朵、芋头200克、猪肉100克、炸豆腐皮50克、炸葱5克、大骨汤1000毫升

实践：

1、芋头去皮洗净，切块；豆腐皮洗净，沥干水；将猪肉洗净切丝

2、虾米、香菇洗净，切丝；将炒好的洋葱放入杯子中备用。

3、锅中水烧开，将肉丝放入沸水中焯一下

4.将步骤3中的肉丝取出，放入盘中备用。

5.将骨头汤倒入锅中，烧热，加入芋头丁

6.旗鱼米粉洗净，加入步骤5的肉丝拌匀。

7.加入步骤6的虾米，搅拌均匀

8. 将干香菇丝、炸豆腐皮和脆葱加入步骤7中，翻炒均匀。