材质：

水麦芽275gA、抹茶粉10gD、水50gA、细砂糖35gA、盐1gA、酥皮粉25gB、白砂糖12gB、水25gB、奶粉65gC、奶油50gD、熟杏仁仁300gE、

实践：

1. 将材料A一一倒入锅中，煮至132

2. 将材料B搅打至形成中性泡沫并形成鸡尾形状。

3.将步骤1倒入步骤2中，边倒边搅拌。快速均匀地搅拌。

4. 转换为慢速

5.加入D料搅拌均匀

6.将奶粉倒在不粘布上

7.将糖浆倒入其中，反复折叠，搅拌均匀

8.用滚筒压扁成长方形。

9、最后切成小块，长4厘米，宽1.5厘米，高2.5厘米。

抹茶牛轧糖

材质：

水麦芽275gA、抹茶粉10gD、水50gA、细砂糖35gA、盐1gA、酥皮粉25gB、白砂糖12gB、水25gB、奶粉65gC、奶油50gD、熟杏仁仁300gE、

实践：

1. 将材料A一一倒入锅中，煮至132

2. 将材料B搅打至形成中性泡沫并形成鸡尾形状。

3.将步骤1倒入步骤2中，边倒边搅拌。快速均匀地搅拌。

4. 转换为慢速

5.加入D料搅拌均匀

6.将奶粉倒在不粘布上

7.将糖浆倒入其中，反复折叠，搅拌均匀

8.用滚筒压扁成长方形。

9、最后切成小块，长4厘米，宽1.5厘米，高2.5厘米。

抹茶杏仁牛轧糖

材质：

白棉花糖300克、宇治抹茶粉20克、杏仁100克、安佳无盐黄油100克、全脂奶粉180克

实践：

1.将黄油放入不粘锅中，小火融化

2.加入棉花糖，继续小火融化

3.加入奶粉和抹茶粉

4.搅拌成面团

5.加入切碎的杏仁

6.趁热，倒入铺有硅纸的模具中。

7.压紧，用保鲜膜包好，冷藏过夜

8.取出并回温

9.切成小块

10.用糖纸包起来

抹茶花生牛轧糖

材质：

黄油30克、棉花糖100克、抹茶粉3克、奶粉65克、熟花生100克

实践：

1. 将抹茶粉和奶粉过筛。

2. 在250克的模具上盖上硅纸。

3、将30克切成小块的黄油放入不粘锅中。

4.黄油用小火融化后，倒入100克棉花糖。

5.再次融化后。

6、倒入过筛的3克抹茶粉和65克奶粉的混合物，搅拌均匀即可关火。

7.倒入烤好的去皮花生。

8.再次搅拌均匀，倒入研磨机中。

9.再盖上一张硅胶纸，压平。

10、冷却后，去掉硅胶纸，切成片。

棉花糖变身牛轧糖

材质：

一包纯白棉花糖、一杯奶粉、一杯花生

实践：

1.非常简单的DIY糖果。材料是一包纯白色的棉花糖，一杯奶粉，一杯花生（我喜欢用盐焗花生，有点咸，正好中和了糖的甜味）。

2、先将棉花糖放入微波炉加热40秒，加入奶粉和花生，快速混合。

3、稍微冷却后，放在保鲜膜上，擀成长方形，切成小块，用威化纸包起来防粘，就可以了。

圆我一个牛轧糖的愿望

材质：

花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70ML，蛋白1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉

实践：

1、将花生烤熟，晾凉，然后去皮；

2、将麦芽糖、白糖和水倒入锅中，小火煮至迅速结块，投入冷水后变硬；

3. 糖差不多熟后，将蛋白打发至硬性发泡；

4、将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续搅打蛋清，直到蛋糖液很粘稠很难搅拌时，再倒入花生仁，继续搅拌；

5、将煮沸的糖浆慢慢倒入打好的蛋白中，边倒边继续搅打蛋白，直到蛋糖液很粘稠几乎无法搅拌时，再倒入花生仁，继续搅拌；

6.盖上一块保鲜膜，将表面压平，擀平擀薄，取出切成片（最好压平后取出切成片。时间长了，糖会很脆，不容易切）。

小诀窍

1、最重要的是把糖煮沸。热量不宜太高。用中小火慢慢煮沸，不断搅拌。必须将其煮沸，直到放入冷水中后能迅速结块并变硬。最终糖液的颜色会发生变化。变成深黄色至焦糖色。 2.原来方法说的是搅拌的时候一定要搅拌到头发干了不粘手为止。为了这个糖我已经毁掉了两把勺子，真是太贵了！还没有成型。如果你是第一次做，它可能和我的一样。不过我可以教你一个补救的办法，就是把拌好的糖放回锅里加热。 3块糖不能直接燃烧。需要先将其熔化。可以将混合好的糖放入小奶锅中，下面放一个不锈钢盆，里面放半盆水。将其放在水中加热，直至所有糖融化。然后放在火上，用最小的火加热搅拌，直到每次搅拌都能看到锅底，就可以离火了。稍微冷却后，就可以倒出来定型，擀成长条，切成块了。完全不会粘。

牛奶牛轧糖

材质：

1.细砂糖200克，麦芽糖400克，水150克，盐5克，

实践：

(1)将材料1一起煮沸，然后打发蛋白。当材料1煮至140C时，将其倒入打散的蛋白中。倒的时候稍微往上拉，让糖液成一条直线，倒入蛋清里。

(2)依次加入材料3、4、5，拌匀，趁热倒入平板中压实。

(3)冷却后即可脱模，分成小块。

牛轧糖

材质：

材料：棉花糖20颗，烤花生适量（我的是微波炉烤的，不小心烤焦了），奶粉适量。

实践：

1）将棉花糖放入微波炉中，不要离开，只需几秒钟，它就会膨胀。

2）然后快速放入奶粉和花生米，搅拌。一定要快速搅拌，否则会变硬。

3）然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

4）取出，切成小块，撒上糖粉（防止粘连）。非常非常好吃！

花生牛轧糖

材质：

原味烤花生400克，麦芽糖、白糖各200克，盐1茶匙（5克），蛋白1个，牛油纸1大张

实践：

将原来烤好的花生擦去外面的红皮备用。

将蛋白放入较大的容器中，用打蛋器向同一方向搅打至形成硬峰（即蛋白颜色洁白，蓬松如棉花，提起打蛋器时，2-3厘米的峰出现）会是笔直的，不会下垂）。

将麦芽糖和白糖倒入小锅中，加入70ml冷水，小火慢慢熬至糖汁变稠，约140（如果没有专门的厨房温度计，可以滴一滴）将糖汁倒入冷水中，如果糖汁能很快凝结成块，如果用手敲碎凝结的糖块质地又脆又硬，就说明熟了）。

将煮好的糖浆慢慢倒入打发好的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

继续搅打，直到感觉已经不能再搅拌了，蛋白和糖几乎变成一坨了。加入烤好的花生，慢慢搅拌均匀。用手触摸时，感觉干燥但不粘腻。此时，将全部糖块倒在黄油纸上。优越的。

用黄油纸将整个糖球包裹起来，压成厚约2厘米的扁立方体，用刀切成方块或条状。

小诀窍

煮糖是非常关键的一步。如果糖煮到140以下，成品糖就会非常软且不成形。

如果喜欢牛奶的味道，还可以在加入花生的同时，加入适量的奶粉，这样牛轧糖就会有浓郁的奶香味。

花生仁也可以换成杏仁。

如果没有黄油纸，也可以用厨房箔纸包起来。

自制牛轧糖

材质：

材料：棉花糖20颗，烤花生适量（我的是微波炉烤的，一不留神就糊了），奶粉适量。

实践：

1-然后进入微波炉，不要离开。只要几秒钟，胖成这样就好了。

2-然后快速放入奶粉和花生米，搅拌。一定要快速搅拌，否则会变硬。

3-然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。

4-取出切成小块，撒上糖粉（防止粘连），非常非常好吃！

蔓越莓牛轧糖

材质：

蛋清40克

实践：

1.在350华氏度下烤熟杏仁。

2.将水、糖和麦芽糖煮沸至130摄氏度，并用特殊温度进行测量。这是一个。

3. 将蛋白打至90%浓稠，加入A，继续中低速搅拌，同时加入奶油、温杏仁，最后加入蔓越莓。

4.趁热将其放在不粘布上定型，然后稍微冷冻后再切割和包装。

自制杏仁牛轧糖就完成了，味道好，可以安心吃。