材质：

洗净的黑鱼1条，豌豆苗50克，花生米50克，盐适量，葱花，姜片，黄酒，白胡椒粉，花生油，清汤。

实践：

1、将鱼洗净，在沸水中焯一下，捞入冷水中，去皮，将鱼皮两面斜切2-3刀，晾干。将豌豆苗洗净，彻底焯水，然后用冷水浸泡。

2、锅烧热，加入花生油、葱花、姜片，炒香，取出葱、姜，加入鱼煎至两面嫩黄，加入清汤、米酒、花生米，煮大火烧至汤浓稠，加入豌豆苗，加盐、白胡椒粉调味，盛入汤碗中。

花生乌鱼

材质：

洗净的黑鱼1条，豌豆苗50克，花生米50克，盐适量，葱花，姜片，黄酒，白胡椒粉，花生油，清汤。

实践：

1、将鱼洗净，在沸水中焯一下，捞入冷水中，去皮，将鱼皮两面斜切2-3刀，晾干。将豌豆苗洗净，彻底焯水，然后用冷水浸泡。

2、锅烧热，加入花生油、葱花、姜片，炒香，取出葱、姜，加入鱼煎至两面嫩黄，加入清汤、米酒、花生米，煮大火烧至汤浓稠，加入豌豆苗，加盐、白胡椒粉调味，盛入汤碗中。

花生乌贼骨面

材质：

墨鱼骨、生花生仁、炒花生仁各150克。

实践：

将以上3种材料磨成细粉，混合均匀，装入容器中备用。

麻油葱烧乌鱼膘

材质：

鲻鱼、葱、辣椒少许、香油、姜片、高汤1碗、酱油一勺、米酒少许、糖、胡椒粉

实践：

1、锅中烧热麻油，加入鲻鱼油略煎至两面酥香，取出备用。

2. 另起锅烧热油，爆香姜片。当葱变白时，倒入高汤、鲻鱼油、酱油、料酒、少许糖和胡椒粉。转小火煮至香味吸收、汤略干即可。拌入红辣椒、青椒、青椒，盛盘即可。

快炒乌鱼腱

材质：

姜片、葱、蒜、辣椒、黄酒、乌鱼筋

实践：

1.将大蒜切成薄片，放在盘子上炒。注意不要炸得太深，以免烧焦和变苦。

2.准备一锅水，煮沸。将切好的鲻筋捞出，焯水，沥干备用。

3、将处理好的乌鱼筋放入煎锅中160度左右煎（放下木筷，会出现小气泡），捞起，开大火，进行第二次煎，煎3分钟。是的，沥干油，加入盐和胡椒粉搅拌，然后放在大蒜片上。吃的时候再搅拌一下。

青蒜乌鱼桂林米粉

材质：

鲜乌鱼1条，姜片，香油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒少许，桂林粗米粉

实践：

1、锅中烧热香油，爆香姜片，将鱼块煎至红色，加入适量水，加入米酒和少许盐调味。

2.水再次沸腾时，将火调小，加入米粉煮至熟，然后加入青蒜苗。

小诀窍

食用前可加白胡椒。

清蒸乌鱼

材质：

鲻鱼、红辣椒、姜、葱

实践：

1.将鱼洗净，在背部划几刀，撒上盐，腌制10分钟。记得用盐把鱼肚子洗干净留着，这是鲻鱼最美味的部分。

2、酸菜鱼洗净去盐，摆盘，加入辣椒丝、姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。

3、鱼煮熟后，加入葱丝，锅中烧开少许油，淋在鱼的上面。

金黄乌鱼子卷

材质：

乌鱼子1片、白萝卜4两、蒜苗1条、鸡蛋1个、饺子皮20张、黄酒1/3汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙

实践：

(1)将米酒涂在乌鱼子表面，将锅预热，将乌鱼子煎一下。两面煎半分钟即可食用。稍微冷却，切成0.3厘米厚的斜片。搁置。

(2)白萝卜洗净去皮，切成长2厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片备用。将蒜苗洗净，切成斜片。用盐和糖打鸡蛋，放在一边。

(3)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各重叠一片，放在一张饺子皮上，卷起固定。在密封处沾一点蛋液，左右固定并压紧。将所有成分按顺序排列。准备好以后使用。

(4)将步骤(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅煎至金黄色，捞出沥干油，稍凉，切成两半装盘。

酒香乌鱼子

材质：

乌鱼子1片、蒜丝100克、白萝卜丝100克、矿泉水适量、米酒1杯、色拉油1汤匙、酱油2茶匙、米酒1汤匙

实践：

1、乌鱼子用黄酒浸泡30分钟后，去掉薄膜；将所有调味料混合并放在一边。

2、蒜苗丝、白萝卜丝用矿泉水浸泡3分钟，保持食材青绿酥脆，捞出沥干装盘备用。

3. 热锅，加入色拉油，加入步骤一的乌鱼子，大火煎5秒，然后翻面，加入步骤一的酱汁，再煎5秒，即可出锅。

4. 待步骤3的乌鱼子稍微冷却后，切成薄片，放入步骤2的盘中。

金黄乌鱼子卷

材质：

乌鱼子1片、白萝卜4两、蒜苗1条、鸡蛋1个、饺子皮20张、黄酒1/3汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙

实践：

1.) 在乌鱼子表面刷上米酒，将锅预热，将乌鱼子煎一下。两面煎半分钟即可食用。稍微冷却，切成0.3厘米厚的斜片。搁置。

2.)白萝卜洗净去皮，切成2厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的片备用。将蒜苗洗净，切成斜片。用盐和糖打鸡蛋，放在一边。

3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各重叠一片，放在一张饺子皮上，卷起固定，在封口处沾一点蛋液，向左固定，对了，然后用力按。将所有成分按顺序排列。准备好以后使用。

4.）将步骤（3）的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅煎至金黄色，捞出沥干油，稍凉，切成两半即可食用。

蕃茄肉酱乌鱼

材质：

乌鱼1条、辣肉酱1罐、鲜蘑菇100克、西红柿200克、豆腐2块、蒜苗2根、水4杯、盐1/2汤匙

实践：

1、鲻鱼洗净切块；鲜香菇去蒂，切成图案；西红柿洗净去蒂，切块；将豆腐切成8块；将蒜苗洗净，切成斜段，备用。

2. 将4杯水倒入锅中，煮沸。倒入罐装辣肉酱、做法1的全部材料和盐，小火煮约5分钟。