材质：

蒜苗、皮蛋2个、猪肉适量、老干妈豆瓣酱

实践：

1.蒜苗洗净，切成约0.5厘米长的方块。搁置。

2.猪肉切块，加入生粉和盐，搅拌均匀备用。

3.这道菜的颜色有绿色、白色、黑色。黑色可以是豆豉或皮蛋。将皮蛋也切成细丁备用。

4、锅烧热，倒入适量油，将肉块炒香，即可上桌。

5.然后将蒜苗炒香，加入调味料（少量，因为老干妈豆豉过一会儿还是会有咸味）。

6.待蒜苗快熟时，加入猪肉块和皮蛋，加入酱汁，用大火炒香即可装盘。

小诀窍

我喜欢放老干妈的豆豉，因为里面有黑豆，而且还有辣味。我是一个不喜欢吃辣的人。而且这个酱汁比较调味，和米饭很下饭。

台湾小炒苍蝇头

材质：

蒜苗、皮蛋2个、猪肉适量、老干妈豆瓣酱

实践：

1.蒜苗洗净，切成约0.5厘米长的方块。搁置。

2.猪肉切块，加入生粉和盐，搅拌均匀备用。

3.这道菜的颜色有绿色、白色、黑色。黑色可以是豆豉或皮蛋。将皮蛋也切成细丁备用。

4、锅烧热，倒入适量油，将肉块炒香，即可上桌。

5.然后将蒜苗炒香，加入调味料（少量，因为老干妈豆豉过一会儿还是会有咸味）。

6.待蒜苗快熟时，加入猪肉块和皮蛋，加入酱汁，用大火炒香即可装盘。

小诀窍

我喜欢放老干妈的豆豉，因为里面有黑豆，而且还有辣味。我是一个不喜欢吃辣的人。而且这个酱汁比较调味，和米饭很下饭。

小炒苍蝇头

材质：

韭菜300克

实践：

我买了一本做饭的菜谱，这道菜是清单上的第一道菜。这个名字来自食谱，但看起来很好吃。

1.将猪肉馅用生抽、老抽、料酒腌制

2.韭菜、彩椒切成小丁

3、锅中热油，加入50%的油加入猪肉馅中，炒至变色。

4.加入豆瓣酱、葱、姜、蒜继续炒香

5.加入韭菜、彩椒丁、生抽、盐，大火炒2分钟即可起锅。

韭菜会出水，出锅时可以倒一些。

炒苍蝇头

材质：

韭菜80克，猪肉碎50克，豆豉10克，蒜3颗，红辣椒1个，酱油1汤匙，鲜鸡粉1/2茶匙，黄酒1汤匙

实践：

1、韭菜洗净切丁；大蒜洗净，去皮，切碎；将红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切碎备用。

2、热锅倒入适量油，加入蒜末、红辣椒末、豆豉，小火炒香。加入猪肉末，用中火炒至完全变色。最后加入韭菜丁和所有调味料翻炒均匀。就是这样。

炒苍蝇头

材质：

韭菜、猪肉馅、豆豉、大蒜、红辣椒、酱油、鸡精、料酒

实践：

1.韭菜洗净，切块。将大蒜和红辣椒切成细粒，放在一边。

2.锅中烧热油。当70%左右热时，加入蒜末、辣椒末和豆豉，炒香。

3.加入猪肉馅炒至熟，加入料酒和酱油继续翻炒均匀

4.最后加入韭菜快速翻炒

5、煮好后加入鸡精炒匀即可食用。

苍蝇头

材质：

猪肉碎100克、豆豉30克、香葱花300克、花椒1粒、蒜末10克、鸡精粉1/2茶匙、糖1/3茶匙、米酒1汤匙

实践：

1、香葱花、辣椒洗净切小块备用。

2.烧热锅，加入2汤匙油，将豆豉和蒜末放入锅中炒香。

3. 加入步骤一的猪肉碎和辣椒段，炒至肉碎散开。加入步骤1中的香葱花段，炒至熟。

4.最后加入调味料炒匀。

苍蝇头

材质：

香葱花200克，豆豉50克，辣椒片30克，蒜末30克，猪肉末100克，酱油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，白糖1茶匙鸡粉、黄酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、水60、麻油适量

实践：

1.香葱花洗净，切块备用。

2. 锅中烧热油，用小火炒香黑豆、蒜末和辣椒片。加入步骤1的猪肉碎和韭菜花，翻炒均匀。加入所有调味料，用大火炒至收汁。

龙鬚苍蝇头

材质：

芦笋300克，素肉末20克，辣椒10克，姜10克，黑豆20克，葵花籽油3汤匙，盐1/4茶匙，味精少许，白胡椒粉少许，香油少许，细砂糖少许

实践：

1.将花椒、姜洗净切碎备用。

2、取芦笋嫩叶，去掉茎部粗纤维，洗净，放入沸水中快速焯一下，捞出沥干，切成细块备用。

3. 将葵花籽油倒入热锅中，将姜末炒香。做法一、然后加入辣椒末、黑豆炒香。

4、将步骤3的素肉末放入锅中，翻炒均匀。然后加入所有调味料和步骤2的芦笋，炒至入味。

新式苍蝇头

材质：

1把韭菜

实践：

1、韭菜切段的技巧：开头的茎要剪短一些（0.5厘米），越靠近尾部就应该越长（0.7厘米左右），因为前面的茎较粗，背面的茎较细。如果后面的切较长，那么体积会和前面较短的切一样，煎时熟度也一样，所以不需要煎两次。

2、把整个辣椒头切掉后，从侧面不切掉的地方切成两半，转90度再切（切成十字），然后再横向切。这样就可以切成小块了，而且横切的时候辣椒也不会碎。滑动。

3、如果想要口味重的话，可以加朝天椒、花椒。如果你想要清淡一点的味道，就不需要添加它们。只需添加大蒜即可。将大蒜切成两半，然后切成小块。切成块并与辣椒放在一起。

4.买上好的猪肉末。如果直接从屠夫那里买的话，就买3块肥肉和7块瘦肉。如果不确定的话，就买五花肉让他磨碎，让他磨两遍就细了。买薄的，因为煎的时候熟得更快。用不粘锅中火直接煎肉末，无需另外加油或提前腌制。因为在煎的过程中，肉里的油会自己被挤出来。煎的过程中，需要把肉推开，一张一张地压开，以免粘在一起。将肉煎至变白并煮熟。这时候把火关小，让猪肉里的油出来。

5.然后加入大蒜和辣椒，与猪肉一起炒香。这样炒的话味道会更柔和。

6、然后加入黑豆豉（也可以用金豆豉，不过金豆豉多用在鱼上，黑豆豉多用在猪肉上）。根据肉末的量少加1勺，如果量多就多加2勺。

7、然后在豆油坛子底部加入2汤匙酱油。倒的时候从锅的侧面倒，这样搅拌的时候会更均匀。

8.然后放入韭菜，略炒，盖上锅盖，煮约10-15秒。这时，韭菜的颜色会变成深绿色。将韭菜煮至熟。

广式苍蝇头

材质：

黄豆油1/2茶匙、酒红豆酱油、豆瓣酱1茶匙、蒜末2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪肉碎300克、黑豆鼓槌1茶匙、香葱花200克

实践：

1、香葱花切段，长约1厘米。

2. 将大蒜切成细末。用刀背将大蒜压扁，然后切碎。

3、先将锅烧热，然后将肉末直接放入锅中。只需将其混合并铺在锅底即可。别急着把它翻过来。锅冷的时候不要放进去，因为如果把肉末放到冷锅里，肉会放出水，煮起来就会变得糊状、干巴巴的，不会结块。

小贴士：肉末不要洗！因为它的组织已被破坏，所以如果洗的话，所有的甜味都会消失。

4.炒至肉末边缘呈焦黄色，然后用筷子将肉末翻炒，然后将其一块一块地分开。

5、将肉末的油沥干后，加入蒜末一起翻炒。

6、然后加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、大豆油、酒红豆酱油、绍兴酒。加入所有调味料后加入香葱花。搅拌均匀，将肉铺在锅底，慢慢煮。

7. 食用前翻炒均匀，煮至肉色变黄即可装盘。

台湾小吃盐酥鸡

材质：

鸡肉（鸡胸肉或鸡腿）、生菜叶（几片就够了，主要用于装饰）、盐、糖、红薯淀粉、葱姜、五香粉、椒盐、辣椒粉、酱油

实践：

1、先将鸡肉洗净，切成大小相同的小块，放入容器中，加入盐、糖、葱姜丝、五香粉、酱油腌制30分钟左右。

2、将腌制好的鸡块均匀地裹上一层红薯淀粉（最好用颗粒较粗的红薯淀粉，也叫红薯淀粉）。

3.锅中倒入油。这次油应该多一点。将鸡块放入锅中，一根一根地煎。炸的过程中适当搅拌，防止鸡块粘连。炸至鸡块呈金黄色。如果变黄了，就可以捞出来了。最后撒上胡椒粉、盐和辣椒粉，拌匀即可食用。装盘时，将生菜叶放在底部。