奶酪的基本介绍

奶酪（一种也称为干酪）是一种发酵乳制品。其特性与普通开菲尔相似。它们都是通过发酵过程制成的，含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，与固体食物相似，因此营养价值更丰富。奶酪起源于西亚，是自古传承下来的美食。然而，奶酪的风味真正开始在欧洲发展起来。每公斤奶酪产品是由10公斤牛奶浓缩而成。它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。它是一种纯天然食品。从技术上来说，奶酪是发酵乳；从营养上来说，奶酪就是浓缩牛奶。

奶酪的功效与作用

1. 补钙

乳制品是补钙的最佳选择。奶酪是含钙量最多的乳制品，而且这种钙很容易被吸收。

2、增加人体抵抗力

奶酪可以增加人体抗病能力，促进新陈代谢，增强活力，保护眼睛健康，保持肤色。

3、促进肠胃蠕动

奶酪中产生的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。

4、预防心血管疾病

奶酪含有较多的脂肪和热量，但其胆固醇含量相对较低，这也有利于心血管健康。

5.保护牙齿

英国牙医认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防蛀牙。吃含有奶酪的食物可以大大增加牙齿表面的钙含量，从而抑制龋齿的发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

奶酪的营养价值

每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶蛋白以及钙、磷等人体所需的营养成分。

1、奶酪含有极其丰富的维生素A、D、E、维生素B1、B2、B6、B12和叶酸，对儿童生长发育有益。

2.奶酪含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪的钙含量为690-1300mg，其钙磷比约为1.5~2.0/1。钙大部分与酪蛋白结合，吸收利用率高。对儿童骨骼的生长和健康发育起着非常重要的作用。角色。

3、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，其实际消化率约为97.5%，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4、奶酪中的脂肪占乳脂含量的5.5%~30.6%。乳脂中含有一定量的亚油酸和亚油酸，是儿童生长发育所必需的。乳脂中所含的磷脂酰胆碱和鞘磷脂与婴幼儿的智力发育密切相关。

奶酪的选购

新鲜奶酪：刚刚生产的新鲜奶酪质量更好，尤其是白色的。如果颜色变黄，就说明不新鲜了。

白霉奶酪：包装紧密、分布均匀的白霉奶酪是好产品。如果用手轻压能感觉到奶酪的柔软和弹性，就说明奶酪已经足够成熟了。

蓝纹奶酪：切开奶酪并观察切面。最好看到青霉菌分布均匀，与白色形成鲜明对比。

水洗奶酪：确定奶酪的软度非常重要。这也是购买水洗奶酪的关键。还必须注意洗过的奶酪外围是否已经硬化。如果变硬，说明奶酪已经干了，影响品质。坏的。

山羊奶酪：山羊奶酪很容易变干，因此请选择质地湿润的奶酪。

半硬质和硬质奶酪：最好选择切口均匀、颜色清晰的。

奶酪的存储

1、一般来说，硬质奶酪的保质期较长，因此软质奶酪（新鲜奶酪、白霉奶酪）购买后应尽快食用。由于奶酪会不断成熟，因此必须小心储存。硬奶酪可以保存大约几个月，但软奶酪在食用后只能保存1到3周。

2、由于切成片的奶酪保存时间会比切成细条的奶酪长，所以最好存放在密封容器中，冷藏温度约为1至4。

奶酪的食用方法

奶酪除了制作西餐外，还可以切成小块直接搭配红酒食用，或者添加到馒头、面包、饼干、汉堡包中，或者拌入沙拉、面条中。

奶酪的热量表（每100克）

卡路里（千卡） 328 蛋白质（克） 25.7 脂肪（克） 23.5 碳水化合物（克） 3.5 胆固醇（毫克） 11 维生素A（微克） 152 维生素B1（毫克） 0.06 维生素B2（毫克） 0.91 烟酸（毫克） 0.6 维生素E（毫克） 0.6 钙（毫克） 799 磷（毫克） 326 钾（毫克） 75 钠（毫克） 584.6 镁（毫克） 57 铁（毫克） 2.4 锌（毫克） 6.97 硒（微克） 1.5 铜（毫克） ） 0.13 锰（mg） 0.16 禁忌症：肥胖者慎食。适宜人群：少数人可食用。

草莓奶酪慕斯蛋糕

材质：

戚风蛋糕2片、奶油芝士250克、鲜奶油250克、朗姆酒适量、吉利丁片4片（每片5克）、细砂糖50克、牛奶100克

实践：

1、将烤盘上烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，分成两片；

2、将慕斯圈放在烤盘上，铺上一块蛋糕；

3、将一圈草莓放入慕斯圈内；

4、制作芝士慕斯糊，将吉利丁片放入牛奶中浸泡至软；

5、奶油芝士隔水加热，搅拌至无颗粒；

6.倒入泡软的吉利丁片和牛奶，继续搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀；

7. 将鲜奶油和细砂糖加冰搅打至均匀；

8.加入芝士糊搅拌成芝士慕斯糊；

9、将一半芝士慕斯面糊倒入铺有蛋糕片的慕斯圈中；

10、将另一块蛋糕片的边切掉一点，铺在芝士慕斯面糊上；

11、倒入剩余的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三四个小时，然后装饰。

12.切剩下的蛋糕片，非常松软可口。

蓝莓奶酪慕斯

材质：

八寸戚风蛋糕1个，鲜奶油250克，细砂糖50克，奶油芝士250克，蓝莓味QQ糖3小袋（210克），水20克，蓝莓和蓝莓各一盒草莓（装饰用）

实践：

1、将戚风蛋糕切成两片，用心形模具压出形状制作芝士慕斯蛋糕，用剩下的蛋糕片制作芝士慕斯杯；

2.将QQ糖放入盆中，倒入水，隔水加热融化；

3.加入奶油芝士，搅拌至无颗粒；

4. 将鲜奶油和糖加冰搅打至60%奶油状；

5、鲜奶油和奶油芝士混合均匀，形成芝士慕斯糊；

6、将心形蛋糕片放入模具中，倒入一层芝士慕斯面糊，再放入另一片蛋糕片，倒入芝士慕斯面糊；

7.用抹刀抹平，放入冰箱冷藏两到三个小时。

8、同样的方法制作芝士慕斯杯，铺上一层蛋糕片，放上一层芝士慕斯。我通常用剩下的蛋糕片来做慕斯杯。我不需要使用整个蛋糕，只需将剩菜放在一起即可。如果你想让外面看起来有层次感，就把蛋糕片暴露出来。如果不想看到蛋糕片，就把蛋糕片剪小一点，放进去。

奶油奶酪可可棋格蛋糕

材质：

八寸可可戚风所需材料：鸡蛋5个、细砂糖80+20克、牛奶75毫升、油75毫升、低筋面粉80克、可可粉20克、盐少许、醋、奶油芝士糊所需材料：奶油250克、芝士500克奶油、牛奶100克、细砂糖50+100克、吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许

实践：

八寸可可雪纺的生产流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将蛋糕粉、可可粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4、蛋清用醋打至粗沫，分三批加入细砂糖80克，打至干。

可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，直至大约70-80%满。轻轻敲击模具，消除气泡；

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

奶油芝士面糊制作过程：

1. 将牛奶、糖和奶油芝士加水加热，搅拌均匀至无颗粒；

2. 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：

3.吉利丁用水泡软，放入锅中小火加热拌匀； （加热至吉利丁融化即可，但不要过热）

4、淡奶油中加入50克细砂糖，搅打至均匀；

5.将淡奶油和芝士糊混合均匀，形成奶油芝士糊。

棋盘蛋糕的制作方法：

1、将蛋糕表面不平整的部分去掉，切成两块； （过程中我发现最好切成三块，留一块蛋糕做底。）

2、用牙签将两片蛋糕片固定起来；

3、用刀均匀划几圈；

4、取一个八寸无底蛋糕模，上面盖上一层锡纸（也可以用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）

5.将三圈蛋糕片分别放在底部；

6.用裱花嘴将奶油芝士糊填满空隙；

7、取两个独立的蛋糕圈，交错铺在上面，填入奶油芝士糊，依次铺四层；

8、最后用抹刀将奶油芝士面糊抹平在蛋糕顶层，放入冰箱，冷藏四个小时；

9、取一张白纸，画出网格，用剪刀剪掉网格之间的空隙，铺在蛋糕表面，撒上可可粉，然后揭去纸，形成网格图案。 （我还切掉了一半的空间，先撒了一半可可粉，然后盖上另一半，撒上可可粉。） 菜谱是按照瑶瑶妈妈的，谢谢！

胡萝卜金针奶酪卷

材质：

胡萝卜、金针菇、韭菜、细香葱、鸡蛋、奶酪片、培根

实践：

1、胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。

2.鸡蛋打散，在平底锅上摊成薄薄的鸡蛋饼。

3、鸡蛋饼上铺上芝士片，与培根片、胡萝卜丝、韭菜丝、金针菇一起卷成卷。

4、蛋卷上绑上韭菜或焯过水的整条韭菜，放入微波炉中光波烤2分钟。待奶酪糊化后，取出并包装。

紫薯奶酪球

材质：

白芝麻、紫薯、奶酪

实践：

1.将紫薯切成大块

2.将紫薯片用保鲜膜包起来

3.放入微波炉中火加热六分钟

4、用擀面杖将紫薯片擀成泥。

5.将处理好的紫薯泥放入小碗中

6. 将奶酪去皮，搓成小球。

7、将紫薯泥分成六个小球。

8.将紫薯球压成饼状

9.将芝士球放入紫薯饼中

10.将紫薯裹上芝士，搓成球状

11.将紫薯芝士球封口

12. 将芝麻放入热锅中，炒香。

13.直到芝麻在锅上跳舞

14、将紫薯球放在芝麻上，滚成一圈。如果沾满了芝麻，不趁热吃，可以在烤箱里烤一会儿。

奶酪曲奇

材质：

低筋面粉375克、奶油芝士227克、黄油113克、鸡蛋2个、糖110克、蓝莓果酱适量、核桃碎适量、巧克力豆适量、糖粉适量、泡打粉1/2茶匙

实践：

1.奶油芝士和黄油室温软化，压扁用抹刀混合，加入白砂糖搅打至颜色变浅。

2.分批加入一颗全蛋和一颗蛋黄，待蛋液完全吸收后再加入下一颗。

3. 将面粉和泡打粉一起过筛，混合成2份，用抹刀拌成面包屑。

4. 移动到工作台上，将面团揉匀并用手压扁。将面团分成4份。

5. 将第一部分面团盖上保鲜膜，擀成约3毫米厚的面片。用饼干模压成型，放在烤盘上，以175-180度烘烤约15分钟。

6、将第二份和第三份面团擀成长条，然后擀成椭圆形，用手指按中间的凹槽，刷上蛋白液，撒上核桃碎，填入蓝莓果酱。烤箱中层180度，烤30-35分钟左右。切片前稍微冷却。

7. 将第四份面团分成小球，滚入碎核桃或巧克力豆，用拇指按压面团中心，填入蓝莓果酱。烤箱中层180度20分钟左右，或者根据自家烤箱实际情况而定。

西葫芦低脂奶酪卷

材质：

西葫芦长片2片、橄榄油适量、奶酪片适量、九层槐叶1片

实践：

1. 将西葫芦纵向切成两片薄（2毫米）长片，在锅中喷一些橄榄油，中火加热

2. 将西葫芦片放入，两面煎至软，略呈金黄色。关掉暖气。

3.将两片西葫芦重叠，中间加入撕成条的奶酪片（或使用切碎的奶酪）

4.加入一小片九层槐叶，卷起，放入微波炉加热10秒（或直至奶酪融化）。之所以用微波炉是因为我只做了一个

5、如果做的多，可以卷起来等想吃的时候再吃。您可以将其放在平底锅中用中火加热。

小诀窍

1、烤西葫芦片时火要稍大，时间不宜太长，否则西葫芦片太软，重新加热时会出水。 2.更简单的方法是使用奶油奶酪。它不是奶酪片，所以不用加热就可以吃，尤其是夏天。奶油奶酪可以是原味的，也可以是调味的。 Lauphing Cow Light和Boursin Light都不错，口味多，热量低。

菠菜奶酪煎蛋

材质：

鸡蛋1个、蛋白1个、嫩菠菜1个、盐、油、低脂奶酪1片、牛油果0.2个

实践：

1.鸡蛋打散，加少许盐。锅里放少许油。油70%热时，加入菠菜（可以分两批放，因为菠菜很大但是熟了会枯萎）。

2.将菠菜炒至差不多熟后捞出。锅中放入少许油（1/2茶匙至1茶匙）。油热后，倒入鸡蛋液。用中火煎鸡蛋。当蛋液超过一半固体时，加入菠菜和奶酪。把火调小，烘烤直到奶酪融化。

3.最后加入牛油果，然后将煎蛋卷对折，关火。

奶酪蛋糕

材质：

全麦面粉饼干100克、无盐黄油45克、吉利丁粉10克、奶油芝士200克、精制糖80克、蛋黄1个、酸奶100克、柠檬汁2汤匙、鲜奶油200毫升

实践：

1.让奶酪在室温下软化。

2.耐热容器中放入6汤匙水，筛入吉利丁片，浸泡。

3.将黄油放入耐热容器中，微波炉加热30秒使其融化。

4. 将饼干放入塑料袋中，用擀面杖压碎，然后转移到容器中。

5.加入融化的黄油，用抹刀搅拌均匀。

6.将模型底部填满，放入冰箱。

7. 用保鲜膜盖住浸泡明胶的容器，微波炉加热30 秒。

8.将奶酪放入容器中，用打泡器搅拌至变成白色糊状，加入糖，充分搅拌。

9.依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

10.将鲜奶油放入容器中，用打泡器打发至6分钟（用打泡器舀出奶油会粘稠、掉落的程度）。

11. 一点一点地加入奶油芝士中，直至混合均匀。

12.加入融化的吉利丁片，用抹刀搅拌至浓稠。

13.从冰箱取出模具，倒入材料，放入冰箱冷冻一小时。

小诀窍

我用的是六寸可拆卸底模做的，没有放入生蛋黄。我觉得鱼胶粉的量有点多了，可以适当减少。可以少用两块饼干，混合饼干可以用五分钟黄油。十克，不然饼干不够湿润，脱模时会松散。挤完柠檬汁后，我把柠檬皮磨碎后加入。所以比较香，而且不影响美观。上面这款用的是30克纯黑巧克力糖。加入一汤匙鲜奶油，并在隔热水中融化。如果要画图案的话，就不要把裱花袋的口剪得太大，这样就乱了。它看起来会有所不同。我儿子说它看起来像一条龙。

蛋白菠菜奶酪煎蛋

材质：

蛋白2个、嫩菠菜适量、奶酪1片、麦麸1茶匙、橄榄油适量、盐适量

实践：

1. 将小菠菜放入锅中，加入少许橄榄油炒至熟。

2.先将蛋白打散，加入麸皮和盐。

3.锅里放少许油，将蛋清一面煎至焦黄，将菠菜放在半个煎蛋卷上，上面放上一片奶酪。将煎蛋卷对折并烘烤直至奶酪融化。