材质：

皮与馅的比例约为1:3至1:5

实践：

1、广式月饼；新手可以多用一点皮肤。月饼的重量取决于月饼模具的大小。测量月饼模具尺寸有一个很简单的方法：取出一大团月饼面团，填入月饼模具，压紧，抹平。取出面团，用电子秤称重。

2、计算饼皮和馅料的重量，分别用电子秤称重。可以先把馅儿分成几份，然后搓成丸子。 （枣泥、土豆泥等太粘的馅料可以沾一层薄薄的熟面粉。）如果要做蛋黄馅，就将咸蛋黄包在馅料里，然后搓成球状。

3.取一份派皮面团，擀成圆形，压扁成圆盘状。

4、取一份馅料，将饼皮推开，用虎口将开口堵住。

5. 搓成球状，裹上一层薄薄的低筋面粉。

6.放入月饼模具中，压紧。提取。 （如果用木质月饼模，左右扣一下即可倒出）

7.将取出的月饼放在烤盘上

8. 将烤箱预热至325F (160C)。取一个蛋黄，加几滴油，打匀备用。

9. 将月饼放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黄（少刷，太多会导致图案模糊），然后放回烤箱再烤15分钟分钟直到它们变色。

10.小心地将烤好的月饼放在金属架上冷却。然后将其装入密封袋或盒子中，并在回油前在室温下放置1-2天。

广式月饼做法

材质：

皮与馅的比例约为1:3至1:5

实践：

1、广式月饼；新手可以多用一点皮肤。月饼的重量取决于月饼模具的大小。测量月饼模具尺寸有一个很简单的方法：取出一大团月饼面团，填入月饼模具，压紧，抹平。取出面团，用电子秤称重。

2、计算饼皮和馅料的重量，分别用电子秤称重。可以先把馅儿分成几份，然后搓成丸子。 （枣泥、土豆泥等太粘的馅料可以沾一层薄薄的熟面粉。）如果要做蛋黄馅，就将咸蛋黄包在馅料里，然后搓成球状。

3.取一份派皮面团，擀成圆形，压扁成圆盘状。

4、取一份馅料，将饼皮推开，用虎口将开口堵住。

5. 搓成球状，裹上一层薄薄的低筋面粉。

6.放入月饼模具中，压紧。提取。 （如果用木质月饼模，左右扣一下即可倒出）

7.将取出的月饼放在烤盘上

8. 将烤箱预热至325F (160C)。取一个蛋黄，加几滴油，打匀备用。

9. 将月饼放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黄（少刷，太多会导致图案模糊），然后放回烤箱再烤15分钟分钟直到它们变色。

10.小心地将烤好的月饼放在金属架上冷却。然后将其装入密封袋或盒子中，并在回油前在室温下放置1-2天。

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

富锦月饼团购http://www.fujinjt.com

广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

材质：

转化糖浆：

实践：

***煮转化糖浆需要使用不锈钢锅或搪瓷锅，因为会加入柠檬汁，酸会腐蚀铁、铝等金属锅。因此，不能使用铁锅、铝锅等不腐蚀的锅具。我用的是搪瓷锅。

***配方中的量可以制作500g左右的糖浆，做50g的月饼，制作60个是没有问题的。

1.称取糖和水放入锅中，搅拌几次，让糖和水稍微溶解，不要再搅拌。用中火煮沸

2. 一次性加入柠檬汁，煮滚后转小火慢慢煮。

3、煮的过程中，难免会有飞溅的糖水滴粘在锅壁上。为了防止糖水滴变成结晶糖，需要用刷子蘸水在锅壁周围刷，让水流动，以去除糖水滴。带到锅里。这个过程基本上贯穿整个烹饪过程。虽然不需要一直刷，但是需要每隔2分钟左右刷一次，不然等糖结晶了就来不及了。

4、煮40分钟至1小时（各公司火力不同，锅不同，煮时间也不确定）。看看糖浆的颜色。已经很漂亮很透明了，有点深琥珀色，仅此而已。 （我用的是白色搪瓷锅，所以锅里的糖浆颜色比瓶子里的颜色浅，煮的时候也要注意这一点）。比较成功的转化糖浆的稠度会比蜂蜜浓稠，但仍然具有良好的流动性。如果流动性不好，很硬，需要加水再煮沸。

5.稍微冷却后，倒入可密封的瓶子中，室温保存。

糖浆转化成功后，无论放置多久都不会出现糖结晶。如果出现晶体，请加入少量柠檬汁并再次煮。

1、白扁豆用冷水浸泡一天后，厚厚的白色外皮就很容易撕掉了。将白扁豆仁全部撕下来后，将白扁豆仁放入电压力锅中，加少量水，煮至软。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮显示压力后16分钟的时间。您可以参考下面的内容。

2、将煮熟的豆子放入锅中，一次性加入糖，小火翻炒（火候大小参考下图）。

3、炒的过程中，分次少量加入黄油和玉米油。需要等到添加的油完全被吸收后，才能进行下次添加。

4、豆瓣酱逐渐变稠，从糊状到不粘锅。很容易从锅底翻起来，然后就变得有点硬了。翻起来就更困难了。用手指按一下，就会出现凹坑。不粘的话就好了。

5、将炒好的白豆沙分成2份，一份加入10g抹茶粉，另一份加入10g可可粉，形成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。

将其装入塑料袋中并存放在冰箱中。

1.准备一个无油无水的容器，将所有材料准备好。

2.在容器中倒入转化糖浆

3、倒入玉米油和黄豆水，用打蛋器搅拌均匀，直至看不到明显的油粒。

#团团圆圆#广式月饼（莲蓉、紫薯等）——今年中秋月饼流行趋势

4.筛入面粉

5、用抹刀切拌，按压均匀，直至无干粉。用保鲜膜覆盖并冷藏至少1 小时。

刚和好的面团很粘，冷藏后基本上就不那么粘了。

#团团圆圆#广式月饼（莲蓉、紫薯等）——今年中秋月饼流行趋势

6. 面团冷却后，先准备馅料。将莲蓉馅和蔓越莓碎混合均匀，分成35克圆馅，15粒

7. 将酥皮面团分成14g块和15g块。

8、手上沾一点干面粉，将饼皮放在案板上压平，放在手中，包上馅料。包的时候要注意手法，用手压住皮较厚的部分，一点点往上推。同时，用拇指轻轻按下馅料。

#团团圆圆#广式月饼（莲蓉、紫薯等）——今年中秋月饼流行趋势

9. 闭嘴时，慢慢地将拇指和食指并拢，一点一点地按压馅饼皮，直至其融合。

10、案板上撒上干粉，将包好的月饼接缝面朝下放在干粉上，将月饼球稍微削细，使其变得细长，更容易放入模具而不被划伤。

11、将干粉撒入无油无水的月饼模具中，左右晃动，倒出多余的干粉，将月饼球放入其中，轻压两下，放在烤盘上，取出从模具中。

**烤盘可以铺上油布或锡纸。铺上锡纸，使顶部图案的颜色更好。

12、月饼压好后，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟。取出来，用刷子刷上一层薄薄的蛋黄。刷的时候蛋黄不宜过多，以免花纹不清晰。如果担心颜色浅的话可以刷两遍。刷完后放回烤箱烤15分钟左右。如果15分钟后顶部图案的颜色仍然很淡，可以打开火单独烘烤1分钟。您需要留意它以避免燃烧。

#团团圆圆#广式月饼（莲蓉、紫薯等）——今年中秋月饼流行趋势

刚考完的月饼颜色有点发白（这个时候也可以吃月饼，饼皮有点硬脆，所以味道独特#happyreunionseason#广式月饼（莲蓉、紫薯等） - 今年中秋节（月饼流行），放置一段时间后颜色会逐渐变深，放入密封良好的盒子中，等待油完全回油即可。至少需要一天，存放三天后味道会更好。

下图是烤一个小时后放进盒子里的样子。

#团团圆圆#广式月饼（莲蓉、紫薯等）——今年中秋月饼流行趋势

#团团圆圆#广式月饼（莲蓉、紫薯等）——今年中秋月饼流行趋势

第二天又做了紫薯馅，还有抹茶和巧克力的，没拍照。

我个人比较喜欢紫薯馅。紫薯配黄油非常好吃。

不过，紫薯本身保质期较短，需要尽快食用。

苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼的做法

材质：

水油面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

实践：

1.先做鲜肉馅。将猪肉馅、糖、蜂蜜、炒好的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料倒入大碗中。

2、用筷子不断搅拌肉馅，直至肉馅变得粘稠（俗称大力搅拌）。将混合肉馅放在一边。

3.将水油面团的所有材料混合，揉成光滑的面团。

4.将油酥面团的所有材料混合，揉成面团。

5. 将水油面团和酥皮面团分成9等份，松弛15分钟左右。

6、取一小块水油面团，放在手掌上压扁。

7.将小酥皮面团放在压扁的水面团上。

8.用水性面团包住面团。

9、将包好的面团接缝面朝上放在案板上，用手掌压平。

10.用擀面杖将面团擀成椭圆形。

11.将擀好的面团由外向内擀开。

12、擀好的面团如图所示。

13.用擀面杖将擀好的面团再次擀成椭圆形。

14.同步骤11，再次将面团卷起来。

15.擀好的面团如图所示。

16.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形。

17、将肉馅放在面皮中央，包起来。

18.包好的面团如图所示。包的时候注意不要让肉馅沾到收口处，否则收口处很难粘紧，烘烤时馅料可能会挤出来。

19. 将包好的面团接缝面朝下放在烤盘上。用手抓住面团，稍微压扁。按压时切勿用力，否则可能会压坏底部密封件。

20、将所有月饼面团依次做好后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

22、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟。当表面呈金黄色时，就可以烘烤了。 http://www.yg-hz.com/hongbeishu/9181.html

小诀窍

1、传统的鲜肉月饼，月饼面团做好后，通常将面团压扁，用红色食用色素在饼表面印上“鲜肉”二字。不过彩印在家庭制作中很少用，所以刷上蛋黄、撒上黑芝麻的做法也很漂亮。

2、烤鲜肉月饼时，馅料的方法很重要，以免馅料破裂或露出。包鲜肉馅的方法和第8步包糕点的方法一样：左手握住面团，用左手的大拇指轻轻压住馅料，用大拇指将口收紧。你的右手。

3、封口时，封口处不能沾有馅料，否则封口不严，烘烤时会破裂。

4、除了用鲜肉馅外，还可以用豆沙馅、枣泥馅等制作苏式月饼。只需将鲜肉馅换成其他馅料即可，制作方法完全一样。

广式月饼奶皇馅

材质：

中筋面粉100克，水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，蛋黄馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，清面50克

实践：

1、提前一天制作转化糖浆：将200克糖和90毫升水放入不锈钢容器中煮沸，加入25毫升新鲜柠檬汁，煮沸后转小火。煮约40分钟，直至颜色变成棕色且稍浓稠。关掉暖气并冷却过夜。

2、将糖浆加入转化好的糖浆中，搅拌均匀。

3.加入花生油，搅拌均匀。

4.加入中筋面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时。

5、利用休息时间制作卡士达馅料： (1)将黄油在温室中软化，搅打至光滑。 (2)加入糖打匀，然后分批加入蛋黄打匀。 (3)加入牛奶拌匀，倒入面条和奶粉拌匀。 (4)放入蒸锅中蒸20-30分钟，取出搅拌两次。蒸好后，放凉备用。

6. 制作100克月饼，取40克面团，压扁，加入60克冷却的蛋奶馅，密封后放入模具中，然后直接压入无油无纸的烤盘中。

7. 月饼上喷水，烤箱预热200度，烤中层5分钟，取出表面刷一层蛋液（侧面不要刷）烤20分钟左右，直至颜色均匀。

小诀窍

1.煮转化糖浆时火要小，否则会变黑。对于电磁炉来说，只要保温在100-120度就可以了。 2.蛋奶馅味道很好，就是口感有点硬，回来还要再调整一下。 3如果是新手，皮与馅的比例最好是4:6，比较安全。我只做2:8的普通的。难道我就这么傻吗？

广式月饼

材质：

低筋面粉220克、糖浆150克、水4克、油50克、小苏打1克、盐1克、莲蓉馅、豆沙馅适量、蛋黄液1杯

实践：

1、将转化好的糖浆加入碱水，搅拌均匀。然后加入油，搅打乳化均匀，加入小苏打、盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2. 将松软的馅饼皮分成每块20 克，然后搓成球。将豆沙/莲蓉分成各40克，搓成圆形。

3、取一块饼皮，稍微压扁，搓圆，上面放上馅料，放入左手手掌，用右手将馅料向内推，同时向左旋转用手将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到完全覆盖馅饼。填入馅料，捏紧，形成面团。

4. 将生面团放入面粉中擀成薄片，抖掉多余的面粉，放在案板上。

5.用月饼模具托住生面团，压平。

6、提起月饼模具，推出绿色月饼，间隔放置在铺有垫子的烤盘上。

7、烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至170度，烤10分钟左右，至表面均匀有色。

8、月饼冷却后，放入密封盒中，密封至出油，2-3天后食用更佳。

广式月饼

材质：

糖浆原料：糖400克、水180克、柠檬汁50毫升、月饼原料：转化糖浆170克、低筋面粉240克、油60克、碱水6克、馅料1000克

实践：

1.将糖和水放入锅中（不锈钢最好），搅拌混合均匀；

2、中火加热至沸腾，无需搅拌；

3.倒入柠檬汁，煮滚，改小火。整个过程不要搅拌；

4、煮的过程中，用毛刷蘸水在锅边刷一圈；

5. 煮40分钟后，应该变得像蜂蜜一样浓稠。

6、将糖浆和碱水搅拌均匀，备用；

7、加入1中的油，继续搅拌均匀；

8.筛入面粉，用抹刀搅拌成面团。让面团松弛2小时；

9. 将面团平均搓成18个球，每个球的平均大小为25克。将馅料搓成55克一个的丸子，备用；

10、将面团压扁，放上馅料，擀成圆形，沾上一层手粉，放入模具中，压出形状，放在烤盘上；

11、烤箱预热200，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续烤10分钟；

12、密封回油需要1-2天。

小诀窍

1.我觉得下次刷蛋黄比较好； 2、温度太高，下次烘烤时应降低温度； 3.我的模具是75-80g，如果你的模具比这个小，那么量应该很小，需要注意。 4、馅料1000G（含红酒蔓越莓、芝士蓝莓、沙爹牛肉、白莲蓉、稻香村枣泥、）。

广式月饼皮

材质：

低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油（花生油）25克、水1克

实践：

1. 蛋糕皮的准备：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆和水

2.分批加入25克花生油

3.用刮刀搅拌均匀

4.揉成面团

5.卷成圆条，用保鲜膜包裹，在室温下放置两个小时。

6、月饼的制作过程：将饼皮压成圆饼后，加入馅料，用拇指根部慢慢推饼皮。

7.最终密封

8.擀成圆形（皮馅比例为1:4）

9. 将月饼面团光面朝下放入模具中。

10、用手握住模具下部用力按压，然后用手提起模具，将月饼图案压出。

11.烤5分钟后取出，刷上蛋黄液，中上层200度15分钟

广式月饼

材质：

面粉150克、蜜糖112克、花生油38克、碱水2克、红豆沙、栗子酱、鸭蛋黄、白莲蓉

实践：

1.将糖浆+水搅拌均匀。

2.加入花生油，搅拌均匀。

3.筛入1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉揉成面团，装入塑料袋放入冰箱冷藏1-3小时。

4. 将面团和馅料均匀地分成小剂子，搓成球状备用。面团与馅料的比例为2:8。开始填充。

5. 将饼包起来，擀成圆形，沾上面粉，装入月饼模具中烘烤。

6.开始烘烤。 200度烤约8分钟。待表面稍有颜色时即可取出。冷却5分钟后，在表面刷两遍蛋黄液。

7. 将月饼放入烤箱烤约20分钟，直至表面呈金黄色。

8. 刚出炉的月饼有点干。冷却后，装入塑料袋中，保存2天，直至回油。

小诀窍

1) 外皮和馅料的比例必须准确计算和称重。 (2)用蜂蜜制成的糖浆比纯白糖味道更浓，也更容易着色。 （3）蜂蜜糖浆的制作方法：蜂蜜100克+白糖20克+白米醋几滴和水少许。用小火煮至具有流动的质地。使用前让其冷却。 （4）自己做馅的方法：将馅料（红豆、干莲子、绿豆等）用水浸泡约6-12小时，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜和油，揉匀即可搅拌均匀。

新派馅料的广式月饼

材质：

转化糖浆：细砂糖400克，水180克，柠檬汁50毫升，广式月饼原料：中粉100克，混合糖浆75克，葵花籽油或花生油30克，阳水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：蛋黄水

实践：

1.制作转化糖浆：用不锈钢锅，将糖放入锅中。

2.加入水，稍微搅拌，让糖和水融化，然后用大火加热。请勿使用高温。火起后就不用再搅拌了。

3、糖水烧开后，倒入柠檬汁再次煮沸，然后转小火或中火慢慢煮至糖浆熟透，不要搅拌，以免结晶。

4、因为每家的火力和锅大小不一样，如果一直开锅的话，会有一些糖水粘在锅壁上。为了防止这部分糖结晶，可以用刷子蘸水在锅壁周围刷一圈，水就会跟着锅走。离开锅壁后，即可将锅壁上的糖带入锅内。

5.小火煮约30分钟。可以观察糖浆煮的变化过程。煮的时间不固定。有的煮40分钟，有的煮20分钟。与锅的火力大小和受热程度有关。建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我的火力很大，煮20分钟后糖浆就变得很浓稠，温度升得很快。建议烹饪温度不要超过140度。

6.煮好的糖浆颜色会很深。

7、建议煮好的糖浆稍微稀一点，最好比蜂蜜稀一点，因为冷却后会变稠很多。

8、冷却后，找密封罐保存一年。

9. 制作广式月饼：将糖浆、葵花籽油和水混合直至完全混合。

10.加入低筋面粉，搅拌均匀

匀。 　　11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。 　　12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。 　　13.用手取一个面团，压扁按成片状。 　　14.放入馅料。 　　15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。 　　16.完成后，揉圆，照此方法做好其他的。 　　17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。 　　18.塞入做好的月饼团。 　　19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。 　　20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。 　　21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。 　　22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。 　　23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。 　　24.烤出来的花纹清晰。 　　25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。 　　26.最后打好包装，等待回油后送人。

小诀窍

　　吉士粉作用上色，不加也可以； 馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。） 蛋黄水：蛋黄一个蛋清1大勺调匀。