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桥头火锅底料本地版-桥头火锅底料味道怎么样

桥头火锅底料本地版-桥头火锅底料味道怎么样

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  1. 桥头火锅底料做法?

1、桥头火锅底料做法?

牛油5斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、发酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1两、蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、葱1两。

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先将香料倒入2英寸长的盆,用温水泡约20分钟,加入胡椒泡制成2个炒锅,一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

再加入5斤牛油加热,用勺子舀油,浇在豆瓣上,同时边搅拌边浇油,以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右,豆瓣快速干水,现在放辣椒,切换到油炸沸腾,切换到小火煮,15分钟后加入酒25克,继续炒,直到原料迅速干燥,继续炒,直到原料9分干时,下花椒,炒5-10分钟就行了

食材

蒜泥,香油,醋,芝麻,麻油,花生米 蘸料 、 葱 切大块 、 姜 切大块 、 蒜 切大块 、 大料 6-8块 、 白糖 适量 、 食盐 适量 、 鸡汤(鸡腿焯水后的汤都可以) 一锅 、 香辣 、 料酒(白酒)

烹饪步骤

步骤1/6

鲜香辣子洗净切碎,撒盐装瓶。(放冰箱可以用多次,这样能保鲜)

步骤2/6

辣子,葱姜蒜,花椒,桂皮,胡椒,香叶等各料备好。

步骤3/6

炒锅到菜籽油,先炒姜和干料,再放辣子,蒜,葱,盐,料酒,白沙糖少许 ,浇上高汤(鸡汤),煮50分钟,汤料味更浓郁。(我个人习惯,从不放味精,鸡精酱油提味。)

步骤4/6

50分后捞出所有的料,只留汤。如果不捞,吃时会太浓,还要不停的把料吃嘴里硌牙。如果只用高汤当火锅底料时,吃时间久,汤很淡,炒料做法汤料会很浓郁持久。

步骤5/6

捞出料后加枸杞和鲜香辣子一勺,火锅底料汤做好了

到此,以上就是小编对于桥头火锅底料本地版的问题就介绍到这了,希望介绍关于桥头火锅底料本地版的1点解答对大家有用。

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