材质：

1.豆皮、肉馅、老卤

实践：

3. 练习

1. 将葱切碎，将葱末、香油、生抽加入肉馅中拌匀

2、将豆皮展开，铺上肉馅，卷起，密封面刷上蛋液，使其粘合得更好。

3、炒锅烧热后，将食用油倒入炸好的肉卷中。目的是定形、密封牢固。只需要粘好即可。

4、将老腌料烧开，加入肉卷，煮开后转中火腌半小时。半小时后转小火腌至入味（这个要看时间，有时间的话2-3小时）

大内卤肉卷

材质：

1.豆皮、肉馅、老卤

实践：

3. 练习

1. 将葱切碎，将葱末、香油、生抽加入肉馅中拌匀

2、将豆皮展开，铺上肉馅，卷起，密封面刷上蛋液，使其粘合得更好。

3、炒锅烧热后，将食用油倒入炸好的肉卷中。目的是定形、密封牢固。只需要粘好即可。

4、将老腌料烧开，加入肉卷，煮开后转中火腌半小时。半小时后转小火腌至入味（这个要看时间，有时间的话2-3小时）

滋美卤肉卷-香辣牛肉卷

材质：

面-酱料-卤料-牛肉-蔬菜

实践：

制作煎饼——馅料——填肉——浇酱——上菜——卷

贵哥卤肉卷

材质：

面粉、肉、火腿、酱汁等

实践：

红烧肉、火腿等用面团包起来。

特色卷饼 滋美卤肉卷

材质：

面粉、腌料、酱料、蔬菜、洋葱、香菜等、豆制品、肉类

实践：

做煎饼——馅料——卷饼——包装。

滋味卤肉卷

材质：

材料：猪肉250克，豆腐皮，葱姜，生抽，料酒，卤汁，鸡蛋

实践：

1、猪肉剁成馅，加入葱、姜、生抽、料酒拌匀，鸡蛋打成蛋液。

2、将豆腐皮展开放在案板上，铺上一条肉馅，卷起，在豆腐皮的上封口刷上鸡蛋液起胶的作用。

3、锅里倒入油，将豆皮肉卷放入锅中煎一下，这样肉卷才能定型，封口也能粘得更好。

4.将炸好的肉卷放入老腌料锅中，用大火煮沸，然后转小火腌制30分钟左右，然后关火再浸泡一两个小时。吃时切段。

菜单来自http://www.508msc.com

台湾卤肉饭

材质：

五花肉500克，葱50克，蒜10片，姜4片，熟鸡蛋5个，调料：生抽5汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，水500毫升、八角2个、冰糖10克

实践：

1.五花肉切块，入沸水中焯一下，沥干备用。

2.锅中加入3汤匙冷油，放入葱片，小火慢慢煎。

3. 炸至金黄色，待洋葱片变干后，取出备用。

4. 剩下的油加入五花肉块，小火煎至表面金黄色。加入姜片，蒜爆香。

5.将炒好的肉、姜、蒜放入深锅中，用纱布袋将小葱绑紧。加入煮熟的鸡蛋和所有调味料。

6.大火煮开后，转中小火，盖上锅盖，煮60分钟，至汤汁只剩下1/3。

小诀窍

1. 葱是沿海地区常用的食材。由于其独特的辛辣香气，无需其他调料，红烧肉时香气满室。如果北方买不到小葱，可以尝试用小紫洋葱代替（洋葱太水了，香味不够浓）。如果没有，请先添加更多大蒜并炒香。

2、炖制酱的方法是加入大量的水，将肉炖至肉嫩入味。但炖到最后并不会吸收汁液，反而会留下很多汤汁。

酱汁是通过使汤几乎干燥而制成的。所以制作时要注意区分。

3、红烧肉里最好放小鸡蛋，这样更入味。由于时间不够，我的鸡蛋还没有变色。最美味的状态是鸡蛋变成酱色，蛋清有嚼劲、香喷喷的时候。

香菜鸡蛋卤肉夹馍

材质：

中筋面粉、温水（水与面粉的比例约为3：1）、酵母适量、食用油、盐少许、猪腿肉（带少许肥肉）、香菜、葱（根据个人喜好）个人喜好，如果不喜欢这两种可以用其他蔬菜代替），肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，姜粉，料酒，老抽，生抽、盐、糖、黄豆酱

实践：

1. 将材料混合，揉成面团直至发酵。

2、将发酵好的面团取出，继续揉捏排气。

3、将面团均匀分成几等份，擀成圆形，用擀面杖轻轻擀成扁圆饼，继续松弛15分钟左右。

4.用小火加热锅，将面团两面煎至金黄色。因为我把它做得小了，所以煮得很快。

5.猪肉洗净，焯水后捞出。

6. 锅中加入水（多一点），加入b料和c料（每种料的量可以根据自己喜欢的口味调味），大火煮滚，然后小火煮10分钟将腌料倒入高压锅中，放入猪肉，大火煮至泄气，然后转中小火继续煮至熟至自己喜欢的程度。

7、肉焖好后，取出。如果一次吃不完，就取一部分（不喜欢肥肉的可以不吃）和葱、香菜一起切碎。

8.取少许红烧肉汁。我红烧肉的时候放了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也是切碎放进去的。

将面包水平切成两半，不要完全分开。最后加入切好的馅，淋点肉汁，放入包子里面。

9.红烧肉的腌料可以放在冰箱里，下次用~~用来做卤蛋也很好吃~~

台湾卤肉饭

材质：

五花肉、小葱、煮鸡蛋、青菜心、干香菇、虾米、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐

实践：

1、将买来的五花肉洗净，焯水去除血沫。焯水时可以切成几大段，方便操作。焯水的五花肉应切成小丁。将其切成小块并放在一边以备后用。

2. 将洋葱或青葱洗净，切成小块。

3、准备几个煮鸡蛋，然后放入卤汁中一起煮，就可以做卤蛋了。

4、炒锅中倒入适量油，先将姜末、蒜末炒香，然后加入洋葱碎继续炒至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，炒匀炒均匀。

5、加入适量的温水，不要太多，以没过五花肉1-2厘米为宜，大火翻炒。

6、汤滚后，全部倒入砂锅中，转小火煮。此时别忘了加入煮鸡蛋。炖的时间是两个小时。如果时间有限，至少要炖一个小时以上。一小时后即可加盐。炖的时候火要小，汤不宜太干。只有多汁的时候才好吃~

7、最后加入米饭，淋上卤肉酱，再淋上煮熟的青菜叶和切好的卤蛋，即可食用。为了防止油腻，最好准备一盘青菜来搭配吃。

小诀窍

如前所述，如果使用葱，操作会略有不同。我们先来说说小葱的加工：

1、小葱切去两端，剥去皮，切片。

2. 将葱片沾上一层玉米淀粉。

3.然后放入油锅中炸至酥脆。当油烧至50%热时，加入切好的葱。

4、待葱片逐渐浮到表面并微黄时，迅速捞出沥干油，平铺在纸巾上吸干油份，放凉。

5、冷却后的葱酥放入塑料袋中，用擀面杖擀碎。

6、熬卤汁时，将葱脆与调料一起放入锅中。

台式卤肉饭

材质：

蒜、糖、酒、猪肉、酱油、葱、虾米

实践：

1.将所有材料切碎备用。

2. 将大蒜和红葱头放入油中炒至金黄色。然后加入虾米炒香。

3.此时加入料酒、酱油、糖。然后加入猪肉。

4.小火煮至只剩少许汁液，即可关火。

懒人牌卤肉

材质：

五花肉、鸭翅、卤水1份、冰糖、老抽、沙姜、水4份

实践：

1、四份水加入一份盐水，然后加入适量冰糖、老抽、沙姜煮沸。加入肉，用小火煮。五花肉炖40分钟，鸭翅炖20分钟。