材质：

南京萝卜1个、酱油12汤匙、糖6汤匙、盐1茶匙、味精2汤匙、水8汤匙

实践：

1.萝卜洗净，切片，沥干水分。

2.将所有调味料放入锅中，煮沸。将萝卜放入沸水中，迅速捞出。

3.将调味料和萝卜分别放凉，然后一起放入消毒容器中冷藏。一天后就可以吃了。当然，时间越长，就越美味。

小诀窍

1、第2步，将萝卜放入水中焯一下，去除部分辣味，并消毒。赶紧从水里捞出来，防止萝卜变脆。 2、萝卜最好切小而薄，这样更容易入味。

自制扬州酱菜

材质：

南京萝卜1个、酱油12汤匙、糖6汤匙、盐1茶匙、味精2汤匙、水8汤匙

实践：

1.萝卜洗净，切片，沥干水分。

2.将所有调味料放入锅中，煮沸。将萝卜放入沸水中，迅速捞出。

3.将调味料和萝卜分别放凉，然后一起放入消毒容器中冷藏。一天后就可以吃了。当然，时间越长，就越美味。

小诀窍

1、第2步，将萝卜放入水中焯一下，去除部分辣味，并消毒。赶紧从水里捞出来，防止萝卜变脆。 2、萝卜最好切小而薄，这样更容易入味。

温州酱鸭舌

材质：

鸭舌400克、葱1根、姜1片、蒜2瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、冰糖10克、白糖5克、盐2克

实践：

1、葱洗净切段，姜切片，蒜拍碎去皮，鸭舌用流水洗净。

2.锅中加入足够的水，放入洗净的鸭舌，大火煮沸，然后转中火煮5分钟，取出鸭舌，用清水反复清洗干净，倒入把煮鸭舌的水倒掉。不想要。

3、锅中再次倒入适量的水，大火烧开，将洗净的鸭舌焯水一分钟，捞出沥干备用。

4.将沥干的鸭舌放入碗中，加入生抽15ml、料酒15ml、糖、盐、葱、姜、蒜拌匀，然后放入冰箱腌制5小时。

5.炒锅倒入少许油。当油热时，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入腌制好的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，加足量的水没过鸭舌的表面。用大火煮沸，然后转小火煮20分钟，直至汤干。

酱菜小土豆

材质：

芹菜、辣椒、土豆、五花肉、姜片、毛豆、荞麦、肉扣、草果、小茴香、酱油、糖少许、蚝油、生抽、丁桂、大料

实践：

1、先将毛豆洗净，用水浸泡半小时。

2.然后加入芹菜、青椒、土豆、五花肉以及以上所有调味料。

3.盖上锅盖，小火煮。

4、最后煮约1小时至汤干即可。中间不要频繁搅拌，防止毛豆脱壳~

小诀窍

1、还可以加香菜、豇豆等。 2、我用的是这些调料，大家可以根据自己的情况调整。

干酱菜拌蒸排骨

材质：

排骨半斤、干咸菜100克、姜半片、生抽2汤匙

实践：

1、干泡菜用冷水浸泡几分钟，让其泡一会儿，然后捞出来沥干。

2、排骨洗净切块，姜切薄片，放入稍大一点的碗中，倒入两汤匙生抽，拌匀，腌十五分钟。

3、将泡好的干咸菜拌入排骨中，倒入一勺清油；再次搅拌均匀，将所有材料放入蒸碗中。

4、蒸锅中水烧开，蒸一个半小时（如果用高压锅，转中火蒸二十分钟）。

小酱菜做的菠萝饭

材质：

糯米、菠萝、冰糖、红枣、葡萄干

实践：

1.提前一天将糯米用水浸泡。这期间要注意换水。将红枣洗净，用温水浸泡~

2.把菠萝果肉挖出来，留下外壳，做成杯子

3、菠萝切成小块，与冰糖、葡萄干、红枣、糯米混合。

4.加入菠萝，上蒸锅蒸35分钟至糯米熟~

酱菜心

材质：

大白菜心1颗、盐1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、凉水1杯

实践：

1、白菜心去皮，修剪老筋，切成1/4条，然后切成5厘米长的段。

2.放入容器中，加盐腌制1小时，然后取出，用冷开水冲洗干净，沥干。

3.将所有调味料B混合，加热至糖融化，然后冷却，加入准备好的卷心菜，拌匀，冷藏腌制1至2天即可食用。

酱菜心

材质：

材料：白菜少许，胡萝卜丝，姜丝，葱丝少许，油

实践：

1、油烧开后，将姜丝炒香。

2.加入腌制好的肉，炒至肉丝。加入切碎的胡萝卜、葱和卷心菜，翻炒。

3、最后加入酱汁勾芡即可出锅。

什锦酱菜

材质：

水果萝卜；蒜；小辣椒；黄瓜；

实践：

1.将萝卜、黄瓜洗净，用盐浸泡片刻，挤干水分。

2.将其与其他洗净、晒干的蔬菜一起放入罐中，加入酱油。 1个月后即可食用。时间短的话味道就不太好。

扬州炒饭

材质：

隔夜饭3小碗，虾10只，蘑菇6个，火腿100克，青豆100克，韭菜2根，腌虾调料：盐2克，淀粉2克，料酒1茶匙；鸡精2克，生抽少许，盐少许。

实践：

1、蘑菇提前泡软切丁，青豆泡透，沸水中焯至熟干，火腿切丁，韭菜切末备用。

2、虾去皮、去虾线，用虾酱料腌十分钟，抹油。将隔夜米放入油中炒香，然后将其打碎成米粒。将鸡蛋加入鸡精和盐打散备用。

3、锅中烧热少许油，烧至30%热，将葱花炒香，依次加入火腿丁、蘑菇丁、青豆，炒匀，加少许盐，即可食用。

4、锅热后，加入适量的油。当温度达到30%时，加入打散的鸡蛋。当鸡蛋即将形成蛋片时，迅速倒入油米，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液。炒至金黄色时，加入少许生抽提色提味，拌匀。

5.最后加入虾丁和虾丁，拌匀即可食用。

扬州炒饭

材质：

叉烧肉20克，虾仁20克，葱10克，生菜10克，鸡蛋2个，白米饭1碗，色拉油20斤，盐适量，白胡椒粉适量

实践：

1、将锅烧热，加入色拉油（不含份量），轻轻晃动锅子，使表面覆盖一层薄薄的色拉油，倒掉多余的色拉油，然后再倒入20公斤色拉油。

2.将步骤1中的锅开大火。当油温达到80左右时，加入蛋液，炒至微干。然后加入叉烧丝和虾丝炒至熟。然后加入白米饭一起炒。

3.步骤2的白米饭炒好后，加入生菜丝和葱花快速翻炒，然后加入调味料翻炒均匀。