材质：

火锅汤、蔬菜

实践：

您可以根据自己的口味混合搭配涮锅的食材。

我用的是鸳鸯锅。除了买来的汤底之外，我还加了一些蔬菜：

清汤：白菜叶3片铺底（防止豆腐、年糕片等粘锅）

土豆片、西红柿、冬笋片、猴头菇（保鲜）

辣汤：白菜叶3片垫底（防止豆腐、年糕片等粘锅）

土豆片、冬笋片、猴头菇（保鲜）

涮锅原料：金针菇、白玉菇、香菇、豆腐、油面筋、豆腐果、

冬瓜片、绿豆芽、豆芽、青菜心、

猪血、牛百叶、肥牛片、肥羊片、

鱼丸、牛筋丸、蟹棒等。

小肥羊火锅

材质：

火锅汤、蔬菜

实践：

您可以根据自己的口味混合搭配涮锅的食材。

我用的是鸳鸯锅。除了买来的汤底之外，我还加了一些蔬菜：

清汤：白菜叶3片铺底（防止豆腐、年糕片等粘锅）

土豆片、西红柿、冬笋片、猴头菇（保鲜）

辣汤：白菜叶3片垫底（防止豆腐、年糕片等粘锅）

土豆片、冬笋片、猴头菇（保鲜）

涮锅原料：金针菇、白玉菇、香菇、豆腐、油面筋、豆腐果、

冬瓜片、绿豆芽、豆芽、青菜心、

猪血、牛百叶、肥牛片、肥羊片、

鱼丸、牛筋丸、蟹棒等。

小肥肥猪手

材质：

3只猪手。调料A（葱、姜各10克，草菇、香叶、白豆蔻各5克，米酒20克，盐、鸡精各10克，食用橙红色素0.01克）B （美极鲜酱油红5克，青椒丁各10克，洋葱丁5克，椒盐各10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。

实践：

1. 猪蹄纵向切成两半，加入调味料A，大火蒸3小时。取出玉米淀粉，放入60%热油锅中，大火炒1分钟。把它拿出来放在一边。

2、锅中留30克油。当温度达到60%时，加入调味料B，大火炒10秒至香。加入炸好的猪肘，大火炒8秒。放在盘子上，排列形状并装饰。能。

小诀窍

特点

外脆内软，肥而不腻，风味十足。

制作钥匙

制作过程中不要损伤猪蹄，以免影响成品菜的形状。

秘制肥羊腿

材质：

羊腿1条（约1250克） 调味料酱油、糖、味精、香料各少许

实践：

1. 去除山羊腿上的毛。焯水并沥干。

2、将调味料与汤拌匀，将羊腿腌至成熟，改刀盘，勾芡汤浇在羊腿上。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，味道清香

蒸肥羊肉

材质：

肥羊肉适量，佐料适量。

实践：

将肥羊肉洗净，除去脂肪膜，加适量水蒸熟，切片，加入姜、蒜、酱油、盐等调味料即可食用。

肥羊肉卷平菇汤

材质：

肥羊肉卷、平菇、香菜、辣椒油

实践：

1.干净的锅中倒入热水，加入平菇片。

2、锅开后，加入肉卷。再次打开后，加入盐，关火，加入香菜段。

3、食用时自行添加醋、辣椒、面条等调料。如果你不喜欢它，就喝它吧。

凉拌肥羊粉

材质：

实践：

火锅火锅~

材质：

火锅食材（可以加点海米、橄榄油等）、水、沾料或酱料、各种“煮角”（蟹棒、虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜） 、胡萝卜、蘑菇.）

实践：

水烧开，加入火锅材料，待材料融化后，将“沸角”放入锅中，开始吃~

ps：豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮一下会更好。蟹棒和虾不要煮太久，尤其是蟹棒，不然就变成蟹粉了，哈哈

【重庆美食火锅】什锦火锅

材质：

熟红丸子10个、熟橄榄丸子12个、熟蛋卷12个、泡粉条250克、白菜400克、冬笋100克、香菇25克、瘦猪肉50克、熟五花肉50克、水涂墨鱼50克、25个青蒜克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉汤1000克。

实践：

制作方法：

1、将煮熟的红肉丸切成20块；将卷心菜切成方块；将粉条切成长段；将冬笋、瘦猪肉、熟五花肉、墨鱼切长片；将蘑菇洗净，切成大块；将青蒜切成段。

2. 将白菜和粉丝放入火锅中，上面放上红肉丸、橄榄丸和蛋卷。

3.将50克猪油倒入炒锅中，加热至60%热度。加入冬笋片炒几下。然后加入肉片、牛肚片、墨鱼片、蘑菇、酱油和盐。煎至熟后倒入火锅中。

4、炒锅中放入猪油25克。当温度达到60% 时，加入肉汤，加入胡椒粉、青蒜和盐。烧开后，倒入火锅中，点燃火锅，煮沸，即可食用。

来源：www.zgtshg.com

火锅底料制作之——咖喱味火锅

材质：

配料：大蒜1公斤，生姜2公斤，丁香20克，八角30克，草莓25克，白豆蔻35克，山奈、肉桂、小茴香各35克，香茅15克，咖喱粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，高良姜15克，菜籽油20公斤

实践：

【调味技术】：

(1)取高汤1500克，放入火锅锅中，加入姜片15克，葱段35克，八角1个，花椒2克，精盐10克，味精3克、番茄片20克、咖喱。油200克，红油75克。

（2）另外两个盒子可以根据自己的口味选择麻辣的、海鲜的、滋补的、山珍的。开火煮约3分钟即可烫熟。

（3）此锅底可用来焯鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇及时令蔬菜。

【制作方法】：

(1)将各种香料放入沸水中浸泡10分钟；将大蒜和生姜切成小块，放在一边。

(2)锅置中火，加入菜籽油，油温升至40%热时，加入香料小火炒香，加入姜、蒜等再炒一下30分钟，直到油从锅里出来。闻到香味后，放入咖喱粉，浸泡10小时。取出残渣后，即可得到火锅咖喱油。

欲了解更多详情，请访问：www.zgtshg.com

小诀窍

咖喱味火锅最主要的是汤底的鲜美，所以制作起来需要非常用心。味道会非常好。

什锦火锅炖菜

材质：

五花肉、土豆、胡萝卜、萝卜、蘑菇、鸡肉丸、大葱

实践：

1、腌制猪肉：五花肉切块，用糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌制30分钟。

2.炒锅烧热油，倒入肉片炒香。待颜色变白时，加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮，翻炒片刻，然后加入适量高汤，大火煮沸，搅拌除去浮沫并用小火煮至熟。

3.火锅的话，我用的是涮锅电磁炉来做这道菜。将已煮至80-90%的肉和汤放入火锅中，加入热汤，加入蘑菇、土豆、胡萝卜、切成薄片的白萝卜和鸡肉丸。加盐。盖上锅盖，等菜熟了，加入葱，撒上芝麻，开始煮。没有什么比在寒冷的冬天吃上这顿热腾腾的火锅更让人享受的了~~