材质：

中卷250克、生姜6克、大蒜10个、红辣椒1个、洋葱10克、九层塔5克、黑醋1茶匙、白醋1茶匙、酱油1汤匙、海山酱茶匙、黑芝麻油1汤匙、糖1汤匙

实践：

1、中卷洗净，去掉内脏和软骨，切成圆形，焯水至颜色不透明，捞出沥干；将生姜切成大块；将红辣椒切成长条；将洋葱剥皮并切丝，放在一边。

2. 热锅倒入适量油，加入步骤1用过的姜片、蒜片和辣椒条炸至金黄色，捞出沥干。

3. 另起锅烧热，加入黑芝麻油，加入步骤1的洋葱丝炒香软。加入步骤1 的中卷段、姜片、大蒜、辣椒条和步骤1 的所有调味料，中火煮至汤变成汤汁。汁液就干了。

4、加入九层塔，翻炒均匀即可食用。

三杯中卷

材质：

中卷2个、蒜5瓣、姜适量、辣椒1个、九层塔适量、香油3汤匙、A.酱油酱2汤匙、白糖1/2茶匙、1个米酒一茶匙、水四汤匙、黑醋一汤匙

实践：

1、中卷洗净，切成圈；将生姜切片；将辣椒切片。

2.锅中倒入香油，将蒜炒至金黄色，然后加入步骤1的姜片继续炒至水干。

3. 在步骤2的锅中加入中卷、辣椒片和步骤1的调味料A，小火煮至汤收干。最后倒入黑醋加入九层塔拌匀。

三杯中卷

材质：

鲜鱿鱼180克，生姜50克，辣椒2个，九层塔20克，香油2汤匙，酱油2汤匙，细砂糖1茶匙，黄酒2汤匙，水2汤匙

实践：

1.将新鲜鱿鱼洗净，切成圈；将生姜切片；将辣椒切成两半；将九层塔的粗茎去掉，洗净备用。

2. 将步骤一的新鲜鱿鱼放入沸水中焯约30秒，然后捞出沥干。

3. 烧热锅，加入麻油，小火爆香姜片和辣椒，加入步骤2的鱿鱼圈和其他调味料，大火烧开，继续炒至汤汁收干干了，最后加上九层宝塔，拌匀就可以了。

三杯中卷

材质：

中卷600克、九层塔40克、香油3汤匙、姜片50克、大蒜30克、红辣椒1个、淀粉粉1茶匙、酱油1又1/2茶匙、酱油酱1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、醋1茶匙、糖1汤匙、黄酒2汤匙

实践：

1、中卷切成2厘米宽的圆筒，焯水，撒上淀粉粉；将九层塔洗净沥干备用。

2、小火烧热锅，加入香油，然后加入姜片、蒜仁，小火慢慢煎至表面呈金黄色。

3、将步骤2中裹上玉米淀粉的中卷放入，转大火继续。

4、将做法3的中卷煎至表面微干，加入剩余的调味料，小火焖煮。

5、按照方法4煮至汤收干。加入九层塔，炒至倒塌。

三杯中卷

材质：

中卷2个，蒜10头，姜10片，香油1/4杯，九层塔30克，酱油2汤匙，黄酒1/4杯，糖2茶匙

实践：

1、擀成中间去掉内脏和外膜，洗净切成圈，沸水中焯去腥味，沥干备用。

2、锅烧热，加入适量色拉油，将蒜小火煎至金黄色，捞出沥油备用。

3.在另一个锅中倒入芝麻油。油热后，加入姜片，炒至姜片卷曲。

4. 加入大蒜和步骤2的所有调味料煮沸，然后加入步骤1的中卷拌匀。

5、将步骤4倒入砂锅中，大火煮至汁收尽，放入九层宝塔中拌匀。

三杯中卷

材质：

中卷250克、生姜6克、大蒜10个、红辣椒1个、洋葱10克、九层塔5克、黑醋1茶匙、白醋1茶匙、酱油1汤匙、海山酱茶匙、黑芝麻油1汤匙、糖1汤匙

实践：

1、中卷洗净，去掉内脏和软骨，切成圆形，焯水至颜色不透明，捞出沥干；将生姜切成大块；将红辣椒切成长条；将洋葱剥皮并切丝，放在一边。

2. 热锅倒入适量油，加入步骤1用过的姜片、蒜片和辣椒条炸至金黄色，捞出沥干。

3. 另起锅烧热，加入黑芝麻油，加入步骤1的洋葱丝炒香软。加入步骤1 的中卷段、姜片、大蒜、辣椒条和步骤1 的所有调味料，中火煮至汤变成汤汁。汁液就干了。

4、加入九层塔，翻炒均匀即可食用。

三杯中捲

材质：

中卷1个、蒜瓣5个、姜片4片、红辣椒1/2个、葱1根、九层塔5克、酱油3汤匙、糖1汤匙、香油3汤匙、米酒3汤匙

实践：

1、红辣椒切片；葱切段；卷成环并在水中焯一下备用。

2、砂锅中加入香油，加入姜片、蒜籽、红辣椒片、葱段，小火炒香。

3.将中卷放入步骤2所用的锅中，倒入米酒，然后加入酱油酱和糖，中火煮至酱汁几乎收干，然后加入九层塔，快速翻炒即可服务。

肴系杯中

材质：

鱼750克，鸡蛋250克，黄瓜300克，胡萝卜、芋头各250克，冬瓜皮180克，土豆泥200克，青菜汁、番茄汁、盐、味精适量，和湿淀粉

实践：

1.将鱼洗净，取出肉，制作3份鱼泥。分别加入2份青菜汁和番茄汁，制成3种颜色的鱼泥。挤入鱼丝，放入水中煮沸。

2、锅烧热，加入高汤，将三种鱼丝煮至成熟，放入黄瓜、胡萝卜、煮熟的土豆泥做成的高脚杯中，放在冬瓜皮刻成的盘子上。服务。

小诀窍

特点

造型精致典雅，清新滑爽，营养丰富。

黄德斌（湖北）

五味烤中卷

材质：

中卷2个、五味烧烤酱200克

实践：

1.将中卷清洗干净，剪开。

2、将步骤一清洗干净的中卷放在烤架上，两面抹上五味烧烤酱，烤约3分钟即可上桌。

烤中卷

材质：

中卷1个、串烧酱20克、蛋黄酱40克、七味粉少许

实践：

1、取出中间卷发的末端，去除内脏，洗净。用竹签串成蛇形备用。

2.将串烧酱和蛋黄酱混合均匀备用。

3.将烤架烧热，放入步骤一的中卷，烘烤至水分去除后，移至干净的沾盘上，取出竹串切成适当大小摆在盘上，撒上少许七分- 香料粉。

4. 与步骤2的酱汁一起食用。

鲜肉中卷

材质：

猪肉末150克，中卷1个，鱼酱50克，青豆15克，胡萝卜丁15克，蒜末5克，姜末5克，生粉少许，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙、黄酒1/2汤匙、黑醋1茶匙、胡椒粉少许

实践：

1、擀成中卷，去掉头和内脏后，洗净，擦干内外水分，备用。

2. 将猪肉碎、鱼酱、绿豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末和所有调味料混合在一起，打至浓稠。

3.在中卷的内侧刷上白色粉末。

4. 将步骤2的肉末馅填入中间卷，大约填满80%，并用牙签固定孔。

5. 将步骤4的中卷放入蒸锅中蒸约15分钟，取出待凉后切片。