材质：

鸭子一只，面粉100克，猪腿肉（去皮）200克，湿淀粉50克，鲜虾肉100克，酱油20克，鸭蛋2个，胡椒粉1克，熟末15克火腿、精盐2.5克、橙汁500克、味精25克、香菇25克、猪骨汤200克、去皮荸荠100克、熟猪油750克（用量150克）、料酒25克，白糖10克，香油1克。

实践：

1、将鸭宰杀，去毛，剖腹，取出内脏，洗净。将其放入沸水中煮至80%成熟。把它拿出来。先砍去头、颈、翅、底，然后将鸭身切成两块，分别去掉骨头，放入鸭内。在碗中加入料酒、酱油（10克）、味精（5克）和所得汁腌10分钟。 @2。将猪腿、虾剁成粗泥，菱角、香菇切成米粒，加入蛋黄（2个鸭蛋）、湿淀粉（35克）、白糖（5克）、精盐、味精（10克）搅拌均匀成肉末。 @3。将腌制好的鸭肉放在案板上（带皮的一面朝下），在肉的一面涂上一层薄薄的面粉，然后将拌好的肉茸均匀地铺开，然后将两面均匀地沾上面粉。将炒锅置旺火上，倒入猪油，加热至70%热度。将鸭肉、鸭头、鸭颈（鸭眼要打碎）、鸭翅、鸭脚放入锅中煎。煎至鸭肉变成金黄色。将油倒入漏勺中。然后将所有鸭肉切成4厘米长、2厘米宽的块放入盘中，然后将头、颈、翅、脚压成原来的鸭形。 @4。将炒锅置于大火上，倒入骨头汤，煮沸。加入酱油10克，白糖5克，味精10克，橙汁适量，用湿淀粉15克稀勾芡。将2个鸭蛋清放入碗中，用筷子搅打均匀，然后慢慢倒入肉汁中。待蛋清变白时，将锅晃动两下，倒在鸭身上，再加入香油、胡椒粉，与火腿末即成。

桔汁云南鸭

材质：

鸭子一只，面粉100克，猪腿肉（去皮）200克，湿淀粉50克，鲜虾肉100克，酱油20克，鸭蛋2个，胡椒粉1克，熟末15克火腿、精盐2.5克、橙汁500克、味精25克、香菇25克、猪骨汤200克、去皮荸荠100克、熟猪油750克（用量150克）、料酒25克，白糖10克，香油1克。

实践：

1、将鸭宰杀，去毛，剖腹，取出内脏，洗净。将其放入沸水中煮至80%成熟。把它拿出来。先砍去头、颈、翅、底，然后将鸭身切成两块，分别去掉骨头，放入鸭内。在碗中加入料酒、酱油（10克）、味精（5克）和所得汁腌10分钟。 @2。将猪腿、虾剁成粗泥，菱角、香菇切成米粒，加入蛋黄（2个鸭蛋）、湿淀粉（35克）、白糖（5克）、精盐、味精（10克）搅拌均匀成肉末。 @3。将腌制好的鸭肉放在案板上（带皮的一面朝下），在肉的一面涂上一层薄薄的面粉，然后将拌好的肉茸均匀地铺开，然后将两面均匀地沾上面粉。将炒锅置旺火上，倒入猪油，加热至70%热度。将鸭肉、鸭头、鸭颈（鸭眼要打碎）、鸭翅、鸭脚放入锅中煎。煎至鸭肉变成金黄色。将油倒入漏勺中。然后将所有鸭肉切成4厘米长、2厘米宽的块放入盘中，然后将头、颈、翅、脚压成原来的鸭形。 @4。将炒锅置于大火上，倒入骨头汤，煮沸。加入酱油10克，白糖5克，味精10克，橙汁适量，用湿淀粉15克稀勾芡。将2个鸭蛋清放入碗中，用筷子搅打均匀，然后慢慢倒入肉汁中。待蛋清变白时，将锅晃动两下，倒在鸭身上，再加入香油、胡椒粉，与火腿末即成。

云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖

材质：

奶扇是乳制品的一种。原料可以是牛奶、羊奶等。云南十八怪的奶长5-30厘米，制成粉丝。指的是如今大理随处可见的奶扇。奶扇是乳制品的一种。原料可以是牛奶、羊奶等，长5-30厘米，宽10-12厘米。其形状为斜长扇形。两把扇子叠在一起称为一对。

实践：

制作时，先将新鲜牛奶煮沸，然后加入食用酸制成的“酸奶”，然后用竹筷将牛奶中的蛋白质和脂肪摊成薄片，然后在竹架上晾干。外观呈乳白色，半透明乳黄色，油润光滑，充满乳香。

玫瑰冰砖金桔汁

材质：

玫瑰花瓣适量、干玫瑰花6朵、金橘2个、蜂蜜适量、水200cc

实践：

1.将玫瑰花瓣用冷开水浸泡10分钟左右，然后将花瓣和冷开水倒入冰盒中，然后放入冰箱中制成冰块备用。

2.金橘洗净切片，备用。

3. 将200cc水和玫瑰花放入小锅中煮沸。加入步骤2中的金橘，煮一会儿。从火上移开并冷却。

4. 冷却的茶汤中加入蜂蜜调味，然后加入步骤1的玫瑰冰砖。

酸桔汁腌扇贝

材质：

扇贝肉450克，青柠檬8个，榨汁，西红柿2个，切丁，葱5个，切碎，芹菜2根，切片，青椒半个，切碎，香菜一小把切碎，现磨黑胡椒少许，1- 2汤匙橄榄油

实践：

1. 将扇贝洗净，放入中型碗中。将柠檬汁倒在上面，直到完全覆盖扇贝肉。将浸泡过石灰的扇贝冷藏一整天或过夜，直到扇贝不再半透明。

2、将一半柠檬汁倒入碗中，将西红柿、洋葱、芹菜、青椒、香菜、黑胡椒和橄榄油放入扇贝中，轻轻拌匀，盛入小玻璃杯中，加入一片柠檬片放在上面杯沿作为装饰。

金桔汁

材质：

金橘是非正式的。

实践：

榨汁，慢慢喝。每次20克，每日3次。或直接咀嚼3-5片，每日3-5次。

鲜桔汁鸡尾酒

材质：

柑橘1个（约100克），洋河大曲35克，红酒15克，碎冰100克。

实践：

先将一个橙子（约100克）切成两半，在橙汁机上榨出新鲜的橙汁。将橙汁倒入鸡尾酒调酒器中，加入35克洋河大曲、15克红酒和100克碎冰，用力摇匀，过滤后倒入酒杯中。

糯米团子桔汁

材质：

糯米粉适量，白糖适量，橙子1个。

实践：

(1).将糯米粉放入小盆中，加水揉成面团，放入锅中煮沸，释放糖分。

（2）。将橙子去皮切成两半，用干净的布包裹并挤出汁液，放入锅中煮沸。

蜜瓜青桔汁

材质：

蜜瓜1/4个、青橙3个、冰块适量

实践：

1、蜜瓜去皮、去籽，切成小块。将青橘子去皮并切碎。

2、接通榨汁机电源，打开开关，依次放入青橙、蜜瓜，榨汁。

3.加入几块冰块，味道更佳。

云南卤面

材质：

面条（或鲜面条）200克、炸酱45毫升、生抽30毫升、白糖8克、猪油15毫升、辣椒油15毫升、香葱1根

实践：

1.韭菜洗净，切成细段。将生抽、炸酱、猪油、糖放入面条碗中备用；

2.汤锅中水烧开，加入盐约5克，食油15毫升，放入面条，用筷子将其弄散。水烧开后，转中小火，分2-3次加入冷水，直至面条熟。全部煮熟；

3、面条煮熟后，趁热取出，放入调料碗中。搅拌均匀，倒入辣椒油。

云南焖肉米线

材质：

猪蹄尖300克、昭通酱45克（可用普通辣酱代替）、白糖10克、生抽30毫升、大蒜5瓣、米粉200克、豌豆芽50克、盐3克、高汤150毫升、香葱1根

实践：

1.将肉洗净，切成1厘米左右的块。先将肥肉部分放入锅中，小火炒至出油。待肥肉开始变褐色后，加入瘦肉炒至变色，沥干油，捞出；

2.用锅中剩余的油将大蒜炒至外缘变黄，捞出备用。然后转小火，加入辣酱，炒出红油；

3.加入之前炒好的猪肉丁和辣椒酱炒匀，然后加入糖和生抽炒香；

4、锅里油多了，加入蒜末翻炒均匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5、不要加水，利用肉中的油脂小火煮30分钟，直到肉丁和蒜都酥脆，就是红烧肉了。

6.将米粉和豌豆芽用清水洗净，放入沸水中焯至熟，将米粉放入大碗中，加入高汤和少许盐调味，然后加入豌豆芽，倒入肉汤汤在上面。拌入韭菜即可食用。