材质：

黄油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、发酵酒、芝巴海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米和蔬菜、冰糖、辣椒粉、葱

实践：

如果要做传统的火锅底料，就必须精心准备食材。

1、将排骨、牛肋骨洗净，斩成块；鸡爪骨洗净；将生姜捣碎；将大葱打成结。

2、先将猪排骨、牛肋骨、鸡爪骨放入沸水中焯一下，捞出放入一锅清水中。加入姜、葱、料酒，用大火煮沸，然后用小火煮至汤色呈乳白色。除去残渣，用之可得鲜汤。美味的鲜汤是制作传统火锅底料的第一步。

3、然后加入鸡精、味精，将干辣椒、花椒放入炒锅中，加入植物油炒香，然后分别撒入5个火锅中。每锅撒入干辣椒150克、花椒25克。这时候就可以把火锅端上桌了，煮沸几分钟后就可以开始烫各种食材了。当然，传统火锅底料的制作并不是那么简单。

传统火锅底料制作时的一些相关问题

1. 制作火锅底料时，一定要用小火。这样可以避免原料煎炸，让原料内部的香气和色素充分渗透。

2. 煎的过程中，要经常用勺子或抹刀搅拌，使材料受热均匀，避免粘锅。

3、火锅底料中添加的郫县豆瓣酱主要是用来提味的，而糯米椒主要是用来提色的。但两者都必须慢慢炒干水蒸气，这样香味和色素才能充分溶解。在油中。

4、火锅底料中加入冰糖，可以给汤“提亮”。添加酒酿汁的目的是为了让西洋菜、辣椒的辣味和香料的香味充分渗透、溶解到油中。此外，添加酒酿汁还可以起到调解各种风味、去除某些香料中的苦味的作用。只有掌握了这些方法，才能熟练制作传统火锅底料。

5、火锅底料中添加的香料无疑是为了提味。添加紫草是为了增加红色，但香料的用量不宜过多，否则会产生苦味。同时，添加的香料种类不宜过多。主要添加八角、三奈、肉桂、小茴香等常见香料，然后添加少量其他香料辅助制作。请注意，传统火锅底料中添加的香料通常比制备卤水所用的香料要少。

6、准备火锅汤时，如果口味不太辣，那么干辣椒就不用直接下锅用油炒香了。而是应该先在开水锅里焯一下，减少辣味，然后捞出来，撒到火锅里。这与传统火锅底料的制作方法有些不同。

7、传统火锅底料的大批量炒制方法与小批量炒制方法存在一定差异。对于小批量炒菜，一般需要将香料磨成粉末，减少配料的用量。同时，传统的调料炒制时间也应适当缩短。

8、火锅底料炸好后，表面会浮一层油。我们可以把这层油打掉一部分作为旧油，作为下次煎炸时的“母油”，因为这样做可以使火锅底料的香气更加浓郁醇厚。

只要注意这些相关事项，就可以完全掌握传统火锅底料的制作方法。不过，如果想做更传统的火锅底料制作方法，还是要继续练习。

文章来源：www.zgtshg.com

传统火锅底料制作方法

材质：

黄油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、发酵酒、芝巴海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米和蔬菜、冰糖、辣椒粉、葱

实践：

如果要做传统的火锅底料，就必须精心准备食材。

1、将排骨、牛肋骨洗净，斩成块；鸡爪骨洗净；将生姜捣碎；将大葱打成结。

2、先将猪排骨、牛肋骨、鸡爪骨放入沸水中焯一下，捞出放入一锅清水中。加入姜、葱、料酒，用大火煮沸，然后用小火煮至汤色呈乳白色。除去残渣，用之可得鲜汤。美味的鲜汤是制作传统火锅底料的第一步。

3、然后加入鸡精、味精，将干辣椒、花椒放入炒锅中，加入植物油炒香，然后分别撒入5个火锅中。每锅撒入干辣椒150克、花椒25克。这时候就可以把火锅端上桌了，煮沸几分钟后就可以开始烫各种食材了。当然，传统火锅底料的制作并不是那么简单。

传统火锅底料制作时的一些相关问题

1. 制作火锅底料时，一定要用小火。这样可以避免原料煎炸，让原料内部的香气和色素充分渗透。

2. 煎的过程中，要经常用勺子或抹刀搅拌，使材料受热均匀，避免粘锅。

3、火锅底料中添加的郫县豆瓣酱主要是用来提味的，而糯米椒主要是用来提色的。但两者都必须慢慢炒干水蒸气，这样香味和色素才能充分溶解。在油中。

4、火锅底料中加入冰糖，可以给汤“提亮”。添加酒酿汁的目的是为了让西洋菜、辣椒的辣味和香料的香味充分渗透、溶解到油中。此外，添加酒酿汁还可以起到调解各种风味、去除某些香料中的苦味的作用。只有掌握了这些方法，才能熟练制作传统火锅底料。

5、火锅底料中添加的香料无疑是为了提味。添加紫草是为了增加红色，但香料的用量不宜过多，否则会产生苦味。同时，添加的香料种类不宜过多。主要添加八角、三奈、肉桂、小茴香等常见香料，然后添加少量其他香料辅助制作。请注意，传统火锅底料中添加的香料通常比制备卤水所用的香料要少。

6、准备火锅汤时，如果口味不太辣，那么干辣椒就不用直接下锅用油炒香了。而是应该先在开水锅里焯一下，减少辣味，然后捞出来，撒到火锅里。这与传统火锅底料的制作方法有些不同。

7、传统火锅底料的大批量炒制方法与小批量炒制方法存在一定差异。对于小批量炒菜，一般需要将香料磨成粉末，减少配料的用量。同时，传统的调料炒制时间也应适当缩短。

8、火锅底料炸好后，表面会浮一层油。我们可以把这层油打掉一部分作为旧油，作为下次煎炸时的“母油”，因为这样做可以使火锅底料的香气更加浓郁醇厚。

只要注意这些相关事项，就可以完全掌握传统火锅底料的制作方法。不过，如果想做更传统的火锅底料制作方法，还是要继续练习。

文章来源：www.zgtshg.com

火锅底料制作之——咖喱味火锅

材质：

配料：大蒜1公斤，生姜2公斤，丁香20克，八角30克，草莓25克，白豆蔻35克，山奈、肉桂、小茴香各35克，香茅15克，咖喱粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，高良姜15克，菜籽油20公斤

实践：

【调味技术】：

(1)取高汤1500克，放入火锅锅中，加入姜片15克，葱段35克，八角1个，花椒2克，精盐10克，味精3克、番茄片20克、咖喱。油200克，红油75克。

（2）另外两个盒子可以根据自己的口味选择麻辣的、海鲜的、滋补的、山珍的。开火煮约3分钟即可烫熟。

（3）此锅底可用来焯鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇及时令蔬菜。

【制作方法】：

(1)将各种香料放入沸水中浸泡10分钟；将大蒜和生姜切成小块，放在一边。

(2)锅置中火，加入菜籽油，油温升至40%热时，加入香料小火炒香，加入姜、蒜等再炒一下30分钟，直到油从锅里出来。闻到香味后，放入咖喱粉，浸泡10小时。取出残渣后，即可得到火锅咖喱油。

欲了解更多详情，请访问：www.zgtshg.com

小诀窍

咖喱味火锅最主要的是汤底的鲜美，所以制作起来需要非常用心。味道会非常好。

火锅底料配料及做法

材质：

火锅底料：黄油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1.5斤，白酒1斤，糯米酒50克，紫芭海椒20克，生姜1斤，生姜1两大蒜、花椒1两、豆豉1.5两、宜宾碎米15克、冰糖15克、细辣椒面1根2根、葱2根、3寸片2根

实践：

1：火锅底料用热水浸泡半小时左右，花椒用热水泡至膨胀。

2：将泡好的香料和花椒捞出沥干；姜切片，蒜拍碎，葱切白段。

3：准备两个炒锅，将豆瓣酱、葱、姜、酒酿、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放入同一个锅中，调匀。

4：另一锅烧热，加入黄油煮沸。

5：加入色拉油，加热至7-8%热。

6：将油舀在搅拌均匀的调味料上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦，直至油倒出。然后将装有火锅底料的锅放在火上，中火煮约10分钟。

7：将调味料炒至水蒸气差不多干，辣椒湿润为止。用大火炒至油沸腾。然后改用小火煮15分钟。然后加入剩余的白酒，继续翻炒。

8：待各原料的水分都快干的时候，加入泡好的火锅底料继续炒（煮的时候记得把香料切碎或者绞碎，我因为太懒所以没有绞碎，结果把底料做出来了）丑），将每种材料炒至9分钟。

9：过一会儿，取出大香料，用研磨机打一两遍，再放回去。加入泡好的花椒，炒5-10分钟。

10:最后加入辣椒粉翻炒均匀。如图所示，刚做好，油还没有凝固。一锅香喷喷的重庆火锅就做好了。以后想吃火锅用火锅粉的时候，舀出一些汤底来制作就可以了。可以继续发布用这个底料火爆的火锅底料。

麻辣火锅底料

材质：材料

实践：

实践

1、先准备好所有材料。

2.将香料用热水浸泡半小时左右。最好是浸泡后能把它们弄碎。

3、花椒用热水泡软。

4、将泡好的香料和花椒捞出沥干；姜切片，蒜拍碎，葱切白段。

5、准备两个炒锅，将豆瓣酱、葱、姜、酒酿、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放入同一锅中。

6. 充分混合。

7.另一锅加热，加入黄油煮沸。

8.加入色拉油，加热至7-8%热。

9、将油舀到均匀混合的调味料上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。

10.直到油全部倒掉。然后将装有调味料的锅置火上，中火煮约10分钟。

11.将调味料炒至差不多干，水蒸气湿润辣椒。

12.大火煎至油沸腾，然后改小火煮15分钟。

13.加入剩余的白酒，继续炒。

14、待各原料水分差不多干时，加入泡好的香料，继续炒。

15.将所有材料炒至9分钟干。

16.加入泡好的花椒炒5-10分钟。

17.加入辣椒粉翻炒均匀。这样可以一次吃多次，而且可以长期保存不变质。我能放手的最长就是一年

18、刚刚准备好，油还没有凝固。以后想吃火锅或者火锅面的时候，挖点汤底来做就可以了。至此，火锅底料就完成了。

19.如果要做火锅汤，做一锅猪骨汤很简单。

20、挖适量火锅底料，加入适量姜、蒜末、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、酒酿、干辣椒、花椒入锅炒至香。

21.加入骨头汤，煮十分钟。至此，火锅汤就完成啦~~

22、用刚准备好的面条或汤来煮面条，泡软的红薯粉丝。

23. 煮沸并变得透明后，将其从锅中取出即可食用。很诱人！

。

麻辣火锅底料

材质：

2磅黄油，1.5磅色拉油

实践：

1、先准备好所有材料。

2.将香料用热水浸泡半小时左右。最好是浸泡后能把它们弄碎。

3、花椒用热水泡软。

4、将泡好的香料和花椒捞出沥干；姜切片，蒜拍碎，葱切白段。

5、准备两个炒锅，将豆瓣酱、葱、姜、酒酿、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放入同一个锅中。

6. 充分混合。

7.另一锅加热，加入黄油煮沸。

8.加入色拉油，加热至7-8%热。

9.将油舀在均匀混合的调味料上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。

10.直到油全部倒掉。然后将装有调味料的锅置火上，中火煮约10分钟。

11.将调味料炒至差不多干，水蒸气湿润辣椒。

12.大火煎至油沸腾，然后改小火煮15分钟。

13.加入剩余的白酒，继续炒。

14、待各原料水分差不多干时，加入泡好的香料，继续炒。

15.将所有材料炒至9分钟干。

16.加入泡好的花椒炒5-10分钟。

17.加入辣椒粉，搅拌均匀。这样可以一次吃多次，而且可以长期保存不变质。我能放手的最长就是一年

18、刚刚准备好，油还没有凝固。以后想吃火锅或者火锅面的时候，挖点汤底来做就可以了。至此，火锅底料就完成了。

19.如果要做火锅汤，做一锅猪骨汤很简单。

20、挖适量火锅底料，加入适量姜、蒜末、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、酒酿、干辣椒、花椒入锅炒至香。

21.加入骨头汤，煮十分钟。至此，火锅汤就完成啦~~

22、用刚准备好的面条或汤料煮面条，泡软的红薯粉丝。

23. 待其变透明后，即可从锅中取出即可食用。很诱人！

6种火锅底料

材质：

芝麻酱、沙茶酱、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、香葱花、蒜末、辣椒油、辣椒粉、小米椒、花椒粉、糖醋酱、辣根、芝麻、花生碎、干虾米、榨菜、辣椒面、炒花生

实践：

1.以辣椒油为底，加入辣椒粉、花椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2.以香油为底，加入芝麻、花生碎、蒜末、辣椒面、葱花。

3.糖醋酱底，配上香菜和辣根。

4. 打底，加入芝麻酱，加入腐乳、蒜末、香菜和香葱花。

5. 沙茶酱，芥末末，蒜末，山椒酱。

6、花生酱底，配海鲜酱油、蒜末、虾米、香菜、炸花生。

芝士特色火锅制作方法

材质：

主要成分：奶酪、EDO奶酪、大蒜、胡椒、小麦粉、白酒、白酒、黑胡椒、明胶。

实践：

特色芝士火锅来自国外，吃法独特。边吃边蘸着吃，直到火锅里的液体奶酪几乎干了、烧焦了。传入中国后，吃法发生了变化，各地都有自己的吃法。芝士火锅的主要作用是吃完不上火，所以是夏天的首选。芝士火锅怎么做？

芝士火锅的制作方法：

.将准备好的奶酪磨碎，直到稍后需要。

.将蒜末、胡椒粉、面粉、黑胡椒碎、香槟和白葡萄酒放入锅中煮。

.将磨碎的奶酪加入热酒中，小火煮沸，立即用木勺以“8”字形轻轻搅拌，直至所有奶酪完全溶解。

.用适量白酒将栗子粉搅拌成糊状，然后慢慢加入到奶酪浆中，直至成为糊状。

.食用时，用奶酪糖浆覆盖面包、水果等。

芝士火锅制作小贴士：

奶酪很容易凝固，所以制作时一定要用中火并用勺子搅拌。白葡萄酒和香槟可以用鲜牛奶代替，根据自己的口味调整。

传统火腿肉生菜番茄三明治

材质：

面包3片、咸火腿一大片（炒）、生菜1片、牛油果（梨）4片、西红柿4片

实践：

1. 在每片面包上涂上黄油。 （怕胖的请省略）

2. 将生菜和西红柿放在第一层面包上

3.然后叠上第二层面包片，上面放上火腿片和牛油果

4.然后盖上第三层面包片

南方豆腐的家庭制作方法

材质：

黄豆4000克，水适量，石膏适量

实践：

1.1.前一天晚上将优质黄豆浸泡过夜，加水用石磨磨成浆。

2.2.倒入锅中并煮沸

3.3.用纱布盖上专业容器，用勺子将煮好的豆浆舀入容器中，如图所示用两勺搅打。

4.4.提起装满豆浆的纱布

5.5.继续挤压，将浆料挤入锅中。

6.6.将过滤后的浆料用大火煮沸

7.7.反复煮沸后，豆浆就可以喝了，但还不是豆腐。

8.8.石膏必须加热至熟，然后磨成粉末。

9.9.将粉碎的石膏均匀地倒入豆浆中。

10.10。豆浆与石膏混合，约30分钟后就会变成块状。这就是我们吃的豆腐花。将豆腐花放入这样的容器中

11.11。盖上盖子，然后用一块大石头压在盖子上（一定要洗干净），让水慢慢流掉。

12.12。大约2小时后，就变成豆腐了。妈妈，谢谢您的辛苦！

红烧肉的家庭制作方法

材质：

五花肉500克，葱30克，生姜20克，大蒜20克，大料5瓣，花椒5克，桂皮5克，盐4克，糖15克，白糖20克酱油、料酒20克、水适量、食油少许。

实践：

1、五花肉洗净，切成4厘米见方的块，备用。

2.大葱切大段，姜切片，蒜去皮备用。

3、将大料、花椒、肉桂用纱布包好，密封，备用。

4.锅中倒入少许油，烧热。油冷后，加入糖，用锅铲慢慢炒。

5、锅里的糖变成深红色时，加入酱油，切五花肉。

6、将五花肉炒至五花肉均匀裹上糖色，略带油。

7、倒入60度左右的温水，直至刚刚没过肉。

8.加入料酒和香料包，大火煮沸。

9. 盖上锅盖，小火慢炖至五花肉9熟。

10.加入盐和少许糖，继续煮至五花肉软烂入味。

11. 拿起香料包，用大火煮至汤汁呈鲜红浓稠即可食用。

小诀窍

1、炒五花肉第6步是为了让成品更加香浓可口，不可省略。

2、第7步加入温水炖肉，这样肉就不会紧绷，要小心。

3. 9成熟后再调味，使成品更松软、更嫩。