材质：

鸭肠600克，东山鸭头卤料1锅

实践：

1、鸭肠洗净，将每根鸭肠扎成一捆，放入沸水中焯1分钟，捞出放入冷水中冲洗干净。

2.将东山鸭头腌料烧开，加入步骤一的鸭肠，转小火煮滚，再煮约5分钟即可关火。然后浸泡10分钟左右，取出鸭肠，吹凉晾干。干燥并放在一边。

3、油锅烧热至160左右，将步骤2的鸭肠放入锅中，中火煎约30秒，直至表面焦糖出香。

东山卤鸭肠

材质：

鸭肠600克，东山鸭头卤料1锅

实践：

1、鸭肠洗净，将每根鸭肠扎成一捆，放入沸水中焯1分钟，捞出放入冷水中冲洗干净。

2.将东山鸭头腌料烧开，加入步骤一的鸭肠，转小火煮滚，再煮约5分钟即可关火。然后浸泡10分钟左右，取出鸭肠，吹凉晾干。干燥并放在一边。

3、油锅烧热至160左右，将步骤2的鸭肠放入锅中，中火煎约30秒，直至表面焦糖出香。

东山卤鸭胗

材质：

鸭胗10个、东山鸭头卤水1锅

实践：

1、将鸭胗放入沸水中焯1分钟，然后捞出放入冷水中冷却。

2. 将东山鸭头腌料煮滚，加入步骤一的鸭肫，转小火煮滚，再煮约30分钟即可关火。然后浸泡60分钟左右，取出鸭胗，然后吹凉晾干。干燥并放在一边。

3、油锅烧热至160左右，将步骤2的鸭肫放入锅中，中火煎约30秒，直至表面焦糖出香。

东山卤鸭心

材质：

鸭心300克，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、鸭心洗净去血块，放入沸水中焯1分钟，捞出放入冷水中冲洗。

2.将东山鸭头卤料烧开，加入步骤一的鸭心，转小火煮滚，再煮约3分钟即可关火。然后浸泡20分钟左右，取出鸭心，吹凉晾干。晒干，然后用竹签串成串备用。

3、油锅烧热至160左右，将步骤2的鸭心放入锅中，中火煎约1分钟，直至表面焦糖出香。

东山卤鸭掌

材质：

鸭脚10只，东山鸭头卤料1锅

实践：

1.将鸭脚放入沸水中焯1分钟，然后捞出放入冷水中冷却。

2.将东山鸭头腌料烧开，加入步骤1的鸭脚，转小火煮沸，再煮约10分钟即可关火。然后浸泡30分钟左右，取出鸭脚，吹凉晾干。干燥并放在一边。

3、油锅烧热至160左右，将步骤2的鸭脚放入锅中，中火煎约30秒，直至表面焦糖出香。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、先将鸭头放入沸水中焯一下，冲洗干净。将鸭头、鸭颈切成块，然后剥去颈皮。将鸭头、鸭脖和颈皮放在一边。

2. 将东山鸭头卤料煮滚，加入步骤一的鸭头、鸭脖和颈皮，转小火，使卤料保持微滚状态。煮约30分钟后，关火，让鸭头、颈颈皮煮熟。将颈部皮肤浸泡30分钟，取出晾凉。

3、起锅，将油烧热至150左右，加入步骤2的红烧鸭头，中火炒至出现轻微焦香。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、鸭头洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出用冷水冲洗干净。

2、然后按照步骤1的方法，把鸭头上的细毛拔掉，然后用清水清洗干净。

3、将步骤2的鸭头放入东山鸭头腌料中，煮滚后转小火继续煮约1小时。

4、步骤3关火，继续浸泡40分钟左右，然后取出鸭头，吹凉晾干。

5. 将另一个油锅加热至约160C。将步骤4的鸭头放入锅中，中火煎至表面焦糖。

东山鸭头卤包

材质：

焖药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，腌料配料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，1500克水500 克酱油

实践：

1、将所有药材放入棉焖袋中，然后用棉线扎紧，这就是东山鸭头焖袋。

2、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加水，中火煮至水沸腾。

3.将酱油放入步骤2所用的锅中，一起煮。烧开后加入细砂糖和东山鸭头红烧包。转小火煮5分钟左右，直至香味散出，然后加入酱色。

东山鸭头卤汁

材质：

红烧包子：A. 10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，桂皮10克，水1300，白糖280，酱油500，细砂糖400克，100黄酒2根，葱2根，姜20克，B.色拉油4汤匙

实践：

1、葱、姜打散；将腌料放入棉布袋中包好，备用。

2、锅烧热，倒入色拉油，加入步骤1中松开的葱、姜，小火炒香。

3、取一个卤水锅，将步骤2中炒好的葱、姜取出放入卤水锅中。

4、在步骤3的炖锅中依次加入水、糖、酱油、细砂糖、米酒和步骤1的卤包子。

5、将东山鸭头腌料用大火煮沸，然后转小火煮约20分钟至香气散去。

6、将第5步的红烧包、葱、姜去掉，制成东山鸭头卤料。

东山鸭头

材质：

鸭头6个、葱2根、姜5片、蒜10瓣、辣椒1条、东山鸭头焖包子1包、酱油120cc、冰糖2汤匙

实践：

1. 将红烧包、1000水及所有调味料放入锅中，浸泡20分钟，备用。

2.洋葱洗净切长段，蒜拍碎备用。

3. 烧热锅，加入1汤匙油，加入葱、姜片、蒜和辣椒爆香，然后按照步骤1的方法倒入锅中。

4、鸭头洗净，拔去鸭毛，放入腌料中浸泡1小时，捞出沥干。

5、油锅烧热，将鸭头煎至金黄色，然后加入腌料中，中小火腌20分钟左右，关火再泡10分钟，捞出沥干。吃之前，将其放回锅中煎至热，切成小块，放在盘子上。

东山鸭头

材质：

带颈鸭头10个、葱2根、姜3片、水5碗、腌料1份

实践：

1、对于带颈的鸭头，先将头颈切开，并将鸭头清洗干净。

2、锅中另取5碗水，加入葱、姜煮沸。将鸭头焯烫2至3分钟，然后取出。用冷水冲洗，除去血水和腥味，擦干。添加腌料。放入中水浸泡30分钟，取出。

3.锅中热油，放入头颈煎至微黄，捞出。

4. 放回腌料，用大火煮沸，然后转小火煮2小时，让所有味道充分浸入，然后取出冷却。吃之前先用锅煎一下会更香。