台湾东山鸭头卤料配方(东山鸭头卤汁做法)
材质:
鸭肠600克,东山鸭头卤料1锅
实践:
1、鸭肠洗净,将每根鸭肠扎成一捆,放入沸水中焯1分钟,捞出放入冷水中冲洗干净。
2.将东山鸭头腌料烧开,加入步骤一的鸭肠,转小火煮滚,再煮约5分钟即可关火。然后浸泡10分钟左右,取出鸭肠,吹凉晾干。干燥并放在一边。
3、油锅烧热至160左右,将步骤2的鸭肠放入锅中,中火煎约30秒,直至表面焦糖出香。
东山卤鸭肠
材质:
鸭肠600克,东山鸭头卤料1锅
实践:
1、鸭肠洗净,将每根鸭肠扎成一捆,放入沸水中焯1分钟,捞出放入冷水中冲洗干净。
2.将东山鸭头腌料烧开,加入步骤一的鸭肠,转小火煮滚,再煮约5分钟即可关火。然后浸泡10分钟左右,取出鸭肠,吹凉晾干。干燥并放在一边。
3、油锅烧热至160左右,将步骤2的鸭肠放入锅中,中火煎约30秒,直至表面焦糖出香。
东山卤鸭胗
材质:
鸭胗10个、东山鸭头卤水1锅
实践:
1、将鸭胗放入沸水中焯1分钟,然后捞出放入冷水中冷却。
2. 将东山鸭头腌料煮滚,加入步骤一的鸭肫,转小火煮滚,再煮约30分钟即可关火。然后浸泡60分钟左右,取出鸭胗,然后吹凉晾干。干燥并放在一边。
3、油锅烧热至160左右,将步骤2的鸭肫放入锅中,中火煎约30秒,直至表面焦糖出香。
东山卤鸭心
材质:
鸭心300克,东山鸭头卤水1锅
实践:
1、鸭心洗净去血块,放入沸水中焯1分钟,捞出放入冷水中冲洗。
2.将东山鸭头卤料烧开,加入步骤一的鸭心,转小火煮滚,再煮约3分钟即可关火。然后浸泡20分钟左右,取出鸭心,吹凉晾干。晒干,然后用竹签串成串备用。
3、油锅烧热至160左右,将步骤2的鸭心放入锅中,中火煎约1分钟,直至表面焦糖出香。
东山卤鸭掌
材质:
鸭脚10只,东山鸭头卤料1锅
实践:
1.将鸭脚放入沸水中焯1分钟,然后捞出放入冷水中冷却。
2.将东山鸭头腌料烧开,加入步骤1的鸭脚,转小火煮沸,再煮约10分钟即可关火。然后浸泡30分钟左右,取出鸭脚,吹凉晾干。干燥并放在一边。
3、油锅烧热至160左右,将步骤2的鸭脚放入锅中,中火煎约30秒,直至表面焦糖出香。
东山鸭头
材质:
鸭头2个,东山鸭头卤水1锅
实践:
1、先将鸭头放入沸水中焯一下,冲洗干净。将鸭头、鸭颈切成块,然后剥去颈皮。将鸭头、鸭脖和颈皮放在一边。
2. 将东山鸭头卤料煮滚,加入步骤一的鸭头、鸭脖和颈皮,转小火,使卤料保持微滚状态。煮约30分钟后,关火,让鸭头、颈颈皮煮熟。将颈部皮肤浸泡30分钟,取出晾凉。
3、起锅,将油烧热至150左右,加入步骤2的红烧鸭头,中火炒至出现轻微焦香。
东山鸭头
材质:
鸭头2个,东山鸭头卤水1锅
实践:
1、鸭头洗净,放入沸水中焯1分钟,捞出用冷水冲洗干净。
2、然后按照步骤1的方法,把鸭头上的细毛拔掉,然后用清水清洗干净。
3、将步骤2的鸭头放入东山鸭头腌料中,煮滚后转小火继续煮约1小时。
4、步骤3关火,继续浸泡40分钟左右,然后取出鸭头,吹凉晾干。
5. 将另一个油锅加热至约160C。将步骤4的鸭头放入锅中,中火煎至表面焦糖。
东山鸭头卤包
材质:
焖药材:10克,八角10克,甘草10克,花椒3克,草果2个,腌料配料:30克,细糖400克,葱2根,姜20克,1500克水500 克酱油
实践:
1、将所有药材放入棉焖袋中,然后用棉线扎紧,这就是东山鸭头焖袋。
2、取汤锅,将葱、姜拍入锅中,加水,中火煮至水沸腾。
3.将酱油放入步骤2所用的锅中,一起煮。烧开后加入细砂糖和东山鸭头红烧包。转小火煮5分钟左右,直至香味散出,然后加入酱色。
东山鸭头卤汁
材质:
红烧包子:A. 10克,甘草10克,花椒3克,草果2个,桂皮10克,水1300,白糖280,酱油500,细砂糖400克,100黄酒2根,葱2根,姜20克,B.色拉油4汤匙
实践:
1、葱、姜打散;将腌料放入棉布袋中包好,备用。
2、锅烧热,倒入色拉油,加入步骤1中松开的葱、姜,小火炒香。
3、取一个卤水锅,将步骤2中炒好的葱、姜取出放入卤水锅中。
4、在步骤3的炖锅中依次加入水、糖、酱油、细砂糖、米酒和步骤1的卤包子。
5、将东山鸭头腌料用大火煮沸,然后转小火煮约20分钟至香气散去。
6、将第5步的红烧包、葱、姜去掉,制成东山鸭头卤料。
东山鸭头
材质:
鸭头6个、葱2根、姜5片、蒜10瓣、辣椒1条、东山鸭头焖包子1包、酱油120cc、冰糖2汤匙
实践:
1. 将红烧包、1000水及所有调味料放入锅中,浸泡20分钟,备用。
2.洋葱洗净切长段,蒜拍碎备用。
3. 烧热锅,加入1汤匙油,加入葱、姜片、蒜和辣椒爆香,然后按照步骤1的方法倒入锅中。
4、鸭头洗净,拔去鸭毛,放入腌料中浸泡1小时,捞出沥干。
5、油锅烧热,将鸭头煎至金黄色,然后加入腌料中,中小火腌20分钟左右,关火再泡10分钟,捞出沥干。吃之前,将其放回锅中煎至热,切成小块,放在盘子上。
东山鸭头
材质:
带颈鸭头10个、葱2根、姜3片、水5碗、腌料1份
实践:
1、对于带颈的鸭头,先将头颈切开,并将鸭头清洗干净。
2、锅中另取5碗水,加入葱、姜煮沸。将鸭头焯烫2至3分钟,然后取出。用冷水冲洗,除去血水和腥味,擦干。添加腌料。放入中水浸泡30分钟,取出。
3.锅中热油,放入头颈煎至微黄,捞出。
4. 放回腌料,用大火煮沸,然后转小火煮2小时,让所有味道充分浸入,然后取出冷却。吃之前先用锅煎一下会更香。
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