材质：

排骨生粉、盐少许、生抽、蒜末、豆瓣酱

实践：

1 将排骨用生粉、少许盐、生抽、蒜末和黑豆腌制。

2 将日本南瓜切成小块，放在排骨下，蒸20分钟。

粉色软糯香甜的南瓜吸入了排骨的鲜美汤汁。一口下去真的会上瘾。

排骨蒸黄金瓜

材质：

排骨生粉、盐少许、生抽、蒜末、豆瓣酱

实践：

1 将排骨用生粉、少许盐、生抽、蒜末和黑豆腌制。

2 将日本南瓜切成小块，放在排骨下，蒸20分钟。

粉色软糯香甜的南瓜吸入了排骨的鲜美汤汁。一口下去真的会上瘾。

豉汁排骨蒸陈村粉

材质：

陈村粉500克，排骨300克，葱花少许，油适量，

实践：

1.1.将整块陈村面用手撕成条状，盛入盘中；

2.2.将腌料（除玉米淀粉）放入排骨中，拌匀，腌制20分钟；

3.3.将腌制好的排骨与玉米淀粉和少许水混合，铺在面粉上。锅中水烧开，将盘子放在上面，盖上锅盖，大火蒸10分钟，撒上葱花；

4.4.吃的时候把调好的酱汁淋在面条上即可。

豉汁排骨蒸豆腐

材质：

排骨150克、日本豆腐150克、红辣椒末10克、西兰花50克。调料：阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。

实践：

1、排骨洗净，切成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟。等到血迹被洗掉并放在一边。

2. 日本豆腐切成5厘米长的段，备用。

3、洗净的排骨加入阳江豆豉、生抽、盐、味精、白糖、香油，腌制2小时。将它们放在每块豆腐上，放在盘子中央，大火蒸12分钟，取出。

4、西兰花切成6小片，入沸水中大火煮1分钟，捞出放在盘边；锅中放入色拉油，加热至80%热，出锅，浇在排骨上，撒上红辣椒末。能。

小诀窍

特点

排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，在口中回味无穷。

制作钥匙

排骨切完后一定要反复冲洗，否则内部的血迹会影响菜肴的味道。

剁椒排骨蒸土豆

材质：

材料：排骨、土豆（如果用芋头更好吃）

实践：

1、先把排骨切成小块，有时间的话就在水里泡几遍，然后沥干（因为这一步煮排骨不会经过煮去浮沫，所以要在水里泡几遍）提前几次就可以去掉大部分了。血水，不过如果你赶时间或者觉得麻烦的话可以省略这一步）；同时，将姜切丝，大蒜拍碎切丁，葱切末备用。

2、锅里放少许油（少许油就够了，以免炒的时候把调味料烧焦），放入姜、蒜、葱花、花椒、干花椒，出香味；

3、加入适量红糖、生抽调味；

4、将炒好的调料加入到排骨上，拌匀后腌几个小时（至少1小时以上，如果有时间的话最好腌一会儿，我这种菜一般提前一天腌制）然后放入冰箱冷藏过夜，第二天再蒸）；

5、土豆去皮切成小块，放入碗底（根据你排骨的多少，腌排骨的调料的多少，土豆的多少而定，有需要的话，可以可以先用一点盐或者生抽加糖把土豆拌匀；但是如果腌排骨的酱汁比较大或者土豆比较小就不需要了，你懂我的意思，用就行灵活运用）；

6、将腌制好的排骨放在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯。排骨熟了（这个时间不确定，根据食材的多少、土豆的大小、土豆的品种、个人口味的不同，是有差别的。如果用普通的锅，就可以开锅了）蒸40分钟左右后盖上盖子尝一下或者用筷子戳一下看土豆是否达到自己喜欢的口感然后灵活调整时间）。我用电压力锅蒸，所以占用空间小；

7、蒸好后，撒上葱花装饰。

排骨蒸薯球

材质：

排骨、红薯、料酒、生抽、盐、糖

实践：

1.将排骨和姜片放入冷水锅中

2、煮沸后，煮几分钟，去除血水。

3、排骨用温水冲洗干净，放入油锅中翻炒。 （不要用冷水冲洗，否则排骨的味道会变）

4.加入料酒、生抽、盐、糖调味

5.红薯去皮，用压球器将其挖成球状，摆在盘中。

6.将炸好的排骨和汤汁淋在土豆丸子上

7.放入蒸锅中，中大火蒸40分钟左右。

豉汁排骨蒸粉丝

材质：

排骨400克，粉丝1把，豆豉10克，蒜两瓣，姜1片，生抽1汤匙，生粉1茶匙，糖1茶匙

实践：

1. 姜切丝，黑豆、蒜切末成泥

2.粉丝用温水浸泡至软

3. 将泡好的粉丝铺在盘底，上面放上排骨和生粉、生抽、糖、豆瓣酱、蒜蓉、姜丝和1茶匙水混合而成的酱汁。

4、水滚后，放入排骨，大火蒸10分钟，再小火煮5分钟。撒上切碎的香菜、葱和胡萝卜花。

5、用筷子将排骨和粉条拌匀即可食用。粉丝吸收了排骨的甜味和豆豉的香气。

排骨蒸卤面

材质：

排骨、细面、青豆、葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、黄酒

实践：

1、排骨洗净，放入调料盒内放入几十粒花椒（也可以用纱布包起来）

2. 将水放入锅中。水滚后加入调味盒（四川花椒）煮约3分钟。加入排骨，焯水直至变色。将它们取出并沥干水。

3、准备八角两个，桂皮一小块，干辣椒两个，小葱适量（没有的话可以用白葱代替），姜片一块。

4.炒锅中加入少量油，放入排骨，中小火慢慢翻炒。排骨炒好后，加入所有材料，炒至出香味。

5.加入冰糖炒至溶解，加入适量米酒和几滴香醋，炒匀

6.加入少量老抽，炒至变色。加入生抽，翻炒均匀。加入沸水，直至没过排骨的三分之二。煮沸后，转中小火煮15分钟。

7. 加入切段的青豆，大火煮沸，然后转小火煮8分钟。

8、蒸排骨时，将细面放入蒸锅中，铺在笼布上，尽量蓬松，水开后蒸15分钟，取出抖匀

9. 排骨和豆子煮沸后，用漏勺将汤舀出，将汤留在原锅中。

10.将蒸好的面条倒入汤中，快速拌匀

11、蒸锅上盖上篮布，一层面条，一层蔬菜。将所有面条和蔬菜按顺序放置。如果太多，就用两层蒸锅。蒸10至15分钟。

豉汁排骨蒸带子边

材质：

带子面、豆瓣酱、排骨、盐、玉米淀粉、酒、蒜、生油、葱花

实践：

1、干贝去内脏，洗净，用酒、盐腌制。

2、排骨用盐和生粉腌十五分钟，然后洗净，用毛巾包住，挤干水分。加入料酒拌匀，然后倒入腌制好的干贝。

3、蒜切碎，加入豆豉，用刀柄捣碎，然后倒入排骨和干贝中，加入生粉拌匀，淋上油。

4.放入锅中蒸约五六分钟即可。撒上葱花和几滴香油。

排骨蒸薯球

材质：

排骨、红薯（红薯要选择黄心的颜色更好）、料酒、生抽、盐、糖、姜

实践：

1.将排骨和姜片放入冷水锅中，煮沸后煮几分钟，沥干血水。

2、排骨用温水冲洗一下（不要用冷水冲洗，否则排骨的味道会变），下油锅煸炒。

3.加入料酒、生抽、盐、糖调味。

4.红薯去皮，用压球器将其挖成球状，放在盘中。

5.将炸好的排骨和汤汁淋在土豆丸子上。

6、放入蒸锅中，中大火蒸40分钟左右。

排骨蒸饭

材质：

排骨250克，米饭适量，鸡蛋1个，葱1个，蒜2头，豆豉少许。

实践：

1、大米洗净，浸泡半小时。

2、排骨切成小块，加入适量的盐、糖、酱油、蚝油和少许生粉。

3. 将蒜和豆沙切碎，用油炒香，然后与腌制的排骨拌匀。

4、将泡好的米放入容器中，加入开水盖过米少许，上锅蒸20分钟，然后将排骨放在上面蒸8分钟，装盘，撒上葱花。

小诀窍

炒蒜和豉油是关键。你也可以像我一样蒸排骨的时候加一个鸡蛋。