材质：

面粉250克、五花肉、青豆100克、胡萝卜1个、胡萝卜50克、土豆1个、番茄1个、蒜末10克、姜丝10克、葱10克、花椒5个、八角2个、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、蒜2瓣、香菜2茎、山西陈醋2汤匙、香油1/4茶匙

实践：

1.【面条的准备】

2、将250克面粉放入干净无水无油的盆中

3.盆中慢慢分批加入冷水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的薄片。

4. 用手将薄片揉成光滑的面团，盖上湿布，放入冰箱冷藏1小时。

5、将面团放在案板上，在擀面杖上擀开，双手握住擀面杖来回推压。

6、将面团擀成1~2mm左右的大片，仍然将面团放在擀面杖上擀。

7. 将擀好的大面团擀到擀面杖上，用刀沿着擀面杖的长度将面团切开。

8、擀成约10cm宽的面片（擀面杖的直径）

9.将切好的面团用刀切成细面条

10.将切好的面条抖散，均匀地淋上少许食用油

11.【准备流程】

12.五花肉切成薄片

13、青豆洗净，切成1英寸长的斜段。

14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长条

15.土豆去皮洗净，切成1寸长条

16.西红柿洗净，切成长条

17.【生产流程】

18、锅烧热，加入油，（热锅放凉油），加入花椒、八角炒香

19.加入五花肉片，小火炒至肉呈金黄色并出油。

20.加入葱、姜丝、蒜末炒香

21.加入切好的胡萝卜条，翻炒均匀

22.加入土豆条炒至土豆吸油呈金黄色。

23.加入切好的青豆，继续翻炒至青豆变绿。

24.加入番茄块，炒至番茄出汁。

25.倒入2汤匙生抽，炒至蔬菜变色。

26.加入1/2茶匙盐，翻炒均匀

27、然后倒入1碗开水，直至水面与蔬菜齐平。盖上盖子，煮至水沸腾。

28、等水烧开准备酱汁：取一个小碗，放入大蒜，加少许盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜末。

29、蒜末碗中倒入2汤匙山西陈醋，碗中加入切碎的香菜。

30.此时，水沸腾了。用小勺子舀起蔬菜汤。

31.舀起蔬菜汤，放入步骤11和12准备的醋汁中。

32、锅中剩余的汤量达到菜的1/2即可。

33.将准备好的面条均匀地铺在盘子上，转中小火，盖上锅盖，煮约2至3分钟。

34.煮至面条呈金黄色后，打开锅盖，将步骤14准备的酱汁均匀地倒在面条上。

35、开最低火，用一双长筷子开始翻面条，将面条和蔬菜混合均匀。边翻边开始把面条弄松，也就是把筷子并拢，挑出更多的面条。当它们距离锅里的面条15到20厘米时，摇动手臂，让面条落入锅中。这样做的目的是为了将粘在一起的面条松开，并摇匀。只要开最小火摇晃，摇晃，摇晃，直到面条明显分离，锅里的汁没有了，整锅面条看起来“干”了，卤面就做好了。

山西焖面

材质：

面粉250克、五花肉、青豆100克、胡萝卜1个、胡萝卜50克、土豆1个、番茄1个、蒜末10克、姜丝10克、葱10克、花椒5个、八角2个、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、蒜2瓣、香菜2茎、山西陈醋2汤匙、香油1/4茶匙

实践：

1.【面条的准备】

2、将250克面粉放入干净无水无油的盆中

3.盆中慢慢分批加入冷水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的薄片。

4. 用手将薄片揉成光滑的面团，盖上湿布，放入冰箱冷藏1小时。

5、将面团放在案板上，在擀面杖上擀开，双手握住擀面杖来回推压。

6、将面团擀成1~2mm左右的大片，仍然将面团放在擀面杖上擀。

7. 将擀好的大面团擀到擀面杖上，用刀沿着擀面杖的长度将面团切开。

8、擀成约10cm宽的面片（擀面杖的直径）

9.将切好的面团用刀切成细面条

10.将切好的面条抖散，均匀地淋上少许食用油

11.【准备流程】

12.五花肉切成薄片

13、青豆洗净，切成1英寸长的斜段。

14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长条

15.土豆去皮洗净，切成1寸长条

16.西红柿洗净，切成长条

17.【生产流程】

18、锅烧热，加入油，（热锅放凉油），加入花椒、八角炒香

19.加入五花肉片，小火炒至肉呈金黄色并出油。

20.加入葱、姜丝、蒜末炒香

21.加入切好的胡萝卜条，翻炒均匀

22.加入土豆条炒至土豆吸油呈金黄色。

23.加入切好的青豆，继续翻炒至青豆变绿。

24.加入番茄块，炒至番茄出汁。

25.倒入2汤匙生抽，炒至蔬菜变色。

26.加入1/2茶匙盐，翻炒均匀

27、然后倒入1碗开水，直至水面与蔬菜齐平。盖上盖子，煮至水沸腾。

28、等水烧开准备酱汁：取一个小碗，放入大蒜，加少许盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜末。

29、蒜末碗中倒入2汤匙山西陈醋，碗中加入切碎的香菜。

30.此时，水沸腾了。用小勺子舀起蔬菜汤。

31.舀起蔬菜汤，放入步骤11和12准备的醋汁中。

32、锅中剩余的汤量达到菜的1/2即可。

33.将准备好的面条均匀地铺在盘子上，转中小火，盖上锅盖，煮约2至3分钟。

34.煮至面条呈金黄色后，打开锅盖，将步骤14准备的酱汁均匀地倒在面条上。

35、开最低火，用一双长筷子开始翻面条，将面条和蔬菜混合均匀。边翻边开始把面条弄松，也就是把筷子并拢，挑出更多的面条。当它们距离锅里的面条15到20厘米时，摇动手臂，让面条落入锅中。这样做的目的是为了将粘在一起的面条松开，并摇匀。只要开最小火摇晃，摇晃，摇晃，直到面条明显分离，锅里的汁没有了，整锅面条看起来“干”了，卤面就做好了。

豆角焖面

材质：

豆角150克、鲜面250克、蒜5瓣、葱1根、生抽30毫升、糖8克、盐8克、香油20毫升

实践：

1、豆子洗净后，撕去两端的茎部，然后折成4-5厘米长的段。将大蒜压扁稍微切碎，大葱切成小段备用；

2、锅中加入适量油，加热至40%热。加入葱末和一半蒜末，炒香。然后加入豆角，翻炒均匀；

3、继续翻炒半分钟后，加入酱油、糖、盐拌匀。倒入水没过豆子表面，然后盖上锅盖，中火煮至汤沸腾。小心地将汤倒入汤碗中。空闲的；

4、火调至最小，用锅铲将豆子均匀铺在锅底，分两批加入鲜面，均匀铺在豆子上面。每铺一层面，上面浇上一层刚浇上的汤；

5.盖上锅盖，中小火慢慢煮至锅里的水差不多收干。最后用筷子将面条和豆角搅拌均匀，撒上剩余的蒜末，倒入香油拌匀。

小诀窍

*最好买有嚼劲的新鲜面条，煮后味道更好。面条不要提前煮或用干面条，容易在锅里烂掉；

*加入水后，豆子应煮更长的时间。如果最后感觉豆子还是有点硬，可以多倒一点水。前提是要保证豆子完全成熟，否则可能会发生食物中毒。对于没有经验的人，可以尝试用扁豆和土豆几次，或者提前将豆子焯一下；

*倒入面条的汤量最终决定了面条的软硬度。我个人比较喜欢软一点的卤面，这样更容易消化，而且剩下的卤面重新加热也不会变硬，味道还是不错的；

*最后撒上生蒜末，加入香油是点睛之笔，最好不要省略。即使是和其他蔬菜一起炖的面条也同样美味。蒜稍微切一下就可以了，不要切得太细，否则前面加入的蒜末很容易烧焦，生蒜最后就没味道和香味了；

*煮面条是用水蒸气来煮面条和豆子，所以火一定要小。煮的过程中要注意剩余的汤汁，并时不时地转动锅，让周围的面条吸收汤汁。确保面条煮得均匀。

鲜菇焖面筋

材质：

面筋、鲜香菇、姜丝适量、蚝油适量、干贝汁适量

实践：

1.鲜香菇、面筋分别洗净、焯水。

2、锅中放入少量油，烧热，加入姜丝，炒香，加入面筋和鲜蘑菇翻炒。

3、加入适量水、蚝油、干贝汁，盖上锅小火煮2次至汁浓稠。

豆角焖面

材质：

豆角150克，鲜面250克，蒜5瓣，葱1根，生抽30毫升，糖8克，盐8克，香油20毫升

实践：

1、豆子洗净后，撕去两端的茎部，然后折成4-5厘米长的段。将大蒜压扁稍微切碎，大葱切成小段备用；

2、锅中加入适量油，加热至40%热。加入葱末和一半蒜末，炒香。然后加入豆角，翻炒均匀；

3、继续翻炒半分钟后，加入酱油、糖、盐拌匀。倒入水没过豆子表面，然后盖上锅盖，中火煮至汤沸腾。小心地将汤倒入汤碗中。空闲的；

4、火调至最小，用锅铲将豆子均匀铺在锅底，分两批加入鲜面，均匀铺在豆子上面。每铺一层面，上面浇上一层刚浇上的汤；

5.盖上锅盖，中小火慢慢煮至锅里的水差不多收干。最后用筷子将面条和豆角搅拌均匀，撒上剩余的蒜末，倒入香油拌匀。

小诀窍

1、面条最好买新鲜的，有嚼劲的，这样煮熟后味道更好； 2.将水加入豆子中，再煮一会儿。如果最后感觉豆子还是有点硬，可以再加一点水。 3、倒入面条的汤量，最终决定了面条的软硬度； 4、撒上生蒜末，最后加入香油是绝妙的点睛之笔，所以最好不要省略； 5. 面条是用蒸汽将面条和豆子焖熟。煮的时候一定要小火，煮的过程中要注意剩余的汤汁，并时不时地转动锅，让周围的面条吸收汤汁，保证面条熟得均匀。

扁豆焖面

材质：

鲜面条、扁豆、大蒜、大葱、盐、酱油

实践：

1.扁豆洗净，切成小块。我喜欢用手打破它，但如果用刀切的话更容易的话也可以。用刀将大蒜压碎并放在一边。

2、锅中热油，加入葱花，爆香时加入扁豆；炒几分钟，然后倒入冷水，刚好没过扁豆，加入酱油拌匀，盖上锅盖煮三到五分钟。

3、水烧开后，将汤倒出，备用。

4、改小火，将一半的面条铺在扁豆上，淋上一层食用油，再铺上剩下的面条。

5.倒入刚刚倒出的汤（分几次加入），再煮10分钟。

6、倒酱汁的过程要分几次完成。煮的时候要留意，随时加汤。

7、汤干后，撒上蒜末，用筷子拌匀，最后加适量盐调味。

长豆角焖面

材质：

长豆角、半肥肉末、鲜切面、蒜、姜、玉米淀粉、青红辣椒、生抽、芝麻香油、花椒油、盐、味精、水、料酒

实践：

1.将半肥猪肉、瘦猪肉切成肉末。

2、豆子去掉筋，切成段，洗净

3.将肉末加入生粉、料酒、生抽腌制10分钟。

4.机器擀出来的鸡蛋湿面。

5.青、红辣椒和大蒜。

6、锅里不要放油，直接炒肉末。

7.加入大蒜。

8.另一个锅里放少许油，把豆角炒一下。

9. 将肉末放在豆子上。

10.加入开水，将豆子浸泡。

11.将面条放在肉末上，注意不要碰到锅边。盖上锅盖，小火煮十分钟左右。

12.把肉末和青辣椒籽、红辣椒籽放在同一个锅里炒。

13、锅里的水收干后，开始炒。加入花椒油、芝麻油、盐和生抽。

14.加入味精。

15.加入炒好的青辣椒籽和红辣椒籽。

16. 服务.

小诀窍

补充几句： 用现切面或者现做的手擀面最合适。炒豆角时不要加生抽，以免烧锅。水必须浸泡豆子。将豆子和面条用小火炖。待面条基本煮沸后，倒入准备好的生抽、香油、味精、盐等酱汁。煮几分钟，减少汁液，然后关火，将面条搅拌均匀，这样就不会出现面条了。粘锅底、抹锅底的现象。摘要： 将材料分层放入锅中，豆子在下，炸肉末在中间，面条在上。

蚝油双菇焖面筋

材质：

生菜300克，新鲜冬菇，草菇300克，蚝油，料酒，干贝（干贝）少许，油，香油，盐，鸡汤，面筋200克，蒜，姜，葱，糖，生粉

实践：

1.将生菜摘下来，洗净，晾干备用。将扇贝放入水中浸泡一会儿。姜切碎，洋葱切段，大蒜切片。将香菇洗净，放入锅中煮一会儿。用冷水浸泡，捞出切块。

2.锅中放入少许葱、姜、蒜爆香。倒入香菇、面筋和少许料酒翻炒片刻。然后倒入鸡汤（或水）。大火煮沸后，倒入2汤匙蚝油，少许糖和盐。翻炒均匀，中小火煮至软香，加入生菜翻炒片刻。

3.加入少许水和玉米淀粉，搅拌均匀，形成肉汁。倒入勾芡汁。撒上葱花和香油，翻炒均匀。

豆角焖面

材质：

豆类、肉类、土豆

实践：

1.自己擀的面条

2.将豆类、肉、土豆放入锅中焖煮。添加更多的汤。

3.将切好的面条摊平，继续焖煮

4、从锅里捞出来！

扁豆焖面-淘宝开店

材质：

扁豆、面条、猪肉、大葱、淀粉、盐、鲍鱼汁、鸡精、酱油、生抽、料酒、大蒜

实践：

1、扁豆捏去两端和老筋，洗净，切成4厘米左右的小段；

2、猪肉片用料酒、酱油、淀粉腌制；

3、葱切片，蒜拍碎，切碎；

4、炒锅中倒入底油（油要多一点），将葱、姜放入炒锅中炒香。将猪肉炒至变色。加入扁豆，炒至颜色改变。加水盖住扁豆。用大火煮沸，然后降至低火。火。

5、将面条抖匀，均匀地铺在扁豆上，盖上锅盖。留意锅里的汤，快干的时候加点水（每次加半碗左右的水，把水洒在面条上）。加两到三倍水后，面条就差不多熟了。打开盖子，用筷子将面条和豆子搅拌均匀。

6.取一个碗，碗中放入鲍鱼汁和鸡精盐，加一些水，拌成汁，均匀地撒在面条上。待汤快收干时，关火，加入蒜末，拌匀即可食用。

芸豆焖面

材质：

芸豆、香菇、手工面条、姜丝、酱油、糖、盐

实践：

1、准备：芸豆几颗，洗净切段；香菇少许，洗净，切成薄片；手擀面半斤；少许姜丝

2、热锅倒入少量油，稍微烧热，加入少量姜丝，然后加入芸豆炒至变色，加入蘑菇片，倒入少量黄豆酱汁（喜欢颜色深的可以加一半老抽），加入糖和盐，炒匀，倒入热水没过蔬菜，煮开，将手擀面放在上面蔬菜，中火煮约20分钟（中途翻面），沥干汤。

小诀窍

不爱吃素的，可以加五花肉、里脊肉或鸡腿一起煮，同样美味。