材质：

4人份

实践：

1. 将水烧开，将汤包、土豆块、洗净焯水的鸡腿肉和鸡腿放入煮沸后，转小火煮20分钟。

2. 鸡汤沸腾时，用少许食油将B香料炒香，捞起放入鸡汤中。

3. 用剩下的油将材料C煎至红褐色并散发出香味，然后将油加入鸡汤中。如果想要口感更好，可以将炒好的姜、葱、蒜放凉，然后用半杯水在搅拌机中打成糊状，然后加入汤中。

4、20分钟后，捞起鸡腿，将盐鸡姜黄粉均匀涂抹在鸡腿上，盖上盖子腌制1小时以上。

5.继续煮鸡汤。如果有炖锅，就把锅放在外锅里小火煮，这样可以节能减碳。

6、用煎炸油将鸡腿煎至干香即可食用，也可以选择少油煎。

7、将煮好的米粉放入汤碗中，将姜黄和鸡肉块放在米粉上，撒上一些芹菜碎、葱花、辣椒丝，然后倒入调味好的鸡汤，就可以了。

8. 辣椒酱做法：温油将辣椒粉炒香，加入盐和红糖至呈胶状，加入适量罗望子水（阿三水）煮至浓稠。

小诀窍

家里祭神时，往往会同时准备3只水煮鸡，一顿肯定不够吃完。如果隔夜或另一顿饭后煮熟，剩下的鸡肉味道会很差。没有人喜欢油炸的，所以秋妈就用这个菜谱来翻新已经煮好的另一顿水煮鸡。每次，她一家人都很高兴，都吃光了。充分体现不浪费的原则。

1.将隔夜或隔夜煮熟的鸡肉切成4大块，放入热汤中煮至少20分钟，然后取出用盐和姜黄腌制，这样鸡肉就不会烂炸的时候太硬了。收集鸡脚、鸡脖子、鸡肝、鸡骨等，加调料熬成鸡汤。

2. 如果在开始用餐之前就已经知道鸡肉不会吃完，就不要把整只鸡切成小块。先把鸡肉留一半，然后切成2大块，做成米线汤。 3个人就够了。

3、腌鸡块的时候不要怕放太多的盐，这样炸出来的鸡肉才有足够的味道，泡在鸡汤里味道会更好。

4. 如果有新鲜姜黄片，可将其磨成泥来腌制姜黄鸡。

5.还可以用牛骨和牛肉来煮这道米线汤，也很好吃。

南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

材质：

4人份

实践：

1. 将水烧开，将汤包、土豆块、洗净焯水的鸡腿肉和鸡腿放入煮沸后，转小火煮20分钟。

2. 鸡汤沸腾时，用少许食油将B香料炒香，捞起放入鸡汤中。

3. 用剩下的油将材料C煎至红褐色并散发出香味，然后将油加入鸡汤中。如果想要口感更好，可以将炒好的姜、葱、蒜放凉，然后用半杯水在搅拌机中打成糊状，然后加入汤中。

4、20分钟后，捞起鸡腿，将盐鸡姜黄粉均匀涂抹在鸡腿上，盖上盖子腌制1小时以上。

5.继续煮鸡汤。如果有炖锅，就把锅放在外锅里小火煮，这样可以节能减碳。

6、用煎炸油将鸡腿煎至干香即可食用，也可以选择少油煎。

7、将煮好的米粉放入汤碗中，将姜黄和鸡肉块放在米粉上，撒上一些芹菜碎、葱花、辣椒丝，然后倒入调味好的鸡汤，就可以了。

8. 辣椒酱做法：温油将辣椒粉炒香，加入盐和红糖至呈胶状，加入适量罗望子水（阿三水）煮至浓稠。

小诀窍

家里祭神时，往往会同时准备3只水煮鸡，一顿肯定不够吃完。如果隔夜或另一顿饭后煮熟，剩下的鸡肉味道会很差。没有人喜欢油炸的，所以秋妈就用这个菜谱来翻新已经煮好的另一顿水煮鸡。每次，她一家人都很高兴，都吃光了。充分体现不浪费的原则。

1.将隔夜或隔夜煮熟的鸡肉切成4大块，放入热汤中煮至少20分钟，然后取出用盐和姜黄腌制，这样鸡肉就不会烂炸的时候太硬了。收集鸡脚、鸡脖子、鸡肝、鸡骨等，加调料熬成鸡汤。

2. 如果在开始用餐之前就已经知道鸡肉不会吃完，就不要把整只鸡切成小块。先把鸡肉留一半，然后切成2大块，做成米线汤。 3个人就够了。

3、腌鸡块的时候不要怕放太多的盐，这样炸出来的鸡肉才有足够的味道，泡在鸡汤里味道会更好。

4. 如果有新鲜姜黄片，可将其磨成泥来腌制姜黄鸡。

5.还可以用牛骨和牛肉来煮这道米线汤，也很好吃。

南洋风味之蔬菜虾煎饼

材质：

（A）

实践：

1. 在一个大碗中，将材料(A)混合均匀

2. 将材料（B）加入（图1）搅拌均匀。

3、慢慢倒入水，边倒边搅拌，直至出现图（2）所示的情况。

4.用饭勺将饼舀起，倒入热油中煎至熟。倒入时，将饭勺向前拉，使饼拉成薄片（图3）。另一种方法是将面糊倒入锅中。一边，让它慢慢流下，形成薄片。炸出来的效果会是酥脆的。趁热吃吧。

评论：

1.制作石灰水：将吃槟榔的白石灰放入玻璃或塑料罐中，大约填满罐子的一半。然后倒入水至80%满，用勺子充分搅拌，然后盖紧罐子并放好，让石灰沉淀。煎脆饼时，用干净的勺子舀起澄清的石灰水与面糊混合。使用后，加满水，搅拌均匀后收起。重复使用一段时间后，再换一批。新的白石灰就可以了。

2、与花生酱是绝配。花生酱配方请参考：http://www.xinshipu.com/%E5%8D%97%E6%B4%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E6%B2%99%E7% 88%B9% E7%83%A4%E8%82%89%E4%B8%B2%E5%8F%8A%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%BE%E9%85% B1-200199。哈特姆

3.小贩叔叔的妻子教我用果盐（ENO）代替泡打粉（baking Powder）。叔叔做的虾饼真的很脆！

南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）

材质：

面料（可供5人使用）：

实践：

1. 将洋葱、大蒜和干辣椒稍微炒香，然后与姜片和高良姜片一起搅拌成糊状。

2.用油将切碎的香料炒香，加入番茄酱和虾面翻炒片刻。

3.加入土豆泥和足够的水煮一会儿，加入红糖和盐调味。

4、食用时，将切碎的花生撒在面条上，将橙子或酸橙切片，将酸橙汁挤入汤中调味即可。

小诀窍

1、也可以加入一些碎花生，放入浓汤中煮。

2.如果再加上虾饼就更完美了~~南洋菜虾饼

南洋风味之番茄红酱鸡

材质：

【材质A】

实践：

1. 将腌料(A)炒至熟，备用。

2、倒掉煎炸油，将一勺煎炸油放入炒锅中。先倒入(C)香料炒香，再倒入(B)酱料炒香。

3. 加入调味料(D)，炒至酱汁呈胶状并有光泽。

4.倒入炸好的姜黄鸡块炒香，加入2杯水，炒匀，盖上锅盖，中小火煮5分钟。

5. 把火调大，加入洋葱圈，炒至酱汁收干。上升。

6.撒上芹菜段和红辣椒圈，就可以开始啦~

小诀窍

1、秋妈咪经常用这种烹饪方法来煮已经煮好的隔夜或隔夜的水煮鸡。其做法是将祭祀用的煮熟的鸡肉切成块，用姜黄粉、盐腌制，炒熟后沾酱烹制。这很受她家人的欢迎。的美食。

2. 如果有新鲜的姜黄，可以将其磨成泥，然后用它来腌制鸡块。

南洋风味之简易咖喱鸡

材质：

1. 将半只鸡切成丁

实践：

1.先将鸡块与腌料(3)拌匀，盖上盖子腌制2小时以上。

2.加入(4)榨汁的姜末、洋葱、蒜末，加入(5)的香料，用3汤匙热油煎至金黄色。

3.加入约1汤匙椰奶（椰奶）和（6）的咖喱酱炒至香味浓郁，然后加入腌制好的鸡块和土豆块，炒至鸡块发亮和油腻的。

4. 加入2杯水煮沸，然后转小火煮20分钟。

5. 20分钟后，如果咖喱表面出现过多的油，就舀起一些油除去，这样更健康。

6. 把火调大，加入剩余的椰奶，煮沸。然后关火，让咖喱在锅里煮一会儿就可以上桌了。

厨友们可以自己准备南洋风味咖喱粉-205874.htm，并调节辣度。

小诀窍

1、喜欢吃辣的厨房朋友可以在咖喱酱中拌入适量的辣椒粉。

2.如果喜欢浓郁一点的咖喱汤，可以用1杯椰奶。

3.如果找不到椰奶，可以用等量的鲜奶油代替。

4、同样的方法也可以煮排骨，不过需要用双倍的水，煮1小时左右，不然排骨会太硬。

5.如果方便的话，在炒葱姜蒜的时候，可以加入2颗捣碎的香茅头和一些咖喱叶来增加香味。

6、煮的时候可以加入几个带壳的煮鸡蛋一起煮，然后加入配料。 （如果把带壳的水煮蛋先煎一下，再用文火煮，味道会更香。这里的马来同胞有一道咖喱煎蛋，是一道经济又美味的菜肴）

7、不要加料酒。煮咖喱时不需要加料酒。

8.咖喱粉的辣度也是有分级的。印度咖喱粉比较辣，马来咖喱粉比较温和，还有一种罐装的英国咖喱粉是最不辣的（以前为英国人去印度出差准备的）。顺便说一句，日本咖喱是最甜的！

南洋风味之简易版手抓饼（Roti Canai)

材质：

1. 中筋面粉-600g

实践：

1、面团的制作方法：将盐、糖放入面粉中拌匀，将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌成棉絮。

2.加入冷水，继续搅拌至稍微冷却。 （冷水不要一次性全部加入，面粉的干度不同，可以留一些，稍后再加入，以调节面团的柔软度。或者需要多加点冷水）

3.图1：加入其他材料，慢慢将面团揉至软，将面团分成9份，每份面团抹上一些食用油，然后盖上盖子，松弛至少2小时。

4、图2：将面团擀成椭圆形或长方形，越薄越好。

5. 图3：在面片上涂上一些糕点、食用油或融化的人造黄油。这样面团就不会粘手，煎出来的饼就有层次了。

6、图4：将面片从长边擀成长条。

7、图5：盖上面条，静置一会儿。

8、图六：依次取出面条，握住条的两端，然后将两端来回扭动。

9、图7：然后将扭好的面条盛入盘中，盖上盖子松弛20分钟。

10、图8：松弛好的面团放入剪成文件夹的塑料袋中压扁。

11、图9：将面团擀成薄饼形状。擀完9块蛋糕后，再擀一次（因为有的蛋糕会稍微收缩，当然，如果喜欢厚面团的口感，可以跳过这一步。

12、图10：烧热平底锅，加入1汤匙食用油，将饼煎至金黄色，然后拍松饼。

13、图11：可以直接吃，也可以煮一锅牛肉杂菜扁豆咖喱（菜谱下一期上传）沾着吃，味道棒极了！

小诀窍

1. 此蛋糕已擀开，可存放在塑料袋中并冷冻。想吃的时候，不用解冻，直接下锅煎即可。

2、将保鲜膜一侧剪成文件夹形状，将压扁的面团放在两层保鲜纸之间，擀成薄饼状，然后折叠起来，放入冰箱保存。

3、可以将牛肉和蔬菜咖喱放在锅里煮，沾着吃。咖喱也是如此，分批冷冻起来，稍后享用。

4、酥皮制作方法：将4汤匙面粉加入5汤匙食用油中，搅拌均匀。

5.如果想要口感更软一些，可以将面团的食用油用量增加到110g，但同时减少冷水的用量。邱妈担心脂肪会迁移到自己的身上，所以尽量减少脂肪的使用量。蛋糕会比较硬，不过配咖喱吃还是可以的！

南洋风味之椰丝玫瑰西米糕（Kuih Sago硕莪糕）

材质：

蛋糕体：

实践：

1.烧开500毫升水，倒入干西米，然后关火，边搅拌边煮10分钟或直到西米变成半透明（有些西米中间会有白点，没关系），关火，盖紧锅盖，煮10至15分钟。将水量入一个中等大小的平底锅中并煮沸。加入干西米珍珠，小火煮，搅拌至西米近乎透明（有些西米还有小白点，没关系），约10分钟。盖上锅盖，静置10 到15 分钟。

2. 煮沸时，将玫瑰香精、红色素和1 汤匙水放入小容器中混合，备用。同时，将玫瑰精华、色素和水混合在一个小杯子中。搁置。

3.打开锅盖，倒入糖，开大火，将西米糊再次煮沸，不断搅拌至糖完全溶解，然后加入之前准备好的玫瑰香精，搅拌均匀，取出热度。揭开锅盖，加入糖搅拌，然后重新加热，使混合物再次沸腾（以确保糖溶解）。加入色素/玫瑰香精混合物。把锅从火上拿开。

4.用冷开水润湿20厘米见方的容器（防止西米饼粘在容器上），然后将西米糊倒入容器中，等待其凝固，然后切成菱形块。用水冲洗20 厘米浅的盘子/容器，以防止西米粘在盘子上。将煮好的西米倒入其中。放在一边冷却并凝固。切成正方形或菱形。

5.将椰丝和细盐混合在浅盘中，将切好的西米饼卷入椰丝中，使饼体均匀地沾上一层雪白的椰丝，即可享用。将磨碎的椰子和盐放在盘子上。食用前，将西米饼放入其中滚动，直至裹好。

小诀窍

1.西米有两种：小西米和大西米。做西米糕的时候一定要用小西米。

2. 不使用人工色素和香料的厨师可以使用鲜榨班兰叶汁（香草叶）。将两片香草叶切成小片，用少量水搅拌过滤，然后加入西米糊中煮沸。也可以用石臼捣碎香兰叶，然后加水挤香兰汁。

3. 因为班兰用多了会苦，所以想要蛋糕有绿色效果的厨师可以加一些菠菜叶或卷心菜叶一起搅打榨汁。

南洋风味之香兰椰汁马蹄糕

材质：

下层青饼体：（使用大杯子，容量约350cc）

实践：

1. 先用香兰叶编一个方形篮子。如果你没有那么多香兰叶，就用布丁杯吧！

2、将所有青糕材料（除荸荠丁外）放入厚底锅中拌匀，然后用小火，不断搅拌，煮至浆液沸腾，糕体发亮。

3. 然后加入荸荠丁拌匀，然后用小勺将绿色的饼体舀入班兰篮或布丁杯中。

4、等待绿饼体凝固的同时，将白饼体的所有材料放入厚底锅中，搅拌均匀。也用小火，不断搅拌，煮至浆液沸腾，熟成有光泽的白色饼体。

5. 然后用小勺将蛋糕体放在班兰篮或布丁杯中的绿色蛋糕体上。

6. 香兰椰奶菱角糕冷却后，放入保鲜盒中密封，放入冰箱冷藏数小时即可享用。

小诀窍

1.您可能会问需要多大的杯子？其实杯子有多大并不重要，因为每一层蛋糕都是用那层的杯子做的，只要配料的比例合适就可以了。

2.如果不想用绿色素，可以把香兰叶切碎，加入三四片菠菜叶（增加绿色效果），用一杯水放入榨汁机中搅拌，然后过滤汁并将其放入锅中。

3、水的用量可以根据口味喜好增减。有些人还添加一些琼脂粉来增加酥脆的口感。

4.从网上借用了马来同胞的图片，教大家如何编织香兰篮。

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

材质：

1、老面（面条）：小麦粉200克+水240克+1茶匙高糖速溶酵母4克

实践：

[准备工作]：

1、老面所有材料混合均匀，温暖处发酵4小时。

2、红糖或椰糖加水煮沸，过滤，冷却至50度左右备用。

3、将干粉混合并过筛均匀，备用。

【混合材质】：

1.将液体搅打均匀，与红糖水混合。分几次加入老面条中，搅拌均匀。

建议使用榨汁机进行搅拌。做法如下：将蛋液和冷却后的糖水放入搅拌机中搅打，然后加入材料4的液体，继续搅打。在榨汁机继续运转的同时，将发酵4~5小时的老面团倒入搅拌杯中，搅拌均匀。

2、将搅拌好的面糊1倒入大盆中，然后分三批将过筛的干粉加入到面糊中。搅拌均匀，然后用粗网筛过滤。滤入一个大杯子并静置。发酵约15至20分钟。建议用量杯盛面糊，这样更容易将面糊倒入杯中。

3、将面糊轻轻倒入铺有纸杯的蛋挞模具中（或者图4这样的蛋糕专用模具杯，效果会更明显），也可以用没有纸的小瓷杯。只要将面糊倒入80%左右即可，排入蒸锅，不要排得太密，静置15分钟或更长时间。等到面糊继续上升，直到杯子满了，才可以放在篮子里蒸。

4、锅中水烧开，大火蒸10分钟，然后转中火蒸8分钟。整个过程中盖子不能打开。

小诀窍

1. 如果没有西米淀粉，就把西米打成粉。如果实在没有西米，可以用珍珠米粉（又名丰莱米）代替。

2、老面发酵控制在5小时以内，防止发酵面团变酸。

3、搅拌好的面糊发酵完毕后，倒入杯中之前不要再搅拌。直接倒入模杯即可，避免面糊消泡。

4.如果没有吉士粉，可以用玉米淀粉代替。

5、用新鲜的椰子水代替水来煮红糖，这样味道会更鲜美。

6.如果没有红糖，可以用白糖或冰糖，然后加入3汤匙红糖。

7、图2的圆柱形棕榈糖会很香。 （图3为传统上用棕榈叶包装的椰子糖，呈圆饼形状）

8、一定要等到面糊涨到杯子满了才可以上笼蒸，而且杯子不要挤得太满，以免水汽不足，这样蒸出来的饼会更容易打开。

9.蒸一些椰丝加少许盐，铺在蒸好的蒸糕面上即可享用，增添浓浓的南洋风味！

南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）

材质：

1、老面（面条）：小麦粉320克+水240克+1茶匙高糖速溶酵母4克

实践：

[准备工作]：

1.将老面的所有材料混合均匀，放在温暖的地方发酵4小时，制成面条。

2. 将糖和班兰叶溶入水中，过滤，充分冷却，然后加入绿色色素备用。

3、将干粉混合均匀，备用。

【混合材质】：

1.将液体搅打均匀，与红糖水混合。分几次加入老面条中，搅拌均匀。 （可以用榨汁机搅拌两次。

2、加入干粉，搅拌均匀，滤入大量杯，发酵15分钟左右。

3.将面糊轻轻倒入衬有纸杯的小容器中（如果有像图中那样的专用蒸蛋糕杯，效果会更明显）。将面糊填满70%，放入蒸锅中，放置15分钟或直至面糊准备好。继续发酵至9分钟满即可上笼蒸。

4、锅中水烧开，大火蒸8分钟，然后转中火蒸8分钟。整个过程中盖子不能打开。

小诀窍

1. 如果没有西米淀粉，就把西米打成粉。如果实在没有西米，可以用珍珠米粉（又名丰莱米）代替。

2、老面发酵控制在5小时以内，防止发酵面团变酸。

3、面糊发酵完成后，倒入杯中之前不要搅拌面糊。直接倒入模杯中，避免面糊消泡。

4、如果用新鲜的椰子水代替水来煮糖水，味道会更鲜美。

5、不想用人工色素的厨房朋友可以用液体部分100克的水，打几片菠菜叶，过滤，增强颜色。