材质：

刺芽100克，鸡蛋300克。调味盐5克，味精3克，鸡粉3克，色拉油20克。

实践：

1、刺芽洗净，切成小块；将鸡蛋打入碗中，加盐、味精、鸡粉腌制15分钟，备用。

2、锅中放入水750克，大火烧开，加入刺芽，煮1分钟至生，取出，沥干水，加入鸡蛋中拌匀。

3、锅中放入色拉油，加热至60%热度。加入鸡蛋和刺芽，小火煎2分钟。翻面，再用小火煎2分钟，直至两面呈金黄色。从锅中取出。将好的刺芽分成八份，放在盘中。

小诀窍

特点

家常菜的味道，香浓可口。

刺芽

学名龙牙木丛木，又名刺老鸦、刺龙牙。刺芽在烹饪中的鲜美味道可与香椿媲美。在日本，刺芽菜是被誉为“天下第一”的美食。刺芽含有大量维生素A、B、皂甙和鞣质，故有祛风湿、散瘀、补脑益气的功效。被誉为“山菜之王”，可蘸酱。炒肉、炒鸡蛋等，也可用来做馅。

刺嫩芽煎蛋

材质：

刺芽100克，鸡蛋300克。调味盐5克，味精3克，鸡粉3克，色拉油20克。

实践：

1、刺芽洗净，切成小块；将鸡蛋打入碗中，加盐、味精、鸡粉腌制15分钟，备用。

2、锅中放入水750克，大火烧开，加入刺芽，煮1分钟至生，取出，沥干水，加入鸡蛋中拌匀。

3、锅中放入色拉油，加热至60%热度。加入鸡蛋和刺芽，小火煎2分钟。翻面，再用小火煎2分钟，直至两面呈金黄色。从锅中取出。将好的刺芽分成八份，放在盘中。

小诀窍

特点

家常菜的味道，香浓可口。

刺芽

学名龙牙木丛木，又名刺老鸦、刺龙牙。刺芽在烹饪中的鲜美味道可与香椿媲美。在日本，刺芽菜是被誉为“天下第一”的美食。刺芽含有大量维生素A、B、皂甙和鞣质，故有祛风湿、散瘀、补脑益气的功效。被誉为“山菜之王”，可蘸酱。炒肉、炒鸡蛋等，也可用来做馅。

麻香刺嫩芽

材质：

菠菜嫩牙300克，芝麻适量，盐0.25茶匙，鸡精0.5茶匙，香油3茶匙

实践：

1、将袋装的刺芽取出，用水浸泡1小时，取出洗净；

2、锅中倒入水，水开后加入刺芽，焯水2-3分钟捞出；

3.再次倒入烧开的水，加入调味料拌匀。

小诀窍

刺芽菜是产自小西南山区的纯天然野菜。是无污染的天然绿色食品。刺芽俗称“刺乌”。它富含人参和蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等人体必需的营养成分。植物纤维更丰富，含有比栽培蔬菜高数十倍的维生素和矿物质。刺嫩菜的食用功效：刺嫩芽具有祛风湿、散结、增强元气的功效。对人体有兴奋、强壮作用，对急慢性炎症及各种神经衰弱有良好的疗效。是健身强身的最佳食品。

刺嫩芽面饼

材质：

刺芽、鸡蛋、白面粉、淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒粉、盐

实践：

1.首先挑出刺芽，基本上只看根部。它非常容易清洁。

2、然后放入沸水中焯几分钟，然后捞出放入冷水中。

3.制作面糊：白面粉、淀粉、鸡蛋、花椒、胡椒粉和盐混合。

4.然后将刺芽放入碗中，挂成糊状。妈妈调制的糊并不稠，而是有点稀。

5、锅里放油，开始一根一根地加入刺芽，两面煎一会儿。因为刺芽已经成熟，只需煮熟即可。

刺嫩芽

材质：

新鲜的刺芽

实践：

1.首先挑出刺芽，基本上只看根部。有些比较小，里面有裤子。不要扔掉它们，它们是可以食用的。然后清洁它。

2、放入沸水中煮几分钟，然后捞出。只需将其倒入冷水中即可。可以蘸上各种酱料，随心所欲地吃。

刺嫩芽小拌

材质：

刺芽、萝卜、大葱、花生

实践：

先将刺芽放入沸水中焯一下，萝卜切条，葱切段。

把花生炒一下，放在一边。

加入盐、糖和醋。只要搅拌均匀即可。

椿芽煎蛋

材质：

原料：鸡蛋200克，香椿50克，

实践：

1、香椿芽放入热水锅中焯水，沥干水分，切细块；

2、鸡蛋打入碗中搅匀，倒入淀粉，然后加入焯烫过的香椿芽和适量精盐继续搅匀；

3、炒锅中加入油，用中火加热，然后转小火；

4、将蛋液倒入锅中，将猪油倒入蛋液中间，盖上盖子小火烤6分钟左右，翻面再烤3分钟，装盘。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香椿芽煎蛋饼

材质：

香椿芽100克，鸡蛋4个，盐1茶匙（约5克），淀粉1茶匙（约5克），鸡精少量，油适量，酱油，醋，香油，辣椒油、鸡精、糖

实践：

1、香椿芽洗净，摘去嫩芽，弃去老的、粗的部分，在沸水中放少量盐，将香椿芽放入水中焯一下，立即捞起，沥干水分，切成小块备用使用；

2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿粉、盐、鸡精、淀粉打匀；

3、锅烧热，喷适量油（让整个锅底都沾满油），倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀铺满锅底，转动转小火，煎约10分钟。煎的时间根据鸡蛋饼的厚度而定。一般情况下，当表面的蛋液变色并开始凝固时，就可以翻面了。期间可晃动锅子，使之受热均匀；

4.将鸡蛋饼翻过来，再煎另一面约10分钟。

5、根据自己的口味将酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖调成调味料；

6. 将蛋饼切块，沾上调味料即可食用。

香椿芽煎蛋饼

材质：

香椿芽100克，鸡蛋4个，盐1茶匙（约5克），淀粉1茶匙（约5克），鸡精少量，油适量，酱油，醋，香油，辣椒油、鸡精、糖

实践：

1、香椿芽洗净，摘去嫩芽，弃去老的、粗的部分，在沸水中放少量盐，将香椿芽放入水中焯一下，立即捞起，沥干水分，切成小块备用使用；

2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿粉、盐、鸡精、淀粉打匀；

3、锅烧热，喷适量油（让整个锅底都沾满油），倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀铺满锅底，转动转小火，煎约10分钟。煎的时间根据鸡蛋饼的厚度而定。一般情况下，当表面的蛋液变色并开始凝固时，就可以翻面了。期间可晃动锅子，使之受热均匀；

4.将鸡蛋饼翻过来，再煎另一面约10分钟。

5、根据自己的口味将酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖调成调味料；

6. 将蛋饼切块，沾上调味料即可食用。

海带嫩芽味噌汤

材质：

海带芽15克，嫩豆腐2小块，姜末5克，葱花3克，调料：味噌1汤匙，凉水2汤匙，香油几滴

实践：

1.豆腐切成小块，海带芽用水浸泡20分钟，然后换水，冲洗掉盐。

2. 将1汤匙味噌+2汤匙冷水混合。

3、锅中倒入水，加入姜末煮沸，然后加入海带芽煮约2分钟。

4.加入豆腐块。

5.倒入味噌调味料，小火煮约3分钟。

6.撒上葱花和几滴香油。

辣拌海带嫩芽

材质：

海带芽、紫菜鱼粉1汤匙、糖2汤匙、干红辣椒2个、麻油1汤匙、醋2汤匙

实践：

1、将海带芽自然解冻，用水冲洗干净，去掉包裹海带的盐分。

2.这个海带看似盐分很多，但其实并不咸。浸泡五分钟后就不用加盐调味了。浸泡较长时间后，咸味就会完全消失。

3、浸泡五分钟，不需要加盐调味。浸泡较长时间后，咸味就会完全消失。

4.将海带芽剪成小段或用剪刀切碎，与1汤匙海带鱼粉、糖醋粉和切碎的干红辣椒混合，盖上盖子冷藏过夜以吸收味道。糖和醋的用量在这里并不重要，1:1的比例才是最关键的。海带有点腥味，所以醋比较合适。

5、食用前先尝尝味道。如果味道淡，可加少许盐调味，然后加入香油拌匀。

小诀窍

也可以用干海带芽来做这道凉菜。关键是要把海带芽充分浸泡，然后用盐和上述调味料处理。