材质：

青豆（鲜豌豆）150克，鲜香菇250克，酥油25克，番茄1个，生姜1片，精盐、胡椒粉、鸡汁各适量。

实践：

1.将绿豆放入沸水中，用大火煮，浸入冷水中，待凉。用绞刀磨成泥。

2、炒锅中将酥油融化，倒入绿豆泥炒，加入鸡汁、精盐、胡椒粉调味，直至呈沙状，成为酪乳绿豆泥。

3加水250克烧开，加入姜片、精盐，放入鲜蘑菇，大火煮沸后捞出。

4.用剪刀剪掉新鲜蘑菇的茎部，拿起捣碎的青豆放在蘑菇盖上，堆成山顶形状，放入盆中，周围放上番茄片。

青泥蘑菇帽

材质：

青豆（鲜豌豆）150克，鲜香菇250克，酥油25克，番茄1个，生姜1片，精盐、胡椒粉、鸡汁各适量。

实践：

1.将绿豆放入沸水中，用大火煮，浸入冷水中，待凉。用绞刀磨成泥。

2、炒锅中将酥油融化，倒入绿豆泥炒，加入鸡汁、精盐、胡椒粉调味，直至呈沙状，成为酪乳绿豆泥。

3加水250克烧开，加入姜片、精盐，放入鲜蘑菇，大火煮沸后捞出。

4.用剪刀剪掉新鲜蘑菇的茎部，拿起捣碎的青豆放在蘑菇盖上，堆成山顶形状，放入盆中，周围放上番茄片。

青泥腰果青沙拉

材质：

蛋黄酱100克、冷冻青豌豆粒1杯、黑胡椒少许、蜜汁腰果适量、法式面包1条

实践：

1. 将绿豆仁放入沸水中焯2分钟，沥干备用。

2、将绿豆仁放入筛子中，用勺子压成绿豆泥。

3. 将绿豆泥、蛋黄酱、黑胡椒混合成健康美味的绿豆泥沙拉酱。

4. 将新鲜准备的沙拉酱涂在法式面包或吐司上，搭配蜂蜜腰果或玉米片享用。

排骨炖雪菜蘑菇

材质：

排骨、泡菜1袋、香菇、大葱、八角、大料、盐、糖

实践：

1. 将蘑菇洗净，切成两半。

2、锅中水烧开，倒入排骨，烫去血沫。

3.锅中热油，加入洋葱、八角、大料炒香。

4.然后加入排骨翻炒，加入酱油翻炒片刻。

5.加水没过排骨，加入少许盐和少许糖，大火煮沸后转小火。

6、煮一个半小时后，当肉和排骨可以分开，筷子可以轻松插入排骨时，倒入酸菜和蘑菇，再煮十分钟。

7.最后加入少许葱花即可食用。

小诀窍

炖时不要让水烧干，否则会影响菜肴的外观和味道。

八爪鱼爆蘑菇

材质：

带鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红辣椒1个，新鲜青椒1个，姜末10克，蒜末10克，烹饪A：细盐1/4茶匙，料酒1茶匙，酱料B：生抽2汤匙、糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、水淀粉C：生粉1茶匙+水1汤匙

实践：

1.用剪刀将章鱼的腹部剪开，取出内脏。

2、将鱼体表面的黑膜剪掉，冲洗干净。

3.将处理好的带鱼放入沸水中，焯至变色后立即捞出。

4. 将焯水的章鱼切成小块。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚的片。将青椒和红椒切成菱形。

6.将蘑菇放入沸水中焯一下，直到水再次沸腾。取出并沥干水并放在一边。

7、锅中烧热少许油，放入青、红辣椒，1/4细盐炒至生，捞出备用。

8、锅中热油，加入姜末、蒜末爆香，加入带鱼、料酒大火炒约1分钟。

9. 加入白蘑菇片和酱汁B，用大火炒至水分消失。

10.加入炒好的青椒片和红椒片。

11、将玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12.翻面直至达到浓稠效果。

小诀窍

1.白蘑菇不要切得太薄。如果太薄，很容易变软，味道也不好。

2、注意火候，不要烫太久。炒的时候要大火快速翻炒，让酱汁尽快收干。

3、最后薄薄地勾芡即可，不需要太多。

冬瓜蘑菇排骨汤

材质：

排骨，冬瓜，香菇，蟹菇，辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎

实践：

1、香菇、蟹菇洗净，香菇切片，蟹菇去根。将冬瓜洗净、去皮、切片。

2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，加入蘑菇和蟹菇一起，小火煮20分钟。

3.加入冬瓜片，煮约10分钟，直至冬瓜片透明。加入盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，关火。

4、加入少许香油，撒上少许香菜碎即可食用。

小诀窍

红烧排骨：

主料： 排骨

辅料：葱、姜片、八角、花椒、料酒

实践：

1、锅中烧开水，放入排骨，焯水两到三分钟，至血水起泡，弃去血水，排骨洗净。

2.将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，用武火煮沸，撇去浮沫和油，倒入料酒，加入葱片、姜片、八角和花椒，盖上锅盖，并用大火煮沸。煮沸，然后转小火高压煮20分钟。

鲜橙蘑菇牛扒

材质：

肋眼牛排，橙子，胡萝卜，芦笋，新鲜蘑菇，黄油，盐，胡椒，西兰花，红酒，香草

实践：

1. 先用刀背将牛排拍至嫩，然后加入少量盐、红酒、胡椒粉、香草和酱油腌制。

2、胡萝卜切成枣状球，芦笋切段，鲜蘑菇表面刻花，西兰花切块。

3、橙子洗净后，将其中一个榨汁备用。另一份切成四等份，去瓤切成片，四分之一的皮切丝备用。

4.炒锅中加入适量油，将牛排煎3或5分钟，然后加入橙汁和橙浆，快速煎至牛排全熟且橙汁已吸收后即可食用。 （中火）

5. 锅中烧开水，加入黄油，炒胡萝卜球、芦笋、蘑菇和西兰花，然后装盘

6.锅中倒入少许油。油烧开后，立即炸开橙皮，捞起撒在牛排上。

苦瓜蘑菇蒸滑鸡

材质：

苦瓜、鸡腿、鲜蘑菇、胡萝卜、调料：盐、蚝油、料酒、胡椒粉

实践：

1.鸡腿去骨，切块。用料酒、胡椒粉、蚝油腌制5分钟。

2.苦瓜切开，去掉籽，切片，加少许盐腌一会儿。

3.蘑菇切块，胡萝卜切片，沸水中加油和盐，将蘑菇和胡萝卜焯至熟。

4、苦瓜用清水洗净，去掉多余的盐，挤干水分，与蘑菇、胡萝卜一起拌入鸡块中，盖上保鲜膜，放入微波炉，保温10分钟，取出盛入盘中，将汤汁勾芡即可。倒在鸡块上。

什锦蘑菇鱼汤

材质：

香菇、鲜香菇、冬笋、草鱼、青豌豆，调料：姜片、胡椒粉、鸡精、盐、绍兴酒

实践：

1、鱼切块，用盐、胡椒粉、绍兴酒腌制。

2. 将滑菇、香菇、冬笋、鱼丁、青豆切丁。沥干水并放在一边。

3、鸡汤放入锅中，加盐、胡椒粉、调味料，加入原料，用水淀粉勾芡，加少许香油即可出锅。

蘑菇小炒

材质：

豆腐200克、辣椒3个、香菇200克、鸡蛋2个

实践：

1、豆腐切块，辣椒洗净切丝，蘑菇洗净撕片，鸡蛋打成蛋液。

2.先将鸡蛋放入锅中煎熟，备用。

3.锅中留底油，加入香菇翻炒

4.蘑菇会释放水。加入豆腐块，将豆腐煮至刚刚好。

5、最后加入辣椒丝和炒鸡蛋，炒匀，撒盐，加入香油即可食用。

软炸蘑菇

材质：

平菇1盘，面粉，淀粉

实践：

1.平菇一盘，洗净，去根

2.入沸水中焯两分钟。

3、去除并控水

4.将香菇挤出水分，撕成小条

5、淀粉和面粉按照二比一的比例混合，加入盐、五香粉、水，搅拌均匀。糊不能太稀，否则粘不住蘑菇。最好用土豆粉当淀粉，这样炸起来会更脆、更蓬松。

6.锅中加入油，烧热，将沾酱的蘑菇炸至金黄色，然后取出，继续油热，将炸好的蘑菇放入炸。第二次油炸会使蘑菇更加美味。酥脆。