材质：

猪排1块

实践：

1、将猪排切成条状，尽量撕掉背面的筋膜，放入大碗中，加入生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙，糖1/2茶匙，花椒面1/2个。 2茶匙，用手腌一下，然后装紧盒里过夜，更入味；

2、煎之前，在盘子里放一些生粉，把骨头在淀粉里滚一下，让骨头表面裹上一层；

3、炸时抖去多余的淀粉，放入30%~40%的热油中炸至浅黄色，捞出，将油温调高，再炸至金黄色，捞出滤油；

4、芦笋切段，另起锅烧水，加少许油和盐，将芦笋焯至生，沥干水分，铺在盘中即可上桌；

5.用一个饭碗，加入4汤匙红酒、2茶匙生抽、1/4茶匙老抽、3汤匙番茄汁、1汤匙糖、1汤匙玉米淀粉、1茶匙生抽。麻窝和半碗高汤或水，搅拌均匀。将碗中的酱汁混合，放入锅中煮，用勺子不断搅拌，直至全部冒泡；

6、倒入炸好的排骨，搅拌均匀，铺在芦笋面上，把锅里的汁倒在骨头上面，就OK了。

红酒京都骨

材质：

猪排1块

实践：

1、将猪排切成条状，尽量撕掉背面的筋膜，放入大碗中，加入生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙，糖1/2茶匙，花椒面1/2个。 2茶匙，用手腌一下，然后装紧盒里过夜，更入味；

2、煎之前，在盘子里放一些生粉，把骨头在淀粉里滚一下，让骨头表面裹上一层；

3、炸时抖去多余的淀粉，放入30%~40%的热油中炸至浅黄色，捞出，将油温调高，再炸至金黄色，捞出滤油；

4、芦笋切段，另起锅烧水，加少许油和盐，将芦笋焯至生，沥干水分，铺在盘中即可上桌；

5.用一个饭碗，加入4汤匙红酒、2茶匙生抽、1/4茶匙老抽、3汤匙番茄汁、1汤匙糖、1汤匙玉米淀粉、1茶匙生抽。麻窝和半碗高汤或水，搅拌均匀。将碗中的酱汁混合，放入锅中煮，用勺子不断搅拌，直至全部冒泡；

6、倒入炸好的排骨，搅拌均匀，铺在芦笋面上，把锅里的汁倒在骨头上面，就OK了。

玫瑰家园小厨房--改版京都骨

材质：

排骨条、花椒面、生抽、速榨汁、玉米淀粉糊

实践：

1.排骨用花椒面、生抽、辣酱腌制（我没用辣酱，用了一点A1酱），然后在骨头上沾上面粉或生粉糊，煎至金黄色，并服务。

2、将果汁、生粉、糖、生抽调成汁，放入锅中，煮至汁液起泡、变透明，然后铺在炸好的骨头上。切一些洋葱丝并放在上面。

小诀窍

来一顿热闹的菜吧。喝点啤酒也不错。谢谢你们！

素版本的京都“肉”饼

材质：

白面粉1杯、温水0.3杯、双头菇6朵、油1茶匙、香油适量、生抽1茶匙、盐适量、葱1根、鸡蛋2个、西葫芦1个

实践：

1.白面粉分三批加入温水，和成较软的面团，松弛至少30分钟。煮的时候，调整馅料。将双菇、西葫芦、葱切碎，鸡蛋炒熟后切碎。将馅料混合在一起，加入盐、酱油、香油，放入冰箱保存。

2. 面团快熟时，将面团分成两份，一份擀成薄圆面团，从中心向外滑一把刀，将馅料放在面团上，放在刀旁边摊开。取出四分之一的面团。然后先把面团卷起来，包在里面。用同样的方法制作另一个面团。

3.锅中放入1汤匙油。当油热时，加入煎饼，用中火煎至两面金黄。然后在锅边倒入少许开水，盖上盖子，中小火等待3分钟或直到水几乎蒸发。让里面的面团变软。打开盖子，将饼两面煎一分钟，使表面酥脆。

小诀窍

面团和馅料很难恰到好处。所以我一般比较喜欢剩下一些面团来做葱油饼。卷馅料时，不要打太多褶，否则饼内层不易熟。因此，面团应该擀得尽可能薄。

京都排骨

材质：

小排骨500克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，番茄酱2汤匙，淀粉适量，蒜3瓣，水

实践：

1、将买来的排骨用清水泡一下，去掉一些血水，然后洗净，切成小块。我买了切碎的小排骨。

2、排骨洗净后放入容器中，加入料酒、盐、糖，搅拌均匀，腌制半小时左右，然后拌入淀粉。料酒、盐、糖、淀粉是最基本的腌料。如果口味重的话还可以加胡椒、五香粉、腐乳、蒜末、葱、蜂蜜等提味~

3、腌制排骨的时候，我们可以处理其他材料。将大蒜剥皮并用刀将其拍松。剥皮前用刀轻轻拍打大蒜。它会很容易剥离并节省时间。我在肋骨下面放了一个垫子。这是油菜叶。今天搭配京都排骨的主食是米饭。绿色的蔬菜是香谷油菜。我只是摘了几片叶子来做装饰。

4.现在该炒排骨了。取一个小汤锅，倒入少许油。当油温升至70%热时，加入排骨，小火煎约3、4分钟。然后改用大火煎约1分钟。几分钟后，取出并沥干。小汤锅炒东西很方便，也很省油。也可以半煎半煎。

5、炸排骨的秘诀是先用小火煎3分钟左右，让肉吸油熟透。当肉呈金黄色、差不多熟的时候，把火调大，稍微煎一下，把肉里的油逼出来，这样就可以保留肉质。质地清爽不油腻。

6、排骨炒好后，另起锅，倒入少许油，爆香蒜瓣，加入酱油、番茄酱和糖，少许水，将调味料搅拌均匀，放入锅中煮沸，即可倒入炸好的排骨，炒至汤收干即可上桌。先调好调味料烧开，然后加入炸好的排骨翻炒。调料不用加太多，稍微减少一点，让排骨均匀的沾上酱汁即可。

京都排骨

材质：

排骨1斤，料酒1汤匙，蛋液1茶匙，盐1茶匙，淀粉2汤匙，酱油1汤匙，水2汤匙，番茄酱2汤匙，大蒜2瓣， 1汤匙糖

实践：

1.材料：排骨1斤（最好是排骨，这样会更漂亮，可惜我家里没有，所以就用普通的） 腌料：料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，鸡蛋1茶匙，淀粉2汤匙调料：酱油1汤匙，番茄酱2汤匙，糖1汤匙，水2汤匙，蒜1~2瓣

2、排骨洗净，加入腌料（淀粉除外）腌30分钟后加入淀粉。

3.锅中倒入油，加热至7分钟熟。加入排骨，小火煎3到4分钟，然后转大火煎1分钟，然后捞出沥干油脂（JJ说为了让排骨更脆，可以在出锅后，将油烧至旺火，然后将炸好的排骨放入锅中煎15秒，然后立即捞出）

4、换锅，用少许油将蒜末炒香，然后加入调味料，煮沸，加入排骨，均匀地裹上调味料，直至汤干。

小诀窍

1.炒锅可以换成小深锅，浪费油少~ 2.炒好后，可以撒点白芝麻装饰一下~

京都嫩肋条

材质：

牛肋骨600克、番茄酱3汤匙、辣酱油1汤匙、糖1茶匙

实践：

(1) 将牛肋骨切成约1英寸的块，备用。

(2)锅中倒入油，烧热。将切好的排骨直接放入锅中，一面煎2到3分钟。然后再煎一下，切成自己喜欢的熟度。增加或减少烹饪时间。

(3)将调味料混合均匀后倒入锅中，翻炒几下即可食用。或者也可以油炸后直接加调料食用。

京都排骨

材质：

1磅排骨，1汤匙梅林伍斯特酱，2汤匙番茄酱，1茶匙糖，2汤匙水，1汤匙蒜末，1茶匙盐，1茶匙糖，1汤匙酒，还有2汤匙白粉

实践：

1.排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置20分钟至入味，然后加入生粉拌匀。

2、烧热半锅油，至油温170左右。加入步骤1的排骨，小火煎约3或4分钟。然后用大火煎约1分钟，然后捞出沥干油脂。

3.另取一锅，热锅中加入少许油，将所有调味料混合均匀，倒入锅中烧开，然后加入步骤2的排骨炒至汤干。

京都排骨

材质：

小排骨300克、洋葱片100克、青椒粒50克、胡萝卜片25克、色拉油30、麻油15、色拉油15、酱油30、玉米粉15克、番茄酱30克、糖30克、120水、花椒5克、散肉粉10克、葱末10克、姜末10克、水10公斤

实践：

微波炉方法：

1.排骨洗净沥干，切块，加入腌料拌匀腌制1个半小时备用。 2.将色拉油放入微波炉高火加热4分钟，加入腌制好的排骨，高火微波炉加热6分钟，取出翻面，再高火微波炉加热4分钟，取出。

3.趁热加入青椒块、洋葱片、胡萝卜片和调味料，拌匀，盖上耐热保鲜膜，用微波炉加热3分钟。

电磁炉使用方法：

1.排骨洗净沥干，切块，加入腌料拌匀腌制1个半小时备用。 2、锅中倒入色拉油，大火烧热2分钟，加入腌制好的排骨，中火煎5分钟，翻面再煎5分钟。

3.加入青椒块、洋葱片、胡萝卜片和调味料，拌匀，大火煮5分钟。

京都排骨

材质：

排骨300克，青菜300克，芝麻少许，A1牛排酱1汤匙，番茄酱2汤匙，伍斯特酱1/2汤匙，黄酒1汤匙，淀粉水1汤匙，盐少许，细砂糖少许，面粉少许，白粉少许，蒜末少许

实践：

1、排骨洗净擦干，放入容器中，加入腌料拌匀，腌制20分钟。

2.取锅加入适量水，加少许盐和油。水开后，将清江菜放入锅中焯至熟，捞出备用。

3. 锅中热油至160C，加入步骤一的排骨，煎约3分钟至金黄色，取出备用。

4. 另锅烧热，加入1汤匙油，加入西红柿炒，然后加入所有调味料和步骤3的排骨一起炒。

5. 将步骤2的清江菜放在盘边，然后放入步骤4的排骨，撒上少许芝麻即可。

京都排骨

材质：

排骨400克，A.料酒1汤匙，嫩香精1/4茶匙，酱油1汤匙，生粉1汤匙，面粉2汤匙，B.醋汁3/4杯，番茄汁1汤匙，梅林1茶匙伍斯特酱、1茶匙芝麻油

实践：

1、小排骨洗净，切成5厘米长的段。用调味料A腌制约3小时，备用。

2. 烧热煎锅，将油烧至140C左右，将步骤一的排骨放入锅中煎约5分钟至金黄色，捞出沥干油，备用。

3、烧热锅，加入适量油，加入醋汁和番茄汁翻炒均匀。将步骤2的排骨放入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煮。约8分钟至汁液减少。

4、出锅前倒入梅林辣酱油和香油拌匀。