材质：

鸡蛋3个（160克）、低筋面粉300克、细砂糖150克、植物油150克（溶解）、牛奶180克、可可粉25克、泡打粉2茶匙、小苏打1/2茶匙

实践：

1、鸡蛋加糖打散，分批加入植物油拌匀，然后加入牛奶拌匀。

2. 将所有面粉混合物筛入蛋糊中，轻轻搅拌。

3. 倒入两个20x10cm涂油的矩形盘中。

4.放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟。 （根据个人烤箱情况，插入竹签就不会粘）

可可蛋糕卷

材质：

巧克力约20克，鸡蛋4个，蛋糕粉90克，可可粉3汤匙，盐1/4茶匙，色拉油4汤匙，糖80克，牛奶5汤匙

实践：

1.将蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入30克糖，打发至微白。

2、将色拉油分次加入蛋黄中，用力搅拌，然后加入牛奶，搅拌均匀。

3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力片，上下切碎搅拌均匀。不要打圈搅拌，因为会出现面筋。

4.用电动打蛋器低速搅打蛋白至起泡。将剩余的50克糖分三次加入蛋白中，中高速搅打至形成硬性发泡。

5、将三分之一的蛋清面糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀。

6、将面糊重新倒入剩余的蛋白糊中，快速将面糊搅拌均匀，在烤盘上铺上油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中。

7.烤箱预热至180度，将倒数第二层放在烤盘上，转至155度，烤35分钟。

8.烤好后取出，翻面至冷却。当它不冷不热时，涂上你最喜欢的酱汁并将其卷成卷。 （我的刀根本不给我面子，切出来的样子就像是被X啃过一样，很郁闷）。

蓝莓白巧克力奶油可可蛋糕

材质：

蓝莓糖浆：

实践：

1. 蓝莓糖浆

将香草粉、糖、柠檬汁、蓝莓放入锅中，不加盖，中小火煮15分钟，将锅离火，然后用搅拌机将锅中的混合物打碎成蓝莓糖浆。将蓝莓糖浆放入冰箱至少2小时直至完全冷却。

2.白巧克力奶油

A。将鱼片放入0.5升冷水中浸泡半小时。

b.将白巧克力切碎，放入碗中。

C。将0.5升淡奶油倒入小锅中，加热至80度。

d.将一半热奶油倒在切碎的白巧克力上，用勺子搅拌直至巧克力几乎融化。加入剩余的热奶油并再次搅拌。拧干鱼胶片中的水，直接添加到白巧克力奶油混合物中，再次搅拌直至鱼胶片融化。用薄膜盖住碗，将白巧克力奶油冷藏至少2 小时，直至完全冷却并凝固。

3.可可蛋糕体（8寸圆模1个）

A。将黄油和水放入小锅中，加热融化成酥油水。

b.准备一个稍大一点的盆，将鸡蛋打入盆中。然后一口气倒入细砂糖和香草粉，用手动搅拌机将鸡蛋搅打至提起搅拌器为止。降低的蛋糊不会立即消失。可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的线条。质感很好。 （就像做海绵蛋糕一样）

C。将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合在一起，过筛，分三到四次倒入蛋糊b，用橡皮刮刀从下往上小心搅拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

d.将黄油水(a)倒入混合好的蛋糕糊中，继续搅拌均匀。

e. 8寸圆形模具1个。最初的配方使用的是硅胶烤盘。我用的是玻璃烤盘。估计凡是能烤戚风蛋糕、海绵蛋糕的烤盘都可以。将色拉油均匀地刷在烤盘的内表面上。将所有混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。

F。将蛋糕糊抹平，提起在地上用力晃动几下，使蛋糕糊表面光滑，把里面的大气泡震出来。将烤盘放入预热好的烤箱，175度，烤约45-50分钟。将牙签插入蛋糕内部。如果拔出牙签时没有残留物，就说明烤好了。

G。蛋糕冷却后脱模（蛋糕不需要倒置冷却），切成2片，然后就可以用来装饰了。

4、装修

A。用手动搅拌机轻轻搅拌凝固的冷白巧克力奶油。将冷的蓝莓糖浆与打好的白巧克力奶油混合，用橡皮刮刀搅拌均匀，加入蓝莓白巧克力奶油中。

b.取一块蛋糕，用抹刀抹上约一半的蓝莓白巧克力奶油。

C。盖上第二块海绵蛋糕，并使用大星形裱花嘴在顶部填充蓝莓和白巧克力奶油。

d.在蛋糕表面撒上少许可可粉，放入冰箱冷藏2小时。

可可蛋糕

材质：

低筋面粉100克，可可粉30克，鸡蛋6个，植物油40毫升，牛奶80毫升，白糖50克，淡奶油适量，白糖适量

实践：

1 将牛奶和植物油加入蛋黄中，搅拌均匀。

2 筛入面粉和可可粉。

3 搅拌均匀。

4 将白砂糖加入蛋白中，搅打至松软。

5 将蛋清糊和蛋黄糊混合。

6 倒入铺有油纸的烤盘中，敲掉大气泡。

7.烤箱预热170度，烤25分钟左右。

8 立即从模具中取出，取出烘焙纸，放在烤盘上冷却。

9 淡奶油中加入适量砂糖，打发。

10 将蛋糕切成几等份。取一块，涂上鲜奶油。

11 放置另一片。

12 再涂上一层淡奶油。

13 最后，用小刨子将上面的黑巧克力磨碎。

花生酱可可蛋糕卷

材质：

蛋糕粉70克（我用的是80克，擀的时候有点裂），可可粉10克，鸡蛋4个，糖粉40克（因为可可粉是无糖的，这个蛋糕不是很甜，如果想要甜一点，可以加点糖）、牛奶60ML、油40ML、盐1/8茶匙、白醋几滴

实践：

1.花生酱适量（薄薄涂一层即可，太多会油腻）

2.鸡蛋和糖粉混合

3、搅拌均匀

4.加入牛奶和油

5.搅拌均匀

6.筛入面粉和可可粉

7.搅拌均匀

8.蛋白中加入白醋和盐，打发

9.搅拌均匀后的蛋糕糊

10.烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，用力摇晃几下。

11.中级，170度，25分钟

12.烤好后放在烤架上散热

13.趁蛋糕还热的时候涂上花生酱

14.卷起

可可蛋糕卷

材质：

低筋面粉60克，鸡蛋4个，细砂糖45克（蛋白打发），植物油45毫升，牛奶60毫升，可可粉8克（也可以用抹茶粉代替可做其他蛋糕口味），细砂糖15克（蛋黄糊） )、果酱或淡奶油适量

实践：

1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，然后加入植物油搅拌，然后加入牛奶搅拌均匀。蛋黄糊不需要打发，搅拌均匀即可，不会有明显的油星。

2.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。

3. 将细砂糖分三批加入蛋白中，搅打至湿性发泡。

4、取三分之一打散的蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.将混合好的面糊重新倒入剩下的三分之二蛋白中，继续搅拌至细腻的糊状。

6、取裱花袋，加入适量面糊，在铺好油布的烤盘上裱出想要的图案，放入预热160度的烤箱烤3-4分钟。

7、将可可粉筛入剩余面糊中，搅拌成均匀的可可面糊，将可可面糊倒入烤盘中，震出大气泡。放入预热好的160烤箱，上下火烤20分钟左右。

8、烤好的蛋糕片立即翻过来，防止收缩，趁热撕掉油布。将其翻过来，在上面刷上一些果酱或淡奶油，然后卷成蛋糕卷，冷却后切成段。

可可蛋糕

材质：

鸡蛋3个（160克）、低筋面粉300克、细砂糖150克、植物油150克（溶解）、牛奶180克、可可粉25克、泡打粉2茶匙、小苏打1/2茶匙

实践：

1、鸡蛋加糖打散，分批加入植物油拌匀，然后加入牛奶拌匀。

2. 将所有面粉混合物筛入蛋糊中，轻轻搅拌。

3. 倒入两个20x10cm涂油的矩形盘中。

4.放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟。 （根据个人烤箱情况，插入竹签就不会粘）

堡尔美克可可蛋糕杯

材质：

蛋糕体： 全蛋4个（约143克）、蛋白1个（共约蛋液164克）、低筋面粉120克、可可粉15克、黄油40克、牛奶50克、细砂糖95克、

实践：

1.在模具内部刷上适量黄油，覆盖每个角落。

2. 将蛋清和蛋黄分成两份。将蛋白搅打至浓稠且呈泡沫状。加入糖并继续搅打直至变得更细。

3. 打至软性发泡，加入所有糖，打至硬性发泡。

4.分批加入蛋黄，继续搅打2分钟，直至非常缓慢地流动。

5.筛入面粉，搅拌均匀

6. 将牛奶加入黄油中，用微波炉中火加热1至1分半钟，直至变成液体。

7.筛入可可粉。分次加入黄油液中，搅拌均匀

8、加入温热的可可溶液，搅拌均匀。

9.装上裱花袋，挤入蛋糕膜中，直至7分满。

10. 摇动模具3~4次，去除气泡。在烤箱中以180度烘烤25至30分钟。温度和时间取决于你家的烤箱。

奶酪糊：

1.吉利丁片切成小块，加入少量可直接饮用的凉水使其软化。

2. 奶油芝士加水软化，然后用电动搅拌机搅打至光滑。均匀地击败他们。

3. 将酸奶和柠檬汁加入奶酪糊中，搅拌均匀。

4.将软化的吉利丁片倒掉水分，隔水加热至吉利丁呈液态，倒入芝士糊备用。

5. 将糖粉一次性倒入淡奶油中，搅打至出现纹路并立即消失。

6、混合1/3的淡奶油和奶酪糊，然后将剩余的淡奶油和奶酪混合均匀。

7. 均匀倒入可可蛋糕杯中，冷藏至少4小时。

8.然后用水果装饰即可。

小诀窍

海绵蛋糕打全蛋比较困难，所以这个蛋糕杯我直接用分蛋法打全蛋，得到的蛋糕糊不容易消泡！

可可蛋奶冰淇淋

材质：

蛋奶糊：牛奶100ml，蛋黄1个，糖15g。 100ml 奶油、可可粉

实践：

1.将蛋黄和糖混合均匀。

2.加入牛奶，继续小火搅拌。

3.煮至浓稠，容器刮破后会留下痕迹。冷却并放在一边；

4. 将奶油打至60%或70%浓稠。体积会稍微膨胀并形成柔软的质地。

5. 将适量可可粉筛入蛋奶混合物中，搅拌均匀。

6.将奶油和可可冰淇淋浆混合均匀

7.放入冰箱冷冻室。

8、每隔几十分钟拿出来搅拌一下，重复三遍。

小诀窍

制作可可冰淇淋时，在蛋奶浆刚做好、未完全冷却时，加入可可粉，搅拌均匀。

还可以在冰淇淋中添加固体小块果肉、坚果、小块巧克力、饼干块等。

自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力

材质：

方法一：以可可脂和可可液块为原料：

实践：

脚步：

1.在普通锅或电饭锅中将水烧开，直到手伸进去感觉很热（约40度）。然后锅中放入一个干净、无水的小碗，将可可脂放入碗中，隔水加热；

2.可可脂会逐渐融化。适当搅拌以加速其融化。搅拌过程中可以暂时关火。锅里的水不要太热，尤其不要煮沸；

3、加入糖粉，继续搅拌至糖粉完全溶解在可可脂中；

4.加入可可粉或可可液（可可液最好稍微打碎），继续打圈搅拌，使可可粉分布均匀。搅拌时间越长越好；

5.加入淡奶油，继续顺时针搅拌。时间可以稍微长一些。搅拌直至巧克力很浓稠，温度约为30度。将搅拌好的溶液倒入模具中。同时，可以在模具中加入一些坚果和果仁。坚果类食物，如杏仁；

6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时，然后脱模即可食用。南方没有暖气的地方就不用放冰箱了。

有10点需要注意：

1.这个巧克力我用的是米技炉，还用了电饭锅。米技炉1-2档的50-70度保温设置是隔水加热融化可可脂的最佳温度范围。在这个温度下制作巧克力或再加工巧克力是非常方便的，无需考虑温度问题。如果是电饭锅，只要先按下煮饭按钮，水热了就可以开始融化可可脂了。可可脂很容易融化。如果感觉温度太低，可按压几分钟。总之，锅里的水不宜过热。最好是40度左右。我试过更高的温度，但应该不会太热，我尝试提高水温一次，巧克力糊瞬间变稠，直到变成半固体，无需搅拌。之后，无论我如何降低温度，它都不再变成流动的溶液了；

2、可可脂又称可可脂，是制作巧克力的基本原料。它可以在线购买。不同的可可粉生产出来的巧克力的风味和口感会有所不同；

3、糖粉不能用砂糖代替。砂糖在生产过程中几乎不溶。但是，如果您有食品加工机，您可以在家将砂糖磨成非常细的糖粉。比如用桂花糖、香草糖、巧克力等，会有不同的味道；

4. 淡奶油不是这款黑巧克力的必要成分，但淡奶油中含有乳化剂大豆卵磷脂，这是市售巧克力中常见的基本添加剂。当无法单独购买大豆卵磷脂时，可以用少量淡奶油来改善。关于巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也比较细腻，而完全不加淡奶的巧克力会比较硬、脆；

5、以上比例为可可含量70%的黑巧克力约1000g。有些成分的比例并不是完全严格的，可以根据口味进行修改。例如，可以增加糖粉的用量使巧克力更甜，减少淡奶的用量以降低热量。味道越低，就越硬、越脆。可可粉越多，巧克力就越苦（但可可脂与可可粉的比例最好不要超过1.5:1，尤其是加入淡奶油时，巧克力液可能会因可可粉过多而变成巧克力溶液）太厚以至于无法流动）；

6、可可液的成分是50%可可脂和50%可可粉，所以如果在巧克力中添加可可液，就不要添加可可粉；

7、一定要顺时针搅拌；

8、制作过程中经常搅拌，有利于改善巧克力的口感，使其更加顺滑。淡奶油应该最后添加。与可可粉一起添加，味道不如后来添加；

9、除了上面提供的基本原料外，熟练后还可以进一步利用。例如，巧克力中可以添加黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、各种酒精饮料等作为辅助配料。丰富和改善其口感和风味；

10.如果没有模具，可以准备一张锡纸或者一个普通的塑料饭盒。将大滴巧克力溶液滴在光滑的锡纸或午餐盒上。冷却凝固后，即可将圆形巧克力薄硬币剥离。

可可果仁蛋糕

材质：

蛋糕粉85克，可可粉15克，泡打粉1克，黄油100克，糖粉100克，鸡蛋两个，牛奶30克，香草精少许，辅料：蔓越莓15克，15个蜜枣克、山核桃30克、坚果30克（熟）、核桃仁30克（熟）、模具：三能罗兰模具（不粘）

实践：

准备：

1. 将蛋糕粉、可可粉和泡打粉混合，过筛两次。

2.黄油充分软化

3.鸡蛋打散。

4、将煮熟的核桃和山核桃（如果是生的需要提前烤一下）一起滚或者压碎。将蔓越莓和蜜枣切碎。

实践：

1.将完全软化的黄油（用手触摸即可压成窝状）用打蛋器低速打发，加入糖粉，高速打至颜色变浅，体积膨胀至3倍。

2、加入几滴香草精，分批加入蛋液，继续搅打。每次添加前都要彻底搅拌。黄油鸡蛋糊应该蓬松细腻。

3、倒入牛奶，分批筛入粉类，搅拌（或切拌）均匀。

4.倒入切碎的坚果，搅拌均匀。

5、加入模具中，刮掉表面，敲击几下，去除气泡，用筷子在中间划一条横线。

6.（CRDF25）180度，中层，38分钟。