材质：

黄油54克、高筋面粉66克、芝士丝适量、牛奶60克、水60克、盐2.5克、细砂糖2.5克、鸡蛋100克左右

实践：

1. 将牛奶、水、盐、砂糖混合均匀

2.将牛奶煮沸，加入高筋面粉

3、搅拌均匀

4.加入鸡蛋。 （注意：面糊温度不宜太高，否则鸡蛋会沸腾）

5.搅拌均匀

6.装入裱花袋，挤入烤盘，20g/个

7.表面撒上芝士丝

8. 将烤箱温度设置为上火200C，下火180C，烘烤20分钟。

乳酪泡芙

材质：

A.色拉油78克，水130克，盐2克，高筋面粉104克，全蛋187克，B.奶油芝士100克，果糖50克，鲜奶油50克

实践：

1.全蛋打散成蛋液备用。

2.取一个钢盆，加入水、色拉油、盐，煮沸。然后加入高筋面粉快速搅拌至沸腾，然后离火。

3、将方法2的配料移至混合罐中，冷却至60左右。慢慢分批加入蛋液，搅拌至面团拉起时形成倒三角形。然后将其放入裱花袋中。

4、取一个烤盘，先铺上烘焙纸，然后挤出步骤3中你想要的酥皮形状，最后在表面喷上少许水。

5、将步骤4的整盘放入烤箱，上火180，下火180。烘烤约30分钟，直至泡芙体熟透。

6、奶油芝士和果糖一起搅拌均匀，然后加入鲜奶油调节软硬，直至光滑细腻。搁置。

7. 将第5步的泡芙体从中间切开，将一块挤到第6步上，然后再盖上另一块。

乳酪泡芙

材质：

黄油54克、高筋面粉66克、芝士丝适量、牛奶60克、水60克、盐2.5克、细砂糖2.5克、鸡蛋100克左右

实践：

1. 将牛奶、水、盐、砂糖混合均匀

2.将牛奶煮沸，加入高筋面粉

3、搅拌均匀

4.加入鸡蛋。 （注意：面糊温度不宜太高，否则鸡蛋会沸腾）

5.搅拌均匀

6.装入裱花袋，挤入烤盘，20g/个

7.表面撒上芝士丝

8. 将烤箱温度设置为上火200C，下火180C，烘烤20分钟。

卡士达奶酪泡芙

材质：

鸡蛋3个、低筋面粉100克、色拉油70克、水160毫升、糖1茶匙、盐1/2茶匙

实践：

1. 将油、水、糖和盐边搅拌边煮沸，然后转小火。

2.筛入低筋面粉，快速搅拌，直至所有面粉不粘锅并粘成球。从火上移开。

3.鸡蛋打散。面团稍微冷却后，分批加入蛋液。 （一次加入少量蛋液，搅拌至与面团融为一体，然后加入第二次蛋液。用勺子将面糊拉起，直至形成倒三角钩，慢慢滴落。剩余的蛋液然后加入液体。无需加入）

4. 用勺子舀起面糊或用裱花袋将面糊挤出，放在铺有油纸的烤盘上。 （两块面糊之间要留有空间，防止膨胀后粘在一起）

5、将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤10分钟，让蛋糊膨胀凝固。

6. 然后将温度降至180度，烘烤25分钟或直至颜色呈金黄色。把它拿出来。

7、完全冷却后，在底部挖一个小洞，用裱花袋挤入芝士酱。

小诀窍

~放入冰箱冷藏后更加美味。

乳酪花环泡芙

材质：

粉扑材质：

实践：

准备工作：面粉过筛，烤箱预热400度

1、先做馅料：奶油芝士用电动打蛋器打发，加入糖浆和果酱，最后加入朗姆酒放回冰箱备用。

2.将奶油和水放入小锅中煮沸，一定要煮沸。倒入过筛的面粉。用一根木棍向一个方向搅拌。此时的面糊应该是浓稠的。

3. 将两个鸡蛋打入另一个碗中，一次一个地加入面糊中。加入蛋液的同时需要用木棍搅拌。每次加入蛋液时要搅拌均匀，不能一次一点。最后它应该很厚。

4、将花袋放入花袋中，选择中大号的菊花口。

5. 在烤盘上铺上烘焙纸，在上面放一个约6 英寸的小盘子，并撒上干粉，如图2 所示。打印一个圆圈。

6.围绕这个圆挤压一个外圆，并围绕它挤压一个内圆。

7.最后一步，将两个圆圈挤压成星形球形状。

8.400度烤20分钟，然后烤箱冷却到350度再烤5-10分钟（根据你的烤箱条件，只要注意表面金黄即可）

9.泡芙冷却后，用锯齿刀轻轻切开顶部，动作要轻柔！轻轻地将下半部分拖入您要使用的盘子中。

10.取出馅料，放入花袋中，挤出一层馅料，加入各种水果，在水果上面再挤一层馅料，盖在上面，撒上糖装饰。

结束！

天鹅泡芙

材质：

水100克、黄油45克、盐1克、糖1/2茶匙、低筋面粉60克、鸡蛋100克（约2个）、鲜奶油200克、细砂糖20克

实践：

1) 将水、黄油、盐、糖依次放入锅中，用中火煮沸。煮沸后立即关火，倒入过筛的低筋面粉，立即用木勺搅拌；请在3 秒内完成这些步骤。

2）继续搅拌，直至成为光滑不粘的面团。

3）把火调小，不断搅拌面团。随着面团中的水分蒸发，薄薄的一层面团会粘在锅底上约2分钟。当这层“嘎巴”出现时，就可以关火了。

4）然后将面团移至盆中，搅拌至不太热但仍然很热。

5）分4-5次倒入室温下打好的蛋液，用木勺搅拌，每次后搅拌均匀，下次再加入。

6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺舀起。面糊能在木勺上出现倒三角形状，泡芙面糊就做好了。

7）天鹅头：将面糊放入装饰带中，用很细的圆形喷嘴；如果没有喷嘴，就直接用装饰胶带剪一个小口，挤一小粒绿豆大的在烤布上。做成圆形，然后向前拉动，挤出天鹅的头和嘴，再向后挤出“2”字，这样天鹅头就做好了。放入烤箱170度烤5-6分钟左右。天鹅头烤到颜色就可以拿出来了，别烧焦了。

8）天鹅体：在烤布上挤出几个水滴状的形状，然后用叉子蘸水在表面压出几条线条。烤箱190度，烤25分钟左右。

组合：将鲜奶油+细砂糖搅打至可以装饰。

将泡芙横着扔，下半部用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部切成两半做翅膀，然后插入天鹅头。

小诀窍

1) 面糊不能太硬，应该稍微流动一些。一般来说，泡芙越小，面糊应该越软。相反，较大的可能会更难一些。软硬度是用鸡蛋来调节的。

2）天鹅的头部和颈部非常重要，是相似的焦点。对于头部，先挤出小圆圈，然后向前挤出头部和嘴巴。脖子呢？个人认为，越薄越好看。我用了两种花嘴，挤细的和挤细的。烤好后，稀的感觉更漂亮，但记得缩短稀的时间。从坚实的角度来说，厚一点的比较好，薄一点的更容易被面霜软化。

3）天鹅脖子的大小应与其身体的大小成正比。挤压的时候，想想你的天鹅应该有多大。

4）鲜奶油挤进天鹅体内的毛茸茸的感觉，真的就像蓬松的羽毛一样。只需用花盆的喷嘴将鲜奶油一根一根地挤出即可。如果你想让翅膀感觉张开，尾部的奶油应该挤得更高。另外，我觉得如果在尾尖挤上一朵奶油，让PP看起来尖尖的，卷曲的，也不错。

卡士达泡芙

材质：

黄油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2-3个（根据面糊的稠度调整用量）

实践：

1.黄油切成小块，加入水、盐和细砂糖，加热至沸腾后离火。

2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状。

3、加入少许鸡蛋液与面糊充分混合，再加入少许鸡蛋液搅拌均匀。

4. 直至面糊从勺子上滑落并形成倒三角形。

5. 使用装饰喷嘴将其挤到烤盘上。您可以使用直形或花形装饰喷嘴。如果没有，一把小勺子就可以了。

6.将烤盘放入烤箱，中层或下中层均可，200度烘烤三十至三十五分钟。 （温度根据自家烤箱调节）

7. 在三分之一的粉扑上切一个小口子。

8. 挤入卡仕达酱，或用小裱花嘴将其挤入泡芙底部。

【卡仕达酱的制作方法】：

1.鸡蛋和细砂糖打发至发白。

2.加入低筋面粉，搅拌均匀。

3.将牛奶煮沸，分两次倒入面糊中，搅拌均匀。

4.放在火上，继续用小火加热，不断搅拌，防止粘锅，直到面糊变稠呈糊状。

5.趁热加入黄油，拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放凉。

卡士达酱泡芙

材质：

低筋面粉30克、糖100克、蛋黄3个、玉米粉20克、牛奶500毫升、黄油100克、香草精1茶匙、水100毫升、低筋面粉60克、2个-3个鸡蛋，泡芙9块面糊

实践：

1.将粉和蛋黄混合

2.加入牛奶和黄油，搅拌均匀

3、小火加热，不断搅拌至糊化，稍凉，加入香草精油，拌匀，放入冰箱冷藏备用。

4、水一定要烧开，热效果才好。

5、蛋液一定要分批加入，搅拌均匀后再加入下一份。 2-3个鸡蛋是大概的数量，可能不会全部用完。观察面糊的状态。我只用了2个鸡蛋。

6、烘烤前喷水，以利膨胀。

7、烘烤过程中请勿打开烤箱。

小诀窍

1）水必须烧开，热效果好。 2）蛋液一定要分批加入，搅拌均匀后再加入下一份。 2-3个鸡蛋是大概的数量，可能不会全部用完。观察面糊的状态。我只用了2个鸡蛋。 3）烘烤前喷水，以利用膨胀。 4）烘烤过程中请勿打开烤箱。烤好后，冷却后倒入蛋奶酱，撒上少许糖粉。泡芙最好新鲜吃，因为放久了面团会变软。

泡芙 卡士达馅

材质：

泡芙：鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25茶匙，蛋黄馅：蛋黄2个，糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

实践：

1、将2个蛋黄和糖放入同一个容器中，用手动打蛋器或筷子搅打均匀；

2.将牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀；

3、将面粉筛入牛奶和蛋黄中，搅拌均匀，形成面糊；

4、将上面准备好的面糊水用小火慢慢加热，不断搅拌，直到变成浓稠的糊状，这就是蛋奶馅。关掉火，让馅料冷却，然后放入冰箱。冷藏直至稍后使用；

5.提前将低筋面粉过筛备用；

6、黄油切成小块，放入锅中，倒入130毫升水，小火慢慢加热至沸腾后关火；

7. 立即将盐和过筛的面粉加入煮沸的黄油水中，用勺子搅拌均匀，形成面糊；

8、将3个鸡蛋一一加入面糊中，加入一颗用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一颗（也可以全部打散，用勺子一颗一颗慢慢加入），最后拌匀直至泡芙面糊光滑；

9.烤盘垫上高温布或者铺上锡纸，将泡芙面糊装入大圆口的裱花袋中，以稍大的距离挤到烤盘上，避免膨胀后粘在一起（安装裱花袋的时候，把花嘴的一端折起来，这样装的时候就不容易漏了）（不需要裱花袋，直接用勺子把面糊舀到烤盘上就可以了） ）

10.烤箱预热至190度，按住烤箱中层烤25分钟左右（如果太早变黄，请降低温度20度左右）；

11.将奶油馅装入裱花袋中。将烤好的泡芙取出，放凉。用刀从顶部约1/3处划一道口子，挤入适量的蛋奶馅。如果想让它看起来更漂亮，也可以放在表面。筛一些糖粉。

小诀窍

以上材料可制作约1.5-2个烤盘，实际使用面积为24*27CM。

可爱小泡芙

材质：

黄油45克、水90克、面粉60克、鸡蛋2个、卡仕达酱材料、面粉15克、鲜奶65克、糖10克

实践：

1. 将45克黄油、90克水和1/4勺盐混合，中火煮沸。

2、离火筛入60克低粉，搅拌均匀，继续小火搅拌至面团变得光滑。关掉暖气。将烤箱预热至180度

3. 用勺子将面糊搅拌至光滑并能保持原来的形状。不太薄或太厚

4、装入裱花袋（可以用保鲜袋代替），挤出3.5厘米左右的面糊，均匀放在铺好油纸的烤盘上。中间要有适当的间距，因为泡芙会膨胀。你可以用沾了水的手指轻轻敲击面糊堆的表面，使其光滑。

5、放入预热的180度烤箱中烘烤30分钟，观察泡芙表面不再有小油泡。关火后，放入烤箱中小火煮约3分钟，以吸干剩余水分。中间不要打开烤箱门，这样会影响泡芙的蓬松度。

6.烘烤的同时，就可以制作香浓的卡士达酱了。完成后，在泡芙底部戳一个小孔，用裱花袋或塑料袋将馅料挤入其中。 （蛋奶酱或鲜奶油）

小诀窍

吉士酱原料：蛋黄1个，糖10克，低筋面粉15克，鲜奶65克。做法：将材料混合均匀，小火加热，不断搅拌至浓稠，放凉。

水果泡芙

材质：

低筋面粉60克，无盐黄油50克，牛奶60克，蛋液130克，水60克，细砂糖半茶匙，盐1茶匙

实践：

1. 将牛奶、水、黄油、细砂糖和盐放入锅中，用大火煮沸，使黄油溶解，然后关火。

2.筛入低筋面粉，用手动搅拌机快速搅拌。

3. 开中火，用橡皮刮刀从下往上按压，不要打圈。

4、将混合好的面团放入另一个盆中，分5次左右加入蛋液。技术与以前相同。每次将鸡蛋液混合到面团中，然后添加下一次。最后一次加鸡蛋。液体混合后，可以用电动打蛋器快速搅拌均匀。

5. 用抹刀将面糊刮至半液态。将面糊放入裱花袋中。

6.最后，我使用了1CM的安装尖。我没有，所以直接挤进烤盘里。我还挤了两个长的。花袋的开口太小，挤起来很难看。不过没关系，扩大了就好了。

7、烘烤前喷点水，220度15分钟，180度再烤5到10分钟，最后150度5分钟。看上去很高大上，香香的。剪开1/3，看到里面是空心的。填入馅料（拌入酸奶和水果片），就可以了！