材质：

龙虾、黄油1小块、蒜末、盐、胡椒粉、糖、味精

实践：

1.龙虾洗净，切块，加入少许生粉，大火煎至金黄。

2.锅中热油，将黄油炒香，加入蒜碎和龙虾炒香，加入盐、糖和味精，用旺火快速翻炒，装盘。

奶油双龙虾

材质：

龙虾、黄油1小块、蒜末、盐、胡椒粉、糖、味精

实践：

1.龙虾洗净，切块，加入少许生粉，大火煎至金黄。

2.锅中热油，将黄油炒香，加入蒜碎和龙虾炒香，加入盐、糖和味精，用旺火快速翻炒，装盘。

双龙鱼翅

材质：

材料：水发芽鸡翅100克。材料：龙池鲫鱼1条（200克）、南京小龙虾3条（100克）、香菜2克。调料：葱25克，姜片15克，色拉油75克，姜汁15克，料酒25克，精盐2克，味精1克，鸡粉2克，胡椒粉0.3克，二汤100克。

实践：

(1)翅用水焯一下，加姜汁15克，放入容器中，加入二汤100克，鸡粉2克，蒸20分钟；

（2）锅中油烧热，加入色拉油75克，炒鲫鱼、龙虾，喷料酒25克，加入葱25克，姜片15克，烧热400克水，盖上锅盖，大火煮沸煮10分钟，制成德隆汤200克；

（3）鱼翅中加入龙汤200克，精盐2克，味精1克，撒上胡椒粉调味，放入热汤碗中，上面放上香菜。

操作要求

鱼翅应先加工以赋予其基本风味。

龙汤煮沸后即可立即使用。不需要保存，时间久了可能会有腥味。

双龙拜寿

材质：

龙虾胶100克、鱼翅50克、南瓜200克、调味料适量

实践：

1、将虾胶挤成丝状的虾面，南瓜打成汁。

2.将鱼翅和虾面放入容器中，用南瓜汁调味，淋在鱼翅和虾面上。服务。

创新描述

虾面中加入了南瓜汁和鱼翅，色泽鲜明，龙虾肉、鱼翅、南瓜汁的味道完美融合。

小诀窍

特点

营养丰富，均衡吉祥。

田浩山（北京）

双龙戏珠

材质：

白鳗1000克，南瓜300克，糖醋汁、柠檬汁各100克，盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、玉米淀粉适量

实践：

1、白鳗洗净去骨，两面用斜刀划出花纹，用盐腌制，加入蛋黄、吉士粉、玉米粉，用70%热油煎至浅黄色，捞出沥干。油。

2、将南瓜雕刻成龙头、龙爪、龙尾的形状，与炸好的鳗鱼排列成龙形，盛入盘中，分别淋上糖醋汁和柠檬汁即可食用。

创新描述

利用鳗鱼的物理特性，将整条鱼脱骨加工成龙形，将民族象征与饮食文化融为一体。

小诀窍

特点

外脆里嫩，酸甜可口，柠檬香气浓郁，造型生动。

周怀新（海南）

双龙戏珠

材质：

蒸海参300克，蒸鱿鱼300克，鹌鹑蛋15个，料酒适量，精盐，酱油，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，湿淀粉，鸡油，猪油和高汤。

实践：

(1)将海参洗净，切成大片，放入沸水中煮一会儿，捞出沥干水分；将鱿鱼洗净，用麦穗刀切开，切成长6厘米、宽4厘米的块，放入沸水中煮一会儿捞出，沥干水；将鹌鹑蛋放入水中煮沸，去掉壳。

(2)锅中烧热猪油，爆香葱、姜，加入料酒、酱油，加入高汤，加盐、糖、胡椒粉、味精煮沸，捞出葱、姜，盛出撇去任何泡沫。加入海参，中火煮一会儿。另取一锅，放入猪油，加热至70%至80%热，放入鱿鱼，煎至卷起，捞出沥干油。

(3)将高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉放入小碗中调成酱汁。

(4)原锅烧热猪油，爆香葱、姜、蒜，加入鱿鱼，倒入调好的汁，翻炒几下，倒入鸡油，起锅捞出放在盘子的另一边，然后将煮熟的海参用湿淀粉勾芡，倒入鸡油，捞出放在盘子的另一边。

(5)将鹌鹑蛋与高汤、盐、味精一起煮沸，盖上湿淀粉，倒入鸡油，捞出放在盘中央。

(6)、外形美观、味道鲜美。

奶油双软面包

材质：

中型面团：184克，高筋面粉307克，鲜酵母12克，主面团：77克，糖12克，水58克，黄油12克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3. 将除黄油以外的所有主要面团材料倒入主锅中，加入撕成小块的2种面团。搅拌直至形成球，然后加入黄油。继续搅拌，直到面团有光泽且不粘手，然后将其分开。面筋完成阶段（可以加一点色拉油，更容易去除）。

4、第三步：将面团分成约55克每个，搓成球，盖上塑料袋，松弛10分钟左右。

5、将步骤4的面团擀成圆形后，用筷子从中间压成两个半圆，移入发酵箱，在温度38、湿度85下进行最终发酵%约45分钟。取出来，在面团表面撒上一些高筋面粉。放入烤箱烘烤，上火170，下火180，烤12分钟左右。

奶油双色花

材质：

材料：西兰花400克，花椰菜400克，

实践：

1、花椰菜、西兰花分别洗净，切成小朵，入沸水中焯一下，捞出沥干；

2、锅中放入适量油，将花菜、西兰花炒香，摆盘；

3、锅中倒入15克油，加入面粉，小火炒至微黄，慢慢加入鲜牛奶，拌匀；

4、最后加入调味料（盐3克，胡椒粉2克），胡萝卜丁，拌匀，倒在菜花上。

白灼龙虾与龙虾汤面

材质：

龙虾、面条、瘦肉、姜、葱、香菜、盐、鸡精

实践：

1.将龙虾洗净。

2.放入锅中煮。

3.煮熟的龙虾。

4、虾去皮，虾壳、虾头、肉片再次放入锅中熬汤。

5. 将面条放入沸水中煮沸，然后从冷水中捞出。

6、汤煮好后，捞起虾壳、虾头，加入面条、葱段、香菜段、盐、鸡精调味。

7.就可以吃了。

芝士焗龙虾蒜蓉蒸龙虾

材质：

龙虾、大蒜、奶酪

实践：

蒜泥蒸龙虾： 蒸约20-25分钟即可。 （简单、方便、美味）

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

材质：

准备材料（各种调料的用量以一次煮四公斤龙虾为准）：

实践：

(1)烧热锅，加入色拉油至60%热，将洗净的龙虾放入油中炸至红色捞出。将洋葱切成小块，将生姜和大蒜弄松并切碎。

(2)另一锅中加入色拉油约250克，煮至熟。加入生姜、大蒜和洋葱。炒香。加入十三香辣酱，小火炒至出现红油。加入龙虾、水和十三香辣酱。香粉（水量以没过龙虾为宜），小火煮15分钟，加入青辣椒，倒入啤酒，再煮5分钟，至汤汁稍浓时，取出将锅放入盆中。倒入少量香油，撒上白芝麻。加入香菜即可食用。