材质：

毛豆、花椒、茴香粉、八角、肉桂、冰糖、料酒

实践：

汤料：水、花椒面（不喜欢的可以不放）、茴香粉、八角、桂皮。一切混合后，开始煮。 10分钟后，关火，小火煮。

烧水时，只需将毛豆洗净，剪掉两端即可。然后将毛豆放入水中，煮5分钟。最后加入盐、冰糖、料酒、几滴油，再煮2分钟。煨。

也可以放入冰箱冷藏后食用。

下酒那碟毛豆

材质：

毛豆、花椒、茴香粉、八角、肉桂、冰糖、料酒

实践：

汤料：水、花椒面（不喜欢的可以不放）、茴香粉、八角、桂皮。一切混合后，开始煮。 10分钟后，关火，小火煮。

烧水时，只需将毛豆洗净，剪掉两端即可。然后将毛豆放入水中，煮5分钟。最后加入盐、冰糖、料酒、几滴油，再煮2分钟。煨。

也可以放入冰箱冷藏后食用。

双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜

材质：

材料：鸡肫300克，黑豆芽150克，绿豆芽150克，酱鸡胗材料：大葱15克，姜3片，八角1片，花椒1个15颗（如果你有炖肉的可以用这些调料）保存）、老抽1汤匙、极鲜酱油、香油1汤匙、盐少许、沙拉酱：色拉油1汤匙，大火加热，加入蒜末，姜和红辣椒（姜2片，蒜4瓣，辣椒末1小时勺）放入蒜末和红油中，然后加入1汤匙海地风味酱油，1茶匙醋，适量精盐，和少许香油拌匀

实践：

做法：1、将洗净的鸡肫放入清水中（刚好没过鸡胗），加入鸡肫酱料，大火煮沸，中小火煮30分钟，然后转大火沥干酱汁。

沥干汁液，放凉，切成薄片

2、黑豆芽、绿豆芽放入沸水中焯10秒，捞出，用冷水冲洗干净，用手挤出水分。

3、将切好的鸡胗和焯过的豆芽放入主锅中，倒入准备好的凉拌酱，拌匀，装盘

客家小炒台式下酒小菜

材质：

材料：鱿鱼、豆腐干、香菜、猪肉（前腿肉最好）

实践：

1、猪肉、豆腐干切丝，用酱油浸泡约1小时。将鱿鱼去掉黑膜，洗净，切丝。

2.将腌制好的肉、豆腐干、鱿鱼淋上油备用。

3. 烧热油，爆香蒜末、姜丝、辣椒丝。倒入鱿鱼和其他主要材料。用盐、糖和胡椒调味。

4.最后加入芹菜和葱，翻炒即可食用。

下酒零食盐水花生

材质：

花生800克、八角5个、盐40克

实践：

1.花生洗净

2、加入水、八角、盐，水滚后煮10分钟。

3. 2小时后进食。

阿公下酒菜

材质：

主料为萝卜干（萧山萝卜干）500克。辅料：鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调味色拉油适量（实际用量：20克）、精盐50克、白糖100克、味精10克、鸡粉10克、香油5克。

实践：

1、萝卜洗净切丁，加糖腌2~3小时，蒜切片备用。

2、炒锅烧热，锅中加入色拉油，烧热后将腌萝卜炒至颜色变红，沥干备用。

3、锅里留底油，爆香蒜片，加入萝卜干和新鲜毛豆仁翻炒。加入精盐、味精、鸡粉。用大火炒至香味浓郁。最后倒入香油，即可起锅。冷静。可以装盘食用。

小诀窍

特点

颜色呈黄油状，咸甜可口。

清新下酒菜-凉拌芹菜花生

材质：

原料：芹菜、花生

实践：

1、芹菜芯切几段，用热水焯一下，迅速捞出，过冷水几遍。

2.将一小把花生煮沸，倒入冷水中。

3、将芹菜、花生放入大碗中，加入适量调料，拌匀，倒入盘中。

小诀窍

芹菜焯烫小窍门：将芹菜放入碗中，倒入滚烫的热水；挑出较粗的芹菜茎，用热水再次焯一下。芹菜不要直接放入热水锅中焯，容易变脆。

治噎食不下酒方

材质：

凤仙花。

实践：

用酒浸泡3晚，晒干，制成绿豆大的酒球。

下酒小菜

材质：

豌豆、香肠、洋葱、盐

实践：

1. 豌豆去头去尾，切成斜片。将香肠和洋葱切成条。

2. 爆香洋葱，加入香肠炒至弯曲，然后加入豌豆片炒，加盐调味。

小诀窍

1.时不时用锅铲翻动炸好的香肠！不粘锅又烧焦了（焦味很重）。

2.注意火候~不然会像洋葱一样烧焦

下酒小菜之盐水鸡胗

材质：

主料：鸡胗

实践：

1、将鸡胗泡软，洗干净，用手撕去上面的白膜。

2、洗净的鸡肫加入盐和胡椒粉，用手搅拌均匀

3.装入塑料袋，密封，放入冰箱（要用小苏打：每次想起来都拿出来摇匀），腌制2天。

4、锅中放入水、葱、姜、茴香、大料、料酒，煮沸。

5.加入咸鸡胗，烧开水煮15分钟

6.取出稍凉后放入冰箱

7.切成小块即可食用！

冷吃兔（下酒菜）

材质：

原料：兔子一只。

实践：

1.将兔肉洗净，切成小块。

2、锅中加入油，烧热，放入兔肉丁翻炒。

3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）

4. 再炒五分钟（中火），加入干辣椒和花椒。 （此时改小火）

5、炒至红亮，加入糖、味精、鸡精，拌匀。

6. 待其冷却后即可入味。