材质：

茄子2个、韭菜1小把、大蒜6瓣、自制辣椒碎1汤匙

实践：

1、茄子用清水冲洗干净，沥干水分。

2.将洗净的茄子放在案板上，用刀切去蒂。

3、用刀将茄子切成厚薄均匀的三等份。

4、锅中放入水，架起蒸架。将茄子片放在蒸架上。盖上锅盖，大火蒸15分钟。

5.蒸至茄子熟透，用筷子轻松切开即可

6.将蒸好的茄子片放在案板上

7.将案板放在茄子片上

8.将茄子沥干水份

9、大蒜去皮，放入碗中，用擀面杖捣成蒜末。

10.加入1/2茶匙盐

11.加入1汤匙自制辣椒碎

12.用勺子将调味料搅拌均匀

13.将干茄子片放入密封碗中

14.韭菜洗净切小段。

15.在茄子上面放一层切好的韭菜

16.在韭菜段上铺上一层蒜末和胡椒粉。

17.再铺上一层茄子

18.然后将韭菜段、蒜末、辣椒碎放入，将所有材料一层层放入密封碗中。

19.盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。

20.第二天早上拿出来

21.将腌好的茄子撕成条状即可食用~

压韭茄子

材质：

茄子2个、韭菜1小把、大蒜6瓣、自制辣椒碎1汤匙

实践：

1、茄子用清水冲洗干净，沥干水分。

2.将洗净的茄子放在案板上，用刀切去蒂。

3、用刀将茄子切成厚薄均匀的三等份。

4、锅中放入水，架起蒸架。将茄子片放在蒸架上。盖上锅盖，大火蒸15分钟。

5.蒸至茄子熟透，用筷子轻松切开即可

6.将蒸好的茄子片放在案板上

7.将案板放在茄子片上

8.将茄子沥干水份

9、大蒜去皮，放入碗中，用擀面杖捣成蒜末。

10.加入1/2茶匙盐

11.加入1汤匙自制辣椒碎

12.用勺子将调味料搅拌均匀

13.将干茄子片放入密封碗中

14.韭菜洗净切小段。

15.在茄子上面放一层切好的韭菜

16.在韭菜段上铺上一层蒜末和胡椒粉。

17.再铺上一层茄子

18.然后将韭菜段、蒜末、辣椒碎放入，将所有材料一层层放入密封碗中。

19.盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。

20.第二天早上拿出来

21.将腌好的茄子撕成条状即可食用~

酱韭茄

材质：

材料：茄子（紫皮，长）4000克，韭菜1000克，

实践：

1、茄子洗净，去蒂对半切开，蒸熟，切成粗条，沥干部分水分；

2.将姜、大料、花椒浸泡制成调味水1000克；

3、韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；

4、大蒜捣碎，与茄子、韭菜拌匀；

5.将调味水、酱油、面酱混合均匀；

6、腌制15天即可食用。

菊花茄子茄子的做法

材质：

菊花茄子

实践：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的条，加入鸡蛋和湿淀粉

抓住粉末并均匀粘贴。 -

（2）葱、姜切丝，蒜切片，辣椒、胡萝卜切薄片，香菜切段。将酱油放入碗中

、盐、味精、糖、醋等，拌成汁备用。 -

(3)勺子里放油，加热至60-70%热，将茄子条一根一根放入勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。 -

(4)勺子里倒入底油，烧热加入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后加入炒好的

将茄子条和香菜快速倒入调好的汁中，翻炒几下，装盘即可。 -

小诀窍

要点：切茄子花时，花要深，但不能透明。茄子花沾面粉的时候，茄子花要沾得均匀。 -

彩椒茄子米腸 茄子饭

材质：

新鲜的青椒和茄子

实践：

1将所有馅料放入容器中，搅拌均匀，备用

2、铁锅中加入少许植物油，烧热，将馅料翻炒几下（我们家的传统是这样做出来的馅料更香）

3、将馅料填入准备好的彩椒和茄子中，最后用彩椒蒂盖住彩椒。酿好的彩椒米肠会更香。

4、剩下的馅料+切好的茄条和米饭一起炖。此时请勿使用高压功能。应该是一个正常的函数。这样做出来的茄子饭非常香。

鱼香茄子

材质：

茄子、葱4根、川辣豆瓣酱、甜辣酱、盐、味精、蒜头一头、姜片（比蒜稍少一些）、肉末、水淀粉

实践：

1.将茄子从上到下切成两半，然后用刀将茄子表面切成鱼鳞。小心不要把茄子切掉。首先，在茄子表面沿一个方向切出细细的缝隙，然后改变方向，然后一刀下去，使茄子表面变成鱼鳞状。将修改后的一半茄子分成四份。

2.锅中烧热油。当油温达到60%时，加入茄子，炒至软。捞出备用（注意，不要太软，不然炸的时候会烂掉）。将大蒜和生姜切成细片。切洋葱

3、茄子吸油性很强，所以炒的时候只需在锅里少放油甚至不放油即可。然后将茄子渗出的油倒入锅中。当锅热至50%时，加入川辣豆瓣酱翻炒。待油变红、豆瓣酱中的水快干时，加入蒜末、姜末。待香味出来后，加入猪肉碎，翻炒，加入甜辣椒。酱汁翻炒，加入炸好的茄子，盐，炒匀，加少许水。用大火加热至水差不多干时，加入味精，然后用水淀粉勾芡，最后加入葱花，起锅装盘。

小诀窍

鱼香主要来源于泡椒、豆瓣酱、葱花的风味。由于国外很难买到腌辣椒，所以我们用的是味道相近的甜辣酱（主料，辣椒，醋，糖），在倒甜辣酱的时候，可以边倒边尝，避免加的太少，鱼肉味道出不来，或者加多了就太甜了。葱在鱼香菜肴中起到画龙点睛的作用，所以用量不能少。尤其是大葱。

酱焖茄子

材质：

嫩茄子500克。淀粉8克、色拉油750克、豆瓣酱50克、白糖15克、味精5克、葱、姜、蒜各3克。

实践：

(1)茄子去蒂洗净，用斜刀切成两半，葱切成豆状，姜切末，蒜切片。

(2)勺子里放油，加热至60-70%热，加入茄子炒至彻底炸透，然后沥干油。

(3)勺子里放少许底油，烧热，锅中加入葱、姜，加入豆瓣酱略炒，加入汤、盐、糖和炸好的茄子，煮沸后小火煮小火，然后加入味精和大蒜。切片，用湿淀粉勾芡，加入油，装盘。

小诀窍

汤少时，要经常晃动勺子，防止勺底粘连。

肉片烧茄子

材质：

茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，加碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜各3克，芝麻油5克

实践：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切块。将肉切成薄片，青椒洗净切块。将葱切丁，姜切末，大蒜切片。

(2)将油放入勺子中，加热至60-70%热度。加入茄子块炒至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，炒一会儿，沥干油。

(3)勺子里放底油，烧热，加入肉片炒香，然后加入洋葱丁、姜末、蒜片、茄子丁、青椒丁、醋和料酒，然后加入汤、酱油、盐、味精、糖。煮沸，用中火至小火收汁。待汁干后，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可装盘。

小诀窍

煎茄子时，油温要高，防止浸油。

鱼香茄子

材质：

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，白糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

实践：

1、茄子切滚刀块；烧热油锅，锅里放半锅油，油到80%到90%热时，放入茄子，炒至茄子由硬变软，捞出，沥干油，定型在旁边。使用。

2.在另一个锅中，放入三汤匙油。油热后，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。加入茄子，加入绍兴酒和酱油，搅拌均匀，然后加入一碗水。大火烧开后，小火煮至茄子飘香，加糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡。

菊花茄子

材质：

长茄子300克。胡萝卜5克、面粉30克、色拉油750克、湿淀粉8克左右。番茄酱25克、碘盐5克、味精4克、白糖25克、葱末、姜末各3克。

实践：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米高的柱子，然后用横切刀在柱子上切出一段横截面，撒少量盐轻轻腌制，然后将其均匀地沾上面粉并放在一边。将胡萝卜洗净，用筷子切碎。男人。

(2)勺子里倒入油，加热至70%至80%热，加入茄花炒匀，沥干油装盘。

(3)用勺子烧热底油，加入番茄酱略炒，然后加入葱末、姜末、汤、糖、胡萝卜丁、盐和味精煮滚。用湿淀粉勾芡，加入油，煮沸。炸茄子花就做好了。

茄子西红柿

材质：

2个茄子和1个西红柿

实践：

步骤一：茄子去皮，切条；将西红柿去皮（或不去皮）并切片

第二步：锅中倒入适量的油，烧热后倒入茄子。开中火，倒入茄子，翻炒。持续翻炒约3分钟，然后取出备用。茄子吃油较多，所以需要多加点油。

第三步：锅里的茄子捞出多余的油，然后锅里放一点油，把蒜末炒香，加入西红柿翻炒，如果是西红柿也没关系有点糊状。

第四步：一分钟后，加入茄子翻炒，加入盐和少许白醋，翻炒均匀，然后加入一些葱花即可食用。